PRAKTIKUM PEMBUATAN NUGGET

AYAM ANEKA RASA

Oleh :

M.Fadil
NIM. 20130024

JURUSAN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS ABULYATAMA ACEH
ACEH BESAR
2022
 PRAKTIKUM
PEMBUATANNUGGETAYA
MORIGINAL

1.1. Bahan–bahanutama :
 Bawang putih : 2 siung (haluskan)
 Kaldu bubuk (Rayco/masako): 1 sendok teh
 Daging ayam,giling halus :300 gram
 Telur :2 butir
 Tepung terigu :100gram
 Garam :1 sendokteh
 Merica :1 sendok the
 Minyak goreng :500ml

Bahan pencelup
 Telur :3 butir
 Tepung panir/roti :250 gram

1.2. Alat–alat:
Blender,Baskom,Loyang (wadah untuk mengukus) ,Pisau,Kompor,Panci,Wajan

1.3. Cara Pengolahan

 Kocok2 butir telur,masukkan bawang putih yang telah dihaluskan,kaldu bubuk,garam dan
merica. Kocok hingga merata.
 Tuang tepung terigu pada wadah,kemudian masukkan kocokan telur dan daging ayam
yang sudah digiling halus,lalu aduk rata.
 Masukkan adonan dalam cetakan (Loyang) kemudian kukus selama 15–20 menit.
 Diamkan nugget yang telah dikukus dengan suhu ruang selama 30 menit,kemudian
potong/cetak sesuai keinginan (jangan terlalu tipis atau terlalu tebal)
 Masukkan potongan nugget yang telah dikukus kedalam kocokan telur,dan selanjutnya
kedalam tepung roti hingga terbalut sempurna,kemudian taruh dinampan yang telah
disediakan.
 Ulangi dengan cara yang sama hingga seluruh potongan nungget habis.
 Simpan nugget yang telah dibalut dengan tepung roti dalam kulkas selama 20 menit agar
tepung roti menempel sempurna.
 Setelah semua proses diatas selesai,panaskan minyak goreng. Selanjutnya,goring nugget
hingga berwarna kuning keemasan.
 PRAKTIKUM PEMBUATAN
NUGGET AYAM WORTEL

2.1. Bahan–Bahan
 Daging ayam :300 gram (haluskan)
 Wortel :100 gram (diparut)
 Putih telur :2 butir
 Tepung terigu :30 gram/2 sendok makan
 Bawang putih :2 siung (haluskan)
 Garam :5 gram/1 sendok teh
 Merica bubuk :1 bungkus (merk ladaku)
 Minyak goreng :500 ml

Bahan pencelup
 Telur :3 butir
 Tepung panir/roti :250 gram

2.2. Alat–alat:
 Blender,Baskom,Loyang (wadah untuk mengukus),Pisau,Kompor,Panci,Wajan

2.3. Cara Pengolahan

 Kocok 2 butir telur, kaldu bubuk, garam, dan merica. Kocok hingga
merata.

 Tuang tepung terigu pada wadah,kemudian campurkan dengan

kocokan telur
 Masukkan daging ayam yang sudah digiling halus dan wortel yang telah
diparut lalu aduk rata.
 Masukkan adonan dalam cetakan (Loyang) kemudian kukus selama 15–
20menit.
 Diamkan nugget yang telah dikukus dengan suhu ruangan selama 30
menit,kemudian potong/cetak sesuai keinginan (jangan terlalu tipis atau
terlalu tebal)
 masukkan potongan nugget yang telah dikukus kedalam kocokan telur,dan
selanjutnya kedalam tepung roti hingga terbalut sempurna,kemudian taruh
dinampan yang telah disediakan.
 Ulangi dengan cara yang sama hingga seluruh potongan nungget habis.
 Simpan nugget yang telah dibalut dengan tepung roti dalam kulkas selama
20 menit agar tepung roti menempel sempurna.
 Setelah semua proses diatas selesai,panaskan minyakgoreng.
Selanjutnya,goring nugget hingga berwarna kuning keemasan.
 PRAKTIKUM PEMBUATAN
NUGGET AYAM JAGUNG

