AKTIVITASANTIOKSIDANPERMENJELLYDENGANVARIASIKONSEN

TRASIEKSTRAKKAYUSECANG(CaesalpiniasappanL.)
DANLAMAEKSTRAKSI

(AntioxidantActivityofJellyCandywithVariationofSecangWood
(CaesalpiniasappanL.)ExtractConcentrationandExtractionTime)

FajarRiyawan,AkhmadMustofa,LindaKurniawati

FakultasTeknologidanIndustriPanganUniversitasSlametRiyadiSurakarta,
Jl.SumpahPemuda18JogloKadipiroSurakarta57136
Email:fajarboykatsu@gmail.com

ABSTRAK

KayusecangmerupakanbahanherbalyangbanyaktersediadiIndonesia.Kayusecangmengandung
antioksidanyangsangatbermanfaatbagikesehatan,sehinggaberpotensisebagaisumberbahanpanganfung
sional,salahsatunyadapatdimanfaatkanekstraknyauntukpembuatanpermenjelly.Penelitianinibertujuan
untukmengetahuikonsentrasiekstrakkayusecangyangtepatdanlamaekstraksiyangoptimaldalampem
buatan permen jelly yang berkualitas, memenuhi standar mutu SNI, dan disukai konsumen. Selain itu juga
bertujuanuntukmengetahuiaktivitasantioksidandaripermenJellyyangdihasilkan,sertakarakteristikper
menjelly.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) faktorial yang terdiri
atasduafaktor.Faktorpertamayaitukonsentrasiekstraksecang(4,6,8,dan10%)danfaktorkedualamaek
straksi(15,20dan25menit).
Hasilpenelitianmenunjukkankombinasiperlakuanyangmempunyaiaktivitasantioksidanmaksimal
dan disukai konsumen adalah konsentrasi ekstrak 10% dan lama ekstraksi 25 menit. Permen jelly tersebut
mempunyai karakteristik : aktivitas antioksidan 92,48%; kadar air 19,24%; kadar abu 0,22%; kadar gula re
duksi22,33%;kekenyalan13,75mmdevision;warnacoklatagaktua(4,00);agakberasasecang(2,07);tekstur
kenyal(2,67);dandisukai(2,27).
Katakunci:permenjelly,kayusecang,antioksidan

ABSTRACT

SecangwoodisherbalingredientsthatwidelyavailableinIndonesia.Secangwoodcontainsofantioxi
dant that useful for health, so has potential as source of functional food ingredients and can be add to jelly
candy.Theaimsofthisresearchweretodeterminetheconcentrationofsecangwoodextractandoptimalex
traction time in the manufactured of jelly candy. So can produced jelly candy that is suitable with SNI
(Indonesian National Standard)and preferred by consumers. Thisresearch usedComplete Randomize Design
(CRD)consistingoftwofactors.Firstfactorwastheconcentrationofsecangextracte.i4,6,8,10%andthesec
ondfactorwasextractiontimee.i15,20and25min.
The results showed the combination treatment that had maximal antioxidant activity and preferred by
consumers was 10% of secang wood extract and 25 min of extraction time. The following characteristics :
92,48%RSADPPH;19,24%ofwatercontent;0,22%ofashcontent;22,33%ofreductionsugar;13,75mmdevision
ofelasticity;ratherdarkbrowncolor(4,0000);rathertastelesssecang(2,07);chewytexture(2,67);andpreferred
(2,27).
Keywords:Candyjelly,secangwood,antioxidants

