Denaturasi dikehendaki:

TAHU

1. Teknologi Pembuatan Tahu

Ada dua denaturasi yang terjadi, yaitu:
1). Denaturasi Karena Panas
2). Denaturasi Karena Asam

1) Denaturasi Karena Panas

Secara umum, semakin tinggi suhu pelarut, akan mengakibatkan interaksi antara
molekul pelarut dan zat terlarut semakin tinggi. Akibatnya, komponen yang terlarut
akan semakin banyak. Keadaan ini akan menyebabkan sari kedelai yang dihasilkan
akan semakin pekat pula. Hal ini disebabkan karena tahu dibuat dengan
menambahkan garam atau asam pada sari kedelai.
2) Denaturasi Karena Asam
Pembuatan tahu merupakan proses penggumpalan protein dari susu kedelai.
Proses penggumpalan terjadi karena peristiwa denaturasi protein akibat penambahan
asam. Larutan asam yang digunakan adalah asam cuka. Larutan ini digunakan untuk
menggumpalkan protein pada titik iso elektriknya, selain asam cuka juga bisa dari
asam sitrat. Asam sitrat berperan sebagai penggumpal, juga merupakan asam organik
yang dapat berperan sebagai bahan pengawet pada pembuatan tahu.

KEJU

2. Teknologi Pembuatan Keju

Sebenarnya pembuatan keju prosesnya sama dengan pembuatan tahu. Pembuatan
keju dapat didefinisikan sebagai produk yang dibuat dari susu sap dan hewan lain, yang
diperoleh dari penggumpalan kasein susu oleh enzim atau asam laktat dan diproses lebih
lanjut dengan pemanasan, pengepresan, penggaraman serta pemeraman (fermentasi) oleh
mikroorganisme. Kasein dalam susu terdapat dalam bentukmisel kasein yang dijaga
stabilisasinya k-kasein yang terletak pada permukaan misel membentuk lapisan
pelindung, sedangkan α-kasein dan β-kasein membentuk inti hidrofibik misel.
Spesifikasi keju yaitu menggunakan renin dengan ikatan peptida terpotong kecil-
kecil maka rasanya akan gurih.

Sumber:
:https://books.google.co.id/books?id=sM4oDwAAQBAJ&pg=PA104&lpg=PA104&dq=contoh+
denaturasi+protein+yang+diinginkan&source=bl&ots=WIf3cE7XAR&sig=jjjAd6w5pYsy0oEX
c7671UEjU9s&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwigkdSxrc_XAhUHKo8KHap7Bo8Q6AEIYTAJ#v
=onepage&q=contoh%20denaturasi%20protein%20yang%20diinginkan&f=false

http://dewiwulans.blogspot.co.id/2013/06/denaturasi-protein-pada-pembuatan-tahu.html