Tahapan

Batas Kritis
Proses CCP

Prosedur Monitoring
what

Mixing
(adonan
cream )

Pemotongan
wafer

Pengemasan

how

Tidak ada
Kebersihan
Pemeriksaan berkala
kontaminasi
mesin
pada mesin pencampur
fisik
pencampuran.
adonan cream

Tidak ada
kontaminasi
fisik.

Tidak ada
resukan
bahan
pengemasan
(0%), dan
tidak ada
kontaminasi
fisik (0%),
proses
pengemasan
sempurna

Sanitasi
pekerja

Pemeriksaan sanitasi
pada pekerja

Kebersihan
mesin
pemotong

Pemeriksaan berkala
pada mesin pemotong

Sanitasi
pekerja
Kondisi
bahan
pengemas
dan kondisi
kemasan
produk akhir

Pemeriksaan sanitasi
pada pekerja
Pemeriksaan secara
visual, bila kemasan
terlihat kempis, maka
terjadi kebocoran.
Produk yang selesai
dikemas dapat juga
sedikit di tekan, bila
mudah jebol, berarti
proses pengemasan
kurang sempurna

where

Who

when

Setiap kali
dilakukan
proses
pencampuran
adonan
cream

Petugas bagian
pencampuran
adonan cream

Bagian
creaming

Setiap 1 jam

Petugas bagian
Ruang
produksi wafer produksi wafer

Setiap bahan Petugas bagian

pengemas
pengemasan
akan
digunakan,
setiap 1 batch
produk
selesai
dikemas

Ruang
pengemasan

Tindakan koreksi

Verifikasi

Dokumentasi dan Record

Pembersihan mesin
pencampur adonan,
menerapkan sanitasi
pada pekerja.

Revivew form
pemeliharaan alat
bulanan, sanitasi
pekerja

Rekaman kondisi sanitasi

pekerja

Pembersih mesin
pemotong,
menerapkan sanitasi
pada pekerja.

Review form
pemeliharaan alat
bulanan, sanitasi
pekerja

Rekaman kondisi sanitasi

pekerja

Penggunaan bahan
Dilakukan sanitasi yang
pengemas yang
tepat pada proses
kondisinya sempurna,
pengemasan
bila proses
pengemasan tidak
sempurna, mesin
pengemas harus
disetting ulang
(produk di repack)

Rekaman kondisi bahan

pengemas dan kemasan
produk akhir