PENYAKIT ZOONOSIS PADA TELUR, SUSU, DAN DAGING

Disusun guna memenuhi tugas mata kuliah kesehatan masyarakat veteriner

Dosen Pengampu : drh. Dyah Mahendrasari S. M. Sc

Di Susun Oleh :

1. Ningrum Pangstu 6411412164

2. Sholekhah 641412180
3. Elisa Diyah P. 6411412185
4. Khasiatun Nurul K. 6411412189
5. Anggraini Kusuma W. 6411412229

Rombel 02 Epidemiologi

JURUSAN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
2015
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Berbagai penyakit yang muncul di masyarakat saat ini banyak berasal dari
hewan. Hal ini menjadi menjadi sangat penting karena penyakit dari hewan
tersebut sewaktu – waktu dapat mewabah hingga jangkauannya luas. Sehingga
diperlukanlah langkah – langkah terpadu untuk mencegah dan menanggulanginya.
Mewabahnya penyakit asal hewan terkait dengan populasi manusia, lingkungan,
dan agen penyakit itu sendiri yang dapat berimplikasi pada kemunculan suatu
penyakit zoonosis.
Penyakit zoonosis menurut Badan Kesehatan Dunia (World Health
Organization/WHO) adalah suatu penyakit yang secara alamiah dapat menular di
antara hewan vertebrata dan manusia. Penyakit pada hewan dapat ditularkan
langsung dan tidak langsung atau melaui produk hewan seperti daging, susu, dan
telur termasuk penyakit yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi makanan
(foodborne disease) dan penyakit yang disebabklan masuknya agen pathogen ke
dalam saluran pencernaan (food infection) serta food intoxination .
Seperti kita ketahui sekarang ini masih sering terjadi penyakit zoonosis,
kejadian keracunan pada manusia akibat mengkonsumsi pangan asal hewan
seperti daging susu dan telur yang mengakibatkan diare pada anak-anak sekolah
dasar setelah mengkonsumsi susu. Disamping itu berdasarkan pemeriksaan
laboratorium terhadap pangan asal hewan masih ditemukannya kuman-kuman
patogen seperti Staphylococcus aureus , Salmonella sp dan toxoplasma gondii
yang dapat menimbulkan kecemasan pada masyarakat. Penyebarannya di
Indonesia makin lama makin meluas sampai ke pulau atau daerah lain yang
tadinya bebas dari zoonosis.
Demikian juga keadaan lingkungan hidup, cara hidup masyarakat maupun
kebiasaan mengkonsumsi pangan asal hewan sebagian besar tempat di Indonesia
sangat memungkinkan tumbuh dan berkembangnya beberapa mikroorganisme
atau vector pembawa penyakit baik vektor mekanis maupun vektor biologis.
Keadaan ini akan menyulitkan usaha untuk memutus mata rantai penyebaran
penyakit termasuk zoonosis.
1.2 Rumusan Masalah
1. Apa yang di maksud dengan zoonosis ?
2. Apa saja penyakit zoonosis pada telur, daging dan susu ?
3. Apa saja dampak penyakit zoonosis bagi masyarakat ?

BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Zoonosis

Menurut UU No. 6 tahun 1967 pengertian zoonosis adalah penyakit yang

dapat menular dari hewan ke manusia dan sebaliknya atau disebut juga
Anthropozoonosis. Begitu pula dalam UU No. 18 tahun 2009 tentang peternakan
dan kesehatan hewan, sebagai pengganti UU No. 6 tahun 1967 dinyatakan bahwa
penyakit zoonosis adalah penyakit yang dapat menular dari hewan kepada
manusia dan sebaliknya.

Zoonosis, menurut badan Kesehatan sedunia OIE (Office Internationale

Epizooticae) merupakan penyakit yang secara alamiah dapat menular diantara
hewan vertebrata dan manusia. Penyakit yang tergolong dalam zoonosis dengan
penyebaran penyakit tersebar ke seluruh penjuru dunia dan yang sering ditemukan
di Indonesia misalnya antraks, rabies, leptospirosis, brucelosis, toxoplasmosis,
tuberkolosis, salmonellosis, avian Influenza, dan lain-lain. Zoonosis menurut
Badan Kesehatan Dunia (World Health Organization/WHO) adalah suatu
penyakit yang secara alamiah dapat menular di antara hewan vertebrata dan
manusia.

Penyakit pada hewan dapat ditularkan langsung dan tidak langsung atau
melaui produk hewan seperti daging, susu, dan telur termasuk penyakit yang
ditimbulkan akibat mengkonsumsi makanan (foodborne disease) dan penyakit
yang disebabklan masuknya agen pathogen ke dalam saluran pencernaan (food
infection) serta food intoxination.

Penyakit yang tergolong dalam zoonosis terdapat lebih kurang 150 jenis
dengan penyebaran penyakit tersebar ke seluruh penjuru dunia dan yang sering
ditemukan di Indonesia seperti antraks, rabies, leptospirosis, brucellosis,
toxoplasmosis, tuberkulosis, salmonellosis, avian Influenza dan lain-lain.

