Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009

UJI KORELASI KADAR AIR KADAR ABU

WATER ACTIVITY DAN BAHAN ORGANIK
PADA JAGUNG DI TINGKAT PETANI,
PEDAGANG PENGUMPUL DAN PEDAGANG BESAR
(Correlation Among Water, Ash, Water Activity and Organic Matter of
Corn in Farmer, Seller and Wholesalers Level)
AGUS SUSANTO

Balai Pengujian Mutu Pakan Ternak Direktorat Jenderal Peternakan Departemen Pertanian

ABSTRACT

In the feed industry, corn is the main raw material for formulating feedstuff as source of energy. Total
samples of corn tested were 57 samples, derived from farmers, seller, and wholesaler in Garut Regency.
Sampling method applied was purposive sampling. Samples were tested on water content, ash content, water
activity in form of meal and water activity in the form of seed. For correlation and regression anaysis, SPSS
program 13.0 version was applied. Number of correlation among independent variables was more significant
in farmer level compare with those in wholesalers. In wholesaler, only several correlations among water
content and organic mater were significant and the correlation also found in farm and wholesale levels.
Correlation among variable whose significant with 95% confidence level in farmer and seller was water
content with organic matter aw in the form of seed and aw in the form of meal, water content with aw in the
form of seed with organic matter with aw in the form of meal, and organic matter in the form of seed. There
was similar significant correlation among variable in farmer and seller, meanwhile in wholesalers level,
correlation among variables was significant only for organic matter with water content. Correlation among
variables was significant positive correlation except for corelation between water content and organic matter,
organic matter with aw in the meal form and aw organic matter in the form of seed.
Key Words: Corn, Post Harvest, Water Content, Ash Content, Water Activity

ABSTRAK

Dalam industri pakan maupun dalam penyusunan ransum pakan, jagung merupakan bahan pakan utama
dalam penyusunan ransum. Jagung merupakan sumber energi dalam pakan. Total sampel yang diuji sebanyak
57 sampel yang berasal dari petani, pedagang pengumpul dan pedagang besar di Kabupaten Garut. Metode
pengambilan sampel adalah purposive sampling. Sampel diuji kadar air, kadar abu, aktivitas air dalam bentuk
giling dan aktivitas air dalam bentuk biji. Untuk analisis korelasi dan regresi menggunakan program SPSS
versi 13.0. Jumlah korelasi antar variabel bebas yang signifikan di tingkat petani lebih banyak dibandingkan
di tingkat pedagang besar. Di tingkat pedagang besar hanya terdapat korelasi kadar air dengan bahan organik
yang signifikan dan korelasi tersebut juga ditemukan di tingkat petani dan pedagang besar. Korelasi antar
variabel yang signifikan pada tingkat kepercayaan 95% di tingkat petani dan pedagang pengumpul adalah:
kadar air dengan bahan organik, aw dalam bentuk biji dengan aw dalam bentuk giling, kadar air dengan nilai
aw dalam bentuk giling, kadar air dengan aw dalam bentuk biji, bahan organik dengan aw dalam bentuk giling,
bahan organik dengan aw dalam bentuk biji. Korelasi antar variabel yang signifikan di tingkat petani dan
pedagang pengumpul adalah sama, sedangkan di tingkat pedagang besar korelasi antar variabel yang
signifikan hanya bahan organik dengan kadar air. Korelasi antar variabel yang signifikan memiliki koefisien
korelasi positip kecuali hubungan kadar air dengan bahan organik, bahan organik dengan nilai aw dalam
bentuk giling dan bahan organik dengan nilai aw.
Kata Kunci: Jagung, Pascapanen, Kadar Air, Kadar Abu, Aktivitas Air

