PEDOMAN PENGORGANISASIAN DAN PELAYANAN

FOOD AND BEVERANGES

I. PENDAHULUAN

A. Latar belakang
Memasuki era golbalisasi yang ditandai dengan adanya persaingan pada bagian
aspek diperlakukan berbagai manusia yang berkualitas tinggi agar mampu
bersaing dengan negara lain. Kesehatan dan gizi merupakan faktor penting
secara langsung berpengaruh terhadap kualitas SDM disuatu negara, yang
digambarkan melalui pertumbuhan ekonomi, umur harapan hidup dan tingkat
pendidkan.
B. Tujuan

Tujuan Umum :

Sebagai dasar dalam memberikan pelayanan diunit FB sesuai dengan

peranannya di RS Premier Bintaro.

Tujuan Khusus

a. Memudahkan semua staff di unit FB untuk memberikan pelayanan

yang profesional dan bermutu.
b. Menuntut semua staff di unit FB memberikan pelayanan sesuai dengan
visi. Misi, falsafah, dan tujuan RS Premier Bintaro.
c. Sebagai dasar panduan pelayanan FB agar semua staff melakukan
kegiatan pelayanan sesuai standart yang telah ditetapkan.

II. GAMBARAN UMUM RUMAH SAKIT PREMIER BINTARO

RS Premier Bintaro terletak ditengah kawasan terpadu Bintaro Jaya yang
dibangun diatas areal 17500 m2. RS Premier Bintaro memulai operasionalnya
pada tanggal 12 Oktober 1998, dan saat ini memiliki kapasitas 205 tempat
tidur. RS Premier Bintaro adalah bagian dari Ramsay Sime Darby Health
Care Group, yang merupakn group RS swasta terbesar di Australia yang
memiliki lebih kurang dari 118 RS serta fasilitas Day Surgery di Australia,
Inggris, Perancis, Malaysia dan Indonesia. Di Indonesia Ramsay Sime Darby
Health Care memiliki 3 RS yaitu RS Premier Jatinegara, RS Premier Bintaro
dan RS Premier Surabaya.

RS Premier Bintaro memiliki komitmen untuk senantiasa memberikan

pelayanan berkualitas yang berorientasi kepada keselamatan pasien
ditegaskan dan ditunjukkan dengan keberhasilan RS Premier Bintaro dalam
meraih berbagai sertifikasi Internasional seperti dari Akreditasi Internasional
JCI (Joint Commision Internasional ), KARS, ISO, serta sertifikat penanganan
infeksi dari HICMR. Kerja keras serta tidak mengenal kata putus asa dan
pantang menyerah adalah kunci keberhasilan kami dalam menanggapai
sertifikasi.

Fasilitas yang dimiliki RS Premier Bintaro adalah sebagai berikut :

1. Fasilitas Rawat Jalan
a. Klinik anak ( paru, syaraf, jantung, percernaan )
b. Klinik kandungan dan kebidanan ( feto maternal, fertility endokrin
reproduksi, onkologi ).
c. Klinik penyakit dalam ( Gastroentero hepatologi, rheumatology, hemato
onkology, metabolic dan endokrin).
d. Klinik bedah (bedah umum. Bedah tulang, bedah tulang belakang,
bedah anak, bedah saluran kemih, bedah saluran cerna, bedah plastic,
bedah syaraf, bedah vascular).
e. Klinik Jantung dan Pembuluh Darah
f. Klinik Syaraf
g. Klinik Paru-paru
h. Klinik Mata
i. KlinimTHT
j. Klinik Gizi
k. Klinik Psikiatri
l. Klinik Andrologi
m. Klinik kulit dan kelamin
n. Klinik Akupuntur
o. Klinik Imuniasasi Dewasa
p. Klinik Edukasi dan Kaki Diabetesgi
q. Klinik Psikologi
r. Klinik Umum
s. Klinim Gigi
t. Klinik Hari Minggu
u. Sleep Clinic
v. Pain Clinic
w. Hand Clinic
x. Vascular Center

