RENCANA PROGRAM

KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER

(RPKPS)

TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN

PANGAN
TPE 328

OLEH:
Dr. ANDASURYANI, S.TP, M.Si

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN

JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS ANDALAS
2014
 RENCANA PROGRAM
KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER
(RPKPS)

Nama Mata Kuliah : Teknik Pengolahan Hasil Pertanian

Kode Mata Kuliah/ SKS : TPE 328/ 3 (2 +1)
Pelaksanaan : Semester VI (Genap)
Prasyarat : Tidak ada
Dosen Pengasuh : Dr. Andasuryani, S.TP, M.Si

Padang, 7 November 2014

Ketua Tim Penyusun RPKPS

Dr. Andasuryani, S.TP, M.Si

NIP. 197304131998022001

Mengetahui, Mengetahui,
Ketua Jurusan Teknik Pertanian Ketua Tim Pengembangan dan Penguatan
Kurikulum
Jurusan Teknik Pertanian

Dr. Andasuryani, S.TP, M.Si Dr. Ir. Eri Gas Ekaputra, MS

NIP. 197304131998022001 NIP. 196212051993021001
1. Identitas Mata Kuliah:

Nama Mata Kuliah : Teknik Pengolahan Hasil Pertanian

Kode Mata Kuliah/ SKS : TPE 328/3 (2+1)
Pelaksanaan : Semester VI (Genap)
Prasyarat : Tidak ada
Status Mata Kuliah : Wajib

2. Deskripsi Singkat Mata Kuliah

Kuliah Teknik Pengolahan Hasil Pertanian membahas dan mempelajari penanganan

dan prosessing yang sesuai untuk pengembangan teknologi pengolahan produk
pertanian serta instrumentasi yang penting dalam proses pengolahan hasil
pertanian. Mata kuliah ini berisi tentang materi kesetimbangan massa dan energi,
pompa dan kipas, pengeringan, pendinginan, pembekuan, pembersihan, sortasi,
grading, pengecilan ukuran, pengayakan, pemisahan bahan dan penanganan bahan.
Mata kuliah ini dilaksanakan dengan menjelaskan teori, contoh-contoh soal dan
memberikan tugas mandiri kepada mahasiswa.

3. Tujuan/ Outcomes Pembelajaran

Setelah mengikuti kuliah ini diharapkan mahasiswa mampu menguasai

pengetahuan dan teknologi pengolahan hasil pertanian melalui pemahaman dasar
engineering, kondisi dan tahap proses serta peralatan dan mesin untuk penanganan
dan pengolahan produk pertanian serta pemahaman dasar teknis dalam desain
peralatan dan mesin pengolah hasil pertanian.

4. Materi Pembelajaran

No. Tujuan Instruksional Khusus Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan

1 Mahasiswa mampu menjelaskan Pendahuluan a) Pengertian teknik
tentang pengolahan hasil
a) Pengertian teknik pengolahan pertanian
hasil pertanian b) Kegiatan – kegiatan
b) Kegiatan-kegiatan dalam dalam pengolahan hasil
pengolahan hasil pertanian pertanian
2 Mahasiswa mampu menjelaskan Kesetimbangan a) Konsep kesetimbangan
tentang massa dan energi massa
a) Pengertian teknik pengolahan b) Langkah-langkah dalam
hasil pertanian menentukan
b) Kegiatan-kegiatan dalam kesetimbangan massa
pengolahan hasil pertanian c) Perhitungan
kesetimbangan massa
d) Konsep kesetimbangan
energi
e) Perhitungan