826
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
PENDAHULUAN
Latar belakang
Pakan merupakan salah satu faktor dalam
budidaya ternak menyerap biaya paling tinggi,
yakni mencapai 70% dari total biaya. Salah
satu bahan baku pakan dalam penyusunan
ransum terutama ransum unggas adalah jagung.
Jagung merupakan sumber energi, dengan
kandungan karbohidrat/pati sebesar 64%.
Sampai saat ini industri-industri pakan ternak
unggas masih berbasis corn-soya. Produksi
jagung dalam negeri belum bisa mencukupi
kebutuhan dalam negeri, sehingga harus
mengimpor. Pada awal 1990, penggunaaan
jagung impor sebagai bahan baku industri
pakan meningkat tajam dengan laju sekitar
11.81% per tahun. Mulai tahun 1994
ketergantungan pabrik pakan terhadap jagung
impor sangat tinggi, sekitar 40,29% dan pada
tahun 2000 mencapai 47,04%, sementara
52,96% sisanya berasal dari jagung produksi
dalam negeri (DEPTAN, 2005).
Tahapan dalam proses pengelolaan jagung
sebagai hasil pertanian mulai dari pemanenan,
pemetikan hingga ke pedagang besar. Adapun
tahapan-tahapan tersebut adalah (1) pemetikan,
(2) pengeringan di tingkat petani, (3)
pengangkutan ke pedagang pengumpul, (4)
penyimpanan dan (5) pengangkutan di
pedagang besar. Dalam proses pengelolaan
hasil pertanian jagung akan berpengaruh
terhadap kandungan air, kandungan abu,
aktivitas air dan bahan organiknya. Untuk
mengetahui kandungan zat tersebut dan
mempelajari hubungan dari faktor-faktor
tersebut maka dilakukan uji korelasi dan
regresi.
Pertumbuhan dan aktivitas metabolisme
jasad renik membutuhkan air untuk
mengangkut zat-zat gizi atau bahan-bahan
limbah ke dalam dan ke luar sel. Seluruh
aktivitas ini memerlukan air dalam bentuk cair.
Pengurangan aktivitas air atau kelembaban
relatif keseimbangan (HRs) akan
memperlambat aktivitas metabolisme dan
membatasi jasad renik. Pengeringan bahan
pangan (hasil pertanian) sampai suatu tingkat
kadar air atau aw yang aman untuk disimpan
sangat diperlukan (SYARIEF et al., 2003).
Pertumbuhan cendawan pada komoditas hasil
pertanian selama pengelolaan pascapanen
ditentukan oleh beberapa faktor antara lain
keutuhan biji, kadar air, temperatur, aerasi dan
substrat alamiahnya. Diantara faktor-faktor
tersebut, kadar air secara jelas merupakan
faktor dominan (LILLEHOJ, 1986).
Tujuan
1. Mendapatkan pengetahuan tentang tingkat
keeratan hubungan antar variabel (kadar
air, kadar abu, bahan organik, persentase
biji rusak aktivitas air dalam bentuk giling
dan aktivitas air dalam bentuk biji) di
tingkat petani, pedagang pengumpul dan
pedagang besar.
2. Mendapatkan persamaan regresi dari
variabel yang diukur yang memiliki
hubungan keeratan yang signifikan.
TINJAUAN PUSTAKA
Jagung
Dalam sejarah, jagung dibawa ke
Indonesia oleh bangsa Portugis dan Spanyol
pada awal abad 16, yang sedang menjelajah
dari Amerika melewati Eropa, India, dan China
(SARONO et al., 1999). Jagung berasal dari
Meksiko dan menyebar ke utara ke Kanada dan
ke selatan ke Argentina. Nenek moyang jagung
adalah Teusinte /Zea mexicana. Dengan adanya
