MODUL PIMA SMK KOTA MASAI

NAMA PERANTIS : NURUL AINA BINTI R. AZMI

NAMA INDUSTRI : DIHANA BAKERY & CAFE

NO. 9, JLN HELANG 2, TMN SCIENTEX,
81700 PASIR GUDANG, JOHOR

BIDANG : HOSPITALITI DAN PELANCONGAN

KURSUS : BAKERI DAN KONFEKSIONERI

MATLAMAT : Kursusiniakanmemberikanpengalaman dan kemahirandalam

pembuatanbakeri dan konfeksionerikepadaperantis.

OBJEKTIF : Di akhirkursusiniperantisdapat:

1. Mengamalkan kemahiran keselamatan, kebersihan, dan

kesihatan.
2. Menggunakan bahan dan peralatan bakeri dan konfeksioneri
3. Menghasilkan produk bakeri dan konfeksioneri.
4. Memberikan perkhidmatan pelanggan; dan
5. Mengaplikasikan kemahiran keusahawanan.

MODUL 1 KESELAMATAN DI DAPUR BAKERI DAN KONFEKSIONERI

KRITERIA
TAJUK KANDUNGAN
PENCAPAIAN

1.1 Keselamatan 1.1.1 Mengetahui langkah keselamatan dan Perantis dapat

dan sanitasi sanitasi diri yang betul. melaksana,
diri 1.1.2 Melaksana langkah-langkah keselamatan mematuhi dan
dan sanitasi diri. mengamalkan
1.1.3 Mematuhi keperluan kursus pengendalian langkah
makanan. keselamatan diri
1.1.4 Mengamalkan langkah keselamatan dan dan tempat kerja
sanitasi diri dengan baik.
1.2 Keselamatan 1.2.1 Mengetahui langkah keselamatan di
dan sanitasi di tempat kerja.
tempat kerja 1.2.2 Melaksana langkah keselamatan di
tempat kerja.
1.2.3 Mematuhi peraturan keselamatan di
tempat kerja
1.2.4 Mengamalkan keselamatan di tempat
kerja.

MODUL 2 BAHAN DAN PERALATAN DI DAPUR BAKERI DAN KONFEKSIONERI

KRITERIA
TAJUK KANDUNGAN
PENCAPAIAN

2.1 Bahan produk 2.1.1 Mengetahui maksud bakeri dan

Perantisdapatmeng
bakeri dan konfeksioneri.
enalpasti dan
konfeksioneri *Bakeri- kedai yang menghasil dan
mengendalikanbah
menjual pelbagai jenis roti, kek, pastri, dan
ansertaperalatanba
lain-lain.
keri dan
*Konfeksioneri- coklat, gula-gula atau
konfeksionerimengi
manisan serta makanan berasas manisan.
kutperaturan.
2.1.2 Mengetahui jenis bahan basah dan bahan
kering dalam menghasilkan produk bakeri
dan konfeksioneri.
2.1.3 Memahami kegunaan bahan basah dan
bahan kering dalam menghasilkan produk
bakeri dan konfeksioneri.
2.1.4 Memilih bahan basah dan bahan kering
untuk penghasilan produk bakeri dan
konfeksioneri.
2.1.5 Mengamalkan langkah – langkah
kebersihan dan keselamatan dalam
mengendali bahan penghasilan produk
bakeri dan konfeksioneri.
2.2 Peralatan 2.2.1 Mengetahui jenis dan kegunaan peralatan
bakeri dan bakeri dan konfeksioneri.
konfeksioneri 2.2.2 Memilih peralatan yang sesuai dengan
tugasan.
2.2.3 Mematuhi peraturan keselamatan semasa
mengendali peralatan bakeri dan
konfeksioneri.

MODUL 3 PENGHASILAN DOH PRODUK BAKERI DAN KONFEKSIONERI

KRITERIA
TAJUK KANDUNGAN
PENCAPAIAN

3.1 Doh produk 3.1.1 Mengetahui pelbagai jenis doh. Perantisdapatmeng

bakeri dan 3.1.2 Mengetahui resipi mengikut jenis doh. hasilkandohberpan
konfeksioneri 3.1.3 Menyediakan bahan dan peralatan untuk dukanresipi
menghasilkan doh. standard
3.1.4 Menyediakan doh mengikut langkah kerja denganmengamalk
dalam resipi standard. ankebersihan dan
3.1.5 Mematuhi peraturan kebersihan dan keselamatan.
keselamatan semasa menghasilkan doh.

MODUL 4 PENGHASILAN INTI UNTUK PRODUK BAKERI DAN KONFEKSIONERI

KRITERIA
TAJUK KANDUNGAN
PENCAPAIAN

4.1 Inti produk 4.1.1 Mengetahui pelbagai jenis inti manis dan Perantisdapatmeng
bakeri dan savouri. hasilkan inti
konfeksioneri 4.1.2 Mengetahui resipi inti mengikut jenis produkbakeri dan
produk bakeri dan konfeksioneri konfeksioneriberpa
4.1.3 Menyediakan bahan dan peralatan untuk ndukanresipidenga
menghasilkan inti. nbersih dan
4.1.4 Menyediakan inti mengikut langkah kerja selamat.
dalam resipi standard.
4.1.5 Mematuhi peraturan kebersihan dan
keselamatan semasa menghasilkan inti.
MODUL 5 MENGHASILKAN PRODUK BAKERI DAN KONFEKSIONERI
KRITERIA
TAJUK KANDUNGAN
PENCAPAIAN

5.1 Produk 5.1.1 Mengetahui jenis produk yang akan Perantisdapatmem

bakeri dan dihasilkan. bentuk dan
konfeksioneri 5.1.2 Membahagikan doh mengikut berat dan menghasilkanprod
jenis produk bakeri. ukbakeri dan
5.1.3 Membentuk produk bakeri menggunakan konfeksioneriberpa
doh dan inti yang telah dihasilkan mengikut ndukanresipi
resipi. standard
5.1.4 Memasak produk bakeri dan konfeksioneri denganmengamalk
mengikut resipi. ankebersihan dan
5.1.5 Mematuhi peraturan kebersihan dan keselamatan.
keselamatan semasa menghasilkan produk
bakeri dan konfeksioneri.

