KEGIATAN PEMBUATAN

STANDAR MAKANAN DAN STANDAR MENU

DI RS PKU MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA

Institusi : Poltekkes Kemenkes Banjarmasin

Nama : Erika Handriyani

NIM : PO7131112301

Hari/Tanggal : Jumat, 08 Mei 2015

kegiatan : Pembuatan Standar Makanan dan Standar Menu pada

Diet gagal ginjal

A. Penetapan Standar Produksi Makanan

Dalam memproduksi makanan perlu adanya beberapa standar makanan
seperti standar porsi, standar resep dan standar bumbu. Standar ini dapat
menghasilkan makanan yang sama siapapun pengolahnya (Mukrie, 1996).
1. Standar porsi
Standar porsi adalah rincian macam dan jumlah bahan makanan dalam
jumlah bersih setiap hidangan.Dalam penyelenggaraan makanan orang banyak,
diperlukan adanya standar porsi untuk setiap hidangan, sehingga macam dan
jumlah hidangan menjadi jelas.Porsi yang standar harus ditentukan untuk semua
jenis makanan dan penggunaan peralatan seperti sendok sayur, centong, sendok
pembagi harus distandarkan.
2. Standar Resep
Resep standar dikembangkan dari resep yang ada dengan melipat gandakan
atau memperkecil jumlah penggunaan bahan makanan yang diperlukan.Untuk
mencapai standar yang baik sesuai yang diharapkan diperlukan resep-resep yang
standar. Dalam standar resep tercantum nama makanan, bumbu yang diperlukan,
 teknik yang diperlukan dan urutan melakukan pemasakan. Suhu dan waktu
pemasakan, macam dan ukuran alat yang dipakai, jumlah porsi yang dihasilkan,
cara memotong, membagi, cara menyajikan dan taksiran harga dalam porsi.
3. Standar bumbu
Standar bumbu adalah ketetapan pemakaian ukuran bumbu-bumbu sesuai
dengan ketentuan dalam standar resep. Tujuan dari standar bumbu adalah untuk
menciptakan mutu atau kualitas makanan yang relatif sama cita
rasanya(Almatsier, 2004).

B. Standar Pemberian Makanan Diet Rendah Garam di RS PKU

Muhammadiyah
Standar makanan adalah susunan bahan makanan serta jumlahnya yang
digunakan sebagai standar dalam sistem penyelenggaraan makanan institusi.
Peraturan pemberian makan diet rendah protein untuk kelas II dan kelas III RS PKU
Muhammadiyah Yogyakarta, yaitu sebagai berikut :
Tabel 1. Standar Zat Gizi Diet Rendah Protein di RS PKU Muhammadiyah

Jenis Diet
Zat gizi
Protein 30 gr Protein 35 gr Protein 40 gr
Energi 1729 2086 2265
Protein 30 35 41
Lemak 57 70 75
Karbohidrat 263 327 356
Kalsium 262 336 385
Besi 10 11 11,7
Vitamin A 27403 32999 33085
Thiamin 0,4 0,5 0,5
Vitamin C 182 191 192
Fosfor 497 623 702
Natrium 195 216 275
Kalium 1277 1387 1590

Tabel 2. Standar Bahan Makanan Diet Rendah Protein RS PKU

Muhammadiyah
 Jenis diet
Bahan makanan
Protein 30 gr Protein 35 gr Protein 40 gr
Beras/ penukar 100 150 150
Telur ayam/ penukar 50 50 50
Daging/ penukar 50 50 75
Sayuran/ penukar 100 150 150
Pepaya/ penukar 200 200 200
Minyak/ penukar 35 40 40
Gula pasir/ penukar 60 80 100
Susu bubuk/ penukar 20 30 30
Snack/ penukar 150 150 150
Madu/ penukar 20 20 30