penjelajahan orang Eropa ke benua Amerika
jagung menyebar ke Eropa, Afrika dan Asia
(FARNHAM, 2003).
Tanaman jagung termasuk anggota famili
Gramineae. Jumlah buah jagung antara 1 – 2
buah per batang dan dalam setiap buah jagung
dapat ditemukan 300 sampai 1.000 biji jagung.
Jagung adalah tanaman musim panas. Paling
banyak di lapangan ditemukan bahwa umur
jagung adalah 130 – 140 hari. Tumbuhan
jagung membutuhkan sinar matahari langsung
dan tidak tumbuh dengan baik jika di bawah
naungan (FARNHAM, 2003).
Jagung dipanen dalam keadaan matang,
mengandung kadar air 22 – 25% dan
dikeringkan secara buatan mencapai 15 – 16%
untuk disimpan dan dijual (STANLEY, 2003).
Jagung dalam matang fisiologis masih dalam
kadar air tinggi (di atas 35%), dan terjadi
pengeringan jika dibiarkan tetap tinggal di
batang, hanya saja mudah diserang oleh
827
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
serangga dan cuaca. Keamanan selama
penyimpanan tergantung pada kondisi biji,
jenis, kondisi penyimpanan dan iklim. Biji
jagung dapat disimpan lebih dari satu tahun
jika kadar air 13% (WATSON, 2003).
MATERI DAN METODE
Teknik pengambilan sampel
Teknik pengambilan sampel menggunakan
metode pengambilan contoh padatan menurut
SNI 19-0428-1998 yang dibedakan untuk
sampel dalam hamparan dan sampel dalam
karung/kemasan.
Sampel dalam hamparan
Sampel diambil dengan sekop yang bersih
dari beberapa sudut dan tengah sehingga
diperoleh sampel primer. Sampel-sampel
tersebut selanjutnya dikomposit, sehingga
diperoleh sampel sekunder. Sampel kemudian
diratakan pada tempat yang bersih dan dibagi
empat dengan kayu pembagi, diambil sampel
yang terletak pada sudut berlawanan. Sampel
yang diambil kemudian diratakan dan dibagi
lagi menjadi empat bagian dan diambil dari
sudut yang berlawanan, demikian seterusnya
hingga diperoleh bobot sampel laboratorium
300 gram.
Sampel dalam karung/kemasan
Jumlah karung yang diambil sampelnya
dari seluruh karung yang ada, sesuai SNI 19-
0428-1998 sebagaimana Tabel 1. Sampel
diambil dari beberapa titik (sudut kanan dan
kiri baik atas dan bawah dan bagian tengah)
dengan menggunakan probe, sehingga
diperoleh sampel primer. Sampel primer
dikomposit, kemudian sampel diratakan pada
tempat yang bersih dan dibagi empat dengan
kayu pembagi, diambil sampel yang terletak
pada sudut berlawanan. Sampel yang diambil
kemudian diratakan dan dibagi lagi menjadi
empat bagian dan diambil dari sudut yang
berlawanan, demikian seterusnya hingga
diperoleh bobot sampel laboratorium 300 gram.
828
Tabel 1. Jumlah karung yang diambil sampel
Jumlah contoh Jumlah contoh yang
(karung) diambil (karung)
s/d 10 Semua contoh
11 – 25 5
26 – 50 7
51 – 100 10
100 Akar pangkat dua dari
jumlah contoh
Metode pengujian kadar air
Pengujian kadar air menggunakan metode
oven (SNI 01-2891-1992 butir 5). Vochdoos
kosong dimasukkan oven pada suhu 105°C
selama 1 jam kemudian dinginkan dalam
desikator dan ditimbang (W1). Sampel jagung
yang sudah digiling dengan berat 2 gram (W)
dimasukkan dalam vochdoos, dan dikeringkan
dalam oven pada suhu 105°C selama 3 jam.
