Pengujian bial dilakukan untuk membuktikan adanya pentosa.

Uji Bial bertujuan membuktikan

adanya pentosa. Dasar teori dari uji bial adalah dehidrasi pentosa oleh HCl pekat menghasilkan
furfural dan dengan penambahan orsinol (3,5-dihidroksi toluena) akan berkondensasi
membentuk senyawa kompleks berwarna biru. Pereaksi Bial dibuat dengan melarutkan 5,0 gram
orsinol dalam alkohol 95% sampai volume 100 mL. Pemanasan pentosa akan menghasilkan
furfural yang berkondensasi dengan orcinol dan ion feri. Hasil pemanasan akan menghasilkan
warna biru kehijauan yang menunjukkan adanya gula pentosa. Untuk sampel mie instan dapat
diketahui bahwa terdapat karbohidrat dengan uji mollisch yang menghasilkan warna ungu dari
sebelumnya berwarna kuning. Uji iod juga menunjukan bahwa terdapat kerbohidrat dengan
perubahan warna dari kuning menjadi ungu yang menandakan terdapat amilum dalam mie
instan. Dari setiap uji terdapat kontrol akuades yang merupakan pembanding dari hasil reaksi
yang telah dilakukan (Sumardjo, Damin. 2009: 239).