C. Usulan Perbaikan Standar Makanan Diet Rendah Protein di RS PKU

Muhammadiyah Yogyakarta
Standar makanan rumah sakit merupakan pedoman pemberian makanan
bagi pasien di rumah sakit. Adapun usulan perbaikan standar makanan diet rendah
protein di Muhammadiyah Yogyakarta, yaitu sebagai berikut :
1. Bentuk Makanan : Lunak
2. Jenis Diet : Diet Protein Rendah I (30 gram protein)
3. Pola Makan
diberikan 3 kali makan utama dan 2 kali selingan, yaitu :

Makan pagi Snack 16.00

Snack 10.00 Makan malam
Makan siang

4. Kebutuhan Zat Gizi

Energi : 1767,4 kkal
Protein : 30,5 gram
Lemak : 58,7 gram
Karbohidrat : 271,2 gram
Tabel 3. Usulan Zat Gizi Diet Rendah Protein di RS PKU Muhammadiyah
Berat Energi Protein (gr) Lemak KH
Bahan Makanan
(gr) (kkal) H N (gr) (gr)
Beras/ penukar 150 540 0 10,2 1,1 118,4
Telur ayam/ penukar 50 81 6,4 0 5,8 0,4
Daging/ penukar 50 107 1,1 0 7,1 0
Sayuran/ penukar 100 42 0 1,2 0,3 9,3
Pepaya/ penukar 200 92 0 1,0 0 24,4
Minyak/ penukar 35 315,7 0 0 35 0
 Gula pasir/ penukar 50 182 0 0 0 47
Susu bubuk/ penukar 25 127,3 6,2 0 7,5 9,1
Snack/ penukar 100 207 0 4,4 2,0 42,9
Madu/ penukar 25 73,5 0 0,1 0 19,9

D. Perbandingan Standar Makanan

Perbandingan antara usulan standar makanan dengan standar makanan rumah
sakit untuk diet rendah protein I (30 gr protein) yang dibuat dengan standar makanan
yang berlaku di RS PKU Muhammadiyah Yogyakarta, yaitu sebagai berikut :
Tabel 4. Perbandingan Standar Makanan di RS PKU Muhammadiyah
Berat (gram)
Bahan Makanan Selisih
SM Usulan SM RS
Beras/ penukar 150 100 +50
Telur ayam/ penukar 50 50 -
Daging/ penukar 50 50 -
Sayuran/ penukar 100 100 -
Pepaya/ penukar 200 200 -
Minyak/ penukar 35 35 -
Gula pasir/ penukar 50 60 -10
Susu bubuk/ penukar 25 20 +5
Snack/ penukar 100 150 -50
Madu/ penukar 25 20 +5

E. Perbandingan Zat Gizi Standar Makanan

Perbandingan antara usulan zat gizi dengan zat gizi standar makanan rumah
sakit untuk diet rendah protein I (30 gr protein) yang dibuat dengan standar makanan
yang berlaku di RS PKU Muhammadiyah Yogyakarta, yaitu sebagai berikut :
Tabel 5. Analisa Perbandingan Zat Gizi di RS PKU Muhammadiyah
Zat gizi Zat Gizi
Zat gizi Selisih %
Usulan RS
Energi (kkal) 1767,4 1729 38,4 2,17
Protein (gr) 30,5 30 0,5 1,63
Lemak (gr) 58,7 57 1,7 2,89
Karbohidrat 271,2 263 8,2 3,02
(gr)
Analisis standar makanan:
Melihat dari tabel diatas antara usulan standar makanan dengan standar
makanan rumah sakit perbedaannya zat gizi tidak jauh berbeda secara keseluruhan,
karena perbandingan dari range 10%.
F. POLA MENU
Jenis makanan diberikan bergantung pada keadaan pasien. Makanan pada
diet rendah protein diberikan dengan frekuensi 3 kali makan utama, 2 kali selingan
dan pelengkap (buah dan susu).