Sampel dalam vochdoos didinginkan dalam
desikator kemudian ditimbang sampai berat
tetap (W2). Kadar air ditentukan dengan rumus:
% Kadar air = (W1 + W) – W2 X 100%
W
Metode pengujian kadar abu
Pengujian kadar abu dengan metode Tanur
(SNI 01-2891-1992 butir 6). Crusibel kosong
dimasukkan dalam tanur pada suhu 550°C
selama 1 jam, kemudian didingikan dalam
desikator dan ditimbang (W1). Sampel
ditimbang dengan bobot 2 gram (W)
dimasukkan dalam crusibel kosong dan dibakar
selama 45 menit, kemudian dimasukkan dalam
tanur pada suhu 550°C selama 4 jam. Setelah
waktu dalam tanur tercapai sampel didinginkan
dalam desikator dan ditimbang (W2). Kadar
abu ditentukan dengan rumus:
% Kadar abu = (W2 – W1) X 100%
W
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
Gambar 1. Pengabuan dalam tanur
Metode pengujian bahan organik
Bahan organik diperoleh setelah pengujian
kadar air dan kadar abu, dengan menggunakan
perhitungan 100% - (kadar air + kadar abu).
Metode pengujian aktivitas air (aw)
Pengukuran aktivitas air menggunakan alat
aw meter. Alat dikalibrasi dengan memasukkan
cairan BaCl2 2 H2O dan ditutup dibiarkan
selama 3 menit sampai angka pada skala
pembacaan menjadi 0.9. Aw meter dibuka dan
sampel dimasukkan dan alat ditutup ditunggu
hingga 3 menit, dan setelah 3 menit skala aw
dibaca dan dicatat, perhatikan skala temperatur
dan faktor koreksi. Jika skala temperatur di
atas 20°C, maka pembacaan skala aw
ditambahkan sebanyak kelebihan temperatur
dikalikan faktor koreksi sebesar 0.002°, begitu
pula dengan temperatur di bawah 20°C.
Analisis data
Untuk mengukur keeratan korelasi antar
variabel kadar air, kadar abu, bahan organik,
pengujian organoleptik/persentase biji rusak,
nilai aktivitas air dalam giling dan nilai
aktivitas air dalam biji dihitung koefisien
korelasi (r). Penghitungan koefisien korelasi
ditentukan oleh nilai variabel satu (X), rata-rata
nilai variabel satu (X), nilai variabel lainnya
(Y) dan rata-rata nilai variabel lainnya (Y),
dengan rumus:
r = ∑ (X – X) (Y – Ŷ) _
√∑ (X – X)2 ∑ (Y – Ŷ)2
Koefisien korelasi diukur diantara variabel
untuk mengetahui keeratan hubungan antar
variabel.
Untuk mengukur tingkat signifikan dari
koefisien korelasi dapat menggunakan nilai
probabilitas (p) atau uji t. Jika nilai probabilitas
lebih kecil dari 0,05 (p <0,05) maka koefisien
korelasi signifikan pada tingkat kepercayaan
95%. Jika nilai t hitung lebih besar daripada t
tabel maka koefisien korelasi signifikan sesuai
pada tingkat kepercayaan tabel yang
digunakan. Rumus t hitung yang digunakan
adalah sebagai berikut:
r
t=
√(1 – r2)/(n – 2)
Dengan menggunakan SPSS 13.0 pada out
put secara otomatis menampilkan nilai
probabilitas (Budi 2006).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pengujian
Jagung hasil sampling di tiga tingkatan
pengelola pascapanen jagung, yakni petani,
pedagang pengumpul dan pedagang besar diuji
di laboratorium. Pengujian yang dilakukan
meluputi, pengujian kadar air menggunakan
829
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009

