Produksi Dan Distribusi Makanan

1) Pelaksanaan distribusi makanan :

 Makan pagi : 05.30 – 06.30 WIB
 Makan siang : 11.00 – 12.00 WIB
 Makan sore : 16.00 – 17.00 WIB
2) Perubahan dan penambahan diet pasien dilakukan pada :
 Jam pagi : 04.30 – 06.30 WIB
 Jam siang : 08.00 – 10.30 WIB
 Jam sore : 13.00 – 15.30 WIB
3) Distribusi makanan dilakukan dengan cara sentralisasi, makanan pasien
dibagi, diporsi dan disajikan dalam alat makan di ruang distribusi makanan.
4) Peralatan makan pasien :
- Kelas I : piring, mangkok, piring lauk berbahan keramik.
- Kelas II dan III : plato stainlesstel bertutup.
5) Makanan diantarkan dan disajikan ke pasien oleh petugas pendorong dan
penyaji makanan dari ruang rawat inap.

Penerimaan, Penyaluran Dan Penyimpanan Bahan Makanan

1. Bahan makanan basah
 Bahan makanan basah diterima setiap hari sesuai kebutuhan bahan
makanan harian.
 Bahan makanan basah diterima diruang penerimaan dan disesuaikan
dengan spesifikasi bahan makanan yang telah ditetapkan dan sesuai
dengan jumlah surat pemesanan, jika bahan makanan tidak sesuai dengan
spesifikasi bahan makanan, bahan makanan tersebut dapat dikembalikan
dan akan diganti sesuai dengan spesifikasi bahan makanan.
 Setelah bahan makanan sudah sesuai dengan spesifikasi bahan makanan
yang telah ditetapkan, BM diterima langsung dibawa ke ruang persiapan
untuk dilakukan persiapan, pemotongan dan pembersihan (pemotongan
sesuai standar porsi).
 Penyimpanan bahan makanan basah dilakukan apabila ada sisa bahan
makanan disimpan di freezer (golongan daging dan ikan) dan chiller
(golongan sayur, buah, dan bumbu).
  Penyimpanan di freezer dengan suhu -10oC s/d 0 oC dan penyimpanan
pada chiller dengan suhu 3 oC s/d 10 oC. jika suhu melebihi dan kurang
dari batas yang telah ditetapkan segera dilaporkan ke petugas.
 Evaluasi suhu frezzer dan chiller dilakukan 3 kali dalam sehari, pada waktu pagi
(pkl. 07.00-08.00) dan siang (pkl 14.00) dilakukan oleh petugas penerimaan
bahan makanan, malam (pkl 21.00-22.00) dilakukan oleh petugas makanan pokok
dinas malam.

2. Bahan makanan kering

 Bahan makanan kering diterima 10 hari sekali atau melihat stok bahan
makanan yang tersedia.
 Bahan makanan kering disimpan di Gudang Besar Bahan Makanan Kering
dengan menggunakan sistem FIFO (First In First Out) dan FEFO (First
Expired First Out).
 Pemasukan dan pengeluaran bahan makanan serta berbagai pembukuan
di bagian penyimpanan bahan makanan kering, termasuk stok bahan
makanan yang harus segera diisi tanpa ditunda, diletakkan pada tempat
yang telah disediakan dan sesuai dengan kelompok bahan makanannya.
 Bahan makanan kering yang digunakan harian disalurkan di Gudang
Penyalur.
 Produk Nutrisi Enteral disimpan sesuai rekomendasi pabrik.
 Evaluasi suhu gudang besar dan gudang penyalur dilakukan 2 kali dalam sehari,
pada waktu pagi (pkl. 07.00-08.00) dan siang (pkl 14.00) dilakukan oleh petugas
gudang.