Pendahuluan tetapi juga yang memiliki pengaruh terhadap kese

Seiring dengan perkembangan jaman yang
semakin maju, semakin meningkat pula kesadaran
masyarakat akan pentingnya hidup sehat. Hidup
yang sehat dipengaruhi oleh pangan yang dikon
sumsi sehat atau tidak. Pangan yang kini banyak
diminatiolehmasyarakatbukansajadarisegirasa,
hatan tubuh. Permasalahan tersebutlah yang me
latarbelakangilahirnyakonseppanganfungsional.
Panganfungsionaladalahpanganyangsecara
alami maupun telah melalui proses, mengandung
satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian
ilmiah dianggap mempunyai fungsi fisiologis ter
tentu yang bermanfaat bagi kesehatan (Badan Pangan, Universitas Slamet Riyadi Surakarta.
POM, 2001). Sumber pangan fungsional tersedia Penelitiandilaksanakanselamatigabulan.
sangat melimpah di alam Indonesia, salah satunya Alatdanbahanpenelitian
tanamanrempah.Senyawafitokimiayangterkand Alatalatyangdigunakanpadasaatpenelitian
ung dalam tanaman rempah mempunyai peranan antara lain : timbangan digital, panci, beker gelas,
yang sangat penting bagi kesehatan termasuk sendok, gelas ukur, kompor gas, almari pendingin,
fungsinyadalampencegahanpenyakitdegeneratif. cetakanplastik,oven,mufflefurnice,eksikator,vor
Salah satu sumber pangan fungsional dari tek,spektrofotometri,alatdestilasikadarair,pene
rempahrempah yang tersedia di Indonesia adalah trometer,tabungreaksi,waterbat,crussporselin.
secang.Selainitukayusecangjugamemilikikhasiat Rancanganpercobaan
hemostatik, analgesik dan disinfektan (Sudibyo, PenelitianinimenggunakanmetodeRancan
1998). Sanusi (1989) telah mengisolasi zat warna gan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor,
merah yang terkandung dalam kayu secang yang yaitu:faktorpertamakonsentrasikayusecang(4,6,
dikenalsebagaisenyawagolonganbrazilin.Brazilin 8, dan 10%) dan faktor kedua lama ekstraksi kayu
merupakan senyawa antioksidan yang mempunyai secang(15,20,25menit).
katekol dalam struktur kimianya. Lim et al. (1997) Sehingga terdapat 12 kombinasi perlakuan,
membuktikan bahwa indeks antioksidatif dari ek masingmasing perlakuan diulang dua kali. Data
strakkayusecanglebihtinggidaripadaantioksidan yang diperoleh dianalisis dengan uji sidik ragam
komersial BHT (Butylated Hydroxy Toluene) dan pada jenjang nyata 0,05. Jika ada beda nyata
BHA(ButylatedHydroxyAnisol). dilanjutkan dengan uji Tukey untuk mengetahui
Melihatpotensikayusecangsebagaisumber beda nyata antar perlakuan pada tingkat signifikan
pangan fungsional karena kandungan antioksi 5%.
dannyayangtinggi,makadilakukanpenelitianden
gan judul Aktivitas antioksidan permen jelly den Carapenelitian
gan variasi konsentrasi ekstrak kayu secang Cara penelitian terdiri dari 2 tahap, yaitu
(CaesalpiniasappanL.)danlamaekstraksi. pembuatan ekstrak kayu secang dan pembuatan
Pada penelitian ini dilakukan ekstraksi kayu permen jelly secang. Pembuatan ekstrak kayu se
secang dengan metode infundasi, yaitu ekstraksi cang dilakukan dengan menimbang serbuk kayu
dengan cara perebusan menggunakan pelarut air secangkeringdanlakukanekstraksidenganmetode
pada suhu 960C980C selama 1420 menit (Ardy, infundasi/perebusan pada suhu 900C sesuai perla
2013). kuan di bawah ini :
Menurut Koswara (2009b), ekstraksi dengan
air mendidih dilakukan selama 20 menit, karena SerbukKayuSecang
memberikan intensitas warna merah secang yang Konsen
palingbanyak.Perlakuanpemanasanakanmening No trasi LamaEkstraksi
katkan kelarutan senyawa yang diekstrak, karena dalam1 Berat(g)
dindingselakanterbukasehinggapelarutanbrazi literAir
lin lebih baik. Infusa yang mengandung bukan ba (%)
han berkhasiat keras dibuat dengan menggunakan
10%simplisia(Anonim,1995). 15menit,20
menit,25menit
4
Tujuanpenelitian 1 40 15menit,20
6
2 60 menit,25menit
8
1. Untuk mengetahui konsentrasi ekstrak kayu 3 80 15menit,20
1
secang yang menghasilkan permen jelly 4 100 menit,25menit
0
berkualitas, dengan aktivitas antioksidan mak 15menit,20
simaldandisukaikonsumen. menit,25menit