2. Fasilitas Rawat Inap

RS memiliki kapasitas 205 tempat tidur yang dirancang khusus untuk
memberikan kenyamanan sehingga secara psikologis dapat mempercepat
proses penyembuhan pasien. Adapula fasilitas perawatan yang dimiliki RS
yaitu :

a. SVIP
b. VIP
c. Utama
 d. Kelas 1 ( 2 beds )
e. Kelas 2 ( 3 beds )
f. Kelas 3 ( 5 beds )
g. Kamar Operasi
h. Isolasi
i. One day care
j. ICU, HCU
k. NICU
l. Perinatology

3. Medical Check Up (MCU)

4. Fasilitas pelayanan penunjang diagnostic dan terapi

a. Spirometri
b. Audiometri
c. Uroflometri
d. Endoscopy (Branchoscopy, gastroscopy, colonoscopy)
e. Laparascopy
f. Artroscopy
g. Hemodialisa
h. Laboratorium (patologi klinik, patologi anatomi, bank darah)
i. Radiology (MRI 1,5 tesla, MSCT-Scan, USG 4 dimensi, General X-ray,
Panoramic, Mammography, Fluoroscopy, dll)
j. Farmasi
k. Rehabilitasi Medik
l. EKG dan treadmill
m. EEG, EMG, CTG
n. Cath Lab dan ESWL

5. Pelayanan 24 Jam

a. Unit Gawat Darurat

b. Laboratorium
c. Radiology
d. Farmasi
e. Ambulans
6. Layanan Khusus
a. Sleep Clinic : adalah fasilitas yang dirancang khusus untuk
mempelajari gangguan yang terjadi pada saat tidur seperti mendengkur
dan orang yang sering mengantuk, disiang hari. Fasilitas tersebut
meliputi konsultasi, mengenai gangguan tidur dan sleep study.
b. Internasional Patient Service : pelayanan berkualaitas dan profesional
untuk menjamin dan memastikan pasien-pasien expatriate yang ingin
berobat akan mendapatkan pelayanan senyaman mungkin.
 7. Layanan Unggulan
a. Orthopedic Cente
Pusat layanan unggulan yang telah hadir dan siap memenuhi
kebutuhan masyarakat akan pelayanan komprehensif yang berkualitas.
Sejak 1998, RS Premier Bintaro telah diakui keahliannya dibidang
pelayanan ortopedi. Masalah ortopedi disini ditangani secara
menyeluruh dengan dukungan para dokter spesialis ortopedi dari
berbagai subspesialisasi mulai dari Spine Surgery, Hip dan Knee
Surgery, Hand Surgery hingga Sport Orthopaedic Surgery.
b. Vascular centre
Layanan unggulan yang dapat mengatasi problem pembuluh darah
(selain pembuluh darah otak dan jantung) secara terpadu dan
komprehensi. Pelayanan yang diberikan akan terkoordinasi dan
terintegrasi dalam setiap aspek. Pelayanan yang diberikan mulai dari
skrining, diagnostic, terapi obat-obatan, terapi bedah maupun terapi
non bedah dengan teknik endosvaskuler baik untuk pasien rawat inap
dan rawat jalan.

8. Kegiatan Corporate Social Responsibility (CSR)

Sebagai wujud implementasi filosofi secara lebih luas, RS Premier Bintaro
aktif terlibat dalam berbagai program sosial dan kemasyarakatan. Salah
satu yang utama adalah kerjasama dengan Yayasan Obor Indonesia yang
setiap tahun kami mengadakan operasi Hernia, Cleft Lip-Palate dan
operasi katarak secara gratis. RS Premier Bintaro juga rutin setiap tahun
bekerjasama dengan komunitas.

