KONVENSIONAL

Naufal Raffi
Sekar Citra
Upaya pemanfaatan Makhluk Hidup
dengan menggunakan prinsip-prinsip
ilmiah untuk menghasilkan produk
atau jasa yang berguna bagi
manusia.
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Keju
Yogurt
Dalam pembuatan keju, kelompok bakteri yang dipergunakan
adalah bakteri asam laktat. Bakteri ini berfungsi
Pembuatan memfermentasi laktosa dalam susu menjadi asam laktat.
Bakteri asam laktat yang biasa digunakan adalah genus
Mentega
Lactobacillus dan Streptococcus.

Pembuatan
Nata de Coco

Pembuatan
Tempe

Lactobacillus sp. Streptococcus sp.

Pembuatan
Tapai
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Keju
Yogurt
Langkah-Langkah Pembuatan Keju:
1. Susu terlebih dahulu dipanaskan 90o C atau dipasteurisasikan sebelum
Pembuatan
kultur bakteri asam laktat diinokulasi (ditanam).
Mentega
2. Akibat aktivitas bakteri, pH menjadi turun dan mengakibatkan susu
terpisah menjadi dadih padat.
Pembuatan
Nata de Coco 3. Kemudian, enzim renin dari lambung sapi muda ditambahkan untuk
menggumpalkan dadih.

4. Dadih yang terbentuk dipanaskan pada suhu 32-42oC sambil ditambah

garam.
Pembuatan
Tempe
5. Setelah itu dadih ditekan untuk membuang air dan disimpan agar
matang.
Pembuatan
Tapai
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Keju
Yogurt

Pembuatan

Mentega

Pembuatan
Nata de Coco

Dadih yang terbentuk ketika Proses penyimpanan keju untuk

Pembuatan proses pembuatan keju menambah cita rasa
Tempe
BAHAN INILAH YANG KAMI GUNAKAN UNTUK
MEMBUAT PUDING BIOTEKNOLOGI
Pembuatan
Tapai
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Yogurt
Yogurt
Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri.
Bakteri yang digunakan adalah Lactobacillus bulgaricus dan
Pembuatan Streptococcus thermophillus.
Mentega
Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu
kedelai.
Pembuatan
Nata de Coco

Pembuatan
Tempe

Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophillus

Pembuatan
Tapai
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Yogurt
Yogurt

Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu

di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan,
Pembuatan terutama dalam produksi industri.
Mentega
Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat
sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein
Pembuatan susu untuk membuatnya padat.
Nata de Coco

Pembuatan
Tempe

Pembuatan
Tapai
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Yogurt
Yogurt

Pembuatan

Mentega

Pembuatan
Nata de Coco
Susu merupakan Yogurt yang telah
bahan dasar dikemas tersedia dalam
pembuatan yogurt berbagai varian rasa
Pembuatan
Tempe

Pembuatan
Tapai
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Mentega
Yogurt
Pada pembuatan mentega, mikroorganisme yang
digunakan adalah Streptococcus lactis dan Leuconostoc
Pembuatan cremoris yang membantu proses pengasaman.
Mentega
Setelah itu, susu ditambah dengan cita rasa tertentu,
kemudian lemak mentega dipisahkan. Pengadukan lemak
Pembuatan mentega menghasilkan mentega yang siap disantap.
Nata de Coco

Pembuatan Leuconostoc cremoris

Tempe

Pembuatan
Tapai
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Mentega
Yogurt

Pembuatan

Mentega

Pembuatan
Nata de Coco

Pembuatan Proses pembuatan mentega

Tempe

Pembuatan
Tapai
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Nata de Coco
Yogurt
Nata de coco merupakan produk yang dihasilkan dari proses
fermentasi air kelapa. Dalam cara pembuatan nata de coco,
diperlukan bantuan aktivitas bakteri Acetobacter
Pembuatan
xylinum, yang merupakan komponen paling penting dalam
Mentega proses pembentukan nata. Makanan mirip jelly dan
berwarna putih bening ini biasa disajikan sebagai hidangan
penutup maupun selingan dalam minuman.
Pembuatan
Nata de Coco

Pembuatan
Tempe
Acetobacter
xylinum

Pembuatan
Tapai
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Nata de Coco
Yogurt
Langkah – langkah Pembuatan Nata de Coco
1. Kupas sabut kelapa.
2. Buang batok kelapa, lalu belah menjadi dua bagian, ambil airnya.
Pembuatan 3. Tuang air kelapa ke dalam panci, masak hingga mendidih dan biarkan
mendidih selama 3 menit.
Mentega 4. Tuangkan gula pasir ke dalam air kelapa yang sedang mendidih. 5. Matikan
api dan biarkan air kelapa menjadi dingin.
6. Setelah air kelapa dingin, tuangkan asam cuka sekitar 10 ml ke dalam
larutan air kelapa sampai mencapai kadar keasaman sekitar 4,5.
Pembuatan
Nata de Coco 7. Tambahkan bakteri starter Acetobacter xylinumke dalam larutan, aduk
hingga rata. Tuangkan campuran tersebut ke dalam loyang atau baskom. Tutup
dengan koran, lalu ikat dengan tali rafia dan simpan di tempat kokoh dan tidak
ada guncangan selama kurang lebih 14 hari sampai larutan berubah menjadi
nata de coco, yaitu bentuknya menjadi keras dan mengikuti bentuk wadahnya.
Pembuatan 8. Cuci nata de coco yang sudah jadi dengan air, lalu rendam selama 2-3 hari.
Tempe 9. Rebus nata de coco dengan air dan gula, agar teksturnya menjadi kenyal dan
rasanya manis
BAHAN INILAH YANG KAMI GUNAKAN UNTUK
Pembuatan MEMBUAT PUDING BIOTEKNOLOGI
Tapai
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Tempe
Yogurt
Tempe dibuat dengan cara memfermentasikan kedelai yang telah
dihilangkan kulitnya dengan jamur.

