PROSES PRODUKSI FLAVOR DI PT ESSENCE INDONESIA

LAPORAN PRAKTIK LAPANGAN

Oleh :

HAVIDZ YUSUF PRAKOSO

2014340062

PROGAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS SAHID JAKARTA
2018
 LEMBAR PERSETUJUAN

Laporan Pratik Lapangan yang berjudul “Proses Produksi Flavor di PT Essence Indonesia”
ini telah mendapatkan persetujuan

Jakarta, Februari 2018

Manager Produksi Manager HRD

Ade Rahman Iris Purwandari

Pembimbing Lapangan

Imelda Ilyas

i
 LEMBAR PERSETUJUAN

Laporan Pratik Lapangan yang berjudul “Proses Produksi Flavor di PT Essence Indonesia”
ini telah mendapatkan persetujuan

Jakarta, Februari 2018

Menyetujui,

Dr. Siti Chairiyah Batubara, STP., MSi

Pembimbing Penguji

Mengetahui,

Program Studi Teknologi Pangan

Ir. Zukhrawardi Z, MSI

Ketua

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah atas segala rahmat dan

karunia-Nya sehingga laporan praktik kerja lapangan ini dapat terselesaikan.

Laporan praktik lapangan ini tidak akan dapat terselesaikan dengan baik tanpa

bantuan dari beberapa pihak. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan terima

kasih kepada :

1. Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang sehingga penulis

dapat melakukan Kerja Praktik di Jakarta dan menyusun Laporan Kerja

Praktek secara baik dan tepat waktu.

2. Dr. Siti Chairiyah Batubara, STP.,M.Si selaku dosen pembimbing yang telah

memberikan bimbingan dan pengarahan yang bermanfaat bagi penulis.

3. Bapak Ir. Zukhrawardi Z, MSI selaku ketua jurusan Teknologi Pangan

Universitas Sahid Jakarta.

4. Bapak Edi Setiawan selaku HR departemen di PT Essence Indonesia (IFF).

5. Ibu Imelda Ilyas selaku Supervisor Sampel Laboratorium di PT Essence

Indonesia (IFF) sebagai pembimbing lapangan di PT Essence Indonesia

(IFF).

6. Rekan – rekan sampel laboratorium di PT Essence Indonesia (IFF) yang telah

banyak membantu selama penulis melakukan pratek kerja lapang dan

memberikan masukan dalam penyusunan laporan ini.

7. Rekan – rekan mahasiswa dan mahasiswi angkatan 2014 Universitas Sahid

Jakarta atas kerjasama dan dukungan kepada penulis.

i
8. Keluarga tercinta atas doa, bantuan dan semangat yang diberikan kepada

penulis.

9. Semua pihak yang secara langsung maupun tidak langsung telah

berkontribusi membantu penulis selama praktek kerja lapang hingga

penulisan laporan.

Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi banyak pihak.

Jakarta, Februari 2018

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR .......................................................................................... i
DAFTAR ISI ....................................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... v
DAFTAR TABEL .............................................................................................. vi
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................ 1
A. Latar Belakang ............................................................................ 1
B. Tujuan Praktik Kerja Lapang ...................................................... 2
1. Tujuan Umum ...................................................................... 2
2. Tujuan Khusus ..................................................................... 2
C. Kegunaan..................................................................................... 3
BAB II METODOLOGI ............................................................................... 4
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ................................................ 4
B. Metode Pengumpulan Data ........................................................ 5
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 6
A. Gambaran Umum Perusahaan ...................................................... 6
1. Sejarah ................................................................................... 6
2. Visi dan Misi Perusahaan ...................................................... 7
3. Lokasi Perusahaan ................................................................. 8
4. Struktur Organisasi ................................................................. 9
B. Ketenagakerjaan ........................................................................... 13
C. Desain Fasilitas, Tata Letak dan Konstruksi Bangunan................ 13
D. Produk Yang Dihasilkan ............................................................... 20
E. Aspek Khusus: Proses Produksi .................................................... 22
F. Pengawasan Mutu ......................................................................... 30
1. Pengawasan Bahan Baku ....................................................... 30
2. Pengawasan Proses Produksi .................................................. 33
3. Pengawasan Produk Jadi ........................................................ 34

iii
 G. Sanitasi dan Hygene ...................................................................... 39
1. Hygene Pekerja........................................................................ 39
2. Sanitasi Lingkungan ................................................................ 40
3. Sanitasi Alat ............................................................................ 41
H. Penanganan Limbah ...................................................................... 41
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 44
A. Kesimpulan ................................................................................ 44
B. Saran ........................................................................................... 45
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 46

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Logo PT Essence Indonesia (International Flavor and Fragrance)........ 7

Gambar 2. Struktur Organisasi International Flavor & Fragrance ............................ 9
Gambar 3. Diagram Alir Proses Produksi Liquid Flavor ...........................................24
Gambar 4. Diagram Alir Proses Produksi Powder Flavor ........................................26

v
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Jadwal Kegiatan praktik kerja lapangan ................................................. 4

Tabel 2. Kelebihan dan kekurangan tata letak produk .......................................... 15

vi