Updating Tabel Komposisi Pangan

Indonesia Melalui Metode

“Borrowing”

Hari Gizi Nasional ke 57

Jakarta, 25 Januari 2017
 Apa itu
TKPI ??
Tabel Komposisi Pangan
Indonesia, merupakan
kumpulan data mengenai
berbagai macam jenis bahan
makanan yang ada di
Indonesia disertai komponen
DABM 1964 (zat gizi) yang dimilikinya.
KZPI 1990
KZGMS 1993
KZGMI 2001
Komponen (Zat gizi):
air, energi, protein, lemak, karbohidrat,
serat, kalsium, fosfor, besi, tembaga,
natrium, kalium, seng, retinol, β-karoten,
tiamin, riboflavin, niasin, vitamin C.
Bahan Makanan:
 Bahan makanan single/tunggal
 Bahan makanan campuran/komposit
 Bahan makanan mentah dan matang
 KEGUNAAN TKPI

Sumber: Infood-Smiling, 2012

Mengapa TKPI
perlu di update
 Persentase Missing Nutrient Values pada Makanan Single
dan Komposit pada TKPI
ZAT GIZI MAKANAN SINGLE MAKANAN KOMPOSIT
n (%) n (%)
Serat 91 (13) 109 (27)

Kalsium 148 (21) 63 (16)

Fosfor 148 (21) 63 (16)

Zat besi 143 (20) 60 (15)

Natrium 249 (36) 150 (38)

Kalium 256 (38) 175 (44)

Tembaga 287 (41) 197 (50)

 Persentase Missing Nutrient Values pada Makanan Single
dan Komposit pada TKPI
ZAT GIZI MAKANAN SINGLE MAKANAN KOMPOSIT
n (%) n (%)
Seng 259 (37) 184 (46)
Retinol 222 (31) 141 (35)
β-Karoten 190 (27) 199 (50)
Tiamin 127 (18) 78 (20)
Riboflavin 232 (33) 186 (47)
Niasin 238 (34) 175 (44)
Vitamin C 164 (23) 81 (21)
 KEGIATAN UPDATING TKPI
LATAR BELAKANG:
• Pentingnya fungsi TKPI (DKBM) dalam kebijakan pemerintah dan
kebutuhan akan adanya standar Nasional untuk penerapan mutu
dan kecukupan gizi
• TKPI (DKBM) di Indonesia adalah TKPI 2009 (dikeluarkan oleh
Persatuan Ahli Gizi Indonesia)
• SK Menteri Kesehatan RI No. HK.02.02/MENKES/526/2016
mengenai pembentukan dan tugas Kelompok Kerja (diantaranya
adalah POKJA – III)
• Rencana Kerja Kelompok Kerja:
– Jangka Pendek (TKPI Borrowing)
– Jangka Panjang
 KEGIATAN UPDATING TKPI

1. Penyusunan Pedoman TKPI dengan teknik

‘Borrowing’
2. Analisa Nutrient Gap
3. Pengecekan data soft copy terhadap text Book
4. Pemberian nama ilmiah/taksonomi dan Inggris
5. Pencantuman berat yang dapat dimakan (BDD)
untuk bahan makanan single dan komposit
 KEGIATAN UPDATING TKPI

5. Penambahan jenis bahan makanan (data BKP)

6. Pemberian nama makanan disertai dengan
diskripsinya
– Contoh: susu, cair; jagung pipil kuning, rebus, ikan teri,
tawar, kering
 KEGIATAN UPDATING TKPI

7. Imputasi nilai gizi pangan

– Makanan single/tunggal mentah/fresh
– Makanan single yang mengalami proses pemasakan
sederhana rebus, kukus, goreng
 TEKNIK “BORROWING” NILAI GIZI

PADANAN BAHAN MAKANAN

Taksonomi
Bagian Bahan Makanan
Warna Bahan Makanan
Potongan Bahan Makanan
Bentuk
DOKUMENTASI:
NAMA BAHAN
KADAR AIR
NILAI GIZI
RUJUKAN
KALKULASI :
PENYETARAAN GRAM SOLID
YIELD AND RETENTION FACTORS
 SUMBER RUJUKAN DATA IMPUTASI

• ASEAN FCT
• MALAYSIAN FCT
• THAILAND FCT
• VIETNAM FCT
• USDA NDB
• BATAN (hasil penelitian)
 ZAT GIZI

Zat gizi yang tidak dilakukan imputasi:

• Retinol:
– Beberapa berasal dari data vitamin A yand
dikonversi
– Relevansi penggunaan kurang
• Total Karoten
– Relevansi penggunaan kurang
• Vitamin C:
– Metode analisa outdated: Titrasi
 ZAT GIZI

