2018

Tugas Matakuliah
Pengembangan
Produk
Oleh: Ridho Adika (D.111.14.0097)

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Semarang
2018
Windows User
[Type the company name]
1/1/2018
 Perancangan Produk Yogurt Biji Durian Rasa Buah

Mission Statement
Gambaran Produk ini adalah Yogurt yang berbeda dari pasaran dan rendah laktosa, serta
memiliki banyak vitamin
Primary Market : Semua Kalangan terutama usia > 5 Tahun
Secondary Market : Masyarakat pecinta Go green, Kesehatan dan yang kelainan Laktosa
Asumsi Kendala : Produk belum dikenal
Stakeholders : Pembeli, pengguna, dan distributor
Spesifikasi Produk : cup 50 ml dan 100 ml, Botol 250 ml dan Tetrapack 200 ml

Interpretasi Kebutuhan Pelanggan

Customer Statement
Saya ingin Yogurt yang menyehatkan
Saya ingin yogurt yang enak
Saya ingin yogurt rasa buah asli
Saya ingin yogurt berwarna sesuai rasa
Saya ingin yogurt yang dapat diminum
Saya ingin yogurt yang murah
Saya ingin yang tinggi vitamin
Saya ingin produk yogurt yang ramah
lingkungan
Saya ingin yogurt yang mudah didapat
Saya ingin yogurt yang mudah dibawa
Saya ingin yogurt yang kemasanya
menarik
Saya ingin yogurt dalam berbbagai
ukuran
Customer Need
Yogurt yang menyehatkan
Yogurt enak
Yogurt dengan buah asli
Yogurt warna sesuai rasa
Yogurt drink
Yogurt harganya relatif murah
Yogurt yang tinggi vitamin
Yogurt yang ramah lingkungan
Yogurt yang mudah di dapat
Yogurt yang mudah dibawa
Yogurt yang menasanya menarik
Yogurt dengan berbagai ukuran

Customer Statement Customer Need

Saya tidak suka yogurt yang tidak
menyehatkan
Saya tidak suka yogurt yang tidak enak
Saya tidak suka Yogurt yang tidak rasa
buah asli
Saya tidak suka Yogurt yang tidak
bewarna sesuai rasa
Saya tidak suka Yogurt yang terlalu
padat
Saya tidak suka Yogurt yang harganya
Yogurt menyehatkan
Yogurt memiliki rasa enak
Yogurt memiliki rasa buah asli
Yogurt memiliki warna sesuai rasa
Yogurt memiliki tekstur agak padat
Yogurt memiliki harganya relatif murah

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
tidak relatif murah
Saya tidak suka Yogurt yang tanpa
vitamin
Saya tidak suka produk yogurt yang tidak
ramah lingkungan
Saya tidak suka yogurt yang terlalu asam
Saya tidak suka yogurt yang terlalu bau
Saya tidak suka yogurt yang lengket
Saya tidak suka yogurt yang sekali minum
Yogurt memiliki vitamin
Yogurt yang ramah terhadap lingkungan
Yogurt yang tidak terlalu asam
Yogurt yang tidak terlalu bau
Yogurt yang tidak lengket
Yogurt yang sekali minum

Susunan Kebutuhan Menjadi Hierarki

Kebutuhan Primer Kebutuhan Sekunder

Gizi/ sifat Kimia Yogurt yang menyehatkan
Yogurt yang memiliki banyak vitamin
Rasa dan sifat fisik Yogurt enak
Yogurt rasa buah asli
Yogurt warna sesuai rasa
Yogurt tekstur agak padat
Yogurt yang tidak terlalu asam
Yogurt yang tidak terlalu bau
Yogurt yang tidak terlalu asam
Yogurt yang tidak terlalu bau
Yogurt yang tidak lengket
Bahan Yogurt yang ramah lingkungan
Yogurt harganya relatif murah
Desain Yogurt yang mudah di dapat
Yogurt yang mudah dibawa
Yogurt yang keenasanya menarik
Yogurt dengan berbagai ukuran
Yogurt yang sekali minum

