Apakah Penyebab Membeli Makanan
Keracunan Makanan?
Makanan yang menjadi rusak karena ditangani,
dimasak atau disimpan kurang baik sehingga membuat
Anda jatuh sakit. Hal ini disebabkan oleh kuman
(bakteri) yang menyerang makanan dan jumlahnya
berlipat ganda. Ketika kuman bertumbuh dimakanan
Anda, mungkin makanan tersebut tampak normal,
demikian pula dengan rasa dan baunya.
Makanan yang sangat disukai bakteri:
Daging ayam/itik
Daging sapi/ kambing, Susu dan produk
susu yang lain
Telur
Makanan laut
Nasi
Menjaga kebersihan makanan sangatlah penting
untuk mencegah keracunan makanan. Jika daya
tahan tubuh Anda lemah, Anda lebih mudah
menjadi sakit karena makanan yang tercermar.
Menyiapkan makanan dengan tangan dan
peralatan yang bersih, juga memasak dengan
seksama akan mengurangi resiko diare atau
muntah karena keracunan makanan.
Ikuti langkah-langkah sederhana berikut untuk
membuat makanan aman dari kuman:
WFP menjaga kebersihan.indd 1
Belilah makanan yang:
Berasal dari kedai/toko yang terjamin mutu
produknya
Pembungkusnya utuh, tidak robek/bocor
Tidak lewat tanggal kadaluarsa
Beku/dingin yang tidak dipajang pada suhu kamar
ataupun di luar kulkas/freezer
Jangan Membeli:
Makanan yang tampak basi seperti produk yang
bulukan, berubah bau, warna atau rasa. Contoh
rasa asam pada susu segar
Produk kalengan yang bocor, kembung, penyok
atau berkarat
Telur yang retak meskipun sedikit
BERSIH - Cuci Tangan dan
Bersihkan Dapur Anda
Kuman dapat menyebar ke seluruh dapur dan
mengenai papan pemotong atau peralatan masak
Anda. Jadi, selalu:
Cuci tangan dengan sabun dan air mengalir atau
produk antiseptik pada saat:
Sebelum menyentuh
atau menyiapkan makanan
Setiap habis ke toilet Setelah membuang
atau WC ingus
Setelah menyentuh/ Setelah menyentuh
mengolah daging, ayam hewan peliharaan
atau makanan laut mentah
Keringkan tangan Anda dengan serbet, handuk
katun atau tissue yang bersih. Bila tangan Anda
terluka, tutuplah luka dengan perban atau plester
tahan air.
Cuci permukaan dapur, lap dapur, papan pemotong,
sendok, pisau dan semua alat masak dengan sabun.
Gunakan lap bersih dan baru untuk mengeringkan
atau kalau tidak biarkan kering sendiri
Cuci semua buah dan sayur dengan air bersih dan
mengalir sebelum dimakan atau dimasak
Bersihkan kulkas Anda setidaknya sekali seminggu
Buanglah makanan sisa yang sudah berada di kulkas
lebih dari 2 hari.
INGAT!
JIKA RAGU-RAGU BUANGLAH!
Pastikan makanan PANAS tetap benar-benar
PANAS dan makanan DINGIN tetap benar-benar
DINGIN
Menyiapkan makanan di rumah secara seksama
lebih aman daripada membelinya dari warung
atau kedai di pinggir jalan.
12/8/2014 5:01:56 AM
 PISAHKAN- Jangan Melakukan
Pencemaran Silang
Simpan makanan matang di tempat terpisah dan
tertutup. Jika memiliki kulkas simpanlah di rak
bagian atas dan simpan daging mentah dalam
wadah tertutup di rak bagian bawah, atau pastikan
selalu tersimpan dalam keadaan beku. Jangan
pernah menyimpan produk kalengan dalam
wadahnya yang sudah terbuka.
Gunakan papan pemotong, sendok, pisau atau
piring berbeda (atau cuci dengan sabun bila
menggunakan yang sama) ketika memotong atau
mengolah daging mentah dan sayuran.
MASAK - Masak-masakan Anda
Dengan Seksama
Masak dengan seksama makanan beresiko tinggi
seperti ayam, daging dan makanan laut. Cek
dengan garpu/pisau bagian tengah daging apakah
sudah masak dan tidak ada yang berwarna merah
muda. Hindari daging, ikan, telur, dan susu mentah.
Masak makanan berkuah seperti sup, kuah
sayuran dan kari dengan suhu tinggi atau sampai
betul-betul mendidih.
Selalu merebus air yang diminum. Pastikan
setidaknya air tersebut telah mendidih selama 10
menit.
WFP menjaga kebersihan.indd 2
SIMPAN & SAJIKAN
Mendinginkan dan memanaskan
makanan secara aman, sesuai dengan
suhu yang benar
Jangan pernah melelehkan daging beku dengan
mendiamkannya pada suhu ruangan. Lunakkanlah
di dalam kulkas.Kemudian, masaklah dengan
segera.
Selalu memanaskan kembali makanan sampai
betul-betul panas (beruap dan mendidih). Sajikan
selagi masih panas.
Sebelum disajikan, tutupi makanan Anda.
Simpan makanan matang di wadah yang
dangkal sehingga cepat menjadi dingin. Jangan
membiarkannya berada di dapur atau di meja
makan lebih dari satu jam. Tutupi dengan rapat
dan simpan di dalam kulkas.
Menjaga
Kebersihan
Tim Penyusun:
Prof. DR. dr. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK.
Makanan
RS Wahidin- FK UNHAS, Makassar.
dr. Paul F Matulessy, MN. PGK. SpGK
RS- FK. UKI, Jakarta
NR. Ineu Sariningrum, nutritionist, SE
RS Sulianti Saroso, Jakarta.
Siti Fatimah, BSc
RS Wahidin, Makassar.
Lia Poernomo
Albion Center, Sydney, Australia
Louise Houtzager, Nutritionist
ASC 2006, Sydney, Australia
Dr. Nurlan Silitonga, MSc.
IHPCP, 2006. RS Pusat Infeksi Sulianti Suroso
12/8/2014 5:02:00 AM
WFP menjaga kebersihan.indd 3 12/8/2014 5:02:00 AM