G. SIKLUS MENU
Siklus menu yang digunakan yaitu periode 3 hari.

H. MASTER MENU
Tabel 6. Daftar Master Menu Diet Rendah Protein I

Jenis Bahan Makanan Bahan makanan Frekuensi

Makanan Pokok Beras 9 kali
Tepung beras 1 kali
Tepung terigu 1 kali
Tepung sagu 1 kali
Tepung tapioka 1 kali
Maizena 3 kali
Jagung 4 kali
Lauk Hewani Telur ayam 7 kali
Telur puyuh 1 kali
Ikan 3 kali
Ayam 3 kali
Daging sapi 1 kali
Lauk Nabati Tempe kedelai murni 2 kali
Tahu putih 4 kali
Kacang tanah 1 kali
Sayuran Wortel 4 kali
Tomat 4 kali
Bayam 2 kali
Kembang kol 2 kali
Kol 1 kali
Kecipir muda 1 kali
Kacang panjang 2 kali
Daun melinjo 2 kali
Terong 1 kali
Buah Jeruk nipis 1 kali
Mangga 1 kali
Semangka 1 kali
Pepaya 2 kali
Jeruk manis 1 kali
Pir 1 kali
Susu Susu skim 3 kali
Minyak/ penukar Minyak kelapa sawit 8 kali
 Minyak wijen 2 kali
Minyak sayur 1 kali
Minyak jagung 2 kali
Margarine 1 kali
Mentega 1 kali
Lain-lain Santan encer 6 kali
Gula pasir 10 kali
Agar-agar 1 kali
Sirup 1 kali

I. FORMAT MENU
Tabel 7. Daftar Menu Periode 3 Hari Diet Rendah Protein I

Menu Hari Ke- I

Snack Snack
Pagi Siang Malam
10.00 16.00
Nasi Tim Nasi Tim Nasi Tim
Sop Jagung Ayam Ikan Pindang
Bolu Kukus
Berserabut Panggang Suwir Harum
Rempah Kemangi
Puding
Tempe Rolade Tahu
Maizena +
Bola-Bola Bumbu Bali
Vla
Tahu Setup Capcay Kuah
Susu Skim
Sayuran
Teh Manis Buah Buah Pepaya
Semangka
Menu Hari Ke- II
Snack Snack
Pagi Siang Malam
10.00 16.00
 Bubur Ikan Nasi Tim Nasi Tim
Kakap Kue Talam
Sop Tahu Semur Puding Bobor Telur
Daging Mawar 2 Puyuh
Bening Lapis Sayur Rebus
Sayur Rebus Teh Manis Bayam
Buah Pepaya Susu Skim
Menu Hari Ke- III
Snack Snack
Pagi Siang Malam
10.00 16.00
Nasi Tim Nasi Tim Nasi Tim
Pudding
Kue Lapis Pepes Ayam
Telur Orak- Vanilla Saus Gurame Bakar
Beras Bumbu
Arik Mangga Kuning
Kuning
Sop Wortel Sayur Asam Tempe Kukus
Jagung Jakarta Bungkus Daun
Susu Skim
Perkedel Tahu Sayur Rebus Lodeh Terong
Teh Manis Buah Jeruk Buah Pir

J. STANDAR PORSI
Standar porsi adalah rincian macam dan jumlah bahan makanan dalam
jumlah bersih pada setiap hidangan. Porsi yang standar harus ditentukan untuk
semua jenis makanan dan penggunaan peralatan seperti sendok sayur, centong,
sendok pembagi harus distandarkan. Standar porsi yang diusulkan, sebagai berikut:
Tabel 8. Daftar Standar Porsi Diet Rendah Protein I

Bahan makanan Berat (gr)/porsi

Bubur/ Nasi tim 50/75
Lauk Hewani I 50 gr
Lauk Hewani II 30 gr
Lauk Nabati 25/55/30 gr
Sayuran 100 gr
Buah 100 gr