oven, kadar abu menggunakan tanur/furnace, baik di tingkat petani, pedagang pengumpul
aktivitas air menggunakan Aw meter. Hasil uji dan pedagang besar tercantum dalam Tabel 2,
kadar air, kadar abu, aktivitas air dalam biji, 3 dan 4.
aktivitas air dalam giling dan bahan organik

Tabel 2. Hasil pengujian kadar air, kadar abu, nilai Aw dalam bijian, nilai Aw dalam giling dan bahan
organik sampel jagung dari petani

Kadar air Kadar abu Nilai Aw Nilai Aw Bahan

Sampel
(%) (%) dalam bijian dalam giling organik (%)
A1 14.8308 0.9589 0,968 0,858 84.2103

A2 23.1847 0.9137 0,888 0,888 75.9016

A4 15.8697 1.2773 0,980 0,990 82.8530

A5 10.9583 1.1051 0,868 0,818 87.9366

A6 19.0257 1.1151 0,952 0,962 79.8592

A10 12.2092 0.9510 0,846 0,846 86.8398

A11 11.5041 1.1138 0,834 0,876 87.3821

A12 18.8898 1.2177 0,896 0,914 79.8925

A13 20.0082 1.0685 0,926 0,944 78.9233

A14 20.4856 0.9400 0,996 0,956 78.5744

A16 17.9253 1.1184 0,954 0,944 80.9563

A17 14.5958 0.9722 0,914 0,934 84.4320

A18 16.1042 0.8124 0,880 0,892 83.0834

A19 17.4450 0.9004 0,892 0,942 81.6546

A20 14.5578 0.9622 0,892 0,962 84.48

A21 16.7959 0.9554 0,962 0,932 82.2487

A22 13.7806 1.0005 0,898 0,908 85.2189

A23 18.1697 0.8171 0,898 0,938 81.0132

A24 13.8266 1.0652 0,878 0,928 85.1082

830
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009

Tabel 3. Hasil pengujian kadar air, kadar abu, , Nilai Aw dalam bijian, Nilai Aw dalam giling dan bahan
organik sampel jagung dari pedagang Pengumpul

Kadar air Kadar abu Nilai Aw Nilai Aw Bahan

Sampel (%) (%) dalam bijian dalam giling organik
(%)
B1 10.7419 1.0362 0,798 0,828 88.2219

B2 12.9451 1.0188 0,906 0,814 86.0361

B4 12.7518 1.2450 0,89 0,890 86.0032

B5 15.5819 0.9888 0,90 0,930 83.4293

B7 15.7263 1.0076 0,91 0,960 83.2661

B8 17.2326 0.9931 0,948 0,918 81.7743

B9 14.6979 1.0076 0,818 0,868 84.2945

B10 12.5201 1.2459 0,830 0,800 86.234

B11 13.1067 0.9250 0,930 0,910 85.9683

B13 13.7186 1.2616 0,830 0,800 85.0198

B14 14.2450 0.9185 0,810 0,850 84.8365

B15 14.2921 1.1057 0,958 0,968 84.6022

B16 14.2721 1.0999 0,820 0,850 84.628

B17 17.8117 0.8234 0,888 0,928 81.7489

B18 13.9427 1.1869 0,820 0,850 84.8704

B19 13.0556 1.2692 0,816 0,868 85.6752

B20 12.5090 0.9326 0,796 0,818 86.5584

B21 14.3393 1.1550 0,826 0,896 84.5057

831
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009

Tabel 4. Hasil pengujian kadar air, kadar abu, Nilai Aw dalam bijian, Nilai Aw dalam giling dan bahan
organik sampel jagung dari pedagang besar

Kadar air Kadar abu Nilai Aw Nilai Aw Bahan

Sampel
(%) (%) dalam bijian dalam giling organik (%)
C1 12.1841 0.9207 0,798 0,878 86.8952

