Dokumentasi Pembuatan Tempe dengan Pengawet

Bawang Merah dan Data Perkembangan Tempe

Tim Bioteknologi Kelompok 3 Kelas IX RSBI 6 :

Ketua : Yuniar Yuga Wardani (25)

Anggota : Daulika Safaqu N (04)

Fita Faiqotunnisa (10)

M. Yusril Mirza G (15)

M. Firdaus Roihan (16)

SEKOLAH MENENGAH PERTAMA NEGERI 1 SLAWI

KABUPATEN TEGAL

2011/2012
Dokumentasi Tahap - Tahap Pembuatan Tempe dengan Pengawet
Bawang Merah

1. Hari Pertama Pembuatan ( Sabtu, 3 Maret 2012)

a) Pencucian 3/4 kg kedelai hingga bersih

b) Perebusan kedelai sampai matang sekitar 60 menit

c) Perendaman dengan menggunakan air rebusan + 3 gayung air bersih selama 18

jam

(Penambahan 3 gayung ) (kedelai siap direndam)

2. Hari Kedua Pembuatan (Minggu, 4 Maret 2012)

a) Dicuci sampai bersih setelah perendaman (pengelupasan kulit kedelai)
b) Pemotongan 10 siung bawang merah

c) Penumbukan / menghaluskan bawang merah

d) Dikukus selama 45 menit

e) Didingankan secara manual

(persiapan tampah) (pendinginan kedelai)

f) Pemberian ragi (1 sendok teh) + bawang merah yang telah ditumbuk dan
diratakan
 Keterangan :
1. Pemberian
ragi & bawang
merah
2. Pencampuran/
1. 2. pemerataan
g) Memasukan tempe ke dalam plastik

h) Merekatkan plastik

i) Melubangi plastik

j) Tempe yang telah dibungkus

 (Tempe yang tidak dilubangi)

(Tempe yang dilubangi)

Data Perkembangan Tempe dengan Pengawet Bawang

Merah

Hari Pertama Hari Kedua

 Kondisi kedelai tetap sama
Tempe yang tidak Kondisi kedelai tetap sama namun mengalami sedikit
dilubangi dengan saat pembungkusan uap air di dalam plastik
tempe

Kondisi kedelai mulai

Tempe yang tampak berubah dengan Tempe mulai banyak
dilubangi adanya uap air di dalam ditumbuhi jamur (sudah jadi)
plastik tempe

Keterangan :
Tempe dengan pengawet bawang merah dapat bertahan lama hingga kurang lebih 5
hari, berbeda dengan tempe biasa yang hanya dapat bertahan kurang lebih 2 hari.