K. STANDAR BUMBU
 Standar bumbu adalah komposisi bumbu yang telah dibakukan dan
diberlakukan dalam rangka penyeragaman rasa hidangan (bumbu dasar). Dengan
tujuan untuk konsistensi rasa hidangan yang diproduksi dan penyederhanaan
persiapan bumbu. Standar bumbu yang digunakan dalam usulan ialah standar bumbu
per 50 gr bahan, yaitu sebagai berikut :
Tabel 9. Daftar standar bumbu 50 gr bahan

No. Jenis Bumbu Nama Bahan

1. Bumbu Putih Bawang merah 14 gr
Bawang putih 3,5 gr
Kemiri 14 gr
Minyak goreng 7 gr
2. Bumbu kuning Bawang merah 16,5 gr
Bawang putih 4 gr
Kemiri 12,5 gr
Kunyit 4 gr
Minyak goreng 8 gr
3. Bumbu tumis I Bawang merah 37 gr
Bawang putih 18,5 gr
4. Bumbu tumis II Bawang bombay 37 gr
Bawang putih 18,5 gr
5. Sup I Bawang merah 35,5 gr
Bawang putih 17,5 gr
Minyak goreng 9 gr
6. Sup II Bawang Bombay 35,5
gr
Bawang putih 17,5 gr
Minyak goreng 9 gr

L. STANDAR RESEP
Standar resep adalah resep yang telah dites/ dicoba berulang-ulang dinilai
citarasanya oleh panelis (konsumen dan manajemen). Adapun standar resep yang
disusulkan, yaitu sebagai berikut :

MAKANAN UTAMA
1. BUBUR IKAN KAKAP
Bahan Bubur:
50 gr beras, cuci bersih, tiriskan
200 ml kaldu ikan
 1 lembar daun salam
sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
Kakap Tumis:
sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
cm jahe, cincang halus
100 gr daging ikan kakap, potong tipis
sdm kecap asin
sdt merica bubuk
sdt garam
Taburan:
daun bawang
Cara membuat:

Bubur: Masak semua bahan dengan api kecil hingga semua bahan matang,
beras menjadi matang dan lembut serta kental. Angkat.
Kakap Tumis: Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi.
Masukkan ikan kakap, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan bumbu, aduk rata. Angkat.
Taruh bubur dalam mangkuk.
Beri Kakap Tumis dan Taburan.
Sajikan hangat.

2. AYAM PANGGANG REMPAH

Bahan:

1 buah paha ayam bagian bawah, kerat-kerat

sdm mentega
 2 siung bawang merah, kupas
Aduk jadi satu:
2 siung bawang putih, parut
sdm saus BBQ
sdt merica hitam, memarkan agak halus
sdt rosemary kering
sdt garam
Cara membuat:

Aduk paha ayam dengan Bumbu hingga rata.

Taruh dalam wadah tahan panas.
Tumis bawang merah hingga layu.
Tuangkan ke atas ayam berbumbu berikut mentega lelehnya.
Panggang dalam oven panas 170C selama 30 menit hingga ayam empuk
dan lunak.
Angkat, sajikan hangat.

3. SUP JAGUNG AYAM BERSERABUT

Bahan:
50 gram jagung manis pipil
20 gr wortel, dipotong kotak
1 buah paha ayam fillet, direbus, dipotong kotak
buah bawang bombay, dicincang halus
cm jahe, diparut
sdt kecap ikan
sdt garam
sdt merica bubuk
 batang daun bawang, dipotong kecil
1 putih telur, dikocok lepas
sdt minyak wijen
1.200 ml kaldu ayam
1 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat :
Panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan jahe sampai harum. Tambahkan
jagung manis, wortel, dan dada ayam. Aduk rata.
Masukkan kaldu ayam. Masak sampai mendidih. Tambahkan kecap ikan,
garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Masukkan daun bawang. Aduk rata.
Tambahkan putih telur sedikit-sedikit sambil diaduk sampai berserabut. Masak
sampai matang. Masukkan minyak wijen. Aduk rata. Angkat.