2.2 Penyakit Zoonosis

1. Salmonellosis
 Salmonellosis adalah penyakit yang disebabkan bakteri Salmonella sp.
Penyakit ini dapat menyerang unggas, hewan mammalia, dan manusia
sehingga memiliki arti penting bagi manusia karena penyakit ini dapat terjadi
akibat mengonsumsi makanan/air yang tercemar Salmonella sp.

Bakteri Salmonella sp. sensitif terhadap panas dimana tidak tahan pada
suhu lebih dari 700C. Pasteurisasi pada suhu 71.1oC selama 15 menit dapat
menghancurkan Salmonella pada susu. Bakteri ini dapat bertahan pada kondisi
dehidrasi dalam kurun waktu yang sama pada feses dan makanan untuk
konsumsi hewan dan manusia.

Di Jerman, Eropa dan Amerika Serikat dilaporkan terjadi peningkatan

kasus foodborne disease yang disebabkan oleh S.enteritidis yang ditularkan
melalui daging, telur dan produk olahan lainnya. Survei di Amerika Serikat
memperlihatkan bahwa lebih dari 30% hasil unggas yang dijual di pasar
swalayan terkontaminasi Salmonella sp.

Ternak merupakan sumber utama untuk foodborne salmonellosis pada

manusia, hal ini karena di peternakan, dalam tubuh unggas terjadi kolonisasi
pada usus unggas dan secara cepat menyebar ke unggas lain. Kolonisasi
intestinal akibat Salmonella dalam tubuh unggas dapat meningkatkan risiko
kontaminasi selama pemotongan. Telur juga merupakan resevoir untuk
Salmonella khusunya S.enteritidis sebagai organisme yang dapat berkoloni
pada ovarium ayam.

Transmisi melalui transovari yang menyebabkan bakteri bisa

mencapai bagian dalam telur sebelum pembentukan cangkang telur dalam
oviduk. Sebagai hasilnya, telur yang disimpan dalam temperatur kamar dapat
mengandung konsentrasi S. Enteritidis yang tinggi, dapat mencapai 1011
sel per telur.
 Gambar 1. Transmisi Salmonella melalui transovari

Cara penularan pada manusia salmonellosis dapat ditularkan melalui

makanan dan minuman yang sudah terkontaminasi, terutama telur, daging
ayam, susu dan produk pangan asal hewan lainnya. Selain itu, para karyawan
yang bekerja pada farm atau kandang ayam dapat tertular penyakit tersebut
melalui kotoran (feses) hewan.

2. Toxoplasmosis
Taxoplasmiosis adalah penyakit zoonosis yang disebabkan oleh prozotoa
Toxoplasma gondii, penyakit ini dapat menyebabkan cacat bawaan (kelainan
genital) pada bayi dan keguguran pada ibu hamil. Hewan yang terserang
biasanya sapi, domba, kambing, babi, ayam. Infeksi Toxoplasma gondii
diketahui penyebarannya di seluruh dunia pada manusia dan hewan. Manusia
terinfeksi secara postnatal apabila menelan sista parasit yang terkandung pada
daging yang mentah atau kurang dimasak dengan sempurna, di samping itu
dapat juga terinfeksi melalui makanan atau air yang tercemar oleh oosita T.
gondii,atau dari lingkungan yang tercemar oleh oosita parasit tersebut.
 Gambar 2. Siklus hidup Toxoplasma gondii

Hasil-hasil penelitian terhadap seroprevalensi toksoplasmosis pada

manusia di berbagai daerah di Indonesia telah dilaporkan, yaitu berkisar antara
3,1%-64,0%. Hasil penelitian beberapa peneliti menampilkan bahwa
kebiasaan makan sangat menentukan terjadinya infeksi parasit tersebut.
Kebiasaan makan sate yang belum masak dengan sempurna, kebiasaan makan
lawar di Bali, dan kebiasaan makan daging organ visceral ayam yang dimasak
setengah matang, mendorong terjadinya infeksi.

Metode laboratorium toxoplasma godii :

1) Pemeriksaan serologi
Darah yang diperoleh dilakukan pemisahan serum yang kemudian
dilakukan pemeriksaan serologis untuk menentukan adanya antibody
 terhadap T. gondiii. Pemeriksaan serologi menggunakan metoda
Modified Aglutination Test (MAT).
2) Isolasi T. gondii

Sebanyak 50 gram untuk masing masing jaringan digerus dengan

blender dengan kecepatan rendah, kemudian ditambah PBS dan
digerus lagi dengan kecepatan tinggi. Hasil gerusan tersebut kemudian
ditambahkan larutan pepsin HCl, setelah diinkubasi pada suhu kamar
dan diputar dengan magnetic stirerselama satu jam homogenate dicuci
tiga kali dengan PBS (mengandung 104 unit potassium-G penisilin dan
100 mg streptomisin dalam 100 ml). Untuk memisahkan pepsin-HCl
dilakukan pemutaran pada 2000 rpm selama 10 menit. Supernatan
dibuang dan sedimen ditambahkan PBS sampai 100 ml. Suspensi
tersebut kemudian diperiksa di bawah mikroskop untuk menentukan
adanya bradisoit.