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
Tingkat Kepentingan Relatif dari Masing-Masing Atribut

No Produk Kebutuhan Kepentingan

1 Yogurt Yogurt yang menyehatkan 5
2 Yogurt Yogurt enak 5
3 Yogurt Yogurt rasa buah asli 4
4 Yogurt Yogurt warna sesuai rasa 4
5 Yogurt Yogurt tekstur agak padat 4
6 Yogurt Yogurt harganya relatif murah 4
7 Yogurt Produk Yogurt ramah lingkungan 3
8 Yogurt Yogurt yang mudah di dapat 4
9 Yogurt Yogurt yang mudah dibawa 4
10 Yogurt Yogurt yang kenasanya menarik 4
11 Yogurt Yogurt dengan berbagai ukuran 4
12 Yogurt Yogurt yang tidak terlalu asam 4
13 Yogurt Yogurt yang tidak terlalu bau 4
14 Yogurt Yogurt yang tidak lengket 4
15 Yogurt Yogurt yang sekali minum 3
16 Yogurt Yogurt yang memiliki banyak vitamin 4

Daftar Metrik Beserta Satuan yang Digunakan (List Of Metrics)

No Kebutuhan Metrik Kepentingan Satuan

1 3,5,7,16,14 Bahan 4 Material
2 2,3,6,10,11, Harga 4 Rupiah
3 1,3,,12,16 Gizi 5 Kadar
4 3, 4, Rasa, warna dan tekstur 4 Subyektif
5,12,13,14
5 8,9,10,11,15 Desain Kemasan 5 Material
Keterangan Metrik:
1.Bahan yang digunakan dalam pembuatan yogurt
2. Asumsi harga atau biaya produksi yang diperlukan untuk pembuatan yogurt
3. Kandungan gizi yang akan dihasilkan/ yang terdapat di yogurt
4. Rasa, warna, dan tekstur (Organoleptik) dari yogurt akan dbuat
5. Desain kemasan dari yogurt yang akan dipasarkan
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang
Janari 2018
Metric 1 2 3 4 5
Bahan Harga Gizi Organoleptik Desain
Kemasan
1 Yogurt yang ● ● ● ● Δ
menyehatkan
2 Yogurt enak ● ● ●

3 Yogurt rasa ● ○ ● ●
buah asli
4 Yogurt warna ● ● ●
sesuai rasa
5 Yogurt tekstur ● ○ ●
agak padat
6 Yogurt ● ● ●
harganya
relatif murah
7 Produk Yogurt ● Δ ●
ramah
lingkungan
8 Yogurt yang ● Δ
mudah di dapat
9 Yogurt yang ○ ●
mudah dibawa
10 Yogurt yang ○ ●
kenasanya
menarik
11 Yogurt dengan ○ ●
berbagai
ukuran
12 Yogurt yang ○ ● ●
tidak terlalu
asam
13 Yogurt yang ● ○ ●
tidak terlalu
bau
14 Yogurt yang ● Δ ●
tidak lengket
15 Yogurt yang Δ ●
sekali minum
16 Yogurt yang ○ ○ ● ●
memiliki
banyak vitamin
Keterangan:
• Simbol (●) melambangkan hubungan yang kuat

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
 • Simbol (○) melambangkan hubungan yang sedang
• Simbol (Δ) melambangkan hubungan yang lemah

Menentukan Nilai Target Spesifikasi Untuk Setiap Metrik

• Pada tahap ini akan ditetapkan nilai target untuk masing-masing metrik.
• Hal ini dilakukan untuk menentukan nilai/ukuran pada masing-masing metrik yang
selanjutnya diterapkan pada produk Yogurt yang berbeda dari pasaran dan rendah
laktosa, serta memiliki banyak vitamin
• Dalam tahap ini pertama-tama perancang menanyakan kepada 50 responden akan
merk yogurt apa yang paling mereka gemari dilihat dari bahan, gizi, egronomis, rasa,
dan kemasan.