Waktu Pengolahan Bahan Makanan

Ketentuan-ketentuan yang harus diperhatikan pada waktu pengolahan bahan
makanan.
1) Pemasakan daging diperlukan waktu 1 – 2 jam, kecuali pada pemasakan
dengan pemanggangan dan pembakaran
2) Pemasakan unggas diperlukan waktu 1 – 2 jam.
3) Pemasakan ikan, proses pemasakan relative singkat antara 10 – 25 menit dan
untuk menghilangkan bau amis yang kuat pada ikan setelah dibersihkan bisa
direndam menggunakan sedikit garam.
 4) Pemasakan telur memerlukan waktu 5 – 15 menit, tergantung tebalnya
lapisan kulit telur. Pemasakan telur disesuaikan dengan tingkat kematangan
telur yang diinginkan.
5) Pemasakan bahan makanan kacang – kacangan dengan langkah – langkah :
 Rendam sebelum dimasak (blanching) agar mempercepat saat proses
pengolahan masakan.
 Pemasakan berkisar antara ½ - 1 jam.
 Hasil olahan kacang – kacangan seperti tahu dan tempe memerlukan
waktu 5 – 10 menit.
Pemasakan sayur – sayuran harus diperhatikan jumlah cairan yang
digunakan dan suhu pemanasan serta waktu pemasakan. Misalnya pada
sayuran hijau dimasak dengan air mendidih dengan jumlah cairan cukup, dan
alat masak tertutup. Sayuran yang berwarna kuning/ merah, pemasakan
dengan menggunakan sedikit cairan dengan waktu dan suhu yang tepat.
A. Produksi Dan Distribusi Makanan
6) Pelaksanaan distribusi makanan :
 Makan pagi : 05.30 – 06.30 WIB
 Makan siang : 11.00 – 12.00 WIB
 Makan sore : 16.00 – 17.00 WIB
7) Perubahan dan penambahan diet pasien dilakukan pada :
 Jam pagi : 04.30 – 06.30 WIB
 Jam siang : 08.00 – 10.30 WIB
 Jam sore : 13.00 – 15.30 WIB
8) Distribusi makanan dilakukan dengan cara sentralisasi, makanan pasien
dibagi, diporsi dan disajikan dalam alat makan di ruang distribusi makanan.
9) Peralatan makan pasien :
- Kelas I : piring, mangkok, piring lauk berbahan keramik.
- Kelas II dan III : plato stainlesstel bertutup.
Makanan diantarkan dan disajikan ke pasien oleh petugas pendorong dan penyaji
makanan dari ruang rawat inap.
 Peralatan Rumah Tangga ( Belanja Modal)

No Nama Alat Peralatan yang ada di Instalasi Gizi Jumlah

1 Adjustable slotted Rack Adj.Slotted Rack 13
Adj.Solid Rack 14
2 Floor Platform Scale 150 kg Floor Platform Scale 300 kg 2
3 Flat Table Scale Cap.150 kg Flat Table Scale Cap.25 kg 1
4 Reach In Chiller – 4 Solid Cool Room Chiller 1
Door Reach In Chiller – 2 Solid Door 1
5 Reach – In Freezer – 2 Cool Room Freezer 1
Solid Doors Reach In Freezer – 2 Solid Door 1
Solex Clust Frezeer W 1560 x 1
D600x H820 mm
6 Heavy duty blender –cap 1 Blender Cap 5 L 1
galon Dough Mixer Cap.10 L 2
7 Singgle Bowl Sink Heavy Single Sink Table, Bowl size 500 1
Type W 1500 X D 750 X H X 500 X 300
850/1000 Mm Double Sink Table, Bowl size 500 1
X 500 X 300
Pot wash Sink , Bowl size 500 X 4
500 X 300
8 Counter Cabinet Wisliding Counter Cabinet Wisliding Doors 4
Doors W.750 X H.850/1000 W.750 X H.850/1000 Mm
Mm Up Right cabinet with : swing door 2
Glass door
9 Gas/Elect.Rice Cooker – Cap.9 Liter 5
Cap 9 L Rice Cooker 3 Decks 1
10 Gas Range W?oven – 4 4 Burner + 1 Oven 1
Burner + 1 Oven W.1200 4 Burner tanpa Oven 4
11 Gas/Kerosine stock pot Stock pot 1 Burner 8
range W 1500 x D.500 X
H.420
12 Gas/Kerosine Kwali Range - 1
2 Burner W 1500 X D 750 X
H 750 Mm
13 Food Distribution Cart Cap Food Distribution Cart Cap 4 2
4 Soup Pot and 1 Food Pan Soup Pot
14 Food Distribution Cart Cap. 40 -48 plato 9
Cap.24 Plato 6
Cap.28 Plato 2
Cap.32 Plato 10
Cap.36 Plato 1
Cap.22 Plato 1
Cap.16 Plato 3
15 Food Plato Stainless Steel Food Plato Stainless Steel 482
16 Stock Pot Cap.50 litres Stock Pot Cap.40 litres 2
17 Stock Pot cap 25 Litres Stock Pot cap 25 Litres 10
18 Electric Boiling Pan Cap Water Boiler Cap 60 L 2
100 L
19 Meat Grinder Cp 250 kg/H Meat Mincer 1
20 Alat Pencuci sayur 1
21 Alat Pencuci beras/Rice 1
Washer
22 Mesin Diswasher Multi Tanky 2
Single Tanky 1

23 Almari Gantung Stainless Almari Gantung Stainless steel 7

steel Almari Gantung Kayu 2

24 Almari alat makan Almari alat makan kaca 4

25 Almari alat dapur Almari alat dapur pintu stainless 5
steel
26 Almari BMK Almari Stainless steel BMK pintu 8
kaca mika
Almari Stainless Steel BMK Pintu 1
Stainless steel

27 Almari alat masak Almari Stainless Steel, dua Pintu 2

Stainless steel
28 Almari alat makan Almari Stainless Steel,Pintu 1
Stainless steel