C2 11.0570 1.0762 0,862 0,872 87.8668

C3 15.1217 1.2665 0,848 0,948 83.6118

C4 14.2294 1.2286 0,954 0,874 84.542

C5 14.1060 1.0704 0,904 0,884 84.8236

C6 14.7098 1.1854 0,956 1,006 84.1048

C7 14.3800 1.1476 0,866 0,966 84.4724

C8 14.6379 1.0481 0,866 0,966 84.3140

C9 14.6718 1.0703 0,936 0,906 84.2579

C11 14.5942 0.9960 0,906 0,896 84.4098

C12 14.7713 1.2795 0,836 0,966 83.9492

C14 13.7824 1.0392 0,884 0,836 85.1784

C15 14.7817 1.1721 0,908 0,838 84.0462

C16 15.8491 1.2124 0,858 0,948 82.9385

C17 12.4354 1.0596 0,836 0,916 86.505

C18 15.8874 1.2654 0,856 0,936 82.8472

C19 12.9464 1.1593 0,796 0,856 85.8943

C20 14.9799 1.2921 0,838 0,908 83.7280

C21 14.0697 1.0618 0,826 0,898 84.8685

C22 15.5811 0.8658 0,888 0,898 83.5531

Kadar air besar 20%. Kadar air dalam rantai pengelolaan

pascapanen jagung dari petani menuju
Mengacu kepada persyaratan kadar air pedagang besar semakin berkurang, dan
maksimum dalam jagung 14%, terlihat bahwa penurunan yang paling besar antara petani
kadar air di atas 14% ada di tingkat petani dengan pedagang pengumpul, seperti
58%, pedagang pengumpul 22% dan pedagang ditunjukkan pada Gambar 2, 3 dan 4.

832
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009

28,00
Kadar air (%)

14,00

00,00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Sampel

Gambar 2. Kadar etani

28,00
Kadar Air (%)

