UJI HEDONIK (KESUKAAN) YOGURT

DENGAN BAHAN BAKU SUSU SAPI DAN

SUSU FULL CREAM

LAPORAN AKHIR

Oleh :
KEISA NARARYA AFANDI
NISN : 0082802563

SDIT PERMATA KRAKSAAN

YAYASAN ISHLAHUL UMMAH
KABUPATEN PROBOLINGGO
TAHUN 2019/2020
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i

DAFTAR ISI ........................................................................................................ ii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
I.1. Latar Belakang …………………………………………………………...1
1.2. Tujuan Penelitian ..................................................................................... 2
1.3. Manfaat Penelitian ................................................................................... 3
1.4. Batasan Masalah ………………………………………………………….3
BAB II METODE PENELITIAN ....................................................................... 4
2.1. Prosedur Penelitian .................................................................................. 4
2.2. Hasil, Data dan Pembahasan ................................................................... 6
BAB III KESIMPULAN ..................................................................................... 10
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 11

ii
 BAB I
PENDAHUUAN

1.1. Latar Belakang

Yogurt adalah salah satu produk makanan olahan berbahan baku susu. Yogurt
biasanya digunakan sebagai tambahan makanan, baik yang bertujuan diet maupun
sekedar berusaha hidup sehat. Yogurt memiliki manfaat bagi kesehatan, namun
menurut Pranita, E. 2019, manfaat kesehatan tersebut bergantung pada jenis dan
bahan pembuatan Yogurt tersebut. Beberapa kandungan Yogurt yang bermanfaat
bagi kesehatan tubuh antara lain Probiotik, Protein, Nutrisi, Vitamin B dan
kandungan gizi lainnya seperti Kalium, Fosfor dan Magnesium.
Selain enak rasanya, Menurut Safitri, A.M, 2018, Yogurt memiliki banyak
manfaat bagi kesehatan antara lain ;
1. Menurunkan tekanan darah
Sebuah penelitian menunjukkan bahwa orang dewasa yang mengonsumsi
Yogurt sebanyak 2-3 porsi per hari atau lebih mengalami penurunan tensi darah
hingga 50% Manfaat Yogurt ini berasal dari kandungan kalium yang dapat
membuang kelebihan natrium dari dalam tubuh.
2. sumber protein yang baik
Yogurt mengandung banyak protein yang memiliki manfaat baik bagi tubuh.
Namun, banyaknya kadar protein dalam Yogurt berbeda-beda tergantung dari
jenis Yogurt. Greek Yogurt adalah jenis Yogurt dengan kandungan protein
tertinggi. Yogurt biasa hanya menghasilkan 9 gram protein
3. Menurunkan berat badan
Yogurt dipercaya sebagai cemilan untuk program diet. Karena tidak akan
membuat badan gemuk karena disebabkan oleh kandungan probiotik, protein,
dan kalsium pada Yogurt yang bermanfaat untuk memicu produksi hormon anti
lapar, seperti GLP-1 dan peptide yy

1
4. Menyehatkan jantung
Beberapa penelitian menyebutkan bahwa Yogurt bebas lemak atau gula bisa
meningkatkan kadar kolesterol baik atau high-density lipoprotein (HDL). Di
mana hal ini dapat membantu melindungi kesehatan jantung.
5. Melancarkan sistem pencernaan
Yogurt mengandung probiotik, yaitu bakteri baik yang membantu
menyingkirkan bakteri jahat penyebab infeksi pada usus. Sehingga bermanfaat
agar membantu sistem pencernan karena pencernaan menjadi lebih lancar.
Pada umumnya Yogurt dibuat dengan bahan baku utama berupa susu
hewani(sapi). Namun akhir-akhir ini banyak produk dari bahan baku susu nabati
(UHT/full cream) atau bahkan non susu. Produk tersebut diolah melalui proses
fermentasi bakteri. Bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi adalah
dengan “biang” tersebut saat ini banyak dijual di pasaran sehingga mudah dalam
membuatnya di rumah.
Namun demikian, Susu Sapi asli yang biasanya digunakan sebagan bahan
baku Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophillus (Pranita, E.
2019), dan bahan fermentasi atau sering dikenal utama menjadi kendala tersendiri
bagi sebagian orang, khususnya yang tinggal di daerah yang jauh dari peternakan
sapi perah, sehingga muncul pemikiran untuk menggunakan susu full cream yang
mudah didapatkan dipasaran seperti di minimarket. Sehingga ide atau pemikiran
tersebut kami mencoba membandingkan produk Yogurt dari olahan susu sapi asli
dengan susu full cream melalui uji hedonik atau kesukaan responden terhadap
rasa, aroma dan kekentalan produk tersebut