3) Bioassay pada mencit

Suspensi dari hasil pemeriksaan metode digesti yang mengandung

bradisoit T. gondii kemudian diinokulasikan pada mencit. Untuk
menentukan patogenitas dari isolat yang didapat dilakukan dengan
menghitung lethal dose (LD) 50 dan infectious dose (ID) 50
berdasarkan metode Reed dan Muench.

3. Keracunan akibat Staphylococcus aureus

Susu merupakan produk hasil ternak perah yang bernilai gizi

tinggi. Kandungan gizi yang tinggi pada susu memberi peluang bagi
perkembangan bakteri, baik yang patogen maupun non patogen yang dapat
menurunkan kualitas susu. Salah satu bakteri patogen yang terdapat di
dalam susu sapi segar adalah Staphylococcus aureus. Staphylococcus
aureus adalah bakteri Gram positif yang dapat menyebabkan toksik pada
manusia serta mastitis pada ternak perah (Abrar et al., 2013). Standarisasi
kualitas susu menurut BPOM RI (2008) adalah cemaran mikroba
 maksimal 1 x 106 CFU/ml dan batas cemaran Staphylococcus aureus
maksimal adalah 1 x 102 CFU/ml.

Cara yang tepat dilakukan untuk menjaga kualitas susu agar

terhindar dari kontaminasi bakteri adalah dengan perlakuan dipping.
Dipping merupakan perlakuan mencelupkan puting sapi pada larutan
desinfektan dengan lama waktu tertentu yang dilakukan setelah pemerahan
untuk mencegah masuknya bakteri ke dalam ambing dan mencegah
terjadinya mastitis (Pujiati dan Indrianto, 2009). Salah satu desinfektan
yang banyak ditemui di pasaran adalah iodosfor. Iodosfor merupakan
desinfektan berbahan dasar iodine, sorbitol dan gliserol. Iodosfor dapat
digunakan sebagai desinfektan dan dapat mengatasi semua bakteri Gram
positif maupun Gram negatif. Berdasar latar belakang tersebut, maka
dilakukan penelitian ini dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh
berbagai konsentrasi iodosfor untuk dipping terhadap Total Plate Count
(TPC) dan Staphylococcus aureus pada susu sapi FH.

Berdasarkan penelitian Wibowo A.,dkk (2015) bahwa Dipping

dengan menggunakan iodosfor pada konsentrasi terendah
(0,5%) sudah dapat menurunkan TPC dan Staphylococcus
aureus pada susu sapi FH. Disarankan kepada peternak
untuk melakukan dipping setelah pemerahan dengan
menggunakan iodosfor

2.3 Dampak zoonosis terhadap masyarakat

Kejadian wabah penyakit zoonosis dapat menimbulkan dampak terhadap

kehidupan masyarakat antara lain :

1. Mempunyai dampak terhadap ketentraman batin masyarakat dan fobia

masyarakat untuk mengkonsumsi pangan asal hewan (daging, susu, dan
telur)
2. Berdampak terhadap perekonomian masyarakat dan perdagangan ternak
karena kebijakan peerintah terhadap penutupan lalu lintas ternak yang
rentan

3. Menimbulkan keresahan masyarakat industri, karena terbatasnya pasokan

bahan baku industry karena larangan impor dari Negara yang tertular
penyakit hewan.

4. Akibat yang paling mencolok dengan terhentinya ekspor

 BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan

Berdasarkan penelitian-penelitian terhadap pangan asal hewan masih

ditemukannya kuman-kuman patogen seperti Staphylococcus aureus , Salmonella
sp dan toxoplasma gondii yang dapat menimbulkan ancaman pada kesehatan
masyarakat.
 DAFTAR PUSTAKA

Dwinata, I Made., dkk. 2012. Seroprevalensi dan Isolasi Toxoplasma gondii pada
Ayam Kampung di Bali. Bali : Universitas Udayana. Jurnal Veteriner
Desember 2012 Vol. 13 No. 4: 340-344.

Nugroho, Widagdo Sri. Tingkat Cemaran Salmonella Sp. pada Telur Ayam Ras di
Tingkat Peternakan Kabupaten Sleman Yogyakarta. Yogyakarta :
Universitas Gadjah Mada. Lokakarya Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan

Wibowo. A., dkk. 2015. Tampilan Total Plate Count dan Staphylococcus Aureus
pada Susu Sapi Friesian Holstein akibat Dipping dengan Iodosfor pada
Berbagai Konsentrasi. Semarang:Fakultas Peternakan dan Pertanian
Universitas Diponegoro. Animal Agriculture Journal 4(1): 88-92, April
2015.