2. Untukmengetahuiwaktuekstraksikayusecang Proses ekstraksi dihentikan dan dibiarkan

yangoptimaluntukmenghasilkanpermenjelly
berkualitas, dengan aktivitas antioksidan mak
simaldandisukaikonsumen.
Metodepenelitian
Tempatdanwaktupenelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium
Rekayasa Pengolahan Pangan dan Laboratorium
Kimia&Biokimia,FakultasTeknologidanIndustri
sampai suhu kamar (270C). Hasil ekstraksi disaring
danfiltratdimasukkandalambotolkacabersihdan
ditutup rapat serta disimpan dalam almari pendin
gin(Anonim,1995danKoswara,2009b).
Tahap yang kedua yaitu pembuatan permen
jelly. Formula pembuatan permen jelly yang telah
dimodifikasiyaitu:gelatin30%(150g);glukosa14%
(70g);gulapasir40%(200g);asamsitrat0,3%(1,5
g);ekstrakkayusecang500mlsesuaidenganperla
kuan(Kemenristek,2007).Adapunlangkahlangkah
pembuatannya yaitu, ekstrak kayu secang 500 ml
sesuai dengan perlakuan dibagi dua, yaitu 300 ml
dan200ml.Ekstrakkayusecang(300ml)ditambah
glukosa,gulapasirdanasamsitratdandipanaskan
sambil diaduk sampai suhu 900C (adonan A). Ek
strakkayusecang(200ml)dipanaskansampaisuhu
710Claludipakaiuntukmelarutkangelatin.Larutan
gelatin dituang ke dalam adonan A sedikit demi
sedikit sambil diaduk. Proses pemanasan dilanjut
kansambiltetapdiaduksampaisuhu950C.Adonan
dituang ke dalam cetakanplastik yang telah dioles
dengan sedikit minyak sayur dan didinginkan se
lama1jampadasuhuruang.Setelahcukupdingin,
adonan dimasukkan ke dalam almari pendingin
suhu50Cselama24jamlaludikeluarkandarialmari
pendingin dan didiamkan selama 1 jam pada suhu
ruangkemudianpermenjellydikeluarkandariceta
kanplastik(Koswara,2009a).
Parameterpenelitian
1. AnalisisKimia:
a. Kadar air dengan metode destilasi
(Sudarmadjietal.,1997).
b. Kadar abu dengan metode thermogravim
etri(Sudarmadjietal.,1997).
c. KadargulareduksimetodeNelsonSomogy
(Sudarmadjietal.,1997)
d. Aktivitas antioksidan metode DPPH (1,1
Difenil2pikrilhidrazil)(Fajriani,2013)
2. AnalisisFisika
Kekenyalan dengan penetrometer (Sudarmadji
etal.,1997).
3. Analisis Uji Organoleptik dengan metode
ScoringTest(Utami,1992)meliputiwarna,rasa,
tekstur,dankesukaankeseluruhan.
Hasildanpembahasan

