CARA PANEN DAN PASCA PANEN JAGUNG MANIS

Panen adalah proses pemungutan hasil produksi untuk tujuan konsumsi, diolah atau di pasarkan. Hal – hal
yang perlu di perhatikan adalah waktu panen yang tepat, yaitu pada saat kandunga gula paling tinggi ini
memerlukan pengalaman untuk dapat mengetahuinya, yaitu mulai umur 64 hari setelah tanam di lakukan
pemeriksaan. Apabila rambut jagung manis sudah terlihat berwarna coklat dan bila dipegang tongkolnya
terasa terisi penuh, itu menandakan bisa dilakukan pemanenan.
Waktu pemetikan pag hari sebab cuaca atau udara panas cenderung dapat mengurangi kandungan gula
pada biji jagung manis. Untuk mempertahankan kandunga gula agar lebh lama manisnya , kita harus
meyimpannya ditempat dingin denga temperatur 1 – 5 °C. Ini akan mempertahankan kemanisan hingga
10 hari.
Jagung Manis adalah organisme hidup sehingga tetap melakukan respirasi walau telah dipetik. Hal ini
akan megakibatkan perubahan Fisik maupun kimiawi yang mempengaruhi mutu jagung manis.
Penurunan mutu sering kali disebabkan oleh berkurangnya rasa manis setelah pemanenan.
Untuk mempertahankan rasa manis pada jagung manis, perlu penanganan khusus baik waktu panen, cara
panen dan pasca panen. Untuk mendapatkan kualitas yang tinggi dan mempertahakan kuantitasnya, petani
perlu mengetahui tanda – tanda saat panen dan penangan Pasca panen.
Salah satu cara untuk menguji kematangan jagung manis adalah dengan menusuk biji jagungmanis
dengan ibu jari. Apabila mengeluarkan cairan seperti susu setelah di tusuk, maka jagung tersebut telah
siap di panen. Pada saat inilah jagung manis mempunyai kualitas yang paling baik .
Panen yang terlalu cepat dapat mengakibatkan produksi menjadi rendah, karena bijinya masih lunak.
Pemanenan yang terlalu tua biji akan mengeras dan rasa manis akan berkurang, karena sebagian gula akan
berubah menjadi tepung.
Kecepatan kehilangan gula naik dengan cepat bila ditempatkan diatas suhu 30°C juga selama periode 8
jam jagung manis akan kehilangan gula 10 % dari kandungan gula total jika ditempatkan pada suhu 20°C.
Untuk itu pemanenan Jagung Manis dianjurkan pada pagi hari sebelum panas lapang terserap ke dalam
tongkol. Sifat manis pada jagung manis ini disebabkan oleh adanya gen su-1(sugary), bt – 2 (brittle), atau
sh-2(shrunken). Gen ini dapat mencegah pengubahna gula menjadi pati pada endosperma.
Untuk mempertahankan kandungan gula agar lebih lama manisnya, kita harus menyimpanya ditempat
dingin dengan temperatur 1 – 5 °C, ini akan mempertahankan kemanisan hingga 10 hari. Yang paling
ideal dengan perlakuan khusus yaitu panen dibawah jam 09 pagi, setelah panen langsung diangkut ke
gudang atau ruang pendingin, segera diadakan penyortiran, pemotongan ujung tongkol, pengupasan
sebagian kulit jagung (kelobot) , penimbangan pengemasan dengan plastik khusus yang disebut Ropping
film, plastik ini berfungsi untuk menjaga kelembaban, mencegah kehilangan air, untuk memperpanjang
kesegaran juga untuk meningkatkan nilai tambah produk sehingga harga jual bisa lebih tinggi.
Secara rinci perlakuan pasca panen adalah sebagao belikut :
1. Penimbangan, biasa digunakan alat timbang gantung, penimbangan ini dilakukan saat jagung manis
baru selesai panen dari kebun. Tujuan dari penimbangan ini untuk mengetahui total berat jagung manis
brangkasan
2. Sortasi, untuk memisahkan jagung manis yang penampilannya bagus( sesuai standar mutu) dan di klas
klasan: Mutu super, Mutu I, Mutu II dan BS
3. Pengupasan , caranya potong sebagian ujung tongkol,kupas sebagian kulit.
4. Pengemasan dengan menggunakan plastik transparan yang di sebut ropping film, agar konsumen dapat
melihat produk tanpa merusak kemasannya, berat kemasan disesuaiankan permintaan pasar misalnya :
kemasan 10 kilo gran perkemasan, satu kilogram perkemasan, tujuan pengemasan selain untuk
meningkatkan nilai tambah produk juga dapat menahan kelembaban dan mencegah kehilangan air, selain
itu dapat melindungi barang dari kerusakan mekanis saat pengangkutan,mencegah kontaminasi dari
serangga, debu serta mempertahankan kwalitas dan memperpanjang kesegaran.

Pasca Panen
Cara pemasakan, jagung manis : masak air sampai mendidih, baru marusakan jagung manis tunggu 10
menit atau air teleha mendidih kembali segera angkat dan tiriskan. Jangan terlalu lama dibiarka sebab
kandungan manisnya aka berkurang juga zat gizi nya akan berkurang pula.

Saeful Hodija,S.ST