29 Rak tempat plato Rak bersusun 4 bahan Stainless 2

steel
Rak bersusun 15 bahan Stainless 2
steel
30 Meja pemotong sayur Meja berlubang berbahan 2
Stainless steel
 LOGISTIK
Managemen Logistik penyelenggaraan makanan merupakan bagian
dari system pelayanan gizi yang merencanakan ketersediaan bahan makanan
sesuai dengan spesifikasi, pengadaan logistik serta melaksanakan penyimpanan
terkait dengan penggunaan dan penyaluran bahan makanan.
1.Pengisian Tabung Gas LPG
No Nama Barang Volume Satuan Spesifikasi
1 Tabung LPG ( 50 kg) 301 Tabung Tidak kadaluwarsa

2.Peralatan dan Perlengkapan Rumah Tangga Pakai Habis

No Nama Barang Volume Satuan Spesifikasi
1 Baki 300 Buah Bahan Plastik/Stenless steel
2 Ember timba plastik 6 Buah Bahan Plastik
3 Entong nasi 24 Buah Bahan Melamin
4 serbet makan 100 Buah Kain,Bentuk kotak/persegi
5 Gelas disposible 1,000 Slop Bahan plastik Transparan
6 Kantong plastik uk 1 390 Pak Bahan plastic bening,aman untuk
ons makanan
7 Kantong plastik uk 600 Pak Bahan plastic bening,aman untuk
0,25 kg makanan
8 Kantong plastik uk 0,5 800 Pak Bahan plastic bening,aman untuk
kg makanan
9 Kantong plastik uk 1 600 Pak Bahan plastic bening,aman untuk
kg makanan
10 Kantong plastik uk 2 300 Pak Bahan plastic bening,aman untuk
kg makanan
11 Kantong plastik uk 3 40 Pak Bahan plastic bening,aman untuk
kg makanan
12 Kantong sampah 350 Lembar Bahan Plastik, warna HItam
hitam
13 Kantong plastik klip 24,995 Lembar Bahan Plastik, Tinta sablon aman untuk
sablon makanan
14 Blender 10 Buah Kapasitas 1 – 2 liter
15 cikrak plastik 5 Buah Bahan Plastik
16 Ceret 30 Buah Bahan Aluminium/stainless stell
17 Container Plastik 30 Buah Bahan Plastik bersusun
bersusun
18 Container Plastik 40 Buah Bahan Plastik
bertutup
19 Gayung air 5 Buah Bahan Plastik
20 Irus 50 Buah Bahan melamin/stainless steel
21 Karet Gelang 6 kg Bahan Karet bening
22 Keranjang 20 buah Bahan Plastik
23 Kerpus Disposible 5 Pak Bahan kain flannel,100 bj/pak
24 Kertas label Diet 350 Buah Bahan kertas gulung
25 Korek api 6 Buah Bahan plastic, ada pemantik
26 Mangkuk Lauk 250 Buah Bahan Keramik/melamin
27 mangkok sayur 250 Buah Bahan Keramik/melamin
28 Masker disposible 100 pak Bahan kain flannel,100 bj/pak
29 Mikrotois 10 Buah Bahan kombinasi kayu,ukuran 2 meter
30 Panci Bertangkai 42 Buah Bahan stainless steel
31 Panci Pengukus 5 Buah Bahan stainless steel
32 Panci Stainless steel 5 Buah Bahan stainless steel
33 Piring makan 250 Buah Bahan keramik/melamin
34 pisau Dapur 36 Buah Bahan stainless steel, tidak berkarat
35 Plastik Wrape 140 Rol Bahan plastic bening,tipis
36 Plato Stainlees Stell 250 Buah Bahan stainless steel
37 Pres 5 Buah Bahan kombinasi aluminium
Plastik/aluminium foil
38 Rak Telor Plastik 40 Buah Bahan Plastik bentik sedi empat, isi 30
39 Roda Kereta Makan 20 Set Germany,diameter 25`
40 Sandal Jepit 100 Pasang Ahan karet dengan berbagai ukuran
41 Saringan Susu 24 Buah Bahan stainless steel
42 Sarung Tangan 120 Pak Bahan Plastik/karet
43 Sedotan plastik 500 Pak Bahan plastic, bukan daur ulang, tidak
berbau
44 Sendok disposible 850 Pak Bahan plastic, bukan daur ulang, tidak
berbau
45 Sepatu Karet 100 Pasang Bahan Karet
46 Serok 12 Buah Bahan Aluminium/stainless steel
47 Stop Kran Water 4 Buah Bahan tembaga/kuningan
Heater
48 Sutil 24 Buah Bahan Aluminium/stainless steel
49 Tempeh plastik 10 Buah Bahan Plastik bentuk bulat
50 Tissu makan 200 Pak Bahan kertas yang tidak mudah hancur
52 Tempat Sampah 24 Buah Bahan plastic denngan berbagai ukuran
53 Termos nasi 10 Buah Bahan Plastik tertutup
54 Tlenan Plastik 12 Buah Bahan Plastik Tebal
55 Tutup Wajan Besar 12 Buah Bahan Aluminium/stainless steel
56 Wajan Besi cor 12 Buah Bahan besi cor
57 Wajan Stainless Stell 12 Buah Bahan stainless steel
58 Waskom stainless 12 Buah Bahan stainless steel
steel bulat/kotak
 59 Waskom Plastik 42 Buah Bahan Plastik
Bulat/kotak
60 Kotak nasi + mika 303 Buah Bahan kertas dan mika

