PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MANGGIS
Jalan Raya Antiga Manggis, Karangasem-Bali
Phone (0363) 4345096. Website :http://smkn1manggis.sch.id
Email :smkn.manggis@yahoo.co.id

PERENCANAAN PRAKTEK

Chicken Samosa With Tartar

Sauce
(Hidangan Appetizer dengan teknik fusion)

Oleh :
I Putu Eka Yasdika, S.Pd., M.Pd
NIP. 198607142009021005

SMKN 1 MANGGIS
Tahun Pelajaran 2017/2018

Perencanaan Praktek Chicken Samosa With Tartar Sauce (Hidangan Appetizer dengan Teknik
1
Fusion)
 Tertib Kerja
No Jenis Kegiatan Lama/Waktu
Memakai apron, kelengkapan seragam,
1. 10 menit
prepare bahan dan alat
2. Membuat kilit pangsit 30 menit
30 menit
3. Membuat tartar sauce

4. Membuat Chicken Samosa 25 menit

5. Plating 20 menit

6. Bersih-bersih 10 menit

Tertib Pelaksanaan
Hasil Yang Diharapkan
Nama/ Teknik Tekstu
No Bahan-bahan Cara membuat Warn Ras
Sumber pembuata r
a a
n
1. Kulit Ena
- tepung terigu 1. Campur semua
Pangsit/ k
protein tinggi bahan kecuali
internet Putih dan Mixing Lembut
250 gram tepung tapioka,
guri
uleni hingga rata.
- telur ayam 1 h

butir 2. Giling adonan

hingga ke ukuran
- tepung
yang lebih tipis.
tapioka 100
gram 3. Bedaki adonan
dengan tepung
- garam 1 tapioka, lipat
sendok teh menjadi 2 bagian.

- air 5 sendok 4. Giling lagi

makan adonan hingga
ukuran paling
Perencanaan Praktek Chicken Samosa With Tartar Sauce (Hidangan Appetizer dengan Teknik
2
Fusion)
 tipis.

5. Potong dengan
ukuran sesuai
selera.

Hasil Yang Diharapkan

Nama
Teknik
No Sambal/ Bahan-bahan Cara membuat Warn Ras Tekstu
pembuata
Sumber a a r
n
2. Tartar 200 gr Ketimun diiris kecil- Guri lembut
putih mixing
Sauce / mayones. kecil lalu dirajang h
internet 50 gr acar halus.Telur direbus dan
di potong kecil-kecil.
mentimun,
cincang kasar. 1. Campurkan semua
1 sdm bahan dan di aduk
perlahan tiriskan.
peterseli
cincang.
1/2sdt
mustard.
1 sdm
bawang
bombai
cincang.
Campur
bahan-bahan
jadi satu.

Hasil Yang Diharapkan

Nama/ Teknik Tekstu
No Bahan-bahan Cara membuat Warn Ras
Sumber pembuata r
a a
n
3. Chicken - Kulit Popia- a. Panaskan minyak Kecok Ena prying
samosa / Gam Tepung dan tumis bawang latan k
internet - Minyak Masak yang telah dan
- Kentang
ditumbuk. guri
- Ayam/ Daging
b. Masukkan ayam/
Perencanaan Praktek Chicken Samosa With Tartar Sauce (Hidangan Appetizer dengan Teknik
3
Fusion)
 Cincang daging yang telah h
- Bawang Putih
dicincang dan
- Bawang Kecil
- Serbuk Kari tumis lagi.
- Garam
c. Masukkan serbuk
Secukupnya
kari dan kentang
- Air Secukupnya
yang telah
dipotong dadu.
d. Masukkan air bagi
elakkan kentang
hangus.
e. Masak sehingga
kentang dan ayam/
daging menjadi
lembut.
f. Ambil kulit popia,
dan gulung inti
menjadi samosa
bentuk tiga segi.
g. Panaskan minyak
masak, dan goreng
sehingga garing.
h. Plating diatas
dessert plate dan
beri garnish
-

Tertib Alat(Daftar Alat)

Perencanaan Praktek Chicken Samosa With Tartar Sauce (Hidangan Appetizer dengan Teknik
4
Fusion)
 Jenis Alat
No Nama
Persiapan Pengolahan Penyajian
Masakan
1. (Stock pan)
2. Mixing bowl
Dessert plate
3. Frying pan
1. Timbangan 4. Frying spatula Dessert fork
Chicken 5. Ballon wisk
6. Stariner Dessert spoon
1. Samosa with 7. Wooden spatula
8. Pisau cincang
tartar sauce 8. Stove Water goblet
(Chopping knife)
9. Pisau dapur (Vegetable
9. Mangkok pengaduk
knife)
( mixing bowl)
10.Talenan
11.Pisau ukir 10. Ulekan

Perencanaan Praktek Chicken Samosa With Tartar Sauce (Hidangan Appetizer dengan Teknik
5
Fusion)