BUSSINES PLAN

Mata Kuliah Manajemen Usaha Bakery And Pastry

Di susun oleh :

1. Sandya sari wijayanti (12050394201)

2. Ismi ayunadhifa (12050394202)
3. Wahyu januar B. (12050394221)

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2014
 SST Bakery Bisnis Plan

Nama Perusahaan : SST Bakery

Bidang Usaha : Kuliner
Jenis Produk : Oahan kue tradisional dan roti kontinental
Alamat Perusahaan : Jalan ketintang raya UNESA
No HP : 085791500127
Mulai berdiri : 20 February 2015
Twitter :
Tag Line :
logo :
halal : halal.

1. Latar Belakang

Dengan adanya kemajuan jaman, orang-orang semakin konsumtif dalam melakukan hidupnya.
Sehingga menambah keinginann masyarakat untuk menikmati aneka kue dan roti dengan
bereneka rasa, bentuk dan pilihan yang beraneka ragam. Roti, jika diluar negeri khususnya di
Eropa sebagai makanan utama, kini memasuki kawasan Asia menjadi sebuah cemilan, termasuk
di daerah ketintang Surabaya. Kebutuhan Roti di Ketintang sebagai cemilan/ selingan sudah
mulai lambat laun mendarah daging. Sehingga tidak cukup satu pabrik roti untuk menampung
permintaan pasar. Dari pemikiran inilah SST Bakery muncul mengambil peluang yang sudah
tersedia. Dalam bisnis apapun, peluang pasar itulah yang menjadi motivasi utama untuk
dimunculkan suatu bisnis. SST bakery siap merebut pangsa pasar tersebut. Insyaallah.
2. Aspek Pemasaran

a) Target Pasar
Target pasar untuk Adi bakery adalah Masyarakat secara umum, baik dari anak-anak,
remaja(mahasiswa), remaja surabaya, ibu-ibu , bapa-bapa, nenek-nenek, kakek kakek dan dari
kalangan pejabat daerah sampai dengan pejabat internasional yang berada di kawasan ketintang
juga dikawasan Surabaya.
b) Konsep pemasaran
Dalam konsep pemasaran yang SST bakery jalankan menggunakan konsep yang sudah
ada , yaitu marketing mix. Itu adalah 7 unsur marketing mix (Marketing Mix-7p) yaitu: Produk,
Price, Promotion, Place, Partisipant, Proses, Dan Physical Evidence.
1. Produk
Dari produknya sendiri, kue dan Roti SST bakery bisa muncul dari arah yang tidak
diduga-duga. Kue dan Roti dengan flesibilitas tinggi ini mempunyai variasi rasa dengan
aneka pilihan.
2. Price (harga)
Harga dikatakan mahal, murah atau biasa-biasa saja dari setiap individu tidaklah harus
sama, karena tergantung dari persepsi individu yang dilatar belakangi oleh lingkungan
kehidupan dan kondisi individu (Schifman and Kanuk, 2001).
Dari segi harga sendiri, SST bakery bisa relatif fluktuatif, sesuai dengan kualitas bahan.
3. Promotion (promosi)
Promosi sendiri yang dilakukan melalui media sosial, baik dari facebook maupun
dari Twitter dan melalui, brosur.
4. Place (tempat/Saluran distribusi)
 Memang dari segi distribusi baru sebatas jarak pandang, namun lambat laun
dengan munculnya SDM baru , bisa dipenuhi permintaan pasar tersebut.
5. Proses
Proses pembuatan kue dan Roti SST bakery dengan menggunakan mixer roti juga oven
besar, sehingga mampu mengkali lipatkan jumlah produksi. Selain itu untuk pembuatan
kue , menggunakan alat yang baik dan berkualitas.
6. Physical Evidence. (bukti Fisik)
Dalam tahap penyempurnaan ini, bukti fisik, secara tempat, agar mudah
didatangin konsumen belum memadai, namun dari segi produk, pelabelan plastik roti
sudah menghiasi plastik yang menjadi bungkus roti tersebut.
3. Analisa SWTO ( kekuatan (strengths), kelemahan (weaknesses), peluang (opportunities),
dan ancaman (threats) )

a. Strenghts (Kekuatan)
Orang-orang pada sibuk untuk menyiapkan makanannya sendiri di rumah, SST
Bakery siap melayani kebutuhan tersebut.
Orang-orang sudah pada tahukue dan roti yang beredar di pasaran mengenai rasa
yang akan di makan, sedangkan Roti SST Bakery rasa Enaknya ga kepikiran.
sehingga membuat orang penasaran.
prodak fleksibel dengan permintaan pasar.
Prodak SST bakery bisa di lihat di twitter @SSTBakery

b. Waknesses ( Kelemahan )
Dari segi jumlah produksi kue dan roti belum sesuai keinginan pasar.
Dari segi karyawan, belum ada yang membantu proses produksi.
Owner dari SST Bakery masih sebagai mahasiswa, sehingga fokus
pengembangan masih terbagi.
c. Opportunities ( Peluang )
Adanya kebutuhan makanan selingan oleh pegawai-pegawai kantor PJB.
Kue dan Roti SST Bakery bisa sebagai oleh-oleh di daerah ketintang dan area
sekitar Surabaya
d. Threats (Ancaman)
Produk dan kue sejenis sudah banyak di jual dan disekeliling daerah ketintang dan
sekitar Surabaya.
4. PILIHAN MENU

