Anda di halaman 1dari 6

STAFFS

1. Kitchen
a. Sous Chef 1
b. CDP 2 (1 per shift)
c. Cook 5 (2 lunch 3 dinner)
d. Cook helper 2 (1 per shift)
e. Steward 2 (1 per shift)

2. Service & Bar


a. 2 Restaurant Captain (1 per shift)
b. 12 Waiter/ss (6 per shift)
c. 4 Bartender/barista (2 per shift)
d. 2 runner/busboy (1 per shift)

JOB DESCRIPTION
1. Kitchen

a. Sous chef
i. Mengawasi treatment, penggunaan food commodities.
ii. Memeriksa kelengkapan, ketepatan dari mise en place.
iii. Meneliti restaurant order dan function order serta meneruskannya kepada CDP
iv. Melakukan menu tally atau menghitung total makanan terjual menurut menu
items dan menyusun laporannya.
v. Mengawasi kelancaran, ketepatan pelayanan atas food order.
vi. Mengawasi pengelolaan, food hygiene, dan sanitasi lingkungan kerja.
vii. Menangani keluhan tamu terhadap mutu makanan.
viii. Melakukan inventarisasi fisik.
ix. Memeriksa kelengkapan, dan pengadaan store room requisition
x. Menyusun repair dan maintenance order.
xi. Mengawasi penggunaan dan kebersihan peralatan dapur.
xii. Mengawasi disiplin personel.
xiii. Memeriksa personel hygiene.
xiv. Melakukan penilaian penampilan kerja personel.

b. Chef de Partie
i. Mengawasi treatment, penggunaan food commodities sesuai divisinya.
ii. Memeriksa, kelengkapan, dan ketepatan dari mise en place sesuai divisinya.
iii. Menerima restaurant order dan function order dari Sous Chef.
iv. Melakukan menu tally sesuai divisinya dan melaporkan ke Sous Chef.
v. Memeriksa kelengkapan, dan pengadaan store room requisition sesuai divisinya
dan melaporkan ke Sous Chef
vi. Mengatur dan membagi tugas dan pekerjaan pada bawahanya dan ikut secara
langsung turun tangan mengolah makanan.
vii. Membantu melakukan kitchen cleaning setiap hari dan general cleaning
seminggu sekali pada shift terakhir.

c. Cook
i. Membantu CDP mengelola makanan dari bahan mentah sampai siap saji.
ii. Menyediakan peralatan dapur yang akan digunakan pada saat mengolah dan
menyajikan makanan.
iii. Membersihkan semua peralatan yang telah digunakan.
iv. Membantu mengawasi stock bahan makanan dan melaporkan ke sous chef.
v. Membantu melakukan kitchen cleaning setiap hari dan general cleaning
seminggu sekali pada shift terakhir.

d. Cook Helper
i. Membantu tugas cook sesuai divisi masing masing.
ii. Membersihkan semua peralatan yang telah digunakan.
iii. Membantu mengawasi stock bahan makanan dan melaporkan ke sous chef.
iv. Melakukan kitchen cleaning setiap hari dan general cleaning seminggu sekali
pada shift terakhir.

e. Steward
i. Bertanggungjawab atas kebersihan kitchen equipment, kitchen utensils,
silverware, glassware. Dalam hal ini adalah bertugas membersihkan semuanya
setelah digunakan.
ii. Memeriksa kebersihan peralatan dapur yang akan digunakan sebelum jam
operasional.
iii. Bertanggungjawab atas kebersihan back kitchen.
iv. Mengumpulkan seluruh sampah dan membuangnya secara periodik selama jam
operasional/closing.
v. Melakukan kitchen cleaning setiap hari dan general cleaning seminggu sekali
pada shift terakhir.

2. Service & Bar

a. Restaurant Captain
i. Memeriksa kehadiran karyawan (absensi)
ii. Menentukan jadwal shift pekerja dan menentukan section waiter/ess.
iii. Memeriksa persediaan barang. Dalam hal ini adalah glassware, utensils,
silverware.
iv. Memeriksa kebersihan seluruh area restoran.
v. Memeriksa standar kualitas makanan, minuman, dan pelayanan.
vi. Memimpin team briefing pada masing masing awal shift.
vii. Menangani pembimbingan atau pelatihan karyawan baru.
viii. Melakukan penilaian kinerja karyawan dan melaporkan pada manajer restoran.
ix. Memastikan restaurant cleaning tiap hari dan general cleaning sebulan sekali
pada shift terakhir.
x. Menciptakan kerukunan dan keharmonisan antar karyawan dan bagian.
xi. Menangani keluhan pelanggan restoran.
b. Waiter/waitress
i. Menyambut tamu saat datang.
ii. Mempersilakan tamu duduk.
iii. Menawarkan menu kepada tamu.
iv. Mampu melakukan penjelasan menu.
v. Memberi info pada tamu tentang program special atau special menu yang ada.
vi. Mencatat pesanan tamu dan memasukkan pada sistem menu order.
vii. SHIFT PERTAMA,
1. Bertugas menyiapkan kelengkapan yang akan digunakan pada shift
pertama.
2. Memastikan kelengkapan dan kebersihan peralatan yang akan digunakan
pada shift tersebut.
3. Mencatat restaurant log agar shift berikutnya dapat mengetahui apa
yang terjadi pada shift pertama.
4. Clear up the table.
viii. SHIFT KEDUA,
1. Bertugas melanjutkan tugas shift pertama.
2. Memastikan kelengkapan dan kebersihan peralatan yang akan digunakan
pada shift tersebut.
3. Mencatat restaurant log agar shift berikutnya dapat mengetahui apa
yang terjadi pada shift pertama.
4. Membersihkan area restaurant pada akhir shift.
5. Clear up the table.
6. Melakukan restaurant cleaning tiap malam dan general cleaning setiap
bulan.
ix. Bertanggungjawab atas kebersihan area restoran setiap saat.