3.Alat dan Bahan Pembersih

No Nama Barang Volume Satuan Spesifikasi
1 Sumabrite Es Galon Cair 20 liter/gallon
(Kristal) @ 20 46
liter
2 Sumazon Super Galon Cair 20 liter/gallon
@ 20 liter 30
3 Cairan D5 @ 5 Jirigen Cair 5 liter/jirigen
liter 12
4 Sabut gosok 100 Buah Bahan baja serat
baja
5 Cairan 12 Jirigen Cair 5 liter/ jirigen
Penghancur
Lemak
6 Sabun Sunlight 100 Pak Cair 850 ml/pak
Cair @ 800 ml
7 Sabun Wings 75 Pak Dikemas Plastik
8 Sabun Detergen 50 Pak Dikemas plastic
Soklin/Rinso
9 AXI @ 800 ml 50 Pak Cair 850 ml/pak
10 Sabun Cuci 100 Botol Cair
Tangan Cair
Refill

4.Pakaian Khusus
No Nama Barang Volume Satuan Spesifikasi
1 Apron kain 120 Buah Bahan Kain menyerap keringat
2 Apron plastik 80 Buah Bahan Plastik Tebal
3 Baju dan Celana 120 Buah Bahan kombinasi kain dan kaos,menyerap
Petugas Produksi keringat
4 Jas Nutrisionist 120 Buah Bahan kain

5.Makanan dan Minuman Karyawan

No Nama Barang Volume Satuan Spesifikasi
1 Nasi Kotak Karyawan 80,920 Porsi Makanan lengkap dikemas dalam kotak
Jaga kertas
 6.Makanan Pasien Rawat Inap Utama
No Nama Barang Volume Satuan Spesifikasi
1 VVIP A/B Diet Porsi Makanan/Diet pasien sesuai standar diet
2.600
dan menu
2 VIP A/B Non Diet Porsi Makanan/Diet pasien sesuai standar porsi
3.000
dan menu
3 VVIP C Diet Porsi Makanan/Diet pasien sesuai standar diet
3.700
dan menu
4 VVIP C Non Diet Porsi Makanan/Diet pasien sesuai standar porsi
5.499
dan menu
5 VIP A/B Diet Porsi Makanan/Diet pasien sesuai standar diet
34.000
dan menu
6 VIP A/B Non Diet Porsi Makanan/Diet pasien sesuai standar porsi
40.000 dan menu

7 Kelas IA Diet Porsi Makanan/Diet pasien sesuai standar diet

4.000 dan menu

8 Kelas IA Non Diet Porsi Makanan/Diet pasien sesuai standar porsi

4.500 dan menu

7.Bahan Makanan Basah

No Nama Barang Volume Satuan Spesifikasi
Golongan Daging
I Sapi
Sapi muda, segar, tanpa lemak/es/urat,
1 Daging sapi murni 5,300.00 Kg utuh, lokal, ijin DKK
Sapi muda, segar, tanpa lemak/es,digiling
2 Daging giling 800.00 Kg halus, lokal, ijin DKK
Golongan Daging
II Ayam
Bersih, segar, tanpa es, tanpa leher/
3 Ayam broiler 13,200.00 Kg kepala/ kaki/ lemak/ ekor/ isi
perut, 12 ptg/ kg ( 2 paha bawah, 4 paha
atas, 2 sayap, 4 potong
bagian dada ), dikemas kantong plastik
tertutup
Bersih, segar, tanpa es, tanpa kulit,
4 Ayam giling 570.00 Kg digiling halus
Golongan IKan dan
III Udang
5 Ikan giling 210.00 Kg Ikan tengiri, patin, tuna, segar, bersih,
tanpa kulit, digiling halus
6 Ikan kakap filet 650.00 Kg Segar, bersih, tak bertulang, filet, berat
minimal 100 gr/potong
IV Golongan Telur
7 Telur ayam 19,300.00 Kg Baru, kulit mulus, bersih, jumlah 16
butir/kg, dikemas dalam tray telur
8 Telur asin 33,800.00 Butir Masak, kulit mulus, bersih, asin, telur itik,
berat 60-70 gr/btr