1 Hari pertama Dadar gulung Manis

Roti sosis gurih
Donat isi selai blueberry balut gula donat Manis
2 Hari kedua Lemper Gurih
Roti boy manis
Sus burger Gurih
3 Hari ketiga Nagasari pisang Manis
Pai isi daging Gurih
Puff pastri isi tuna Gurih
4 Hari keempat Lompia kembang tahu Gurih
Puff pastry isi buah Manis
Roti pizza Gurih
5 Hari ke lima Pukis Manis
 Panada tongkol Gurih
Donat coklat keju Manis
6 Hari ke enam Tofu mashroom Gurih
Puff pastri amandel Manis
Roti manis pisang keju Manis

5. Resep Kue Dan Roti

a. Dadar gulung coklat pisang keju

Untuk 10 buah x 5

Bahan-bahan/bumbu-bumbu: Bahan Isi:

125 gram tepung terigu protein sedang 5 buah pisang raja buluh, belah 2 bagian,
60 gram gula tepung potong lagi jadi 2 bagian
1 sendok makan air pandan 1 sendok makan margarin untuk menumis
300 ml susu cair 50 gram keju cheddar, potong ukuran 5x1
1 butir telur ayam cm
30 gram margarin, lelehkan
Hiasan:
50 gram keju cheddar parut untuk taburan
3 buah ceri merah untuk hiasan

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, gula tepung, dan air pandan. Aduk rata.
2. Masukkan susu dengan telur. Aduk rata. Tuang margarin leleh. Aduk kembali hingga rata.
3. Panaskan wajan anti lengket diameter 14 cm. Olesi dengan sedikit margarin. Buat dadar.
Lakukan sampai habis. Sisihkan.
4. Tumis pisang dengan margarin sampai layu. Angkat, sisihkan.
5. Ambil selembar dadar. Letakan pisang dan keju. Gulung.
6. Sajikan dengan taburan keju dan hias dengan ceri merah.
b. Lemper

Bahan : 5. Kemiri 2 btr

6. Garam 1 sdt
1. Beras ketan 500 g 7. Gula pasir 3 sdt
2. Santan (1/2 btr kelapa) 200 ml Bahan Isi :
3. Garam 1 sdt 1. Daging ayam, rebus 200 g
4. Daun pandan 3 lembar 2. Santan 250 ml
5. Daun pisang untuk membungkus 3. Daun jeruk 5 lmbr
Bumbu : 4. Serai 2 btng
1. Jintan sdt 5. Lengkuan 1 cm
2. Ketumbar 2 sdt 6. Daun salam 2 lmbr
3. Bawang merah 8 butir
7. Minyak goreng 1 sdm
4. Bawang putih 5 siung

Cara membuat :
1. Rendam ketan dalam air 1 jam, tiriskan. Didihkan air dalam dandang, masukkan ketan.
Kukus hingga setengah masak selama 10 menit), angkat pindahkan ketan kedalam panci.
2. Didihkan santan bersama daun pandan, angkat.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas dan serai hingga
harum. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna, masukkan santan, masak
hingga santan kesat, angkat
4. Bentuk dan isis lemper sesuai dengan selera.

c. DONAT ISI SELAI BLUEBERRY BALUT GULA DONAT

BAHAN :
Tepung terigu kereta kencana 350g
Tepung terigu gunung bromo 150g
Gula pasir 65g
Bread improver 5g
Susu bubuk 40g
Ragi instant 6g
Garam 6g
Kuning telur 60g (3 butir)
Air 200g
Margarin 60g
Baking powder 4g
Minyak padat 500g

Bahan topping :

Meses 150 g
Selai blueberry 150 g

Cara membuat:
 1. Campur semua bahan kering aduk rata masukkan telur dan air sisakan 10% aduk
hingga adonan menyatu.
2. Masukkan margarin, aduk terus hingga kalis.
3. Istirahatkan 10 menit
4. Bagi adonan dengan berat timbangan 50 g, lalu bulatkan
5. Istirahatkan lagi 10 menit
6. Susun di Loyang yang telah ditaburi tepung.
7. Istirahatkan selama 45 menit sampai adonan cukup mengembang.
8. Goring dengan minyak pada suhu 16 C hingga kuning keemasan.
9. Angkat dan tiriskan.
10. Setelah itu olesi donat dengan margarin dan taburi dengan coklat dan keju.

d. ROTI BOY

Bahan I roti boy : Bahan isian roti boy :