14,00

0,00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Sampel

Gambar 3. Kadar air pada jagung di tingkat pedagang pengumpul

833
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
Kadar air (%) 28,00
14,00
0,00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Sampel
Gambar 4. Kadar air pada jagung di tingkat pedagang besar
Penelitian yang dilakukan DHARMAPUTRA
dan RETNOWATI (1995) menunjukkan pula
bahwa kadar air beberapa komoditas pertanian
yang diperoleh dari pengecer di Bogor dan
Cipanas lebih rendah daripada yang diperoleh
dari petani.
Berdasarkan hasil kuesioner, pengeringan
jagung oleh petani semuanya dengan
menggunakan sinar matahari selama 1 – 3 hari
(75% dari responden) dan 4 – 7 hari (25% dari
responden) menghasilkan kadar air di atas 14%
sebesar 58%. Di tingkat pedagang pengumpul
pengeringan jagung menggunakan sumber
panas sinar matahari (100% dari responden),
dengan lama pengeringan 1 – 3 hari (94% dari
responden) dan 4 – 7 hari (6% dari responden)
menghasilkan kadar air jagung yang di atas
14% sebesar 22%. Di tingkat pedagang besar
proses pengeringan menggunakan dua macam
sumber panas yaitu dryer dan sinar matahari
menghasilkan kadar air jagung yang di atas
14% sebesar 20%.
Sumber pengeringan jagung dengan
menggunakan panas matahari, sangat rentan
terhadap perubahan cuaca. BALITBANGTAN
(2005) menyatakan bahwa pengeringan dengan
bersumberkan sinar matahari tidak dapat
834
diandalkan dimusim hujan karena
membutuhkan waktu lama dan kehilangan
hasil cukup tinggi.
Analisis korelasi dan regresi
Korelasi antar variabel yang signifikan
pada tingkat kepercayaan 95% di tingkat petani
dan pedagang pengumpul adalah: kadar air
dengan bahan organik, aw dalam bentuk biji
dengan aw dalam bentuk giling, kadar air
dengan nilai aw dalam bentuk giling, kadar air
dengan aw dalam bentuk biji, bahan organik
dengan aw dalam bentuk giling, bahan organik
dengan aw dalam bentuk biji. Korelasi antar
variabel yang signifikan di tingkat petani dan
pedagang pengumpul adalah sama, sedangkan
di tingkat pedagang besar korelasi antar
variabel yang signifikan hanya bahan organik
dengan kadar air, seperti ditunjukkan di
Tabel 5. Kadar abu tidak memiliki korelasi
yang signifikan baik di tingkat petani,
pedagang pengumpul dan pedagang besar
karena kadar abu relatif konstan jika
dibandingkan dengan variabel lainnya.
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
Tabel 5. Koefisien korelasi antar variabel di tingkat petani, pedagang pengumpul dan pedagang besar €
Variabel bebas
Kadar air – B. organik
Kadar air – Aw dalam giling
Kadar air – Aw dalam biji
B.organik – Aw dlm giling
B. organik – Aw dalam biji
Aw dalam biji – Aw dalam giling
€ **:
Signifikan pada tingkat kepercayaan 99%
* : Signifikan pada tingkat kepercayaan 95%
Korelasi antar variabel yang signifikan
memiliki koefisien korelasi positip kecuali
hubungan kadar air dengan bahan organik,
bahan organik dengan nilai aw dalam bentuk
giling dan bahan organik dengan nilai aw dalam
bentuk biji. Koefisien korelasi negatip
memiliki makna jika salah satu variabel
meningkat, maka variabel lainnya menurun,
atau sebaliknya. Bahan organik akan
meningkat jika kadar air turun atau bahan
organik akan meningkat jika nilai aw baik
dalam bentuk giling maupun biji turun,
begitupula sebaliknya. Penurunan kadar air
pada batas yang aman, selain melindungi dari
serangan cendawan penghasil aflatoksin juga
meningkatkan konsentrasi nutrien dalam
jagung.
Kadar air berkorelasi negatif secara
signifikan dengan bahan organik karena rumus
untuk mencari bahan organik adalah 100% -
(kadar air + kadar abu), semakin tinggi kadar
air maka kandungan bahan organik semakin
rendah karena kadar abu di ketiga tingkat
pengelola pascapanen relatif konstan, yakni
rata-rata di tingkat petani: 1,01%, pedagang
pengumpul: 1,07% dan pedagang besar:
1,12%. Korelasi yang sangat erat ini
menyebabkan multikolinearitas antara kadar air
dan bahan organik, sehingga kedua variabel
tersebut tidak dapat digunakan secara bersama
dalam persamaan regresi berganda.
Kadar air berkorelasi positip dengan aw
dalam biji maupun dalam giling di ketiga
tingkatan pengelola karena aktivitas air
merupakan air bebas yang dapat digunakan
untuk metabolisme jasad renik. Semakin besar
kandungan air dalam material akan memiliki
kecenderungan pula ketersediaan air bebas
Petani Pedagang Pengumpul Pedagang besar
