MANAJEMEN KOMPENSASI

GENKI SUSHI
CABANG TUNJUNGAN PLAZA 4 SURABAYA

Disusun oleh:

Iqbal Firman Thermizi 041511233222

Marsa Dinakara Siagian 041511233230
Joshua Aji Nimpuna 041511233258
Herdiani Nur R. A. 041511233279
M. Alfathan Yusanura P. 041511233300
M. Farras Naufal 041511233318
Deandra A. C. Siregar 041511233322

DEPARTEMEN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS AIRLANGGA
2018
Genki Sushi
Tunjungan Plaza 4 Lt.5 Unit 1-15, JalanEmbong Malang No. 7-21, Kedungdoro,
Tegalsari, Kedungdoro, Tegalsari, Kota Surabaya

A. Genki Sushi Overview

Genki Sushi merupakan restoran sushi asal Jepang yang menggunakan
teknologi tinggi. Sedikit sejarahnya, pada Desember 1968, Fumio Saito, seorang
Japanese sushi chef yang saat itu masih berusia 24 tahun, mendirikanrestoran sushi
modern dengan fitur yang dinamakan kaiten (kaiten = revolving = berputar). Fumio
Saito adalah pelopor kaiten sushi alias sushi yang disajikan di atas conveyor belt yang
berputar. Genki Sushi didirikan pada tahun 1990 dan saat ini sudah terdapat sekitar
140 restoran Genki Sushi di Jepang.Genki Sushi pertama kali buka di Indonesia pada
bulan April 2014 di Plaza Senayan.
Jika sushi yang berputar di conveyor belt kini sudah terasa biasa, Genki
Sushi menghadirkan teknologi yang lebih dari biasa. Pertama, Genki Sushi
menggunakan tablet sebagai ganti buku menu. Anda bisa memilihsekitar 50 menu,
mulai dari aneka sushi, sashimi, washokuzensai, washokuagemono,
washokuyakimono, washokugohan, minuman dan juga dessert. Semua dilengkapi
dengan keterangan harga. Setelah mengecek (sendiri) apakah pesanan anda sudah
benar, tinggal pilih confirm, dan pesanan akan segera diproses. Perusahaan Genki
Sushi ini memiliki 35 karyawan pada outket di Tunjungan Plaza.
Genki Sushi adalah kedai sushi yang menerapkan konsep chain store di
seluruh cabangnya. Genki Sushi merupakan sebuah merek dagang yang bergerak di
bidang food and beverages dengan ciri khas makanan yang menawarkan cita rasa
Jepang.
Visi Perusahaan Genki Sushi:
Menciptakan sebuah restoran sushi modern dengan fitur yang unik. Fitur tersebut
adalah "kaiten sushi" atau sushi yang bergulir di meja panjang dan melingkar.

Misi Perusahaan Genki Sushi:

a. To bring sushi within the reach of everyone.
b. To introduce this unique Japanese dining
c. Experience to the world and to never stop
d. Improving ad upgradeing our skills.

Struktur Organisasi Perusahaan Genki Sushi

Operational

Manager
Area

Manager

SPV CDP

Kitchen
Waiters
Staff
B. Current Types of Compensation
Kompensasi yang ditawarkan oleh genki sushi adalah adanya gaji insentif
(service charge) yang ditambahkan sesuai dengan pendapatan (omset) yang
didapatkan, jaminan kesehatan dan masa tua (bpjs).Namun pada Sushi Tei,
kompensasi yang membedakan adalah adanya bonus kehadiran. Maka seorang
karyawan yang sering datang bekerja, kompensasi gajinya akan naik, Namun
dalam sushi tei pegawai/karyawannya diberikan gaji dibawah UMR, setelah
ditambah insentif baru sekitaran UMR

C. Internal Alignment
Tidak ada internal alignment di genki sushi, jadi walaupun pengalaman kerja
para staff dan karyawannya banyak, jika posisi mereka ada pada staff atau waitress
maka mereka akan tetap mendapat gaji yang sama sesuai dengan jabatan atau
posisi mereka masing masing.
Akan tetapi, terdapat pengecualian terhadap karyawan yang sedang kuliah,
karena mereka akan mendapat kompensasi libur dihari Sabtu untuk kegiatan
perkuliahan.

