PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI

DI BIDANG
BAHAN PANGAN
 OUR MATERIALS

PROSES PEMBUATAN KEJU

MACAM MACAM KEJU

KEJU
NEGARA PENGHASIL KEJU TERENAK

MAKANAN OLAHAN KEJU

NATA MACAM MACAM NATA

KECAP MACAM MACAM KECAP

01
KEJU
 KEJU ITU APA
SIH ?
Keju adalah jenis produk olahan berbahan baku
susu. Keju terbuat dari susu yang digumpalkan.
Proses penggumpalan ini bisa dilakukan dengan
hanya menambahkan asam atau dengan
menggunakan enzim yang dibantu oleh bakteri
baik. Enzimnya dikenal dengan rennet, adapun
bakteri yang digunakan yakni, Lactobacillus, dan
Bifidiobacterium
PROSES PEMBUATAN KEJU
1. Pasteurisasi
Proses yang pertama adalah
memanaskan susu dengan suhu
rendah, yaitu 70 derajat Celsius,
yang bertujuan membunuh bakteri
patogen.
3. Penambahan enzim rennet
Enzim rennet akan membuat susu
mengalami koagulasi atau
penggumpalan susu. Setelah susu
dicampur rata dengan rennet, susu
akan mulai menggumpal pada
menit ke-15 sampai 30.

2. Pengasaman susu 4. Pematangan keju

Pengasaman susu perlu dilakukan
agar enzim bisa bekerja dengan
optimal. Cara pengasaman susu
yang paling umum adalah dengan
penambahan bakteri asam laktat.
Keju kemudian akan disimpan
berdasarkan jenisnya hingga waktu
yang diinginkan. Beberapa jenis
keju bisa disimpan dalam hitungan
bulan, ada juga yang bisa disimpan
hingga bertahun-tahun
Selanjutnya adalah proses
pematangan keju sesuai dengan
macam-macam jenis keju.
Misalnya ada tipe keju tertutup,
keju terbuka, atau salah satu yang
umum di Indonesia adalah keju
cheddar yang membutuhkan
tambahan garam.
MACAM MACAM
KEJU
1. Keju Parmesan
Keju ini berasal dari Parma, Italia dan terbuat dari susu sapi. Proses
pembuatannya bervariasi mulai dari 3 bulan hingga 12 bulan lamanya.
Tekstur keju Parmesan tergolong padat, namun keju ini lebih sering dijual
dalam versi bubuk dan dijadikan taburan keju untuk berbagai macam
makanan. Bentuknya bundar menyerupai drum dengan kulit luaran
berwarna kuning pucat. Aroma keju ini terasa manis seperti buah dan
rasanya tidak terlalu tajam.

2. Keju Cheddar
Nama keju Cheddar diambil dari tempat asalnya di Inggris, yaitu desa
Cheddar di Somerset. Merupakan salah satu keju yang cukup populer di
Indonesia, keju ini dikategorikan ke dalam keju keras. Usia keju Cheddar
dapat ditunjukkan berdasarkan warnanya. Keju Cheddar yang masih
muda tampak putih gading dengan tekstur yang sedikit lunak, sedangkan
yang sudah lama memiliki warna kuning dan tekstur yang lebih keras.
3. Keju Mozarella
Berasal dari Italia, keju ini terbuat dari campuran susu sapi atau
kerbau yang diproses hingga menghasilkan tekstur yang lembut
dan lunak. Oleh karena itu, waktu terbaik untuk menyajikan keju
Mozarella adalah saat hidangan masih dalam keadaan hangat.

4. Keju Edam
Nama keju ini diambil dari dari daerah asalnya, Edam, yang terletak
di Belanda. Penampilan keju sangat khas karena bentuknya yang
bulat persis seperti buah apel dan kulit luar berwarna merah terang
yang terbuat dari parafin. Keju Edam bisa menjadi pilihan yang pas
karena kandungan lemak dalam keju ini jauh lebih rendah jika
dibandingkan dengan keju jenis lainnya. Keju Edam cenderung
tidak berbau dan memiliki rasa yang lembut sehingga tidak terlalu
sengit di lidah.
5. Keju Gouda
Pembuatan keju Gouda diawali dari pemanasan susu sapi yang
dipanaskan hingga menghasilkan dadih yang terpisah, keju ini memiliki
rasa manis karena kandungan asam laktat yang telah hilang. Proses
penyimpanan keju dilakukan dengan air garam agar dapat menghasilkan
rasa yang khas. Lamanya penyimpanan akan menentukan tingkat
kemanisan dan kerenyahan keju Gouda. Proses fermentasi keju jenis ini
berlangsung selama 4 minggu hingga satu tahun.

6. Keju Stilton
Beberapa keju menggunakan bakteri atau jamur untuk membantu
berjalannya proses pembuatan keju. Salah satunya adalah keju Stilton
dari Inggris, dengan corak kebiruan yang dibentuk dari proses
pasteurisasi dengan penambahan jamur. Secara umum, keju stilton
memiliki kulit yang tebal, padat dan berkerut. Di permukaannya, terdapat
lubang-lubang kecil yang dihasilkan dari penusukkan jarum untuk
mengeluarkan udara. Corak kebiruan pada dagingnya akan lebih
menonjol apabila keju tersebut sudah berumur cukup lama. Keju Stilton
yang masih muda cenderung lebih rapuh dan berwarna pucat.
 7. Keju Chevre
Tidak hanya menggunakan susu sapi atau kerbau saja, proses
pembuatan keju juga dapat dilakukan dengan kambing. Diproduksi dari
negara Prancis, keju jenis ini memiliki rasa yang sedikit asam karena
fermentasi susu kambing dalam waktu lumayan lama. Tekstur keju
Chevre juga sedikit lembab dan lunak. Biasanya, keju ini lebih sering
digunakan untuk melengkapi makanan seperti sandwich atau crumbled
salad.