MODUL 6 MENGENDALI PRODUK BAKERI DAN KONFEKSIONERI

KRITERIA
TAJUK KANDUNGAN
PENCAPAIAN

6.1 Pembungkusan 6.1.1 Mengetahui jenis bahan pembungkusan Perantisdapatmeng

produk bakeri yang sesuai dengan jenis produk bakeri endalikanprodukba
dan dan konfeksioneri. keri dan
konfeksioneri. 6.1.2 Membungkus dan melabel produk bakeri konfeksioneridenga
dan konfeksioneri. nbersih dan
6.1.3 Mematuhi peraturan kebersihan dan selamat.
keselamatan semasa membungkus
produk bakeri dan konfeksioneri.

MODUL 7 PERKHIDMATAN PELANGGAN DALAM BIDANG BAKERI DAN

KONFEKSIONERI

KRITERIA
TAJUK KANDUNGAN
PENCAPAIAN

7.1 Komunikasi 7.1.1 Mengetahui cara berkomunikasi dengan Perantisdapatmela

dan hubungan berkesan.
kemanusiaan 7.1.2 Melaksana komunikasi berkesan. ksanakankomunika
7.1.3 Mengamalkan komunikasi berkesan si dan
dengan berhemah. perkhidmatanpelan
 ggandenganberkes
7.2 Prosedur 7.2.1 Mengetahui keperluan pelanggan. an.
perkhidmatan 7.2.2 Menyediakan keperluan pelanggan.
pelanggan 7.2.3 Melaksanakan perkhidmatan pelanggan
7.2.4 Mengamalkan prosedur perkhidmatan
pelanggan.

MODUL 8 KEUSAHAWANAN DALAM BIDANG BAKERI DAN KONFEKSIONERI

KRITERIA
TAJUK KANDUNGAN
PENCAPAIAN

8.1 Sikap dan ciri 8.1.1 Mengetahui sikap dan ciri seorang Perantisdapatmeng
usahawan. usahawan. aplikasisikap dan
8.1.2 Mengaplikasi sikap keusahawanan dalam ciriusahawanserta
tugasan harian. melaksanadokume
8.1.3 Mengamalkan sikap keusahawanan dalam ntasiberkaitandala
bidang bakeri dan konfeksioneri. mbidangbakeri dan
konfeksioneri.

8.2 Dokumentasi 8.2.1 Mengetahui jenis dan kegunaan

dalam dokumentasi berkaitan dalam tugasan
perniagaan harian.
8.2.2 Melaksanakan dokumentasi berkaitan
dalam tugasan harian.
 BORANG PENILAIAN PERANTIS

NAMA PERANTIS : NURUL AINA BINTI R. AZMI

NAMA INDUSTRI : DIHANA BAKERY & CAFE

NO. 9, JLN HELANG 2, TMN SCIENTEX,
81700 PASIR GUDANG, JOHOR

BIDANG : HOSPITALITI DAN PELANCONGAN

KURSUS : BAKERI DAN KONFEKSIONERI

PENCAPAIAN
MODUL TAJUK TIDAK
TERAMPIL
TERAMPIL

MODUL 1: 1.1 Keselamatan dan sanitasi

KESELAMATAN DI diri
DAPUR BAKERI DAN 1.2 Keselamatan dan sanitasi
KONFEKSIONERI di tempat kerja
MODUL 2:
BAHAN DAN 2.1 Bahan produk bakeri
PERALATAN DI DAPUR
BAKERI DAN 2.2 Peralatan bakeri dan
KONFEKSIONERI konfeksioneri

MODUL 3: 3.1 Doh produk bakeri dan

PENGHASILAN DOH konfeksioneri

MODUL 4:
PENGHASILAN INTI 4.1 Inti produk bakeri dan
UNTUK PRODUK BAKERI konfeksioneri
DAN KONFEKSIONERI

MODUL 5:
MENGHASILKAN 5.1 Produk bakeri dan
PRODUK BAKERI DAN konfeksioneri
KONFEKSIONERI

MODUL 6:
MENGENDALI PRODUK 6.1 Pembungkusan produk
bakeri dan konfeksioneri
BAKERI DAN KONFEKSIONERI

MODUL 7: 7.1 Komunikasi dan hubungan

kemanusiaan
PERKHIDMATAN PELANGGAN
DALAM BIDANG BAKERI DAN
7.2 Prosedur perkhidmatan
KONFEKSIONERI
pelanggan
MODUL 8: 8.1 Sikap dan ciri usahawan.
KEUSAHAWANAN
DALAM BIDANG BAKERI 8.2 Dokumentasi dalam
DAN KONFEKSIONERI perniagaan

Perakuan Majikan : Pengesahan Pengetua :

........................................................ ..........................................................

( ) ( )