4. PEPES AYAM BUMBU KUNING

Bahan :
50 g ayam
buah jeruk nipis, ambil airnya
1/2 buah tomat dibelah menjadi 8 bagian
1/2 batang daun bawang, iris tipis
3 lbr kemangi, diambil daunnya
batang serai, diiris kecil
1 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
Daun pisang secukupnya
Bumbu :
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
cm kunyit
cm jahe
cm lengkuas, parut
 buah kemiri
Lada, ketumbar di sangrai dan garam secukupnya.
Cara Membuat :
Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan selama 10 menit
Cuci kembali ayam dan campur dengan bumbu yang dihaluskan, biarkan
selama 2 jam hingga bumbu meresap.
Ambil daun pisang, alasi dengan daun salam, daun jeruk dan serai. Letakkan
sepotong bagian ayam berbumbu.
Beri tomat, daun bawang dan daun kemangi diatasnya.
Bungkus dan semat dengan tusuk gigi
Kukus selama 1 jam, angkat dan sajikan

5. SUP WORTEL JAGUNG

Bahan :
50 g wortel, di potong dadu kecil
50 g butiran jagung manis
1 batang seledri, iris halus
batang daun bawang, iris tipis
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
1 sdt minyak wijen
Gram, lada bubuk, dan pala secukupnya
Cara Membuat :
Didihkan air, masukkan minyak wijen, garam, lada bubuk dan pala.
Masukkan wortel dan jagung, hingga setengah matang
Tambahkan irisan seledri dan daun bawang
Masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan air.
Aduk hingga kuah mengental.
Sajikan panas

6. GURAME BAKAR KUNING

Bahan :
100 gram ikan gurame segar
 sendok teh cuka
garam secukupnya
50 cc santan encer
Bumbu Halus :
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
sendok teh ketumbar
cm kunyit
batang serai
Cara Membuat :
Rendam ikan dalam cuka dan garam selama 15 menit.
Rebus sebentar santan bersama bumbu halus sampai harum dan kental.
Bakar ikan sambil dioles bumbu hingga matang dan kecokelatan. Hidangkan
bersama sambal kecap.

7. BOBOR TELUR PUYUH

Bahan:

ikat bayam, disiangi

5 butir telur puyuh, direbus
1 lembar daun salam
cm Iengkuas, dimemarkan
sdt garam
sdt gula pasir
100 ml air
50 gr santan encer
Bumbu halus:

2 siung bawang putih

3 butir bawang merah
sdt ketumbar bubuk
 btr kemiri, disangrai
cm kunyit, dibakar
Cara membuat :
Didihkan air. Masukkan bumbu halus, daun salam, dan Iengkuas sampai
harum.
Tambahkan telur puyuh, masukan garam, dan gula pasir. Masak sampai
matang. Tuang santan. Masak sambil diaduk sampai mendidih.
Tambahkan bayam. Masak hingga matang.

8. IKAN PINDANG SUWIR HARUM KEMANGI

Bahan:
100 gram pindang ikan tongkol,
digoreng, disuwir-suwir
1 lembar daun salam
cm jahe, dimemarkan
1 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
1 buah tomat hijau dipotong kecil
2 tangkai daun kemangi. Dipetiki
1 sdm air asam
1 sdt asam jawa
sdt garam
sdt gula pasir
sdt merica bubuk
100 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu kasar :
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
Cara membuat :
 Tumis bumbu kasar, daun jeruk daun salam, dan jahe hingga harum.
Masukkan tomat. Aduk hingga layu.
Tambahkan ikan, air asam, ayam, garam, gula pasir. menca bubuk. Aduk
rata.
Tuang air. Aduk rata. Masukkan daun kemangi. Aduk rata. Masak
hingga meresap dan matang.