Estimasi Nilai Target Untuk Setiap Metrik

No Need Metrik Kepentingan Satuan Nilai Target
1 3,5,7,16,14 Bahan 4 Material Bubuk biji durian
dan buah
2 2,3,6,10,11, Harga 4 Rupiah Harga <Rp 10.000,-
biaya produksi
Rp.4000-7.000,-
3 1,3,,12,16 Gizi 5 kadar Tinggi Protein,
Vitamin B, dan
Vitamin lainya dari
buah
4 3, 4, Rasa, warna dan 4 Subyektif Sedikit asam, warna
5,12,13,14 tekstur sesuai buah, tekstur
kental
5 8,9,10,11,15 Desain Kemasan 5 Material plastik dan
kemasan tetrapack,
berbagai ukuran

Analisis Produk Saingan

Dalam tahap ini pertama-tama perancang menanyakan kepada 50 responden akan merk
sepatu wanita apa yang paling mereka gemari dilihat dari segi bahan, gizi, harga, rasa dan
kemasan.

Merk-merk yogurt pembanding dan jumlah pengonsumsinya.

No MERK JUMLAH PEMAKAI
1 Chimory 16
2 Greenfled 5
3 Activa 3
4 Heavenly Blush 10
5 Biokul 5

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
 6 Elle & Vire 3
7 Emmi Swis 3
8 Lifeway Kefir Lofat Yogurt 4
9 Yoplait Greek 1

• Setelah diketahui jumlah pemakai dari masing-masing merk. Kemudian oleh

perancang diambil dua merk dengan jumlah pemakai terbanyak untuk digunakan
sebagai produk pembanding.
• Dua merk pembanding itu adalah Cimory dan Heavenly Blush.

Analisis Pesaing Berdasarkan Metrik

No Need Metrik Kepenti Satuan SDYK Cimory Heavenly Blush
ngan
1 3,5,7, Bahan 4 Material Bubuk biji durian Susu Sapi Susu Sapi
16,14 dan buah
2 2,3,6, Harga 4 Rupiah Harga <Rp Rp 8.000 Rp 12.000
10,11, 10.000,- biaya
produksi
Rp.4000-7.000,-
3 1,3,,1 Gizi 5 kadar Tinggi Protein, Tinggi Protein, Tinggi Protein,
2,16 Vitamin B, dan Vitamin B VitaminB
Vitamin lainya
dari buah
4 3, 4, Rasa, 4 Subyektif Sedikit asam, Sedikit asam, Sedikit asam,
5,12,1 warna warna sesuai warna sesuai warna sesuai
3,14 dan buah, tekstur buah, tekstur buah, tekstur
kental kental kental
tekstur
5 8,9,10 Desain 5 Material plastik dan plastik dan plastik dan
,11,15 Kemasan kemasan kemasan kemasan
tetrapack, tetrapack, tetrapack,
berbagai ukuran berbagai ukuran berbagai ukuran

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
 Penyusunan dan Seleksi Konsep

Konsep produk adalah yogurt yang berbeda dari pasaran yang ada namun memiliki nilai gizi
yang tinggi, rendah laktosa, dan dengan buah asli sehingga dapat memuaskan konsumen.
Dekomposisi masalah yang tepat bagi perancangan produk yogurt adalah dekomposisi
masalah dengan mempertimbangkan kebutuhan responden sebagai kuncinya, diambil
berdasarkan Key Customer Need.