III. Organisasi Rumah Sakit

a. Visi
Menjadi penyelenggara pelayanan kesehatan terkemuka di Asia
dengan memberikan layanan yang berkualitas dan berkesinambungan
kepada seluruh stakeholder.
b. Misi
RS Premier Bintaro senantiasa mengupayakan keberhasilan klinik,
keselamatan pasien dan kepuasan pelanggan, serta perbaikan yang
berkesinambungan dari waktu kewaktu, sesuai dengan perkembangan
teknologi dan kebutuhan pelanggan.
c. Falsafah Perusahaan
People caring for people
d. Nilai-Nilai Perusahaan
“EXCITE”
 Excell in everything we do (Unggulan dalam melakukan setiap
pekerjaan).
 Care and compassion from the heart (Memberikan perhatian
dan kepedulian dari hati).
  Innovative for continual improvement (Berinovasi untuk
perbaikan yang berkesinambungan).
 Teamwork and respect for one another (Bekerja sama dan
saling menghormati satu sama lain).
 Ethical and integrity in our practice (Menjunjung tinggi etika dan
integritas).
e. Kebijakan Mutu
 Handal :Melayani dengan sumber daya manusia terlatih
dan terampil dengan fasilitas yang dapat
diandalkan.
 Cepat :Memberikan pelayanan dengan sesegera
mungkin.
 Tepat :Memberikan pelayanan yang benar sesuai
dengan kebutuhan.
 Ramah :Memberikan pelayanan dengan senyum dan
salam dengan bersahabat.
 Proaktif :Memberikan pelayanan dengan tanggap dan
penuh inisiatif dengan kepedulian yang tinggi.
 Konsisten :Melayani sesuai dengan standar pelayanan
secara berkesinambungan.
f. Tujuan Food and Beveranges
 Menyelenggarakan pelayanan makanan dan minuman secara
komprehensif dan berkualitas yang berorientasi pada
kebutuhan dan kepuasan pasien sehingga pasien
mendapatkan makanan yang sesuai dengan dietnya.
 Membantu penyembuhan penyakit pasien dengan cara
memberikan makanan dan minuman yang hygienis sesuai
dengan kebutuhan kalori dan diet pasien isa lebih cepat.
 Menyelenggarakan makanan dan minuman bagi seluruh
stakeholder baik itu untuk acara-acara management, snack
karyawan, snack dokter dan makan karyawan sehingga semua
terlayani dan tetap terjaga stamina dan kesehatannya.
 Menjadi Departement/Unit yang bisa mensupport departemen
lain dalam bidang pelayanan makanan dan minuman yang
tepat waktu dan berkualitas.

IV. Standar Ketenagaan

A. Jumlah dan Jenis Tenaga Yang Dibutuhkan
 Supervisor : 1 orang
 Wakil Supervisor : 1 orang
 Gizi FB : 1 orang
 Staff Gudang : 1 orang
 Staff Function : 3 orang
  Cook : 9 orang
 Pastry : 2 orang
 Waiter/ISS : 19 orang
 Steaward : 6 orang

B. Uraian Tugas
Sesuai dengan dokumen uraian tugas
 Supervisor FB (UTG/PUM/FBS/01)
 Wakil Supervisor FB (UTG/PUM/FBS/02)
 Staf Bagian Pembuat Hidangan ( UTG/PUM/FBS/03)
 Staf Bagia Pastry (UTG/PUM/FBS/14)
 Staf karyawan FB (UTG/PUM/FBS/12)
 Staf Pelayan Hidangan Rawat Inap (UTG/PUM/FBS/11)
 Staf Pelayan (UTG/PUM/FBS/13)
C. Pengaturan Jam kerja
Jabatan Shift pagi M1 Shift Siang Shift Malam
06.00-13.00 07.00-15.00 13.00-20.00 20.00-06.00
Supervisor 1
Wakil 1
Supervisor
Staff Gudang 1
Cook 3 2 1
Staff Function 2 1
Waiter/ss 10 6 3

V. Orientasi
A. Orientasi FB
 Orientasi karyawan baru di FB dilakukan pada saat staf diserahkan
keruangan dari SDM.
 Supervisor FB menunjuk pejabat yang diberi wewenang untuk
memberikan bimbingan/orientasi kepada karyawan baru.
 Materi orientasi kegiatan-kegiatan khusus di FB diberikan sesuai
program orientasi karyawan yang sudah ditentukan oleh program
HRD (TOR/SDM/01: Progrweam Orientasi Karyawan).
B. Orientasi SDM
 Orientasi pertama kali oleh bagian SDM pada hari pertama
karyawan tersebut bergabung di RS Premier bIntaro, dengan
menggunakan buku orientasi karyawan baru. Hal ini dilakukan
sebelum staf baru diserahkan keunit/ruang.
 Karyawan baru juga akan mendapatkan orientasi umum didalam
kelas. Orientasi ini dilaksanakan dengan koordinasi pihak-pihak
terkait yang akan mengisi orientasinya.
 Departement mengirimkan karyawan baru untuk mengikuti
orientasi umum tersebut.
 VI. Tata Hubungan Kerja