1.2. Tujuan Penelitian

Penelitian yang dilakukan bertujuan :
1. Mengetahui apakah Susu full cream dapat dijadikan bahan baku pembuatan
Yogurt
2. Mengetahui Tingkat kesukaan Yogurt dengan bahan baku susu sapi dan susu
full cream berdasarkan RASA, KEKENTALAN, AROMA.

2
1.3. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan memiliki manfaat sebagai berikut :
1. Memberikan pengetahuan tentang pilihan penggunaan susu full cream yang
lebih mudah di dapat sebagai bahan baku utama pembuatan Yogurt
2. Mengetahui cara pembuatan Yogurt
3. Menambah pengetahuan tentang kuliner khususnya pembuatan minuman
Yogurt
4. Sebagai reverensi pustaka untuk tugas tugas lebih lanjut di sekolah

1.4. Batasan Masalah

Batasan masalah dalam penelitian ini adalah :

1. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan yogurt ini adalah susu sapi dan
susu full cream

2. Kriteria yang digunakan dalam menilai tingkat kesukaan adalah: rasa,

kekentalan, dan aroma

3
 BAB II
METODE PENELITIAN

2.1. Prosedur Penelitian

2.1.1. Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang dperlukan dalam pembiatan Yogurt adalah sebagai
berikut:
a. Peralatan:
1. wadah
2. sendok/pengaduk
b.bahan:
1. 1 liter susu sapi murni
2. 1 liter susu Full cream
3. Bibit Yogurt sebanyak 5% dari banyaknya susu murni. (Untuk 1 liter susu
murni bisa menggunakan sekitar 50 ml atau 2 sdm bibit Yogurt.)

Bahan Pembuatan Yogurt

4
2.1.2. Proses Pembuatan Yogurt
Proses pembuatan Yogurt adalah sebagai berikut :
1. Panaskan susu sapi atau full cream di atas api kecil sambil terus diaduk dan
usahakan tidak sampai mendidih. Hanya sampai muncul gelembung kecil di
pinggirnya agar protein susu tidak rusak.
2. Setelah muncul gelembung kecil, angkat susu dan dinginkan sampai hangat
kuku.
3. Kemudian masukkan bibit Yogurt, lalu aduk dengan sendok yang telah
disterilkan dengan air panas.
4. kemudian masukkan kedalam wadah/toples tertutup dan ditutupi dengan serbet.
Simpan di tempat yang gelap selama 24 jam
5. Sesudah 24 jam, akan muncul lapisan kuning dibagian atasnya, aduk Yogurt
dengan sendok yang dudah disterilkan sampai tercampur rata.

2. Proses Penyimpanan

1. Proses pembuatan Yogurt

3. Produk Yogurt

5
2.1.3. Proses Pengujian Kesukaan (Hedonik)Yogurt
Pengujian Kesukaan (Hedonik) dilakukan melalui tahapan sebagai berikut :
1. Masing-masing produk Yogurt dikemasi sebanyak 20 buah, sehingga total
kemasan sebanyak 40 buah
2. Produk Yogurt diberikan kepada 20 responden, dimana masing-masing
responden mendapatkan 2 jenis Yogurt
3. Setelah Yogurt dikonsumsi oleh responden, responden dimnta menilai kedua
jenis Yogurt tersebut terhadap cita rasa, aroma dan kekentalan. Penilaian
tersebut diminta diisikan pada lembar survey yang dibuat melalui Google
Form. Penilaian dilakukan dengan skala 4 tingkatan yaitu sangat suka, suka,
biasa dan tidak suka
4. Hasil survey penilaian responden kemudian diolah menggunakan distribusi
frekuensi yang disajikan dalam bentuk grafik dan grafik.

