Buat alat bantu atau form pengamatan kuisioner untuk mengidentifikasi atau menilai atau pengawasan mutu :

Kuantitas Makanan

NO. MUTU PROSES JUMLAH SPESIFIKASI INDIKATOR NILAI

INDIKATOR
1. Kuantitas Pelayanan Tersedianya makanan sesuai dengan jumlah
Makanan konsumen sesuai kebijakan organisasi jumlah
makanan dapat ditambah atau dikurangi ± 5-10 porsi

Tersedianya makanan sesuai pesanan/ kebutuhan

konsumen

Jumlah makanan yang dihidangkan sesuai pada waktu

yang sama

Sistem manajemen penyaluran makanan ke pasien

disesuaikan dengan suhu hidangan makanan agar
suhu tetap terjaga.
Jumlah alat makan/alat hidang sesuai dengan jenis
makanan yang dihidangkan.
Jumlah alat penunjang pelayanan makanan sesuai
dengan jumlah makanan yang akan di hidangkan
Jumlah makanan dengan diet tertentu disesuaikan
dengan tekstur, jenis dan bentuk makanan yang
dihidangkan
Adanya manajemen system yang mengatur pasien di
hari-hari tertentu.
2.Buatlah formulir / alat bantu untuk mengukur mutu Kuantitas Makanan
NO. INDIKATOR MUTU
PENGGANGGARAN
Tersedianya makanan sesuai
dengan jumlah konsumen
sesuai kebijakan organisasi.
Tersedianya makanan sesuai
pesanan/ kebutuhan
konsumen.
Jumlah makanan dengan
diet tertentu disesuaikan
dengan tekstur, jenis dan
bentuk makanan yang
dihidangkan
SPESIFIKASI PENGGANGGARAN PENILAIAN KETERANGAN
jumlah makanan tersedia pada jumlah 1. Ya
yang pas/cukup. Untuk cadangan, dapat 2. Tidak
ditambah atau dikurangi ± 5-10 porsi
1. Ya
Makanan yang disediakan harus sesuai 2. Tidak
dengan pesanan/kebutuhan
pasien/konsumen, seperti
pasien/konsumen dengan diet khusus.
Makanan dengan diet tertentu harus 1. Ya
dilihat aspek tekstur yang sesuai, jenis 2. Tidak
dan bentuk makanan yang sesuai. Dan
porsi cukup.
 1. Ya
Jumlah makanan yang Waktu penyelenggaraan makanan harus 2. Tidak
dihidangkan sesuai pada sesuai dengan jadwal yang sudah
waktu yang sama. ditetapkan. (pagi, siang dan malam
beserta selingan)
Sistem manajemen Adanya system/SOP yang berlaku untuk 1. Ya
penyaluran makanan ke suhu makanan saat penyaluran 2. Tidak
pasien disesuaikan dengan makanan ke pasien/konsumen. Suhu
suhu hidangan makanan makanan disesuaikan dengan
agar suhu tetap terjaga. hidangannya. Misalkan makanan bubur
harus dalam keadaan hangat (Suam-
suam kuku)
Jumlah alat makan/alat Terdapat jumlah alat makan/hidang 1. Ya
hidang sesuai dengan jenis yang sesuai dengan menu yang 2. Tidak
makanan yang dihidangkan. disediakan. (Sendok, garpu, pisau) dan
dalam keadaan layak dipakai (bersih,
tidak bernoda, tidak bau)
1. Ya
Jumlah alat penunjang Terdapat jumlah alat penunjang 2. Tidak
pelayanan makanan sesuai pelayanan makanan yang sesuai dengan
dengan jumlah makanan menu yang disediakan. (trolley,
yang akan di hidangkan nampan, tutup gelas, tatakan gelas) dan
 dalam keadaan layak dipakai (bersih,
tidak bernoda, tidak bau)
Adanya manajemen system Adanya system manajemen yang baik 1. Ya
yang mengatur pasien di dan siap bila terjadi lonjakan pasien 2. Tidak
hari-hari tertentu. dihari-hari tertentu.
 DAFTAR PUSTAKA

 PPT Ajar Tentang Kualitas Output System Penyelenggaraan Makanan Institusi, Irfanny Anwar, 2008