QMR Logistik Management &

CS
Corporate

Gizi
Vendor
Outsource
Marketing
Keperawatan
FOOD
HRD &
BEVERAGE IT
OPD

UGD

MCU
Management HD RR CATHLAB Farmasi
umum

Keterkaitan hubungan kerja FB dengan unit lain :

 Logistik Umum
Kebutuhan alat kantor, bahan makanan kering, bahan makanan basah di FB
ataupu pembelian alat-alat khusus diperoleh dari logistik umum dengan
prosedur permintaan sesuai dengan SPO.
 Gizi
Bagian gizi melakukan pengkajian kepada setiap pasien, melakukan
screening dan konsultansi gizi, menginput data-data perubahan diet pasien
yang akan terupdate disistem track care dan akan terekap diprint dibagian
FB.
 Vendor Outsource
Bagian FB di suport oleh staff vendor outsource khususnya untuk posisi
waiter/pramusaji dan steward/petugas kebrsihan kitchen.
 Keperawatan
Bagian keperawatan menyampaikan informasi perubahan diet pasien dengan
melakukan input data perubahan yang akan keluar/print out dibagian FB.
 IT
 Maintain software/sistem dan hardward yang dipakai dibagian FB dilakukan
oleh bagian IT, jia ada kendala atau permasalahan akan dilaporkan langsung
kebagian IT melalui telpon kepesawat 3309/3310.
 UGD
Bagian UGD akan melakukan permintaan makan untuk pasien yang sudah
positip akan dirawat inap dan sedang menunggu kamar siap, permintaan
makan dikhususkan pada jam makan, staff UGD akan melakukan
penginputan data permintaan makan pasien yang akan ter print out dibagia
FB.
 Farmasi
Untuk pasien-pasien dengan diet khusus seperti pemberian makanan
cair/susu formula intuk bayi. Maka bagian FB akan melakukan permintaan
susu formula tersebut kebagian Farmasi.
 HD/CATHLAB
Pasien yang sedang mendapatkan perawatan-perawatan khusus di HD
dengan status ODC atau one day care akan mendapatkan pelayanan makan
dari bagian FB, perawat diunit terkait akan melakukan permintaan kebagian
FB dengan cara menelpon dan melakukan input data permintaan kesistem.
 Maintance Umum
Pemeliharaan ruang kitchen seperti lantai, dinding, kualitas udara, kualitas air
bersih, sarana pembuangan limbah dan pemeliharaan peralatan dilakukan
oleh maintance umum dan di support maintance vendor seperti cooler, stove
dan diwashing machine dan kalibrasi alat ukur.
 MCU
Pasien-pasien MCU dengan pilihan paket khusus akan mendapatkan
pelayanan makanan dan minuman dibagian FB (breakfast dan lunch) pasien
akan memesan sesuai paket menu piliha yang ditawarkan kemudian staff
MCU melakukan pemesanan kebagian FB dengan menyerahkan menu yang
sudah dipilih pasien.
 OPD/IRJ
Khusus dokter-dokter yang sedang praktek akan mendapatkan 2 macam
snack pagi sore yang disalurkan dari bagian FB.
 HRD
 Permintaan penambahan staff baik outsource maupun inhouse
bekerjasama dengan pihak HRD dengan cara mengisi formulir
permintaan staff baru yang ada di ISO intranet.
 Evaluasi staff FB, punishment atau rewarding staff, training mandatory
atauouthouse bekerjasama dengan HRD.
 Kegiatan HRD seperti training ynng memerlukan refreshment
(minuman, snak ) maka bagian FB akan mengkoordinir dan
menyalurkan sesuai permintaan. Prosedurnya pihak HRD mengirimkan
email sehari sebelumnya secara jelas mengenai waktu, jumlah dan
tempat.
 Marketing
 Bagian FB mensupport kegiatan-kegiatan marketing dalam hal pengadaan
refreshment minuman, snack atau makanan sesuai permintaan dan
kebutuhan adapun kegiatan tersebut antara lain seperti acara seminar-
seminar, tamu-tamu / client dari luar, prosedurnya bagian marketing
mengirimkan email sehari sebelumnya secara jelas mengenai waktu,
jumlah dan tempat.
 Management & Corporate
Bagian FB mensuport kegiatan-kegiatan Management/Corporate dalam hal
pengadaan refreshment miunuman, snack atau makanan sesuai
permintaan dan kebutuhan adapun kegiatan tersebut antara lain seperti
acara meeting reguler, tamu / client dari luar, prosedurnya sekretaris
direktur atau sekretaris Presdir akan mengirimkan email sehari sebelumnya
secara jelas mengenai waktu, jumlah dan tempat.
 Customer Service
a. Bagian FB bekerja sama dengan CS dalam hal pengumpulan data
survey pasien sebagai tolak ukur kualitas pelayanan FB dan sebagai
dasar proses monitoring pelayanan FB.
b. Bagian CS berkoordinasi dengan bagian FB apabila ada pasien
complain yang ada hubungannya dengan FB.
 QMR
Bagian FB berhubungan dengan QMR dalam hal penyusunan SOP dan
pelaporan sasaran mutu FB.