Golongan Hasil
Olahan Kacang-
V kacangan
9 Tempe kedele murni 5,000.00 Kg Murni, segar, bersih, tidak asam, padat,
tanpa campuran, tebal 4 cm
10 Tahu 27,300.00 Kotak Sukun "73", segar, murni, bersih, padat,
tp air, berat 300-350 gr/ktk,
VI. Golongan Sayur
Segar, muda, bersih, tidak berulat, tanpa
11 Bayam 6,300.00 Kg akar
Segar, muda, bersih, tanpa tangkai, tidak
12 Buncis 850.00 Kg berulat
13 Daun so/ mlinjo 40.00 Kg Segar, muda, bersih
14 Daun seledri 90.00 Kg Segar, muda, bersih tanpa akar
15 Daun pre 480.00 Kg Segar, muda, bersih
16 Daun peterseli 30.00 Kg Segar, muda, bersih tanpa akar
17 Daun brambang 85.00 Kg Segar, muda, bersih
18 Daun kemangi 70.00 Kg Segar, muda, bersih
19 Daun pandan wangi 20.00 Kg Segar, bersih tanpa akar
20 Daun pisang 180.00 Ikat Segar, muda, bersih, utuh, 4 lembar/ ikat
Segar, muda, berbiji penuh, terkupas tdk
21 Jagung manis 1,100.00 Kg berulat, besar merata, 4 bj/kg
22 Kacang kapri 90.00 Kg Segar, muda, bersih,tidak berulat
23 Kacang panjang 5,100.00 Kg Segar, hijau, muda, bersih, tidak berulat
Segar, muda, bersih, tanpa akar, tidak
24 Kangkung 1,100.00 Kg berulat
Segar, tua, permukaan licin, bersih,
25 Kentang 1,750.00 Kg maksimal isi 10 bj/kg
Segar, muda, padat, tidak pahit, besar
26 Ketimun 200.00 Kg merata, 3 bj/kg
Segar, muda, padat, tidak pahit, besar
27 Krai 150.00 Kg merata, 5-6 bj/kg
Segar, muda, bersih, tidak berulat, tanpa
28 Kembang kol 250.00 Kg daun, tanpa bonggol
Segar, muda, bersih, putih, padat, tidak
29 Kobis 960.00 Kg berulat, tidak berlubang
Segar, muda, bersih, sedang, besar
30 Manisah 5,000.00 Kg merata, 3 bj/kg
 Segar, muda, padat, tidak berulat, besar
31 Gambas/ oyong 2,150.00 Kg merata, 3-4 bj/kg
32 Sawi daging 650.00 Kg Segar, muda, bersih, tidak berulat
33 Sawi ijo 320.00 Kg Segar, muda, bersih, hijau, tidak berulat
Segar, muda, tidak berulat, bentuk lurus,
34 Terong 760.00 Kg besar merata, 4-5 bj/kg
35 Taoge pendek 370.00 Kg Segar, bersih, dibuat dari kacang hijau
36 Taoge panjang 800.00 Kg Segar, bersih, dibuat dari kacang hijau
37 Taoge kedele 110.00 Kg Segar, bersih, dibuat dari kacang kedelai
Segar, bersih, masak, besar merata, 8-10
38 Tomat 950.00 Kg bj/kg
Segar, muda, tanpa daun, bersih tanpa
39 Wortel 8,850.00 Kg akar, panjang 15-20 cm
Segar, muda, tidak berulat, bentuk lurus,
40 Labu putih 360.00 Kg 2kg/bj

Golongan Buah-
VII buahan
Jenis apel manalagi, segar, besar
41 Apel manalagi 3,200.00 Kg merata, isi 8 buah/kg
Rasa manis, segar, tua, berair, besar
42 Pear 900.00 Kg merata, isi 6 buah/kg
Rasa manis, segar, tua, berair, besar
43 Jeruk buah 1,600.00 Kg merata, isi 8 buah/kg
Segar, masak, tua, berat minimum 2
44 Pepaya 9,300.00 Kg kg/buah
Segar, masak, tua, tanpa bonggol, berat
45 Pisang ambon 180,000.00 Buah 120-140 gr/buah
Segar, masak, tua, tanpa bonggol, berat
46 Pisang hijau 210,000.00 Buah 120-140 gr/buah
Segar, masak, tua, tanpa bonggol, berat
47 Pisang raja 4,100.00 Buah 100-120 gr/buah
Segar, masak, tua, tanpa bonggol, berat
48 Pisang susu 1,200.00 Buah 80-100 gr/buah
Segar, daging buah warna merah, tanpa
49 Semangka 2,300.00 Kg biji, berat 4-5 kg/buah
50 Melon 1,800.00 Kg Segar, tua, berat 2-3 kg/buah