3.1. Bahan–bahan
 Dada Ayam yang dihaluskan/digiling :300 gram
 TepungTerigu : 60 gram/ 3 sendok makan
Jagung Manis yang sudah dipipil : 100gram
 KalduAyam (Rayco/masako) : 5 gram/1 Sendok teh
Telur Ayam (Kocoklepas) :2 butir
 Keju parut :50 gram
 Minyak goreng : 500 ml

Bahan pencelup
 Telur :3 butir
 Tepung panir/roti :250 gram

3.2. Alat–alat:
 Blender,Baskom,Loyang (wadah untuk mengukus), Pisau,Kompor,Panci,Wajan

3.3. Cara Pengolahan

 Kocok 2 butir telur, kaldu bubuk, garam, dan merica. Kocok hingga
merata.

 Tuang tepung terigu pada wadah,kemudian campurkan dengan kocokan

telur.
 Masukkan daging ayam yang sudah digiling halus,jagung dan keju parut. Aduk
sampai tercampur sempurna.
 Masukkan adonan dalam cetakan (Loyang) kemudian kukus selama 15–
20menit.
 Diamkan nugget yang telah dikukus dengan suhu ruangan selama 30
menit,kemudian potong/cetak sesuai keinginan (jangan terlalu tipis atau
terlalu tebal)
 masukkan potongan nugget yang telah dikukus kedalam kocokan telur,dan
selanjutnya kedalam tepung roti hingga terbalut sempurna,kemudian taruh
dinampan yang telah disediakan.
 Ulangi dengan cara yang sama hingga seluruh potongan nungget habis.
 Simpan nugget yang telah dibalut dengan tepung roti dalam kulkas selama 20
PraktikumPengolahanHasilPertanian |3
 menit agar tepung roti menempel sempurna.
 Setelah semua Proses diatas selesai, panaskan minyak goreng.
Selanjutnya,goring nugget hingga berwarna kuning keemasan.

PraktikumPengolahanHasilPertanian |4
 LEMBAR DATA PENGAMATAN

DARA
Produk Olahan
No Parameter Nugget Ayam
Nugget Original Nugget Ayam Jagung
Wortel

Kematangan Sesuai Sesuai

1 Warna

Padat Lembut Lembut

2 Tekstur

Asin Lumanyan Asin

3 Rasa

Tidak Ada Tidak Ada Ada

4 Aroma

Mawardi
Produk Olahan
No Parameter Nugget Ayam
Nugget Original Nugget Ayam Jagung
Wortel

Matang Matang Matang

1 Warna

Keras Lembut Lembut

2 Tekstur

Asin Asin Asin Pedas

3 Rasa

Ada Ada Ada

4 Aroma

PraktikumPengolahanHasilPertanian |5
Fajri
Produk Olahan
No Parameter Nugget Ayam
Nugget Original Nugget Ayam Jagung
Wortel

Kematangan Sesuai Sesuai

1 Warna

Lembut Lembut Lembut

2 Tekstur

Asin Tawar Tawar

3 Rasa

Ada Ada Tidak

4 Aroma

Ahmad Fadil
Produk Olahan
No Parameter Nugget Ayam
Nugget Original Nugget Ayam Jagung
Wortel

Belum Matang Matang Matang

1 Warna

Keras Lembut Lembut

2 Tekstur

Tawar Asin Tawar

3 Rasa

Ada Ada Tidak Ada

4 Aroma

PraktikumPengolahanHasilPertanian |6
Bapak Zahrul
Produk Olahan
No Parameter Nugget Ayam
Nugget Original Nugget Ayam Jagung
Wortel

Matang Matang Matang

1 Warna

Keras Lembut Lembut

2 Tekstur

Asin Daging Asin Wortel

3 Rasa Lada (Pedas) Jagung

Kalah Aroma Kurang Terasa Jagung Ada

4 Aroma Daging (Bawang
Putih)

PraktikumPengolahanHasilPertanian |7