-0,999** -0,995** -0,996**
0,486* 0,632** 0,426
0,478* 0,469* 0,321
-0,494* -0,630* -0,442
-0,487* -0,470* -0,309
0,572* 0,715* 0,360
yang dapat digunakan metabolisme jasad renik,
maka kedua variabel tersebut memiliki
hubungan korelasi positip. Oleh karena itu,
hubungan bahan organik dengan nilai aw baik
dalam giling maupun dalam biji berkorelasi
negatif, karena korelasi kandungan air dengan
bahan organik berkorelasi negatif, sedangkan
kandungan air berkorelasi positip dengan
nilai aw.
KESIMPULAN
1. Korelasi antar variabel yang signifikan pada
tingkat kepercayaan 95% di tingkat petani
dan pedagang pengumpul adalah: kadar air
dengan bahan organik, aw dalam bentuk biji
dengan aw dalam bentuk giling, kadar air
dengan nilai aw dalam bentuk giling, kadar
air dengan aw dalam bentuk biji, bahan
organik dengan aw dalam bentuk giling,
bahan organik dengan aw dalam bentuk biji.
Korelasi antar variabel yang signifikan di
tingkat petani dan pedagang pengumpul
adalah sama, sedangkan di tingkat
pedagang besar korelasi antar variabel yang
signifikan hanya bahan organik dengan
kadar air.
2. Korelasi antar variabel yang signifikan
memiliki koefisien korelasi positip kecuali
hubungan kadar air dengan bahan organik,
bahan organik dengan nilai aw dalam bentuk
giling dan bahan organik dengan nilai aw
dalam bentuk biji.
3. Jumlah korelasi antar variabel yang
signifikan (α: 0,05) di tingkat petani dan
pedagang pengumpul lebih banyak
dibandingkan dengan di tingkat pedagang
besar. Di tingkat pedagang besar hanya
835
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009
terdapat korelasi kadar air dengan bahan
organik yang signifikan dan korelasi
tersebut juga ditemukan di tingkat petani
dan pedagang besar.
4. Perlu peningkatan pengelolaan pascapanen
baik di tingkat petani, pedagang pengumpul
dan pedagang besar, karena masih
terdapatnya variasi kualitas jagung yang
tinggi (heterogen), dan penurunan korelasi
hasil uji di tingkat pedagang besar.
5. Perlu pengawasan kualitas jagung di
lapangan terutama di tingkat petani dan
pedagang pengumpul dengan
pemasyarakatan pengujian kadar air
menggunakan peralatan (instrumen)
pengujian kadar air.
6. Perlu disosialisasikan tindakan sortasi pada
kualitas jagung untuk mengurangi
heterogenitas kualitas jagung.
DAFTAR PUSTAKA
[BALITBANGTAN] BADAN PENELITIAN DAN
PENGEMBANGAN PERTANIAN. 2005. Prospek
dan Arah Pengembangan Agribisnis Jagung.
Departemen Pertanian, Jakarta.
BUDI, T.P. 2006. SPSS 13.0 Terapan Riset Statistik
Parametrik. Ed ke-1. Andi, Yogyakarta.
[DEPTAN] DEPARTEMEN PERTANIAN. 2005. Rencana
Aksi Pemantapan Ketahanan Pangan 2005 –
2010. Departemen Pertanian, Jakarta.
DHARMAPUTRA, O.S. dan I. RETNOWATI. 1995.
Inventarisasi Jamur Pascapanen pada
Beberapa Komoditas di Tingkat Petani dan
Pengecer di Bogor dan Cipanas, Jawa Barat.
Dipresentasikan pada acara: Kongres Nasional
XIII dan Seminar Ilmiah PFI; Mataram, 27 –
29 September 1995.
836
FARNHAM, D.E. 2003. Corn perspective and culture.
In: Corn: Chemistry and Technology. Ed ke-2.
LAWRENCE, A. and J.W. PAMELLA (Eds).
American Association of Cereal Chemists
Inc., Minnesota. pp. 1 – 12.
LILLEHOJ, E.B. 1986. The aflatoxin in maize
problem: The historical perspective. Proc. The
Workshop; El Batan, 7–11 Apr 1986. Mexico:
CIMMYT. pp. 13 – 32.
SARONO, S. SAUD and C.L. TSAI. 1999. Corn
production in Indonesia. In: The 5th JIRCAS
International Symposium Post Harvest
Tecnology in Asia; A Step Forward to Stable
Supply of Food Products. Naway, Y., H.
Takagi, Noguchi and K. Tsubata (Eds.).
Ibaraki, 9 – 10 Sep 1998. Japan International
Research Center for Agricultural Sciences,
Japan.. pp. 35 – 53.
[SNI] STANDAR NASIONAL INDONESIA. 1992. Cara
Uji Makanan dan Minuman 01-2891-1992.
Badan Standarisasi Nasional, Jakarta: BSN.
[SNI] Standar Nasional Indonesia. 1998. Metode
Pengambilan Contoh Padatan 19-0428-1998.
Badan Standarisasi Nasional. BSN, Jakarta.
[SNI] STANDAR NASIONAL INDONESIA. 1998. Jagung
Sebagai Bahan Baku Pakan 01-4483-1998.
Badan Standarisasi Nasional. BSN, Jakarta.
SYARIEF, R., L. EGA dan C.C. NURWITRI. 2003.
Mikotoksin Bahan Pangan. IPB Pr., Bogor.
WATSON, A.S. 2003. Discription, development,
structure, and composition of the corn kernel.
In: Corn: Chemistry and Technology. Ed ke-2.
Lawrence, A. and J.W. Pamella (Eds.).
American Association of Cereal Chemists,
Inc., Minnesota. pp. 69 – 79.