No Nama Barang Volume Satuan Spesifikasi

VIII Golongan Bumbu
Bersih, coklat, tidak terlalu basah, tidak
51 Asam tua 45.00 Kg banyak biji
Kering, bersih, padat,tua, besar
52 Bawang merah 2,200.00 Kg merata,tidak busuk, kupas
 53 Bawang merah goreng 50.00 Kg Kering, bersih, murni, tanpa tepung
Kering, bersih, padat,tua, besar
54 Bawang putih 1,200.00 Kg merata,tidak busuk, kupas
55 Daun jeruk purut 40.00 Kg Segar, bersih, tidak berulat, tidak kering
Segar, bersih, tidak berulat, tidak kering,
56 Daun salam 30.00 Kg tanpa tangkai
57 Daun sere 100.00 Kg Segar, bersih, tidak busuk, tua
Segar, bersih, tidak busuk, tua, varietas
58 Jahe 110.00 Kg gajah
Segar, terkupas, bersih, tanpa air, tidak
59 Kelapa tua parut 1,900.00 Kg tengik
Segar, terkupas, bersih, tanpa air, tidak
60 Kelapa kemetan parut 360.00 Kg tengik
Kering, bersih, tidak berulat, tidak pahit,
61 Keluwek 40.00 Kg terkupas
62 Kencur 75.00 Kg Segar, tua, bersih, tidak kering
63 Laos 150.00 Kg Segar, tua, bersih, tidak kering
64 Kunci 35.00 Kg Segar, tua, bersih, tidak kering
65 Kunyit 110.00 Kg Segar, tua, tidak kering
Segar, bersih, tidak berulat, warna merah
66 Lombok merah 950.00 Kg merata
67 Lombok hijau besar 60.00 Kg Segar, bersih, tidak berulat, warna hijau
Golongan Roti dan
IX Kue Basah
Baru, tdk berjamur, kemasan plastik,
68 Roti tawar 270.00 Pak tekstur lembut, tanpa kulit
Baru, tdk basi, dalam kemasan plastik,
69 Kue basah 13,300.00 Biji tanpa penambahan pengawet
Kering, bersih, padat, tua, besar merata,
70 Jinten 0.10 Kg tidak rusak
Kering, bersih, padat, tua, besar merata,
71 Keningar 0.50 Kg tidak rusak
72 Cengkeh 0.50 Kg Kering, bersih, padat, tua, besar merata

