LAPORAN PRAKTIKUM

MATA KULIAH MANAJEMEN

PRODUKSI MAKANAN

DISUSUN OLEH

KELOMPOK 1

NABILA LARASATI (J3F118016)

SELLA SEPTI EKASARI (J3F118024)
DYAH WENING KUSUMANINGTYAS (J3F118025)
NURULIA ISTIQOMAH (J3F118028)
ALIFIANY PRAMESTUTI (J3F118031)
SHAFIRA ANANDA PUTRI (J3F218082)
FIRMA FERNANDO (J3F218087)
DEVITHA AMANDA (J3F218093)
ASRI NURMAULINA (J3F218094)
HASNA SAFIRA (J3F218096)

MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2020
 Praktikum : ke- 8
Materi : Evaluasi perencanaan menu sepinggan dan snack

a. Gambaran Umum
Gimbap adalah jenis makanan Korea yang terdiri dari nasi yang dibungkus
dengan rumput laut Bahan untuk membuat gimbap adalah nasi, daging dan
sayuran. Nasi putih dibumbui garam dan minyak wijen. Isinya pun beragam,
mulai dari ikan dan telur. Sedangkan bahan sayurannya adalah ketimun, bayam
dan wortel. Setelah semua isi digulung, biasanya diiris pisau sampai 8 potongan
seukuran gigitan.
Takoyaki adalah nama makanan asal daerah Kansai di Jepang, berbentuk bola-
bola kecil dengan diameter 3-5 cm yang dibuat dari adonan tepung terigu yang
diisi dengan ikan,sosis maupun gurita. Teknik yang digunakan yaitu shallow
frying.

b. Tujuan
- Mahasiswa mampu mengolah dan menyajikan hidangan sepinggan yaitu
Gimbab dan snack asin Takoyaki.
- Mahasiswa mampu menghitung kandungan gizi hidangan sepinggan yaitu
Gimbab dan snack asin Takoyaki.
- Mahasiswa mampu mengevaluasi hidangan sepinggan yaitu Gimbab dan
snack asin Takoyaki.

c. Resep Terstruktur
KBS ( Kimbap Bayam Sosis ) 10 Porsi
No Nama Bahan Ukuran Persiapan Prosedur Kerja
1 Beras 500 gram Saat 1. Cuci beras hingga bersih
pengolahan lalu masak beras hingga
lembut dan matang.
Sisihkan.
2 Nori 50 gram Saat 2. Rebus wortel hingga
pengolahan matang, blanch bayam, dan
goreng sosis yang telah
dipotong menjadi 4 bagian
panjang
3 Bayam 200 gram Saat 3. Siapkan nori. Letakan nasi
pengolahan pulen diatas nori lalu
letakan bayam, sosis dan
wortel pada ujung sisi nori
secara merata
4 Sosis 200 gram Setelah 4. Gulung nori hingga
pengolahan permukaan tertutup
 sempurna
5 Wortel 400 gram Setelah 5. Potong kimbab menjadi 5
pengolahan bagian
6 Garam sckp Setelah 6. Sajikan
pengolahan

Tabas ( Takoyaki isi Bakso ) 10 Porsi

No Nama Bahan Ukuran Persiapan Prosedur Kerja
1 Tepung terigu 280 gram Sebelum 1. Larutkan tepung terigu
Pengolahan dengan air lalu tambahkan
telur, kocok hingga
tercampur dengan
sempurna, kemudian
tambahkan sedikit minyak
2 Bakso 120 gram Sebelum 2. Potong bakso yang matang
Pengolahan menjadi bagian yang kecil
3 Minyak 40 gram Saat 3. Panaskan cetakan takoyaki,
Pengolahan olesi dengan minyak,
masukan adonan takoyaki
lalu tambahkan bakso
4 Telur 160 gram Saat 4. Putar-putar takoyaki agar
Pengolahan tidak gosong dan matang
sempurna. Sajikan

d. Prosedur Kerja
KBS ( Kimbab Bayam Sosis)
 Persiapan Alat dan Bahan 5 menit

Mencuci Bahan 3 menit

Mengaron Beras 5 menit Blanching bayam 3 menit

Mengukus Nasi 25 menit Merebus wortel 7 menit

Menggoreng sosis 5 menit

Menyiapkan bahan isi 5 menit

Menggulung dan memotong kimbap 15 menit

Sajikan 5 menit Total 53 menit

Tabas ( Takoyaki isi Bakso )