Analisissifatkimiapermenjellysecang
Tabel1.RangkumanHasilAnalisisSifatKimiadanFisikaPermenJellySecang.
Kekenyalan
Knsentrasi LamaEk KadarAir KadarAbu KadarGula AktivitasAn
(mmdevi
Ekstrak straksi (%) (%) Reduksi(%) tioksidan(%)
sion)
15menit 19,51a 0,22a 22,40a 62,63a 13,90a
4% 20menit 19,51a 0,20a 21,57a 66,61b 13,85a
25menit 19,94a 0,22a 22,87a 69,92c 13,90a
15menit 19,47a 0,20a 22,26a 71,82d 13,95a
6% 20menit 19,50a 0,23a 21,60a 77,57e 13,90a
25menit 19,73a 0,23a 22,24a 82,55f 13,95a
15menit 19,25a 0,23a 22,27a 85,43g 13,85a
8% 20menit 18,99a 0,23a 22,81a 87,77h 13,85a
25menit 19,04a 0,23a 22,30a 89,67i 13,90a
15menit 19,44a 0,25a 22,08a 90,78j 13,85a
10% 20menit 19,91a 0,23a 22,29a 91,28j 13,85a
25menit 19,24a 0,22a 22,33a 92,48k 13,75a

Kadarairpermenjellysecang
Hasil analisis sidik ragam kadar air permen
jelly secang menunjukkan bahwa untuk perlakuan
konsentrasiekstrakberbedanyata.Halitumungkin
dikarenakan semakin banyak kayu secang yang
digunakan maka ekstrak cair yang dihasilkan akan
semakinkentaldanjumlahairdalamekstrakterse
butsemakinsedikit,sehinggaakanmempengaruhi
kadarairprodukyangdihasilkan.Sedangkanuntuk
lama ekstraksi dan kombinasi perlakuan keduanya
berbedatidaknyata.Haltersebutdikarenakankon
sentrasigulayangdigunakanpadasetiapperlakuan
jumlahnya sama sehingga kadar air pada produk
yangdihasilkanbesarnyasama.Halinisesuaiden
ganpendapatAthy(1979),yangmenyatakanbahwa
pada tekanan yang lebih besar atau konsentrasi
gula yang lebih besar dapat menghambat aktivitas
mikroba dan penambahan gula juga berpengaruh
padakadarairdanberat.
Kadarabupermenjellysecang
Hasilanalisissidikragamkadarabupermen
jelly secang dengan perlakuan konsentrasi ekstrak
dan lama ekstraksi serta kombinasi keduanya
menunjukkan hasil berbeda tidak nyata. Tetapi
pada tabel 1 menunjukkan bahwa perlakuan kon
sentrasi secang dan lama ekstraksi mengakibatkan
kadar abu semakin tinggi walaupun berbeda tidak
nyata. Hasil tersebut dapat dilihat pada perlakuan
konsentrasi ekstrak 4% lama ekstraksi 15 menit,
kadar abu yang dihasilkan 0,22% dan mengalami
kenaikan menjadi 0,23% pada perlakuan konsen
trasiekstrak6%lamaekstraksi20menit,sertapada
perlakuankonsentrasiekstrak10%lamaekstraksi15
menit,kadarabujugasemakintinggiyaitusebesar
0,25%. Hal tersebut disebabkan karena semakin
besar konsentrasi secang dan semakin lama waktu
ekstraksi, maka mineral yang terdapat pada hasil
ekstraksisemakinbesar,sehinggaakanmempenga
ruhikadarabuprodukyangdihasilkan.Halituse
suai dengan pendapat Anonim (2010) yang men
yatakanbahwakadarabuadahubungannyadengan
mineralsuatubahan.
Kadargulareduksipermenjellysecang
Hasilanalisissidikragamkadargulareduksi
permen jelly secang dengan perlakuan konsentrasi
ekstrakdanlamaekstraksimenunjukkanhasilber
beda tidak nyata. Hal ini disebabkan waktu pema
nasan dan jumlah asam sitrat yang ditambahkan
pada pembuatan permen jelly secang sama untuk
semua perlakuan. Peningkatan gula pereduksi ter
jadiketikaprosespendidihanlarutansukrosamen
galami inversi atau pemecahan sukrosa menjadi
glukosa dan fruktosa akibat pengaruh asam dan
panas yang akan meningkatkan kelarutan gula
(Winarno, 2004). Tetapi kombinasi perlakuan
keduanya menunjukkan hasil berbeda nyata. Hal
itu disebabkan karena mineral yang terdapat pada
kayu secang semakin banyak sesuai dengan perla