9. SEMUR DAGING
Bahan :
25 gr daging sapi
1 sdt kecap
1 sdt minyak jagung
200 ml air
btg daun bawang
buah bawang Bombay
2 siung bawang merah
1 siung bawang putih
Lada secukupnya
Garam secukupnya
Cara membuat :
Rebus daging 200 ml air sampai matang
Panaskan minyak, goreng bawang merah dan sisihkan
Tumis bumbu yang telah dihaluskan. Masukan daging dan kuahnya
Biarkan mendidih, kemudian tambahkan kecap
Hidangkan semur daging dengan taburan bawang goreng

10. TELUR ORAK-ARIK

Bahan :
1 butir Telur ayam
2 lembar jamur
sdt garam
sdt lada
Minyak goreng secukupnya
Cara mebuat :
Kocok telur ayam, tambahkan garam dan lada. Kocok lepas
Masukan suwiran jamur. Aduk rata
Panaskan minyak. Goreng hingga matang

11. BOLA-BOLA TAHU

Bahan :
 55 gr tahu
1 btg daun bawang
25 gr telur
Bumbu halus :
2 butir bawang merah
1 siung bawang putih
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat :
Haluskan tahu dan iris tipis daun bawang
Haluskan bumbu yaitu bawang merah, bawang putih, garam dan gula pasir
Campurkan tahu dengan bumbu halus, dan dioleskan dengan telur kocok
Buat adonan tahu berbentuk bola
Taruh adonan tahu ke dalam mangkuk yang tahan panas
Proses terakhir yaitu kukus sekitar 20 menit
Setelah semua bahan matang makan segera angkat
Hidangkan hangat

12. TEMPE BUMBU BALI

Bahan :
50 gr tempe, potong dadu
2 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 sdm kecap manis
1 sdt gula pasir
sdt garam
Cara membuat :
Goreng tempe hingga kuning kecoklatan
Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang
Tambahkan kecap, gula, garam dan air hingga mengental
Masukan tempe goreng. Aduk rata
Tunggu sampai matang dan sajikan

13. ROLADE TAHU

Bahan :
60 gr telur ayam
50 gr tahu (haluskan)
sdt garam
1 helai seledri (iris)
1 sdt minyak goreng
Cara membuat :
Kocok telur, beri garam. Aduk rata
Goreng seperti dadar
 Campurkan tahu yang telah dihaluskan dengan garam dan daun seledri
Gulung tahu dengan telur goreng. Kukus dengan aluminium foil selama 15
menit
Sajikan dalam keadaan hangat

14. PERKEDEL TAHU

Bahan :
50 gr tahu
btr telur ayam
sdt merica
sdt garam
Minyak goreng
Cara membuat :
Haluskan tahu dan kocok telur
Campurkan menjaddi satu adonan, beri garam dan merica. Aduk rata
Panaskan minyak dan goreng hingga matang

15. TEMPE KUKUS BUNGKUS DAUN

Bahan :
25 gr tempe, dincang kasar
batang daun bawang, iris halus
Daun pisang untuk membungkus
1 lbr daun salam
Bumbu halus :
2 siung bawang putih
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Gula pasir secukupnya
Cara membuat :
Aduk rata semua bahan
Ambil daun pisang. Letakan selembar daun salam. Beri adonan. Bungkus
semat dengan lidi
Kukus 25 menit sampai matang

16. SAYUR BENING BAYAM

Bahan :
50 gr Daun bayam
50 gr Jagung
50 gr Wortel
buah Tomat
1 siung Bawang putih
 1 siung Bawang merah
Cara membuat :
Rebus air bersama bawang putih dan bawang merah hingga mendidih
Masukkan wortel dan jagung hingga agak lunak, kemudian masukan bayam
dan tomat lalu taburkan garam dan gula pasir
Aduk dan masak hingga mendidih