Lembar Penilaian Hasil Penilaian

2.2. Hasil, Data dan Pembahasan

2.2.1. Responden
Responden yang diminta melakukan ujicoba terhadap produk Yogurt
sebanyak 20 orang dengan usia yang bervariasi seperti pada tabel di bawah ini :

6
 No Usia Jumlah
.
1 10 – 20 7
2 30 – 40 6
3 40 – 50 2
4 >50 5
Jumlah 20

Responden terbanyak adalah responden dengan usia 10-20 tahun yang berjumlah
7 orang, sedangkan yang paling sedikit adalah responden dengan usia 40-50
tahun.
Berdasarkan survey terhadap 20 responden, terlihat bahwa kebanyakan
responden mengaku jarang mengkonsumsi minuman Yogurt yaitu sebanyak 18
orang, sedangkan yang mengaku sering hanya 1 orang dan yang tidak pernah
adalah 1 orang
No Pilihan Jumlah
1 Sering 1
2 Jarang 18
3 Tidak Pernah 1
Jumlah 20

2.2.2. Kesukaan terhadap Rasa Yogurt

Berdasarkan survey, responden lebih menyukai Yogurt berbahan baku susu
sapi dari pada susu full cream dengan jumlah 14 orang menyatakan suka, 4 orang
menyatakan sangat suka dan sisanya menyatakan biasa saja.

Rasa Yoghurt
15
Jumlah Orang

13
11
9
7
5
3
1
Sangat Suka Suka Biasa Tidak Suka
Sapi 4 14 2 0
Full Cream 7 7 5 1

7
 Bahkan untuk Yogurt berbahan baku susu full cream, terdapat 1 orang
yang menyatakan tidak suka. Responden menyatakan lebih suka Yogurt berbahan
baku susu sapi karena rasanya tidak terlalu masam.

2.2.3 Kesukaan terhadap Kekentalan Yogurt

Sesuai hasil survey, responden lebih menyukai Yogurt berbahan baku susu
sapi dengan jumlah 8 orang menyatakan suka, dan 6 orang menyatakan sangat
suka, dan sisanya menyatakan biasa saja. Bahkan untuk Yogurt berbahan baku
susu full cream, 7 orang menyatakan tidak suka dengan kekentalan Yogurt
berbahan baku susu full cream. responden lebih memilih Yogurt berbahan baku
susu sapi karena teksturnya tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer.

Kekentalan Yoghurt
8.5
JUmlah Orang

7.5
6.5
5.5
4.5
3.5
2.5
1.5
0.5
Sangat Suka Suka Biasa Tidak Suka
Sapi 6 8 5 1
Full Cream 4 3 6 7

2.2.3. Kesukaan terhadap Aroma Yogurt

Berdasarkan survey responden mengaku bahwa suka dengan aroma Yogurt
berbahan baku susu sapi dengan jumlah 12 orang, 5 orang menyatakan sangat
suka, 2 orang menyatakan biasa saja dan sisanya menyatakan tidak suka.
Sedangkan Yogurt berbahan baku susu full cream responden menyatakan 9 orang
suka, 6 orang menyatakan sangat suka dan 5 orang menyatakan biasa saja
responden menyukai aroma Yogurt berbahan baku susu sapi karena aromanya
yang lebih segar.

8
 Aroma Yoghurt
13
Jumlah Orang 11
9
7
5
3
1
Sangat Suka Suka Biasa Tidak Suka
Sapi 5 12 2 1
Full Cream 6 9 5 0

9
 BAB III
KESIMPULAN

Dari hasil uji hedonik Yogurt dengan bahan baku susu sapi dan susu full
cream dapat disimpulkan bahwa :
1. Susu full cream dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan Yogurt
2. Berdasarkan rasa, kekentalan, aroma responden lebih menyukai Yogurt
berbahan baku susu sapi

10
 DAFTAR PUSTAKA

Yasin, Y.K.dkk. 2017. Uji Tingkat Kesukaan Yogurt Jagung Manis Dengan
Penambahan Buah Naga. Health and Nutrition Journal Vol. III/Nmor 2.
Pranita, E. 2019. Sejarah, Manfaat dan Jenis Yogurt yang Perlu Anda Ketahui.
https://sains.kompas.com/read/2019/11/04/180500523/sejarah-manfaat-
dan-jenis-Yogurt-yang-perlu-anda-ketahui?page=all
Safitri, A.M. 2018. 8 Manfaat Menakjubkan Yogurt untuk Kesehatan yang Tak
Boleh Anda Lewatkan.
https://hellosehat.com/hidup-sehat/fakta-unik/manfaat-Yogurt-untuk-
kesehatan/

11