500 gr tepung 160 gr salted butter di bagi menjadi
terigu protein tinggi 16 bagian, masing masing 10 gr lalu
2 butir telur bekukan
ayam Bahan untuk toping roti boy :
11 gr ragi 100 gr gula halus
instan 1 sendok makan kopi instan
220 ml air putih 1 butir telur ayam
25 gr susu bubuk 75 gr unsalted butter
Bahan II roti boy : 20 gr susu bubuk
1 sendok teh garam 1/4 sendok teh esense coffenoir
75 gr salted butter 75 gr tepung terigu protein rendah
Cara membuat roti boy :
1. Campurkan tepung terigu bersama dengan ragi instan, telur, susu bubuk dan air putih,
uleni hingga benar benar kalis
2. Tambahkan dengan salted butter dan garam, lalu uleni hingga kalis
3. Bulatkan adonan lalu diamkan selama 30 menit. Potong potong adonan menjadi
masing masing 60 gr, lalu pipihkan dan isi dengan butter dan bulatkan kembali,
setelah itu diamkan adonan selama 45 menit
4. Untuk membuat toping : kocok mentega bersama dengan kopi instan dan gula halus,
lalu masukkan semua bahan toping kecuali esense coffenoir, setelah lembut baru
tambahkan esense.
5. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, lalu semrotkan adonan ke atas roti
dengan cara melingkar hingga 3/4 bagian roti yang telah mengembang
6. Masukkan roti ke dalam oven dan oven selama 15 menit dengan suhu 160 derajat
hingga matang
7. Angkat dan dinginkan, lalu sajikan
e. Roti Isi Sosis

Bahan:

500 g tepung terigu tinggi protein/hard wheat/cap cakra

100 gula pasir
10 g ragi instan/fermipan
100 g mentega/margarin
150 ml susu tawar cair
1 sdt bread improver/pengempuk roti/baker bonus
4 butir kuning
1 sdt garam halus Olesan,
aduk rata:4 butir kuning telur 4 sdm susu tawar cair 2 sdt gula halus
Isi:600 g sosis sapi, kerat, goreng. Tiriskan
Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu dengan ragi instan, gula pasir, bread improver, kuning telur
dan garam di dalam mangkuk mixer roti/mangkuk adonan. Jalankan mixer kecepatan
1 selama 2 menit. Tuang susu tawar cair. Jalankan 2 menit, hentikan pengadukan dan
tambahkan margarin/mentega. Aduk kembali selama 10 menit atau hingga terbentuk
adonan yang kalis dan elastis.
2. Bulatkan adonan, letakan di dalam tempat tertutup dan hangat.
Fermentasikan/diamkan selama 50 menit atau hingga adonan mengembang dua kali
lipat. Kempeskan adonan, bagi masing-masing adonan menjadi potongan seberat 30
g. Bulatkan dan diamkan selama 10 menit.
3. Giling adonan, hingga ketebalan 1 cm. Letakan satu buah sosis di tengahnya.
Gulung dan padatkan.
4. Letakan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Beri
beberapa keratan dengan pisau tajam pada bagian atasnya. Fermentasikan kembali
selama 45 menit. Olesi permukaanya dengan bahan olesan.
5. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 200 derajat celsius selama 25 menit
atau hingga roti matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan

6. Daftar kebutuhan bahan

 NO. NAMA BAHAN KEBUTUHAN HARGA
DADAR GULUNG PANDAN PISANG
KEJU
Tepung terigu 625 g
Gula tepung 300 g
Coklat bubuk 150g
Susu cair 1500 ml
Telur 5 btr
Margarine 225 g
Keju 250 g
Pisang 25 buah
LEMPER
Beras ketan 500 g
Santan (1/2 btr kelapa) 200 ml
Garam 1 sdt
Daun pandan 3 lembar
Jintan sdt
Ketumbar 2 sdt
Bawang merah 8 butir
Bawang putih 5 siung
Kemiri 2 btr
Garam 1 sdt
Gula pasir 3 sdt
Daging ayam, rebus 200 g
Santan 250 ml
Daun jeruk 5 lmbr
Serai 2 batng
Lengkuas 1 cm
Daun salam 2 lembar
Minyak goreng 1 sdm
ROTI BOY
tepung terigu protein 500 gr
tinggi
telur ayam 2 butir
ragi instan 11 gr
air putih 220 ml
susu bubuk 25 gr
garam 1 sendok teh
salted butter 75 gr
salted butter 160 gr
gula halus 100 gr
kopi instan 1 sendok makan
telur ayam 1 butir
unsalted butter 75 gr
susu bubuk 20 gr
esense coffenoir 1/4 sendok teh
 tepung terigu protein 75 gr
rendah
ROTI ISI SOSIS
tepung terigu tinggi 500 g
protein
gula pasir 100 g
ragi instan/fermipan 10 g
mentega/margarin 100 g
susu tawar cair 150 ml
bread improver 1 sdt
kuning telur 4 butir
garam halus Olesan 1 sdt
sosis sapi 600 g
DONAT ISI SELAI
BLUEBERRY BALUT GULA
DONAT
Tepung terigu kereta 350g
kencana
Tepung terigu gunung 150g
bromo
Gula pasir 65g
Bread improver 5g
Susu bubuk 40g
Ragi instant 6g
Garam 6g
Kuning telur 60g (3 butir)
Air 200g
Margarin 60g
Baking powder 4g
Minyak padat 500g
Meses 150 g
Selai blueberry 150 g
SUS BURGER

7. Daftar kebutuhan alat

8. Perhitungan harga