c. Bartender
i. Bertanggungjawab atas penyediaan minuman yang dipesan oleh tamu.
ii. Memeriksa kelengkapan peralatan, bahan, dan kualitas bahan pada awal shift.
iii. Menyiapkan bahan bahan pendukung operasional bar.
iv. Memeriksa stock pada akhir shift dan segera melaporkan ke kasir untuk minuman
apa saja yang sudah sold out dan melaporkan ke restaurant captain untuk
pengadaan bahan.
v. Membersihkan semua glassware yang telah digunakan.
vi. Bertanggungjawab terhadap kebersihan area bar.
vii. Melakukan general cleaning tiap malam.

d. Runner dan busboy


i. Bertugas membantu food check dan mengantar makanan ke meja tamu.
ii. Membantu waiter untuk clear up the table.
KRITERIA LOWONGAN KERJA
1. Kitchen
a. Sous chef (Grill Chef)
i. Minimum 3 years work experience in the same field
ii. English is a must.
iii. Yearly contract with 3 months probation.
iv. Working hours: Flexible, must be available for evenings, weekends, public
holiday, and split shifts.
v. Strong leadership skill, management skill, and detail oriented.
vi. Good skill, performance and appearance.
vii. Pleasant personality.
viii. Able to work under pressure.
ix. Working hours: Flexible, must be available for evenings, weekends, public
holiday, and split shifts.
x. Indonesian only.

b. CDP
i.Male/female.
ii.Minimum Diploma degree in FB Product.
iii.English is a must.
iv. Yearly contract with 3 months probation.
v. Minimal 1 year experience.
vi. Leadership skill, management skill, and detail oriented.
vii. Good skill, performance, and appearane.
viii. Able to work under pressure.
ix. Working hours: Flexible, must be available for evenings, weekends, public
holiday, and split shifts.
x. Pleasant personality.
xi. Indonesian only.

c. Cook
i. Male/female.
ii. Minimum Tourism High School Graduation.
iii. Fresh graduates are welcome.
iv. Max 30 years old.
v. English is a must.
vi. 1 year working experience is a benefit.
vii. Yearly contract with 3 months probation.
viii. Pleasant personality.
ix. Able to work under pressure.
x. Working hours: Flexible, must be available for evenings, weekends, public
holiday, and split shifts.
d. Cook Helper
i. Male/female.
ii. Minimum Tourism High School graduation.
iii. Fresh graduate are welcome.
iv. Max 25 years old.
v. English is a must.
vi. Yearly contract with 3 months probation.
vii. Pleasant personality.
viii. Working hours: Flexible, must be available for evenings, weekends, public
holiday, and split shifts.

e. Steward
i. Male/female.
ii. Minimum Tourism High School graduation.
iii. Fresh graduate are welcome.
iv. Max 25 years old.
v. English is a must.
vi. Yearly contract with 3 months probation.
vii. Pleasant personality.
viii. Working hours: Flexible, must be available for evenings, weekends, public
holiday, and split shifts.

2. Service & Bar


a. Restaurant Captain
i. Male/female.
ii. Max 30 years old.
iii. Hotel and tourism school diploma.
iv. Good leadership skill and communication skill.
v. Wide knowledge of restaurant operation.
vi. English is a must.
vii. Can handle guests complain wisely.
viii. Minimum 2 years working experience in the same field.
ix. Yearly contract with 3 months probation.
x. Working hours: Flexible, must be available for evenings, weekends, public
holiday, and split shifts.

b. Waiter/waitress
i. Male/female.
ii. Maximum 25 years old.
iii. Minimum D1 graduate.
iv. Fresh graduate are welcome.
v. 1 year experience is a benefit.
vi. Yearly contract with 3 months probation.
vii. Good F&B knowledge.
viii. English is a must.
ix. Able to make a polite conversation with the guests and able to explain the menu.
x. Pleasant personality.
xi. Team player and able to work under pressure.
xii. Working hours: Flexible, must be available for evenings, weekends, public
holiday, and split shifts.

c. Bartender
i. Male/female.
ii. Max 30 years old.
iii. Minimum D1 graduate.
iv. Minimum 2 years experience in the same field.
v. English is a must and able to explain menu to the guests.
vi. Good knowledge in beverages.
vii. Pleasant personality.
viii. Team player and able to work under pressure.
ix. Yearly contract with 3 months probation.
x. Working hours: Flexible, must be available for evenings, weekends, public
holiday, and split shifts.

d. Runner
i. Male/female/
ii. Max 25 years old.
iii. Minimum Hotel & Tourism High School.
iv. Fresh graduate are welcome.
v. English is a must.
vi. Pleasant personality.
vii. Team player and able to work under pressure.
viii. Yearly contract with 3 months probation.
ix. Working hours: Fexible, must be available for evenings, weekends, public holiday,
and split shifts.