9.Bahan Makanan Kering

No Nama Barang Volume Satuan Spesifikasi
Bahan Makanan Yg
Tdk Terkena Ppn
I 10%
Gol. Beras Dan
Garam
Kering, bersih, butir utuh, tdk hancur,
1 Beras 28,500.00 Kg murni, tdk apek, putih
 Halus,10 kg/bal,kemasan 250 gr/pak,40
2 Garam 150.00 Bal pak/bal,kering,bersih,beryodium
Kasar, bersih , kemasan 100 gr/pak, 20
3 Garam Masak 40.00 Bal pak / bal, kering, bersih
Bahan Makanan
Yang Terkena Ppn
II 10%
Gol. Gula, Minyak,
Tepung Dan Hasil
Olahannya, Dll
Kemasan asli, 220 cc/gelas, 48 gelas/dos
4 Air Mineral ( Gelas) 4,800.00 Dos
5 Air Mineral ( Galon ) 950.00 Galon Kemasan asli, tdk rusak, 19 ltr/galon
Biskuit kelapa, kering, utuh, 22 gr/scht,
6 Biscuit 9,000.00 Sacht NGz E :100 kkal P:1 gr/scht
Kemasan asli, tdk rusak, bermacam rasa,
7 Biskuit Bayi 200.00 Pak 75 gr/pak, NGz E:80 kkal P:1 gr/saji
Beras Merah,Kemasan
8 Bubur Bayi 750.00 Pak Asli,Kering,Murni,Tidak apek,120 gr/pak
Tepung coklat, kemasan asli, kering,
9 Coklat Bubuk 90.00 Pak bersih, tidak apek, 90 gr/ pak
Malkist, kering, utuh, kemasan 18 gr/scht,
10 Creakers 5,515.00 Sacht NGz E: 90 kkal P: 2 gr/scht
11 Cuka 90.00 Btl Bening, kemasan asli, 80 ml / botol
Kemasan asli,rasa pandan,warna hijau,40
12 Essence 30.00 Btl ml/btl
Kering, bersih, murni, warna kuning, gula
13 Gula Merah 900.00 Kg kelapa, berat 200 - 250 gr/buah
Kering, bersih, putih, kualitas baik, kristal
14 Gula Pasir 4,500.00 Kg utuh, murni
15 Jam 20.00 Btl Kemasan asli, rasa strawberry
Kering, bersih, tidak berjamur, utuh, tua,
16 Kacang Tanah 350.00 Kg terkupas, padat, ukuran 7 mm
17 Kecap Asin 20.00 Btl Kemasan asli, 600 ml/botol
Hitam, kental, isi 600 ml/pak, kemasan
18 Kecap Manis 970.00 Btl asli
Jenis makasar, terkupas, kering, tidak
19 Kemiri 350.00 Kg berulat, butir utuh
20 Ketumbar 20.00 Kg Kering, bersih, tidak berjamur
Kering, utuh, bentuk rupa-rupa, 200
21 Macaroni 1,100.00 Pak gr/pak, kemasan asli
Madu murni, kemasan sachet, 20
22 Madu 20,000.00 Sacht ml/sachet.
23 Margarin 60.00 Cup Kemasan asli, tidak tengik, 250 gr/cup
 Kemasan asli,kering,murni,berkilat, 250
gr/pak
24 Meyses 40.00 Pak
Kering, bersih, tidak berjamur, padat,
25 Merica Biji 20.00 Kg utuh, putih
Kemasan 2 ltr/pak, murni, tidak tengik
26 Minyak Grg 1,500.00 Pak
27 Minyak Jagung 500.00 Pak Kemasan 2 ltr/pak, murni, tidak tengik,
28 Pala 810.00 Kg Kering, bersih, padat, utuh
29 Saos Inggris 10.00 Btl kemasan Asli,284 ml/btl
30 Saos Tomat 380.00 Btl Kemasan asli, 340 cc/btl, ED min. 1 th
31 Soun 410.00 Pak Kemasan asli, kering, 250 gr/pak
Kemasan asli, 600 ml/btl, rasa melon, ED
32 Sirup 25.00 Btl min. 1 th
Tepung beras putih asli, kering, bersih,
33 Tepung Beras 1,100.00 Kg halus, tidak apek, 1/2 kg / pak
Kanji masak, kering, bersih, halus, tidak
34 Tepung Kanji 150.00 Kg apek, kemasan asli
Kemasan asli, kering, bersih, tidak apek,
35 Tepung Panir 80.00 Kg 1/2 kg/pak
Protein sedang, kering, bersih, tidak
36 Tepung Terigu 150.00 Kg apek, 1 kg / pak, kemasan asli
Kering, Halus, bersih, 150 gr/pak, kemas
37 Tepung Maizena 120.00 Kg asli, NGz E: 360 kkal P: 1 gr/saji
Golongan Susu Dan
Makanan Enteral
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
38 Susu Tktp 291.00 Klg rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
39 Susu Instant 4,000.00 Pak rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
40 Susu Coklat 500.00 Pak rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
41 Susu Skim 8,700.00 Pak rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
42 Susu Infant 1 1,800.00 Pak rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
43 Susu Infant 2 100.00 Pak rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
44 Susu Low Lactose 600.00 Pak rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
45 Maltodekstrin 30.00 Kg rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
46 Susu Diabet 400.00 Klg rusak,tidak apek
 TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
47 Susu Tinggi Fiber 250.00 Klg rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
48 Susu Khusus Kanker 900.00 Pak rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
49 Susu R. Protein 800.00 Pak rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
50 Susu Rendah Sisa 17,600.00 Sachet rusak,tidak apek
Formula Peptida TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
51 Alergi 350.00 Klg rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
52 Formula Peptida 300.00 Klg rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
53 Susu Bblr 1,300.00 Klg rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
54 Susu Kedele 3,300.00 rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
55 Susu Soya Infant 250.00 rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
56 Susu Soya Dewasa 3,000.00 rusak,tidak apek
TidakKadaluwarsa,kering,bersih,tidak
57 Susu Cair Uht 5,000.00 rusak,tidak apek