3 Mahasiswa mampu menjelaskan
tentang
a) Pengertian pompa
b) Jenis –jenis pompa
c) Klasifikasi pompa dalam
industri
d) Kinerja pompa
e) Pengertian kipas
f) Jenis-jenis kipas
g) Klasifikasi kipas
h) Kinerja kipas
4 Mahasiswa mampu menjelaskan
tentang
a) Prisip psikometrika yang
mencakup sifat-sifat
b) Pengertian
termodinamika
campuran gas dan uap
c) Penggunaan konsep
psikometrika dalam
penanganan dan
pengolahan produk
pertanian
5 Mahasiswa mampu menjelaskan
a) Prinsip pengeringan
b) Proses perhitungan dalam
desain sistem pengeringan
untuk produk pertanian
kesetimbangan energi
Pompa dan Kipas a) Tipe pompa
b) Kinerja pompa
c) Tipe kipas
d) Kinerja kipas
Psikometrika a) Sifat-sifat
termodinamika udara
kering (komposisi,
volume jenis udara
kering, panas jenis
udara kering, panas
jenis entalpi udara
kering)
b) Sifat-sifat uap air
(volume jenis, panas
jenis, entalpi)
c) Sifat-sifat
termodinamika
campuran udara-uap
(sifat-sifat campuran
udara-uap, titik embun,
kelembaban mutlak,
kelembaban relative,
volume spesifik, suhu
bola basah)
d) Psychometric chart
e) Aplikasi Psychometric
chart dalam mendesain
sistem pengolahan
hasil pertanian
Pengeringan a) Pengertian dan konsep
pengeringan
b) Aktivitas air dan kurva
sorspi isotermis
c) Kesetimbangan massa
dan energi dalam
peralatan pengering
dan perhitungannnya
d) Rancangan sistem
pengeringan dan cara
perhitungan
matematisnya
6 Mahasiswa mampu menjelaskan Pendinginan a) Pengertian vapor
a) Konsep dasar vapor compression dalam
compression dalam sisten sistem pendingian
pendinginan b) Energi removal selama
b) Proses perhitungan pendinginan
matematika dalam sistem c) Refrigeran (jenis dan
pendinginan criteria pemilihan
refrigeran)
d) Komponen sistem
pendinginan
(kondensor, exspansion
valve, evaporator, dan
kompresor)
e) Presure entalphy
diagram dan
perhitungan
matematika dalam
sistem pendinginan
7 Mahasiswa mampu menjelaskan Pembekuan a) Konsep pembekuan
a) Konsep dasar sistem dalam pengawetan
pembekuan bahan pertanian
b) Perhitungan matematika b) Analisis pembekuan
dalam sistem pembekuan (laju pembekuan,
Metode Plank’s)
8 Mahasiswa mampu menjelaskan Pembersihan, c) Pembersihan
c) Defenisi pembersihan, tujuan Sortasi dan Grading d) Sortasi dan grading
pembersihan dan jenis
peralatan pembersihan
d) Defenisi sortasi dan grading,
tujuan sortasi dan grading,
jenis dan peralatan sortasi
dan grading
9 Mahasiswa mampu menjelaskan Pengecilan Ukuran a) Defenisi dan manfaat
a) Konsep dasar pengecilan dan Pengayakan pengecilan ukuran
ukuran b) Gaya-gaya yang bekerja
b) Gaya-gaya yang bekerja pada pada mekanisme
mekanisme pengecilan pengecilan ukuran
ukuran c) Jenis-jenis pengecilan
c) Jenis-jenis pengecilan ukuran ukuran
a) Proses dan peralatan d) Peralatan pengecilan
pengayakan ukuran
b) Analisis ayakan e) Daya untuk pengecilan
ukuran
c) Defenisi dan manfaat
pengayakan
d) Bentuk dan ukuran
partikel
e) Analisis ayakan
10 Mahasiswa mampu menjelaskan Pemisahan bahan a) Filtrasi
 a) Prinsip filtrasi b) Sentrifugasi
b) Prinsip sentrifugasi c) Analisis pemisahan
c) Perhitungan matematika bahan pertanian
dalam sistem pemisahan
bahan pertanian
11 Mahasiswa mampu menjelaskan Penanganan Bahan a) Defenisi penanganan
a) Konsep dasar penanganan bahan
bahan b) Peralatan-peralatan
b) Analisis kapasitas dan daya penanganan bahan
pada peralatan penanganan (Belt Conveyor, Chain
bahan Conveyor, Screw
Conveyor , Bucket
Elevator , Pneumatic
Conveyor, peralatan
penanganan bahan
lainnya)
c) Analisis kebutuhan
kapasitas dan daya
pada peralatan
penanganan bahan

5. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan:

Minggu Pokok Bahasan Metode Pembelajaran dan Bentuk Kegiatan

ke:
I Pendahuluan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal
II - III Kesetimbangan massa Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
dan energi ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
IV Pompa dan Kipas Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
V-VI Psikometrika Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
VII Pengeringan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
VIII Ujian Tengah Semester Tes uraian penguasaan materi
IX Pengeringan (lanjutan) Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
X-XI Pendinginan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
XII Pembekuan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
XIII Pembersihan, Sortasi dan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
Grading ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
XIV Pengecilan Ukuran dan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
Pengayakan ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
XV Penanganan Bahan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
XVI Ujian Akhir Semester Tes uraian penguasaan materi

6. Evaluasi

Ujian 1: 40 %; Ujian 2: 40%; Tugas: 20%

7. Bahan, Sumber Informasi, Referensi

1. Fellows, P.J. 2000. Food processing technology. CRC Press LLC. USA
2. Heldman, Dennis R and Paul Singh, R. 1980. Food Process Engineering. The AVI
Publishing. Company Inc
3. Henderson,M.S. and Perry,M.E., 1976. Agricultural Engineering. The AVI
Publishing. Company Inc

8. Dosen Pengampu:
a. Dr. Andasuryani, S.TP, M.Si