Persiapan Alat dan Bahan 5 menit

Mencampurkan tp terigu, 5 menit

air dan telur

Memotong bakso 5 menit

Memanaskan cetakan 2 menit

Memasak takoyaki
20 menit

Disajikan 5 menit
e. Kebutuhan alat dan bahan
Kebutuhan alat Total 42 menit
 No Nama alat Spesifikasi Jumlah
Persiapan
1 Mangkok Plastik 1
2 Piring Stainless 1
3 Talenan Plastik 1
4 Waskom Plastik 1
Pengolahan
1 Wajan Stainless 1
Cetakan
2 Batu 2
takoyaki
3 Sutil Kayu 1
4 Dandang Stainless 1
5 Panci Stainless 1
Penyajian
1 Piring saji Porselen 2

Kebutuhan bahan
Nama Bahan Berat Harga Harga
Harga
Hidangan Makanan g URT Satuan/porsi Satuan/10 prs
Beras 50 Rp 12700/kg Rp 600 Rp 6000
KBS Nori 2 Rp 5000/ 10 g Rp 100 Rp 1000
(Kimbab Bayam 20 Rp 7000/kg Rp 100 Rp 1000
Bayam Sosis 20 Rp 15000/ 375 g Rp 800 Rp 8000
Sosis) Wortel 40 Rp 8000/ ½ kg Rp 600 Rp 6000
Garam sckp Rp 2000/ ¼ kg Rp 100 Rp 1000
Total Rp 2300 Rp 23000
Tabas Tepung Terigu 28 Rp 8900/kg Rp 200 Rp 2000
Bakso 12 Rp 26000/600 g Rp 500 Rp 5000
(Takoyaki
Minyak 4 Rp 11000/L Rp 100 Rp 1000
isi Bakso) Telur 16 Rp 24000/kg Rp 400 Rp 4000
Total Rp 1200 Rp 12000

f. Kandungan Gizi
Hidangan Bahan Berat E P (g) L (g) KH (g)
(g) (Kal)
KBS (Kimbab Bayam Beras 500 1750 40 0 400
 Nori 50 149 2 26,19 15,92
Bayam 200 50 2 0 10
Sosis)
Sosis 200 392 40,4 22,64 3,44
Wortel 400 100 4 0 20
Total 2441 88,4 48,83 449,36
Per porsi 232 8,9 2,6 45,6
Tp Terigu 280 980 22,4 0 224
TANOS (Takoyaki Bakso 120 256 24 17,1 0
Bakso) Minyak 40 400 0 40 0
Telur 160 218 20,3 14,5 0
Total 1854 66,7 71,6 224
Per porsi 184 6,8 7 22,4

g. Evaluasi
Harga Beli Bahan Per Porsi

Hidangan Harga Beli Bahan

Kimbab Bayam Sosis Rp 2300/porsi
Takoyaki Bakso Rp 1200/porsi

Harga Jual

Hidangan Jumlah Biaya Harga Laba (Rp) Laba

Porsi Bahan (Rp) Jual/pors (%)
i (Rp)
Kimbab 10 23000 5000 14350 62,3
Bayam Sosis
Takoyaki 10 12000 3000 11400 95
Bakso

Harga jual di tentukan berdasarkan biaya bahan baku, biaya tenaga kerja
( 25% dari biaya bahan baku), biaya operasional (20% dari biaya bahan baku),
Resiko (10% dari biaya bahan baku), serta laba yang diperoleh

KBS (Kimbab Bayam Sosis)

Laba perporsi : Rp 5000 – (Rp 2300 + Rp 575+ Rp 460 + Rp 230) =

Rp 1435,-

Tabas ( Takoyaki isi Bakso)

Laba perporsi : Rp 3000 – ( Rp 1200 + Rp 300 + Rp 240 + Rp 120 ) = Rp 1140,-

Tabel Uji Organoleptik

 Nama Hasil yang diharapkan
Hidangan Penampilan Warna Rasa Tekstur
Kimbab Menarik Putih Gurih Lembut
Bayam Sosis Kehijauan
Takoyaki Menarik Putih Gurih Lembut
Bakso Kecoklatan

Cara Pemasaran
Cara pemasaran produk yang akan kami produksi dalam kondisi pandemi
seperti ini yaitu kami akan jual melalui online seperti grabfood dan gofood.
Selain itu, kami juga akan mempromosikan lewat social media seperti
instagram, line, whatsapp, dan sebagainya.

Foto Hidangan

Gambar 1 Kimbab Gambar 2 Takoyaki