8. Keju Emmental
Keju yang diproduksi dari negara Swiss ini memiliki rasa gurih yang
dapat disesuaikan karena tidak terlalu asin. Pembuatan keju ini
dilakukan dengan tambahan bakteri untuk membantu proses fermentasi.
Nah, lubang-lubang yang terdapat pada badan keju ternyata dihasilkan
dari gas karbondioksida dari campuran bakteri tadi. Lubang-lubang
tersebut juga dapat menunjukkan tingkat kematangan keju Emmental.
Semakin besar lubang yang terbentuk, itu artinya keju yang dibuat akan
semakin matang.
 9. Keju Camembert
Prancis merupakan tempat asal keju Camembert. Setelah mendapat
sertifikasi pada tahun 1983, proses produksi keju ini hanya bisa
dilakukan di daerah Normandy. Keju ini memiliki beberapa kesamaan
dengan keju lainnya, dari mulai proses pembuatan serta rasa. Walaupun
begitu, rasa keju Camembert asin dan sedikit bermentega. Kulit luaran
keju Camembert dilapisi oleh jamur putih dan terkadang memiliki bintik
merah pada permukaannya. Keju ini memiliki tekstur yang lembut dan
cukup lunak karena dapat dengan mudah meleleh bila bersentuhan
dengan panas.

10. Blue Cheese

Keju ini memiliki penampilan luar yang mirip dengan keju Stilton dengan
corak kebiruannya. Danish Blue Cheese atau yang juga dikenal dengan
sebutan Danablu, adalah keju olahan yang berasal dari negara
Denmark. Keju ini cukup populer di dunia, terutama di wilayah Amerika
Utara, karena rasanya yang kuat dan khas. Blue Cheese dibuat
menggunakan susu sapi. Hasil akhir keju ini memiliki tekstur yang cukup
lembut, sedikit lembab, dengan warna putih gading hingga kuning dan
corak kebiruan gelap yang sudah sangat dikenal. Bagi yang ingin
mencoba pertama kali harus siap-siap dengan bau Blue Cheese yang
cukup tajam.
 11. Cream Cheese
Cream Cheese adalah sejenis keju bertekstur lunak yang mirip dengan
mentega. Sedikit berbeda dari keju pada umumnya, Cream Cheese
tidak mengalami proses pematangan atau fermentasi terlebih dahulu.
Oleh karena itu, Cream Cheese sangat mudah lumer dan rasanya
sedikit asam manis.

12. Cheese Spread

Macam keju yang terakhir adalah Cheese Spread. Seperti namanya,
jenis keju ini dihidangkan sebagai bahan olesan makanan. Walaupun
terlihat serupa dengan Cream Cheese kedua keju ini tidaklah sama.
Cheese Spread berbeda dengan Cream Cheese karena kandungan
lemaknya lebih rendah sehingga lebih menyehatkan dibanding Cream
Cheese.
 NEGARA PENGHASIL KEJU

Negara yang terkenal akan produksi kejunya adalah Italia. Italia terkenal sebagai rumah penghasil
keju terbaik di dunia. Walaupun demikian, Amerika Serikat lah yang menjadi negara dengan produksi
keju terbanyak di dunia yang setiap tahunnya menghasilkan 5.584.857 ton per tahun. Hal ini terjadi
karena di Amerika Serikat terdapat beberapa wilayah yang nilai produksi susunya sangat tinggi.
Sekitar ¼ dari jumlah total keju yang diproduksi di Amerika Serikat per tahunnya berasal dari wilayah
California, Wisconsin, dan Idaho.
 MAKANAN OLAHAN KEJU

Mac & Cheese

Mozzarella stick

Cacio e pepe
 NATA
02
Apa itu nata ?

Nata sebenarnya adalah selulosa murni produk kegiatan

mikroba Acetobacter xylinum. Produk ini dibuat dari air
kelapa dan dikonsumsi sebagai makanan berserat yang
menyehatkan. Di samping itu nata de coco dapat pula
dipergunakan sebagai bahan baku industri.
 MACAM MACAM NATA

1. Nata de coco
4. Nata de pina
Nata de coco adalah nata
Nata de Pina adalah nata yang
yang terbuat dari air
terbuat dari limbah buah nanas
kelapa

5. Nata de banana
2. Nata de cacao
Nata de banana adalah nata
Nata de cacao adalah nata
yang terbuat dari kulit pisang
yang terbuat dari cairan
pulp kakao
6. Nata de soya
Nata de soya adalah nata yang
3. Nata de cassava
terbuat dari limbah tahu
Nata de cassava adalah
nata yang terbuat dari air
fermentasi singkong
03 KECAP
Apa itu kecap ?
Kecap merupakan ekstrak dari hasil fermentasi
kedelai yang dicampurkan dengan bahan-bahan
lain seperti gula, garam, dan bumbu dengan tujuan
untuk meningkatkan cita rasa makanan
MACAM-MACAM
KECAP
1. Kecap Manis 2. Kecap Inggris

3. Kecap Ikan

5. Kecap Tiram 6. Shoyu

 OUR TEAM

SAAD DAMA TRI AGTRIANA JODI SETIAWAN