• Konversi RAE tidak dapat dilakukan, karena

memerlukan data lain untuk formula RAE (µg)
µg retinol + 1/12 µg β-carotene + 1/24 other vit A
carotenoids, atau µg retinol + 1/12 µg β-carotene
equivalents (β-carotene equivalents = 1 β-carotene +
0,5 α-carotene + 0,5 β-cryptoxanthin)
• Konversi carbohydrate available, tidak dapat
dilakukan: 100 – (abu+alkohol+protein+lemak+serat)
 KETERBATASAN PADA PROSES UPDATING TKPI
• Penentuan taksonomi berdasarkan nama pangan
yang ada pada TKPI, karena tidak ada sampel dan
foto yang tersedia untuk pangan tersebut
• Berat yang dapat dimakan pada (BDD) TKPI dengan
sumber data KZGMI 2001, ditentukan dengan
meminjam BDD bahan makanan sejenis yang ada
pada TKPI atau Malaysian FCT
• Bahan makanan single dengan proses pemasakan
sederhana, imputasi zat gizi tidak
mempertimbangkan penambahan garam
HASIL KEGIATAN IMPUTASI
• Bahan makanan yang sulit ditentukan
taksonominya, sebanyak 5,2% (38/718)
• BDD sulit ditentukan 10%
• Bahan Makanan yang tidak ditemui padanan
sebanyak 7% (51/718)
 PERSENTASE MISSING NUTRIENT VALUES PADA MAKANAN
SINGLE SEBELUM DAN SETELAH IMPUTASI DATA

ZAT GIZI SEBELUM IMPUTASI SETELAH IMPUTASI

(%) (%)
Serat 13 11
Kalsium 21 0,8
Fospor 21 0,3
Zat besi 20 0,4
Sodium 36 14
Kalium 37 15
Tembaga 41 18
 PERSENTASE MISSING NUTRIENT VALUES PADA MAKANAN
SINGLE SEBELUM DAN SETELAH IMPUTASI DATA

ZAT GIZI SEBELUM IMPUTASI SETELAH IMPUTASI

(%) (%)

Seng 37 19
Retinol 32 32
β-karoten 27 14
Tiamin 18 12
Riboflavin 33 18
Niacin 34 18
Vitamin C 23 23
 KELOMPOK BAHAN MAKANAN DENGAN MISSING NUTRIENT
VALUE TERBANYAK SETELAH IMPUTASI
ZAT GIZI KELOMPOK BAHAN MAKANAN MISSING NUTRIENT
VALUES (%)

Sodium Ikan 27,9

Kacang 21,1
Bumbu 13,5
Susu 11,8
Daging dan Unggas 9,8

Kalium Ikan 27,7

Kacang 20,2
Sayur 14,1
Buah 13,6
 KELOMPOK BAHAN MAKANAN DENGAN MISSING NUTRIENT
VALUE TERBANYAK SETELAH IMPUTASI

ZAT GIZI KELOMPOK BAHAN MAKANAN MISSING NUTRIENT

VALUES (%)

Seng Ikan 32,3

Kacang 25,7
Daging dan unggas 15,7

Β-karoten Daging dan unggas 27,5

Ikan 22,1
Buah 17,5
Sayur 13,0
 Hasil Kegiatan POKJA III – TKPI (Borrowing)

• Update Tabel Komposisi Pangan Indonesia

(TKPI) dari 1.114 jenis Bahan Makanan
terhadap:
1 dari 6 analisis proksimat
13 jenis zat gizi dari total 29 zat gizi
• Penyempurnaan TKPI ini akan selesai akhir
Februari 2017.
 KEGIATAN LANJUT
Jangka Pendek:
• Penambahan untuk data asam lemak dan amino, supplement
TKPI – (GAIN)
• Pembentukan Website sebagai portal data TKPI - (GAIN)
Jangka Panjang:
• Imputasi makanan komposit
– Analisis
– bedah resep
• Menentukan data jenis serat yang ada pada TKPI (crude fiber vs
dietary fiber)
 KEGIATAN LANJUT
• Penambahan data TKPI untuk makanan pabrikan.
– Analisis
– Membuat kesepakatan dengan BPOM
– Meminjam data label makanan (dapat memanfaat
mahasiswa poltekkes jurusan gizi, sebagai bagaian tugas
dari mata kuliah)
• Mengganti data yang outdated: (analisis lab)
– Susu (1964) dan minyak (1964)
– Daun teh dan kopi bubuk menjadi bentuk infusion
TERIMA KASIH