kuan. Proses inversi meningkat dengan adanya
reaksi dari asam, panas dan kandungan mineral,
baik secara terpisah maupun dikombinasikan
(Jackson,1999dalamHasniarti,2012).
Aktivitasantioksidanpermenjellysecang
Hasil analisis sidik ragam aktivitas antioksi
danpermenjellysecangdenganperlakuankonsen
trasi ekstrak, lama ekstraksi dan kombinasi
keduanya menunjukkan hasil berbeda nyata. Tabel
1 menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan terbe
saryaitu92,48%dihasilkanpadaperlakuankonsen
trasi ekstrak 10% dan lama ekstraksi 25 menit. Se
dangkan aktivitas antioksidan terendah yaitu
62,63% dihasilkan pada perlakuan konsentrasi ek
strak4%danlamaekstraksi15menit.
Tabel 1 menunjukkan bahwa semakin lama
proses ekstraksi secang, aktivitas antioksidan per
men jelly secang semakin tinggi. Hal ini dikarena
kan semakin lama proses ekstraksi maka senyawa
senyawa antioksidan dalam kayu secang semakin
terekstrak sempurna. Tabel 1 juga menunjukkan
perbedaankonsentrasikayusecangyangdigunakan
memberikan pengaruh nyata terhadap besarnya
aktivitas antioksidan dalam permen jelly secang.
Hal ini dikarenakan senyawa antioksidan yang ter
dapatpadaekstrakkayusecangjumlahnyasemakin
banyak sejalan dengan penambahan jumlah kayu
secang sesuai dengan perlakuan. Hasil tersebut se
suai dengan penelitian yang dilakukan oleh Palupi
et al. (2014), yang menyatakan bahwa penambahan
filtratkayusecangsebesar10%menunjukkanaktivi
tasantioksidanlebihtinggijikadibandingkanden
gankonsentrasi5%dan7%.
Kekenyalanpermenjellysecang
Hasilanalisissidikragamkekenyalanpermen
jelly secang dengan perlakuan konsentrasi ekstrak,
lamaekstraksidankombinasikeduanyamenunjuk
kanhasilberbedatidaknyata.Tabel1menunjukkan
bahwa kombinasi perlakuan pada penelitian ini ti
dak mempengaruhi kekenyalan permen yang diha
silkan.Halinidikarenakanfaktorfaktoryangmem
pengaruhi kekenyalan permen jelly seperti penam
bahan gelatin, air dan asam sitrat serta proses pe
manasanditambahkandandilakukandalamjumlah
sertasuhudanwaktuyangsama.Asamsitratdapat
memberikan kekuatan gel yang lebih tinggi
(Hasniarti,2012).Prosespemasakanyanglamaber
pengaruh pada penguapan sejumlah air. Selain itu
tekstur gel sangat dipengaruhi oleh konsentrasi
gelatinyangdigunakan.Kemampuangelatinmem
bentukgelselaintergantungpadasuhujugatergan
tung terhadap jumlah air yang tersedia. Air yang
tersediasedikitdankonsentrasigelatintinggimaka
gel yang terbentuk agak keras dan kurang elastis
(Anonim,2011dalamHasniarti,2012).
Ujiorganoleptikpermenjellysecang Keterangan
Tabel2.RangkumanHasilUjiOrganoleptikPermenJellySecang 1. Warna: Angka semakin
Konsen Kesukaan tinggi menunjukkan
Lama RasaSe warnasemakincoklat.
trasi Warna Tekstur Keseluru
Ekstraksi cang
Ekstrak han
15menit 1,00a 1,27a 3,00a 2,13a 2. Rasa: Angka semakin
tinggi menunjukkan
4% 20menit 1,80b 1,53a 3,00a 2,20a
rasa secang semakin
25menit 2,20bc 1,80a 2,87a 2,47a
kuat.
15menit 2,60cd 1,73a 2,80a 2,00a
6% 20menit 3,00d 1,93a 2,87a 2,07a 3. Tekstur: Angka semakin
25menit 3,53e 2,07a 3,20a 2,13a tinggi menunjukkan
15menit 3,80ef 2,00a 2,93a 2,33a tekstursemakinkenyal.
8% 20menit 3,80ef 1,93a 2,87a 2,20a
25menit 4,00f 1,87a 3,13a 2,00a 4. Kesukaan Keseluruhan:
15menit 4,00f 2,20a 3,20a 2,00a Angka semakin tinggi
10% 20menit 4,00f 2,13a 3,13a 1,93a menunjukkan panelis
25menit 4,00f 2,07a 2,67a 2,27a semakinsuka.