Pembuatan Miselium jamur akan mengikat keping-keping biji kedelai

membentuk produk seperti roti.
Mentega
Jamur yang digunakan untuk fermentasi tempe: Rhizopus oryzae,
R.oligosporus, R.arrhizus, R. formosentris, R. chlamydosporus.
Pembuatan
Nata de Coco

Pembuatan
Tempe

Pembuatan Rhizopus oryzae

Tapai
 Pembuatan
Keju

Pembuatan
Pembuatan
Yogurt
Tempe
Pembuatan

Mentega

Pembuatan
Nata de Coco

Pembuatan Proses pembuatan tempe

Tempe

Pembuatan
Tapai
 Pembuatan
Keju

Pembuatan
Pembuatan
Yogurt
Tapai
Tapai atau tape, adalah kudapan yang dihasilkan dari
proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai
Pembuatan
substrat oleh ragi.
Mentega
Di Indonesia dan negara-negara tetangganya, substrat ini
biasanya berupa umbi singkong dan beras ketan.
Pembuatan
Nata de Coco
Ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran
beberapa mikroorganisme, terutama fungi (kapang dan
jamur), seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae,
Pembuatan
Endomycopsis burtonii, Mucor sp, Candida utilis,
Tempe Saccharomycopsis fibuligera, dan Pediococcus sp.

Pembuatan
Tapai
 Pembuatan
Keju
Pembuatan
Pembuatan
Yogurt
Tapai

Pembuatan

Mentega

Pembuatan
Nata de Coco

Pembuatan
? Klik disini untuk
melihat contoh
lainnya
Tempe
Tapai yang terbuat dari singkong

Pembuatan
Tapai
 Contoh lain produk
Bioteknologi Tradisional
Produk Bahan Dasar Bakteri

Kecap Aspergillus orizae,

Kedelai A.soyae, A. wentii

Oncom Neurospora sitophila

Kedelai

Bir Bungkil tahu Saccharomyces uvarum,

(kedelai yang telah S.cerevisae
diambil proteinnya
dalam pembuatan tahu)
PEMBUATAN PUDING
DENGAN
MENGGUNAKAN
BIOTEKNOLOGI
 ALAT :
1. PARUTAN KEJU
2. PISAU
3. GUNTING
4. PENGADUK
5. SENDOK
6. GELAS UKUR
7. LOYANG
8. PANCI
BAHAN : 9. KOMPOR
1. KEJU 10. CUP PUDING
2. AGAR – AGAR BUBUK
3. BUAH SESUAI SELERA
4. GULA 8 SDM
5. 2 KALENG KENTAL MANIS
6. TEPUNG MAIZENA
7. COKLAT BATANGAN
 BAHANNYA BANYAK, TAPIII...
BERAPA YAAAA HARGANYAAAA????

K YA AA???
A HAL GA
M
INI DIA HARGANYAAA....
BARANG BANYAK HARGA

KEJU 1 pcs Rp10.000,-

AGAR – AGAR BUBUK 3 pcs Rp5.500,-

BUAH ANGGUR 500 gram Rp15.000,-

JERUK KALENGAN 1 kaleng Rp17.000,-

GULA 8 sdm -

KENTAL MANIS 2 kaleng Rp20.000,-

TEPUNG MAIZENA 3 sdm -

COKLAT BATANGAN 10 cm Rp15.000,-

CUP PUDING 90 GRAM 50 cup Rp4.500,-

 M A H AL
N . . . . G AK
A A N N N
UH K K O K ! ! !
IYA GAK M
AHAL, TAP
III... MEMA
B NG BISA
U
DAN H AT BERAPA
A RG AN
YA CUM
PORSI??
BISA BUAT A 87.0
0 0 AJ
AA

45 CUP.
1 CUP NYA 90 GRAM
LANGKAH PEMBUATAN
1. Rebus 2400 ml air hingga hampir mendidih
dengan nyala api kecil
2. Masukkan bubuk agar – agar, aduk hingga
tercampur rata
3. Masukkan gula 8 sdm, kemudian diaduk
4. Masukkan 2 kaleng kental manis ke dalam
panci tersebut, aduk hingga tercampur
5. Masukkan coklat batangan yang telah
dicincang
6. Masukkan tepung maizena secukupnya
(jangan lupa dicampur dengan air terlebih
dahulu kemudian diaduk dan dituang ke
dalam panci agar tidak terbentuk
endapan)
7. Aduk hingga mendidih, jika sudah
mendidih dimatikan apinya dan dibiarkan
hingga sedikit dingin
8. Masukkan nata de coco di gelas saji
9. Tuang agar – agar ke dalam gelas saji
ketika masih berbentuk cair
10. Jika sudah dingin, beri topping buah dan
keju sesuai selera
MUDAH KAANN!!!
MURAH LAGIII :D

#SEMOGABERMANFAAT