10. ATK
No Nama Barang Volume Satuan
1 Amplop Kabinet 2 Pak
2 Amplop Tanggung 12 Buah
3 Balpoint biasa 24 Buah
4 Bolpoint Pentel 2 Buah
5 Bantalan Cap 2 Buah
6 Buku Agenda 3 Buah
7 CD Blank 10 Buah
8 Cartridge 4 Buah
9 Continous form 1 ply folio 4 Box
10 Continous form 2 ply folio 4 Box
11 Calculator 10 Buah
12 Flash disk 4 Bh/box
13 Hech machine 10 Buah
14 Ink jet print 24 Buah
15 Kertas HVS Kwarto 70 gram 4 Rim
16 Kertas HVS folio 70 gram 50 Rim
17 Kertas karbon DF 4 Pak
18 Stencil Papers Daito 6 Pak
19 Kertas Duplikator 200 Rim
20 Kertas roti 1 Rim
21 Klip paper biasa 30 Pak
22 Lem kertas 12 Buah
23 Map plastik 40 Buah
24 Nices tanggung 200 Pak
25 Odner 40 Buah
26 Plak band 6 Rol
27 Penggaris 10 Buah
28 Penghapus 12 Buah
29 Pita mesin tik 2 Rol
30 Refil ink 24 Buah
31 Ribbon catridge Epson LQ-2180 24 Buah
32 Spidol Permanent Marker (Snowman) 100 Buah
33 Spidol Board Marker (Snowman) 80 Buah
34 Stabillo boss 12 Buah
35 Stop map kertas 200 Buah
36 Stempel tanggal 2 Buah
37 Tali rafia 2 Roll
38 Tinta cap/stempel 2 Botol
39 Tip Ex 6 Set
40 Cutter besar 4 Buah
41 Cutter kecil 4 Buah
42 Snelhecter 300 Buah
43 Isi steples kecil 200 Buah
44 Isi steples 24/6 200 Pak
45 Paper klip 40 Dos
46 Stempel 2 Buah
47 Isolasi 6 Rol
48 Gunting 6 Bh
49 ALAT PEMOTONG KERTAS 1 Buah
50 BUKU EXPEDISI 4 Buah
51 BUKU KWARTO ISI 100 LBR 60 Buah
52 BUKU KWARTO ISI 50 LBR 100 Buah
53 BUKU KWITANSI 3 Buah
54 BUKU REGISTER 100 LBR 30 Buah
55 BUKU REGISTER 200 LBR 24 Buah
56 BUKU TULIS ISI 50 LBR 100 Buah
 Tabel 6.1 Suhu dan Lama Penyimpanan Bahan Makanan Mentah
dan Segar
Lama waktu penyimpanan
No Jenis bahan <3 hari ≤1 minggu >1 minggu
makanan
1. Daging, ikan, udang -5 sd 0ºC -10 sd -5ºC <-10ºC
dan hasil olahannya
2. Telur, buah dan hasil 5 sd 7ºC -5 sd 0ºC <-5 ºC
olahannya
3. Sayur, buah dan 10 ºC 10 ºC 10 ºC
minuman
4. Tepung dan biji- 25 ºC 25 ºC 25 C
bijian

Tabel 6.2 Suhu Penyimpanan Makanan Masak Berdasarkan Jenis

Suhu penyimpanan
Disajikan Akan Belum
No.
Jenis makanan dalam waktu segera segera
lama disajikan disajikan
1. Makanan kering 25 ºC–30 ºC
2. Makanan basah >40 ºC -10 ºC
(berkuah)
3. Makanan cepat ≥45 ºC -5 ºC s.d -
basi (santan, 1 ºC
telur, susu)
4. Makanan 5ºC – 10ºC <10 ºC
disajikan dingin
 HIGIENE TENAGA PENJAMAH MAKANAN
Tabel 6.3 Syarat Higiene Penjamah Makanan
Parameter Syarat
Kondisi  Tidak menderita penyakit menular : batuk,
kesehatan pilek, influenza, diare, penyakit menular lainnya
 Menutup luka (luka terbuka, bisul, luka lainnya)
Menjaga  Mandi teratur dengan sabun dan air bersih
kebersihan diri  Menggosok gigi dengan pasta dan sikat gigi
secara teratur, paling sedikit dua kali dalam
sehari, yaitu setelah makan dan sebelum tidur
 Membiasakan membersihkan lubang hidung,
lubang telinga dan sela – sela jari secara
teratur
 Mencuci rambut/kramas secara rutin dua kali
dalam seminggu
 Kebersihan tangan : kuku dipotong pendek,
kuku tidak dcat atau kutek, bebas luka
Kebiasaan  Menggunakan metode : 6 langkah cuci tangan
mencuci tangan  Mencuci tangan :
 Sebelum menjamah atau memegang
makanan
 Sebelum memegang peralatan makan
 Setelah keluar dari WC atau kamar kecil
 Setelah meracik bahan mentah seperti
daging, ikan, sayuran, dll
 Setelah mengerjakan pekerjaan lain
seperti bersalaman, menyetir kendaraan,
memperbaiki peralatan, memegang
uang, dll
Perilaku  Tidak menggaruk–garuk rambut, lubang
penjamah hidung atau sela sela jari kuku
makanan dalam  Tidak merokok
melakukan  Menutup mulut saat bersin atau batuk
kegiatan  Tidak meludah sembarangan diruangan
pelayanan pengolahan makanan
penanganan  Tidak menyisir rambut sembarangan terutama
makanan diruangan persiapan dan pengolahan
makanan
 Tidak memegang, mengambil, memindahkan
dan mencicipi makanan langsung dengan
tangan (tanpa alat)
 Tidak memakan permen dan sejenisnya pada
saat mengolah makanan
Penampilan  Selalu bersih dan rapi, memakai APD dengan
penjamah lengkap.
makanan  Celemek yang digunakan diganti setiap hari,
sesuai dengan panduan penggunaan APD.
 Memakai alas kaki yang tidak licin
 Tidak memakai perhiasan
 Memakai sarung tangan, jika dibutuhkan