Warnapermenjellysecang tersebut di atas yang
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan menjelaskan bahwa faktorfaktor yang mempenga
bahwatingkatwarnapermenjellysecangpadaper ruhi tekstur kenyal permen jelly seperti penamba
lakuankonsentrasiekstrakdanlamaekstraksiserta han gelatin, air dan asam sitrat serta proses pema
kombinasi perlakuan keduanya menunjukkan hasil nasan, semuanya ditambahkan dan dilakukan
berbeda nyata. Hal ini karena dipengaruhi oleh dalamjumlahsertasuhudanwaktuyangsama.
warnaalamidariekstrakkayusecangtersebutdan
reaksi selama proses pemasakan. Meskipun warna
ekstrakkayusecangberwarnamerah,tetapiketika Kesukaankeseluruhanpermenjellysecang
diaplikasikan pada pembuatan produk warnanya Hasil analisis sidik ragam menunjukkan
berubahmenjadicoklat.Warnacoklatpermenjelly bahwa tingkat kesukaan terhadap permen jelly se
disebabkankarenaselamapemasakanberlangsung, cangpadasemuaperlakuanmenunjukkanhasilber
gula dan komponen asam yang dipanaskan akan beda tidak nyata. Tabel 2 menunjukkan permen
saling berinteraksi sehingga terjadi proses inversi jellysecangyangpalingdisukaiolehpanelisadalah
sukrosa yang mengakibatkan perubahan warna permen jelly dengan perlakuan konsentrasi ekstrak
menjadigelapkarenareaksibrowningnonenzima 4% dan lama ekstraksi 25 menit yang nilainya 2,47
tis (Hasniarti, 2012). Selain itu menurut Octaviana (suka). Sedangkan permen jelly yang paling tidak
(2012), penambahan gelatin pada pembuatan per disukai oleh panelis adalah permen jelly dengan
men jelly membuat warna permen menjadi lebih perlakuan konsentrasi ekstrak 10% dan lama ek
pekatataugelap. straksi20menityangnilainya1,93(agaksuka).

Rasapermenjellysecang Kesimpulan
Hasil analisis sidik ragam rasa secang per
menjellyyangdihasilkanmenunjukkanbahwaper 1. Konsentrasi ekstrak dan waktu ekstraksi kayu
lakuan konsentrasi ekstrak berbeda nyata sedang secangyangoptimaldalampembuatanpermen
kan perlakuan lama ekstraksi dan kombinasi jellysecangadalahkonsentrasiekstrak10%dan
keduanya menunjukkan hasil berbeda tidak nyata. lamaekstraksi25menit.Semakinbesarkonsen
Hal itu dikarenakan senyawa yang terekstrak dari trasi ekstrak kayu secang yang digunakan dan
kayu secang semakin banyak sehingga akan mem semakin lama proses ekstraksi kayu secang,
pengaruhirasasecangdalamproduk. aktivitas antioksidan permen jelly semakin
tinggi.
Teksturpermenjellysecang 2. Permen jelly yang berkualitas dan mempunyai
aktivitas antioksidan maksimal serta disukai
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan konsumen, adalah pada perlakuan konsentrasi
bahwateksturpermenjellysecangpadasemuaper ekstrak10%danlamaekstraksi25menit.
lakuanmenunjukkanhasilberbedatidaknyata.Hal
ini dikarenakan seperti penjelasan uji kekenyalan

