MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

TUGAS INDIVIDU STANDAR RESEP DAN STANDAR MUTU MAKANAN

TEMPE OREK

Disusun Oleh :
Sitta Nur Fadillah (P23131115043)
DIV/5A
Dosen Pembimbing :
Irfanny Z. Anwar, S.Sos., M.Kes.

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN JAKARTA II
Jakarta, 2017
 Bahan & Bumbu Tempe Orek Untuk 1 Porsi
Resep Tempe Orek ( 5 porsi )
BAHAN BUMBU BAHAN STANDAR BUMBU
Tempe 250 gr Bumbu yang dihaluskan : Tempe 50 gr Bumbu yang dihaluskan :
Air 50 ml Bawang Merah 5 butir Air 10 ml Bawang Merah 1 butir
Minyak goreng Garam sdt Minyak goreng Garam 1/10 sdt
Gula merah iris sdt Gula merah iris 1/10 sdt
Gula pasir 2 sdm Gula pasir 2/5 sdm

Bumbu yang diiris : Bumbu yang diiris :

Cabai merah besar 1 bh Cabai merah besar 1/5 bh
Cabai hijau besar 1 bh Cabai hijau besar 1/5 bh
Bawan putihg 1 bh Bawang putih 1/5 bh
Daun jeruk 5 lmbr Daun jeruk 1 lmbr

Standar Mutu Makanan

Nama Masakan Standar Mutu Makanan
Penampilan :
Warna tempe coklat gelap
Tempe Orek Jumlah 250 gr/ 5porsi
Bentuk potongan tempe dadu dengan ukuran +
1,5 cm X 1,5 cm

Aroma : Aroma khas daun jeruk

Rasa : Manis
Standar Resep Tempe Orek Untuk 5 Porsi
Nama Masakan Bahan & Bumbu Prosedur
Bahan : Persiapan dan Menggoreng Tempe :
Tempe 250 gr
Air 50 ml 1. Potong/iris tempe berbentuk dadu dengan ukuran + 1,5 cm X 1,5 cm
Minyak goreng 2. Nyalakan kompor. Kemudian letakkan wajan di atas kompor yang menyala.
Tempe Orek 3. Tuangkan minyak goreng ke dalam wajan sebanyak 1 cup @200 ml
Bumbu yang dihaluskan : 4. Tunggu hingga + 1-2 menit hingga minyak goreng panas ditandai dengan
Bawang Merah 5 bh timbulnya letupan-letupan pada minyak
Garam 1/2 sdt 5. Masukan tempe yang sudah di potong dadu ke dalam minyak yang sudah
Gula merah iris 1/2 sdt memanas.
Gula pasir 2 sdm 6. Tunggu sekitar 2-3 menit hingga tempe matang ditandai dengan warna tempe
berubah menjadi kuning keemasan
Bumbu yang diiris : 7. Angkat tempe yang sudah matang menggunakan sodet dan saringan kawat. Lalu
Cabai merah besar 1 bh tiriskan.
Cabai hijau besar 1 bh
Bawang Putih 3 bh Menghaluskan Bumbu :
Daun jeruk 1 lmbr
1. Kupas 5 bh bawang merah yang akan digunakan
2. Cuci bawang merah yang sudah dikupas dengan air mengalir
3. Iris bawang merah menjadi ukuran kecil 0,1cm X 0,1cm.
4. Haluskan bawang merah bersamaan dengan Garam 1/2 sdt, Gula merah iris 1/2
sdt, Gula pasir 2 sdm

Menyiapkan Bumbu Iris :

1. Cuci bersih cabai merah besar 1 bh, cabai hijau besar 1 bh, bawang putih 3 bh
daun jeruk 1 lmbr dengan air mengalir
2. Tiriskan
3. Iris cabai merah besar dengan bentuk serong dengan ketebalan 0,5 cm
 4. Iris cabai hijau besar dengan bentuk serong dengan ketebalan 0,5 cm
5. Iris tipis bawang putih dengan ketebalan + 0,1 cm
6. Lipat daun jeruk menjadi 4, lalu iris tulang daun dan sisihkan

Mengolah Tempe Orek :

1. Nyalakan kompor lalu letakkan wajan di atas kompor yang sudah dinyalakan
2. Tuangkan minyak goreng untuk menumis sebanyak cup (50 ml) ke dalam
wajan di atas kompor
3. Tunggu beberapa saat sekitar 1-2 menit sampai minyak panas ditandai dengan
timbulnya letupan pada minya goreng
4. Masukan bumbu halus dan daun jeruk, aduk-aduk menggunakan sodet sampai
bumbu harum dan ditandai dengan perubahan warna pada bumbu menjadi agak
coklat kegelapan
5. Masukan bumbu yang sudah diiris yaitu cabai merah besar, cabai hijau besar,
dan bawang putih iris
6. Setelah itu masukkan tempe yang sudah di goreng ke dalam wajan. Aduk rata
dengan bumbu-bumbu menggunakan sodet.
7. Tambahkan air 10 ml, aduk + 2-3 menit hingga kental
8. Matikan kompor, angkat, dan sajikan.
 Standar Mutu Makanan
Nama Masakan Standar Mutu Makanan
Penampilan :
Warna tempe coklat kegelpan
Tempe Orek Jumlah 250 gr/5 porsi
Bentuk potongan tempe dadu dengan ukuran + 1,5 cm
X 1,5 cm

Aroma : Aroma khas daun jeruk

Rasa : Manis