PENYUSUNAN STANDAR RESEP DAN STANDAR PORSI

Mata Kuliah : Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan

Dosen Pengampu : Hersanti Sulistyaningrum, S.Gz,M.Gz

Disusun Oleh:

1. Ayu Setyaningsih G2B021035 5. Fadilla Arsy A G2B021084

2. Aishwarra Qhuaiztha R G2B021058 6. Nur Azizah G2B021085

3. Juliana Putri G2B021076 7. Tarrani Aulia P G2B021095

4. Irma Ris ka W G2B021083

PRODI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG

2022/2023
KASUS

Buatlah standar resep dan porsi menu sayuran untuk 15 atlet usia 18 tahun disebuah asrama. Tambahkan rincian biaya di standar resep tersebut.

1. Makan Pagi

KARTU STANDAR RESEP

Nama Masakan : Sandwich Telur Sayur Suhu Pemasakan: - Nama Masakan : Sandwich
Jumlah porsi : 15 porsi Cara memasak: Telur Sayur
Ukuran porsi : 177 gram 1. Roti : Dipanggang Jumlah porsi : 15 porsi
2. Telur :Dikocok Ukuran porsi : 177 gram
Waktu persiapan : 20 menit Harga / porsi : Rp.5.500
Waktu memasak : 25 menit
Total waktu memasak : 45 menit
Komoditi Kebutuha Berat Berat
n (gram) yang yang Total
URT Metode Qty Harga
Bahan Spesifikasi Jumlah dibuan digunaka Cost
g n (BDD)
Selada Pilih Selada 1 150 gram 1 31% 69% 1) Oleskan 0,15 kg 5.000/200 4.000
yang memiliki bonggo bonggo mentega pada gram
daun berwarna l l roti tawar secara
hijau cerah,
merata
tekstur yang
renyah, bentuk 2) Panggang Roti
daunnya tawar yang telah
menyerupai di olesi
mangkuk, mentega,tunggu
mirip seperti hingga berubah
kubis, tidak menjadi
terdapat
kecoklatan
lubang” karena
ulat
 3) Ceplok/Dadar
telur sampai
Tomat Tidak ada 4 buah 300 gram 4 buah 0% 100% matang 0,3 kg 3.500/250 4.500
lubang” 4) Cuci tomat dan gr
gigitan ulat
maupun selada lalu iris
terkena benda tomat berbentuk
lain, berwarna bundar.
merah cerah, 5) Siapkan Roti
permukaan tawar beri
kulit tidak potongan tomat
lalu telur dan
selada tata
dengan rapi
6) Beri saus dan
mayonaise
sesuai selera
7) Sandwich siap
di hidangkan.

ℎ𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑝𝑒𝑚𝑏𝑒𝑙𝑖𝑎𝑛 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑝𝑒𝑟 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑝

Biaya per porsi = 𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑝𝑜𝑟𝑠𝑖 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖ℎ𝑎𝑠𝑖𝑙𝑘𝑎𝑛 𝑝𝑒𝑟 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑝

83.000
Biaya per porsi = 15 𝑝𝑜𝑟𝑠𝑖

= 5.500
2. Makan Siang

KARTU STANDAR RESEP

Nama Masakan : Tumis Brokoli Jamur Saus Tiram Suhu Pemasakan: - Nama Masakan : Tumis
Jumlah porsi : 15 porsi Cara memasak: Brokoli & jamur : Ditumis Brokoli Jamur Saus Tiram
Ukuran porsi : 100 gram Waktu persiapan : 20 menit Jumlah porsi : 15 porsi
Waktu memasak : 15 menit Ukuran porsi : 100 gram
Total waktu memasak : 35 menit Harga / porsi : Rp.5.500
Komoditi Kebutuha Berat Berat
n (gram) yang yang Total
URT Metode Qty Harga
Bahan Spesifikasi Jumlah dibuan digunaka Cost
g n (BDD)
Brokoli Berwarna hijau 4 1500 4 44% 56% 1) Iris-iris jamur 1,5 kg 30.000/kg 45.00
tidak bonggol gram bonggo dan brokoli, 0
kekuningan, l rendam di air
fresh/ tidak
yang dicampur
layu, tidak ber
ulat garam
2) Iris bawang
putih dan
bawang
Jamur Berbentuk 12 270 gram 12 0% 100% bombay. 0,27% 10.000/200 13.50
Chambigno hampir bulat buah buah 3) Setelah itu gr 0
n seperti kancing
panaskan
dan berwarna
putih bersih, minyak goreng,
krem, atau cokla dan tumis
t muda bawang hingga
layu & harum
4) Masukkan air
secukupnya
 (kira2 1 gelas),
kemudian
masukkan
jamur, rebus
hingga agak
layu
5) 5.Tambahkan
brokoli,
kemudian
masukkan saus
tiram, minyak
wijen, garam,
gula, dan lada
6) Tes rasa, jika
sudah pas
masukkan
tepung maizena
hingga air
mengental
7) ika sudah
Mengental
Angkat lalu
sajikan
ℎ𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑝𝑒𝑚𝑏𝑒𝑙𝑖𝑎𝑛 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑝𝑒𝑟 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑝
Biaya per porsi = 𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑝𝑜𝑟𝑠𝑖 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖ℎ𝑎𝑠𝑖𝑙𝑘𝑎𝑛 𝑝𝑒𝑟 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑝

83.000
Biaya per porsi = 15 𝑝𝑜𝑟𝑠𝑖 = 5.500
3. Selingan Sore

KARTU STANDAR RESEP

Nama Masakan : Salad Sayur Suhu Pemasakan: - Nama Masakan : Salad
Jumlah porsi : 15 porsi Cara memasak: Sayur
Ukuran porsi : 100 gram 1. Telur : Direbus Jumlah porsi : 15 porsi
2. Sayuran : Dipisah dari batang & cuci bersih Ukuran porsi : 100 gram
Waktu persiapan : 20 menit Harga / porsi : Rp.8.000
Waktu memasak : 15 menit
Total waktu memasak : 35 menit
Komoditi Kebutuha Berat Berat
n (gram) yang yang Total
URT Metode Qty Harga
Bahan Spesifikasi Jumlah dibuan digunaka Cost
g n (BDD)
Selada Pilih 2 450 gram 2 31% 69% 1) Cuci bersih 0,45 5.000/200 12.500
Selada yang bonggol bonggol semua bahan kg kg
memiliki sayuran.
daun berwarna
2) Potong Selada
hijau cerah,
tekstur dan Wortel
yang renyah, memanjang
bentuk daunnya 3) Pishkan jgung
menyerupai dari batangnya
mangkuk, mirip lalu rebus hingga
seperti kubis, matang
tidak terdapat
4) Rebus juga telur
lubang-lubang
karena ulat hingga
Wortel Berwarna 5 buah 450 gram 5 buah 20% 80% matang,Setelah 0,45 3.000/100 13.500
orange, tidak matang angkat kg kg
ada bagian yang kupas kulitnya
lalu potong
 busuk, buah menjadi empat
masih keras bagian.
Jagung Jagung 4 750 gram 4 0% 100% 5) Potong tomat 0,75 3.500/ 100 26.000
manis berwarna kuning bonggol bonggol ceri. kg gram
cerah, tekstur
masih keras /
tidak lembek,
tidak ada bagian
yang busuk
Tomat ceri Tidak ada 5 buah 100 gram 5 buah 0% 100% 0,1 3.000/100 3.000
lubang-lubang kg gr
gigitan ulat
maupun terkena
benda lain,
berwarna merah
cerah,
permukaan kulit
tidak cacat

ℎ𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑝𝑒𝑚𝑏𝑒𝑙𝑖𝑎𝑛 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑝𝑒𝑟 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑝

Biaya per porsi = 𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑝𝑜𝑟𝑠𝑖 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖ℎ𝑎𝑠𝑖𝑙𝑘𝑎𝑛 𝑝𝑒𝑟 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑝

116.500
Biaya per porsi = 15 𝑝𝑜𝑟𝑠𝑖

= 7,766

= 8.000
4. Makan Malam

KARTU STANDAR RESEP

Nama Masakan : Tumis Pakcoy dan tahu Bawang Suhu Pemasakan: - Nama Masakan : Tumis
Putih Cara memasak: Brokoli Jamur Saus Tiram
Jumlah porsi : 15 porsi 1. Pakcoy : Direbus Jumlah porsi : 15 porsi
Ukuran porsi : 50 gram 2. Tahu : Ditumis Ukuran porsi : 50 gram
Waktu persiapan : 10 menit Harga / porsi : Rp.2.500
Waktu memasak : 10 menit
Total waktu memasak : 20 menit
Komoditi Kebutuha Berat Berat
n (gram) yang yang Total
URT Metode Qty Harga
Bahan Spesifikasi Jumlah dibuan digunaka Cost
g n (BDD)
Pakcoy Daun berwarna 3 750 gram 3 15% 85% 1) Rebus pakcoy dalam 0,75 10.000/500 15.000
hijau cerah, bonggo bonggo air mendidih selama kg gr
daun masih l l 30 detik saja. Angkat
segar / tidak
dan tiriskan.
lembek, tidak
terdapat gigitan 2) Tumis bawang putih
ulat yang hingga harum.Setelah
banyak harum masukkan tahu
putih yang sudah di
potong dadu,tumis
hingga matang.
3) Masukkan saus tiram,
gula, air, dan
maizena. Aduk dan
masak hingga
mengental. Angkat.
 4) Tata pakcoy di piring
saji. Siram dengan
hasil tumisan.

ℎ𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑝𝑒𝑚𝑏𝑒𝑙𝑖𝑎𝑛 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑝𝑒𝑟 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑝

Biaya per porsi =
𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑝𝑜𝑟𝑠𝑖 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖ℎ𝑎𝑠𝑖𝑙𝑘𝑎𝑛 𝑝𝑒𝑟 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑝

33.500
Biaya per porsi =
15 𝑝𝑜𝑟𝑠𝑖

= 2,500