D. External Competitiveness
PT. Sushi Indo Sukses Mandiri
A. Sekilas PT. Sushi Indo Sukses Mandiri
Restoran Sushi Tei awalnya merupakn restoran franchiser dari
Singapura.Pemilik asli Sushi Tei adalah seorang nelayan di Jepang, dimana
pemiliknya pintar dalam memilih ikan yang segar dan bagus. Nama Sushi Tei berarti
warung sushi yang spesialisasinya menjual ikan karena awalnya Sushi Tei hanya
dibuka menggunakan gerobak – gerobak. Kemudian berkembang menjadi depot –
depot kecil tepi jalan di Singapura dan akhirnya menjadi restoran besar yang di
kembangkan melalui franchise seperti Thailand, Hongkong, Malaysia , Australia,
Bangkok dan Indonesia. Di indonesia sendiri outlet Sushi Tei tersebar di Jakarta,
Medan , Surabaya, Bali, dan Bandung. Outlet Sushi Tei di Medan buka pertama kali
di Jl. Teuku Daud No.6 / 12 pada tahun 2006. Kemudian sekitar tahun 2007 Sushi Tei
membuka salah satu cabang di Sun Plaza Medan tepatnya di lantai LG. Untuk
kapasitas outlet di Teuku Daud mencapai 600 pax, dan di Sun Plaza sendiri mencapai
400 pax dengan karyawan sebanyak 100 orang yang terdiri dari server, cashier,
greeter, captain, supervisor, manager, stock keeper, kitchen, admin, dan lain-lain.
Jam operasional Sushi Tei Teuku Daud untuk weekday mulai dari jam 09.00 sampai
jam 23.00, sedangkan untuk weekend mulai jam 09.00 sampai jam 00.00 yang terbagi
atas 2 shift kerja. Ciri khas yang di tonjolkan pada restoran Sushi Tei ini sendiri
adalah sushi belt dan open kitchen, sementara itu Sushi Tei juga memberikan
condiment untuk para pelanggannya diantaranya wasabi, ginger, togarashi dan yang
paling penting Sushi Tei memberikan minuman asli Jepang yaitu teh hijau (ocha)
yang di berikan secara gratis dan dapat juga diisi ulang. Menu yang tersedia di sushi
tei sangat bervariasi mulai dari sushi, udon, yakimono, donbori, sashimi, ramen,
tempura dan untuk di Medan sendiri ada menu local favorite Medan dan menu ini
hanya ada di Sushi Tei Medan. Untuk menu favorit di Sushi Tei terdiri dari jumbo
dragon roll, salmon sashimi, salmon skin fried , medan spicy soup, unagi (belut),
lobster, dan wagyu. Dekorasi Sushi Tei mengusung tema Japanese modern, dimana
perabotan yang digunakan bernuansa minimalis tetapi tetap terdapat unsur Jepang.
Pencahayaan yang digunakan adalah dark light dan juga didukung oleh musik yang
easy listening yang diajikan oleh pihak restoran yang menciptakan suasana yang
santai sehingga dengan demikian pelanggan akan merasa nyaman saat di Sushi Tei.
Sushi Tei sendiri mempunyai moto “a good deal of sushi” yang mana Sushi Tei ingin
agar pelanggannya ketika mengingat Sushi Tei mengingat bahwa Sushi Tei
mempunyai kualitas bahan baku yang sangat baik. Selain itu di Sushi Tei juga ada
penawaran diskon untuk credit card tertentu. Di Sushi Tei sendiri juga ada program
member card gratis bagi pelanggannya dengan syarat mengisi formulir aplikasi
pelanggan langsung mendapatkan member card yang
temporary dan kemudian harus bertransaksi sebesar Rp 1.500.000 selama 6
bulandimana bisa diakumulasikan. Setelah mencapai Rp 1.500.000 barulah
pelanggan tersebut mendapatkan member card yang permanen yang berlaku 1 tahun.
Keuntungan dari member ini sendiri setiap pelanggan bertransaksi Rp 100
mendapatkan 1 point yang dirupiahkan setiap satu point Rp 5. Poin tersebut dapat
disimpan dan digunakan sewaktu- waktu oleh pemilik member, keuntungan lainny
pada saat member tersebut makan pada bulan ulang tahunnya member tersebut
mendapatkan 10.000 point.
B. Struktur Organisasi Otlet Sushi Tei

C. Visi dan Misi

Visi : Kita dikenal sebagai Perusahaan yang terbaik dan terhormat di dalam indusri
food service di Indonesia.
a. Dikenal, bukan memperkenalkan diri
b. Terbaik, belum tentu harus terbesar
c. Terhormat, tidak melakukan tindakan yang tidak terpuji
Misi :
a. Kita ikut berkontribusi dalam memperkaya dunia kuliner di Indonesia dengan
memperkenalkan konsep-konsep F & B yang baru.
b. Kita terus berusaha untuk memberikan pengalaman bersantap yang luar biasa
dengan menyediakan makanan dan pelayanan yang berkualitas tinggi.
c. Kita mencapai tujuan dengan mendidik dan mengembangkan orang-orang
yang terbaik di Industri F & B.
d. Kita membangun sebuah hubungan ke-mitraan stragegis jangka panjang
dengan para mitra kerja (franchisor, franchisee dan supplier).
e. Kita menyadari bahwa profitabilitas adalah kunci untuk pengembangan dan
kesuksesan di masa mendatang.

D. Kompensasi yang Diberikan Kepada Karyawan

Data di samping adalah rata rata

gaji pada level captain, purchasing, dan
cook 2 kebawah. Kompensasi finansial
langsung adanya uang tambahan (intensif)
yang ditambahkan dengan gaji sehingga gaji
pada karyawan sushi tei menjadi UMR dan
diberikan uang kehadiran.
Untuk kompensasi finansial secara tidak langsung adalah adanya jaminan
kesahatan (BPJS) serta jaminan hari tua yang diberikan kepada perusahaan kepada
karyawan. Pihak manajemen menginfokan bahwa besarnya gaji secara detail
merupakan privasi perusahaan.
Untuk aspek kompensasi non finansial, pihak manajemen memberikan kebebasan
kepada setiap pegawai untuk memegang telepon selular saat bekerja dan juga
memfasilitasi lingkungan kerja yang nyaman. Sushi Tei menerapkan bonus bagi
pegawainya yang tidak pernah absen. Hanya saja gaji pokok karyawan masih dibawah
UMR, namun mencapai UMR setelah ditambahkan insentif.