Black Box Dekomposisi Masalah Perancangan Sepatu

Bahan tama Yogurt

Produk Yogurt Biji
Stater Yogurt Menyehatkan/ bergizi
Durian Rasa Buah
Bahan tambahan

Bahan baku Yogurt

Jenis dan jumlah Gula Produk Yogurt Biji Rasa Enak
Lama Fermentasi Durian Rasa Buah
Jumlah susu skim

Biaya produksi Produk Yogurt Biji

Jenis Kemasan Durian Rasa Buah Harga Terjangkau
bahan baku
Jumlah per kemasan

Penyelidikan Eksternal
Penyelidikan Eksternal yang ditujukan untuk mencari jawaban dari masalah
yang telah dijelaskan pada tahap sebelumnya. Dalam penyelidikan eksternal digunakan
lima sumber yaitu: wawancara dengan pengguna utama, konsultasi dengan para ahli,
pencarian literatur, dan hasil competitive benchmarking

Penyelidikan Eksternal Perancangan Produk Yogurt

 Penyelidikan ini dilakukan dengan berkonsultasi dengan pakar (Expert).
 Dipilih dua tiga pakar untuk memberi masukan dalam perancangan Sepatu Yang
Dapat Digunakan Dibeberapa Kesempatan yaitu :
Nani Cahyani S,Si., M.Sc. Seorang dosen dan ahili mikrobiologi
Muhamad Nur Kholis S.Tp. Seorang Laborat di Perusahaan ternama
Antono seorang pengusaha olahan susu

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
Masukan dan saran yang diberikan diantaranya adalah sebagai berikut:
1. Pensortiran dan pencucian bahan baku harus sebrersih mungkin
2. Lama fermentasi sesauai dengan jenis mikroba dalam stater
3. Kekentalan/ viskositas, frimnes, dan daya oles yogurt dapat diatur dengan jumlah
susu skim yang digunakan
4. Desain kemasan harus praktis dan menarik

Penyelidikan Internal Perancangan Produk Yogurt Biji Durian Rasa Buah

 Pada tahap ini tim akan bekerjasama dengan solid di dalam workshop dan laboratorim
rekayasa pangan untuk membuat Produk Yogurt Biji Durian Rasa Buah ini.
 Nama dan tugas dari anggota tim adalah:
◦ Ridho : Penasehat
◦ Ibu sani : Penasehat
◦ Indra : Propagasi dan subkultur
◦ Isna : Pembuatan yogurt
◦ Andi : Desain Kemasan
◦ Shela : Perhitungan konsep

Pohon Klasifikasi Konsep

8 masalah terhadap konsep yaitu:
◦ Desain dan bentuk kemasan
◦ Jenis buah
◦ Jenis stater/ mikroba stater
◦ Lama fermentasi dan kondisi fermentasi
◦ Kondisi Propagasi
◦ Jenis Jumlah susu skim
◦ Jenis bahan Yogurt
◦ Perolehan Bahan Baku

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
 Pohon klasifikasi Konsep

Jenis bahan Yogurt Biji Drian Montong

Biji Drian Lokal

Desain dan bentuk Botol

kemasan Tetrapack

Perolehan Bahan Petani/ Gapoktan

Baku Pedagang/ Tengkulak

Jenis stater/ mikroba

Stater Komersial
stater
Produk Yogurt Biji Stater Murni
Durian Rasa Buah

Kondisi Propagasi 370C selama 12 Jam

dan Subkltur 400C selama 10 Jam

Lama fermentasi dan 380C selama 24 Jam

kondisi fermentasi 400 C selama 24 Jam

Jenis Buah Buah Bery

Buah Lokal

Jenis Jumlah susu Cair 9% / 10 %/ 14%

skim Bubuk 9% / 10 % / 14 %

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
Tabel Kombinasi Konsep

 Tabel kombinasi konsep menyediakan suatu cara untuk mempertimbangkan berbagai

kombinasi dari solusi masalah yang ada. Solusi potensial merupakan kombinasi dari
submasalah yang ada.
 Pada perancangan sepatu ini, terdapat 14 kombinasi kosep, ang dapat menghasilkan
28 Konsep , beberapa diantaranya adalah sebagai berikut:

