Nama :

NIM :

Tugas.

1. Buat 1 produk pangan baru yang akan anda kembangkan di RS.

2. Buat rencana pengujian secara organoleptik untuk 20 orang panelis, yang meliputi.
a. Inventaris kebutuhan peralatan dan bahan yang akan digunakan.
b. Buat master sheet untuk pengujian tersebut.
c. Buat form penilaian yang akan digunakan.
d. Buat perencanaan analisis data yang akan diperoleh dan di uji organoleptik.

Jawab

1. (Nama Produk)
2. Rencana Uji Organoleptik
a. Bahan dan Alat

No. Kegiatan Bahan Alat

1 Pembuatan (Nama Produk) a) a)
2 Uji Organoleptik a) a)

b. Master Sheet
 Paneli Urutan Perlakuan
s
1 (Kode) 2 (Kode) 3 (Kode)
1 799 A 461 B 276 C
2 486 B 274 C 791 A
3 369 C 774 A 795 B
4 681 A 458 C 938 B
5 171 B 769 A 475 C
6 352 C 291 B 526 A
7 847 A 633 B 184 C
8 151 B 513 C 326 A
9 985 C 879 A 762 B
10 248 A 437 C 694 B
11 194 B 526 A 485 C
12 747 C 919 B 333 A
13 272 A 658 B 861 C
14 721 B 926 C 487 A
15 112 C 787 A 662 B
16 789 A 495 C 797 B
17 862 B 532 A 655 C
18 215 C 222 B 513 A
19 165 A 143 B 339 C
20 135 B 848 C 138 A

Keterangan :
A : Perlakuan 1
B : Perlakuan 2
C : Perlakuan 3

c. Form Penilaian Uji Organoleptik

Nama :

Tanggal :

Sampel : (Nama Produk)

Cara Penilaian Sampel

Di depan Anda telah disediakan tiga sampel yang berbeda. Anda diminta untuk menilai
sifat organoleptik masing-masing sampel dan memberikan alasan dari pilihan tersebut.
1. Isi kode sesuai dengan kode yang ada dihadapan anda, dari kiri ke kanan
2. Penilaian dilakukan secara berurutan dari kiri ke kanan
3. Lihat bagaimana warna dan cium aromanya
4. Kemudian isi kuesioner tentang warna dan aromanya, centang pada kolom yang sesuai
5. Kemudian masukkan ke dalam mulut, rasakan bagaimana tekstur dan rasa sampel
tersebut
6. Isi kuesioner tekstur dan rasa, centang sesuai dengan penilaian anda
7. Minum air putih untuk menghilangkan rasa sampel pertama
8. Istirahatkan indra pencicip selama minimal 30 detik sebelum melakukan pengujian pada
sampel selanjutnya
9. Contoh pengisian :

Warna
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat terang Sangat Gelap

Penilaian :
Kode sampel :

Kesukaan Intensitas

Warna
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat terang Sangat Gelap

Aroma
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat tidak sedap Sangat sedap

Tekstur
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat empuk Sangat keras

Rasa
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat tidak enak Sangat enak

Kode sampel :
 Kesukaan Intensitas

Warna
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat terang Sangat Gelap

Aroma
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat tidak sedap Sangat sedap

Tekstur
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat empuk Sangat keras

Rasa
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat tidak enak Sangat enak

Kode sampel :

Kesukaan Intensitas

Warna
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat terang Sangat Gelap

Aroma
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat tidak sedap Sangat sedap

Tekstur
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat empuk Sangat keras

Rasa
Sangat tidak suka Sangat Suka Sangat tidak enak Sangat enak

Komentar :

d. Perencanaan Analisis Data

1) Skala : Interval
2) Program : SPSS 20
3) Analisis data : Uji statistik One Way Analysis of Varience (ANOVA)