VII. Rencana Pengembangan dan Perbaikan Pelayanan

A. Pengembangan dan Perbaikan Pelayanan FB
1. Meningkatkan ketrampilan staff meliputi :
 Mengikuti kegiatan tahunan Indonesian Chef Asosiation
 Meningkatkan ketrampilan dan pengetahuan untuk cook dan pastry
 Meningkatkan ketrampilan dan pengetahuan mengenai customer
service
 Mengikuti kegiatan tahunan yang diadakan oleh ASDI/PERSAGI
2. Pengembangan Modifikasi Menu

B. Keselamatan Pasien
Tata Laksana keselamatan pasien di FB, antara lain :
 Terciptanya budaya keselamatan pasien di FB
 Meningkatnya akuntabilitas semua staff terhadap pasien
 Menurunkan KTD dan KNC yang kemungkinan bersumber dari FB
 Tidak terjadi pengulangan KTD di FB
 Melakukan pelaoran apabila ditemukan KTD dan KNC
 Melakukan sasaran keselamatan pasien Internasional khususnya
identifikasi pasien, komunikasi efektif dan pengendalian infeksi.
C. Keselamatan Kerja
 Tata laksanaa dari FB dilaksanakan melalui kegiatan-kegiatan sebegai
berikut :
1. Semua staf di FB mengetahui kebijakan K3 yaitu “ Setiap karyawan
bertanggung jawab atas kesehatan dan keselamatan dirinya,
orang-orang sekitarnya serta keselamatan lingkungan kerjanya”.
2. Supervisor FB berupaya menjamin tersedianya fasilitas yang aman,
berfungsi dan supportif bagi pasien, keluarga, staf dan pengunjung,
dengan menerapkan program keselamatn kerja untuk memelihara
kondisi aman ditempat kerja.
3. Melaksanakan program keselamatan kerja, sebagai berikut :
a. Menerapkan 5R sehingga lingkungan ditempat kerja dan
peralatan tidak menimbulkan bahaya atau resiko bagi
pasien,staf dan pengunjung.
b. Semua karyawan mendapatkan informasi keselamatan kerja
D. Pengendalian Mutu
FB melakukan proses monitoring terhadap:
a. Variasi makanan pasien
b. Suhu makanan pasien rawat inap
c. Mengelola makanan sesuai kebutuhan
d. Mengukur kepatuhan petugas waiter dalam melakukan identifikasi
dengan benar/IPSG 1

VIII. Standar Vasiltas