Konsep A
Jenis Desain Perolehan Jenis Kondisi Lama Jenis Jenis
bahan dan Bahan stater/ Propagasi fermentasi Buah Jumlah
Yogurt bentuk Baku mikroba dan dan susu
kemasan stater Subkltur kondisi skim
fermentasi
Biji Botol Petani/ Stater 370C 380C Buah Cair 9%
Drian GapoktanKomersial selama selama 24 Bery
Montong 12 Jam Jam
Biji Tetrapack Pedagang/ Stater 400 C 400 C Buah Bubuk
Drian Tengkulak Murni selama selama 24 Lokal 9%
Lokal 24 Jam Jam

Konsep B
Jenis Desain Perolehan Jenis Kondisi Lama Jenis Jenis
bahan dan Bahan stater/ Propagasi fermentasi Buah Jumlah
Yogurt bentuk Baku mikroba dan dan susu
kemasan stater Subkltur kondisi skim
fermentasi
Biji Botol Petani/ Stater 370C 380C Buah Cair 9%
Drian GapoktanKomersial selama selama 24 Bery
Montong 12 Jam Jam
Biji Tetrapack Pedagang/ Stater 400 C 400 C Buah Bubuk
Drian Tengkulak Murni selama selama 24 Lokal 9%
Lokal 24 Jam Jam
Konsep C
Jenis Desain Perolehan Jenis Kondisi Lama Jenis Jenis
bahan dan Bahan stater/ Propagasi fermentasi Buah Jumlah
Yogurt bentuk Baku mikroba dan dan susu
kemasan stater Subkltur kondisi skim
fermentasi
Biji Botol Petani/ Stater 370C 380C Buah Cair 9%
Drian GapoktanKomersial selama selama 24 Bery
Montong 12 Jam Jam
Biji Tetrapack Pedagang/ Stater 400 C 400 C Buah Bubuk
Drian Tengkulak Murni selama selama 24 Lokal 9%
Lokal 24 Jam Jam

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
Konsep D
Jenis Desain Perolehan Jenis Kondisi Lama Jenis Jenis
bahan dan Bahan stater/ Propagasi fermentasi Buah Jumlah
Yogurt bentuk Baku mikroba dan dan susu
kemasan stater Subkltur kondisi skim
fermentasi
Biji Botol Petani/
Stater 370C 380C Buah Cair 9%
Drian Gapoktan
Komersial selama selama 24 Bery
Montong 12 Jam Jam
Biji Tetrapack Pedagang/ Stater 400 C 400 C Buah Bubuk
Drian Tengkulak Murni selama selama 24 Lokal 9%
Lokal 24 Jam Jam

Tabel Penyaringan Konsep Produk Yogurt Biji Durian Rasa Buah

Kriteria Seleksi Ref A B C D E
(Chmory)

Enak 0 - 0 + + +

Menehatkan/ Nilai 0 0 0 - 0 0
Gizi

Kenampakan 0 + + - 0 +
(Fisik, warna)
Harga Terjangkau 0 0 0 0 0 +

Disain Kemasan 0 0 0 0 + -
Praktisdan
Menarik
Jumlah + 0 1 1 1 2 3

Jumlah 0 5 3 4 2 3 1

Jumlah - 0 1 0 2 0 1

Nilai Bersih 0 0 1 -1 2 2

Ranking 11 11 4 19 1 1

Lanjutkan Tidak Tidak Tidak Tida Ya Ya

k

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
 Kriteria Seleksi Ref F G H I J
(Chmory)

Enak 0 - 0 0 0 0

Menehatkan/ Nilai 0 0 0 0 0 0
Gizi

Kenampakan 0 + + - - 0
(Fisik, warna)
Harga Terjangkau 0 0 0 + 0 0

Disain Kemasan 0 0 0 + + -
Praktisdan
Menarik
Jumlah + 0 1 1 2 1 0

Jumlah 0 5 3 4 2 3 4

Jumlah - 0 1 0 1 1 1

Nilai Bersih 0 0 1 1 0 -1

Ranking 11 11 4 4 11 19

Lanjutkan Tidak Tidak Tidak Tidak Tidak Tidak

 Konsep yang dilanjutkan ke tahap Penilaian Konsep adalah konsep D,dan E dengan
ranking 1 karena memiliki nilai bersih yang besar dibanding konsep-konsep yang ada.