DAFTARPUSTAKA
Anonim,1995.FarmakopeIndonesia.EdIV.Jakarta:
Departemen Kesehatan Republik Indone
sia.
Anonim,2010. Buku Petunjuk Praktikum Analisa
PangandanHasilPertanian.Jember:FTP
UNEJ
Ardy, 2013. Metode Ekstraksi. http:// arydydii.
wordpress. com/ 2013/ 03/ 10/ ekstraksi/.
[02112014]
Athy, S.H., 1979. Studi Pembuatan Nata de Nanas.
Makasar : Jurusan Teknologi Pertanian
UniversitasHasanudin.
Badan Pengawas Obat dan Makanan, 2001. Kajian
proses standarisasi produk pangan fung
sional di Badan Pengawas Obat dan
Makanan. Loka karya Kajian Penyusunan
Standar Pangan Fungsional. Jakarta :
BadanPengawasObatDanMakanan.
Fajriani, Q.H., 2013. Penentuan Aktivitas Antioksi
dan Kulit Buah Naga Super Merah
(Hylocereus costaricensis) dan Produk
OlahannyaBerupaPermenJelly.SkripsiS
1. Bandung : Fakultas Pendidikan Mate
matika dan Ilmu Pengetahuan Alam Uni
versitasPendidikanIndonesia.
Hasniarti, 2012. Studi Pembuatan Permen Buah
Dengen (Dillenia serrata T.). Skripsi.
Makasar : Fakultas Pertanian Universitas
Hasanudi.
KementrianNegaraRisetdanTeknologi,2007.Per
m e n J e l l y . h t t p : / /
www.warintek.ristek.go.id/
pangan_kesehatan/pangan/ipb/permen%
20jelly.pdf.[15102014]
Koswara, S., 2009a. Teknologi Pembuatan Permen.
eBookPangan.com.[15102014].
Koswara, S., 2009b. Pewarna Alami Produksi dan
Penggunaannya.eBookPangan.com.[0211
2014].
Lim,D.K.,Choi,U.,andShin,D.H.,1997.Antioxida
tive activity of some solvent extract from
Caesalpinia sappan Linn. Korean J. Food
Sci.Technol.28(1):7782.
Octaviana, P., L.M. Ekawati., Purwijantiningsih.,
danPranata,S.,2012.KualitaspermenJelly
dariAlbedoKulitJerukBali(Citrusgrandis
L.) dengan Penambahan Sorbitol. Yogya
karta : Fakultas Teknobiologi Universitas
AtmaJaya.
Palupi, M.R., dan Widyaningsih, T.D., 2014. Minu
man Fungsional Liang Teh Daun Salam
dengan Penambahan Filtrat Jahe dan Fil
tratKayuSecang.J.PangandanAgroindus
tri.Malang:FakultasTeknologiPertanian
UniversitasBrawijaya.3(4p):14581464.
Sanusi, M., 1989. IsolasidanIdentifikasiZatWarna
Kayu Sappang. Ujung Pandang : Balai In
dustri.
Sudarmadji, S; Bambang, H; dan Suhardi, 1997.
Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan
danPertanian.Yogyakarta:Liberty.
Sudibyo,M.,1998.AlamSumberKesehatanManfaat
danKegunaan.Jakarta:BalaiPustaka.
Utami, 1992. Uji Indrawi : Evaluasi Sifat, Tekstur,
Warna, Profit Sensori. Yogyakarta : PAU
PanganGiziUGM.
Winarno, F.G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi.
Jakarta:PT.GramediaPustakaUtama.