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
Konsep D
1.Pembatan Sub Kultur

Larutan Susu Skim

(9 gram / 91 ml susu Biji Durian)

Pencamuran
Starter Yogurt Plain
(100 ml : 100 ml)
Murni

Inkubasi
400C, 10 Jam

Subkultur

2. Pembuatan yogurt

Susu Biji durian montong (1 Lt)

Pasteurisasi
(61-63oC, 30’)

Buah Lokal Pengadukan

Pemasukan dalam Kotak Plastik

Penurunan Suhu
(hingga 43oC)

Subkultur
(50 g) Pengadukan

Fermentasi
(incubator suhu ± 40oC, 24 Jam)

Pengemasan
Yogurt
Botol

Gambar 3. Diagram Alir Pembuatan Yogurt

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
Konsep E
1.Pembatan Sub Kultur

Larutan Susu Skim

(9 gram / 91 ml susu Biji Durian)

Pencamuran
Starter Yogurt Plain
(100 ml : 100 ml)
Komersial

Inkubasi
370 C, 12 Jam

Subkultur

2. Pembuatan yogurt

Susu Biji durian montong (1 Lt)

Pasteurisasi
(61-63oC, 30’)

Buah Bery Pengadukan

Pemasukan dalam Kotak Plastik

Penurunan Suhu
(hingga 43oC)

Subkultur
(50 g) Pengadukan

Fermentasi
(incubator suhu ± 40oC, 24 Jam)

Pengemasan
Yogurt
Botol

Gambar 3. Diagram Alir Pembuatan Yogurt

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
 Perhitungan Rata-Rata Bobot Untuk Masing-Masing Atribut

Kebutuhan Primer Kebutuhan Sekunder Rata-

Mean rata
(mean)
Gizi/ sifat Kimia Yogurt yang menyehatkan 4
Yogurt yang memiliki banyak 4,5
vitamin 5
Rasa dan sifat fisik Yogurt enak 4 3,8
Yogurt rasa buah asli 4
Yogurt warna sesuai rasa 3
Yogurt tekstur agak padat 4
Yogurt yang tidak terlalu asam 3
Yogurt yang tidak terlalu bau 4
Yogurt yang tidak terlalu asam 4
Yogurt yang tidak terlalu bau 5
Yogurt yang tidak lengket 4
Bahan Yogurt yang ramah lingkungan 4 4
Yogurt harganya relatif murah 4
Desain Yogurt yang mudah di dapat 4 4
Yogurt yang mudah dibawa 4
Yogurt yang keenasanya menarik 4
Yogurt dengan berbagai ukuran 4
Yogurt yang sekali minum 4

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018
 Tabel Scoring Concept yogurt

Referensi Konsep D Konsep E

Kriteria Nilai Nilai Nilai

Seleksi Bobot (%) Nilai Berbobot Nilai Berbobot Nilai Berbobot
Enak
4.2/20.1x100=20.89%
3 0,62 4 0,83 4 0,83
Menehatkan/
Nilai Gizi 4/20.1x100=19.90%
3 0,59 3 0,59 3 0,59
Kenampakan
(Fisik, 4/20.1x100=19.90%
warna) 3 0,59 4 0,79 4 0,79
Harga
Terjangkau 4/20.1x100=19.90%
3 0,59 3 0,59 3 0,59
Disain
Kemasan
Praktisdan 3.90/20.1x100=19.40%
Menarik
3 0,58 3 0,58 4 0,77

Total Nilai 2,97 3,38 3,57

Ranking 4 2 1

Lanjutkan ? Tidak Tidak Kembangkan

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang

Janari 2018