17. SETUP SAYURAN

Bahan ;
25 gr kembang kol, potong
25 gr kecipir muda mentah, potong
50 gr tomat
1 btg daun bawang, potong miring
100 cc air
Garam dan lada halus secukupnya
Cara membuat :
Rebus air hingga mendidihkan dalam panci kecil. Masukan kecipir, daun
bawang dan kembang kol
Setelah bahan matang, buang airnya
Tambahkan bumbu dan angkat. Sajikan dengan tomat segar

18. CAPCAY KUAH

Bahan :
25 gr kol
25 gr kembang kol
25 gr wortel
1 siung bawang putih, haluskan
2 siung bawnag merah, haluskan
Maizena secukupnya
sdt gula pasir
sdt garam
sdm minyak goreng
Cara mebuat :
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
Masukan kol, kembang kol, dan kol. Aduk rata
Setelah setengah matang, masukan air secukupnya
Tambahkan maizena yang sudah dicairkan. Aduk rata
Tunggu sampai matang. Sajikan

19. SAYUR ASAM JAKARTA

 Bahan :
25 gr kacang panjang
25 gr nangka muda
25 gr jagung manis
25 gr daun melinjo
20 gr kacang tanah
buah asam
2 siung bawang merah
1 siung bawang putih
sdt gula pasir
sdt garam
Cara membuat :
Tumis bumbu hingga harum
Masukan jagung manis, daun belinjo, kacang tanah, kacang panjang dan
nangka muda kedalam tumisan
Tambahkan air, aduk rata
Tambahkan garam, gula pasir, aduk rata tunggu sampai matang

20. SOP TAHU

Bahan :
55 gr tahu dipotong dadu
250 ml air
1./2 blok kaldu ayam
Gula dan garam secukupnya
buah daun bawang, dipotong 1 cm
sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus :
2 siung bawang putih
sdt ebi, disangrai
Merica secukupnya
Cara membuat :
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum
Tuang ke dalam rebusan air
Masukan garam, gula pasir, dan kaldu ayam. Aduk rata
Tambahkan tahu dan buncis. Aduk rata
Biarkan hingga mendidih
Sajikan hangat

21. LODEH TERONG

Bahan :
50 gr terong hijau
 25 gr daun melinjo
25 gr kacang panjang
100 ml santan encer
1 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 sdt garam
Cara mebuat :
Rebus bumbu yang telah dihaluskan dengan air mendidih
Masukan semua sayuran dan santan encer. Aduk rata
Bumbui dengan garam. Aduk rata
Sajikan

MENU SELINGAN

1. PUDING MAWAR DUA LAPIS

Bahan Agar-Agar Merah Muda:
1/2 bungkus agar-agar tanpa warna
250 ml air
2 sdm sirup frambozen
Beberapa tetes pewarna makanan warna pink jika suka

Bahan Agar-Agar Putih:

1/2 bungkus agar-agar tanpa warna

350 ml susu cair
75 gram gula pasir
1/4 sdt vanili bubuk
Cara Membuat:
Siapkan cetakan bunga mawar bersih yang sudah dilapisi dengan air
Rebus bahan agar-agar merah jambu hingga mendidih
Tuangkan pada cetakan mawar, biarkan hingga setengah mengeras
Rebus bahan agar-agar putih hingga mendidih.
Tuangkan di atas agar-agar merah muda. Biarkan membeku.
Jika sudah dingin pada suhu ruangan, masukkan agar-agar di dalam kulkas.
Keluarkan agar-agar dari cetakan saat akan disajikan.
2. PUDING VANILA SAUS MANGGA
Bahan:
1 bungkus agar-agar tanpa warna
400 ml susu cair
75 gram gula pasir
1 sdt vanila bubuk
2 butir putih telur, kocok hingga kaku
Bahan Saus Mangga:
200 gram daging mangga manalagi
2 sdm gula pasir
1 sdt perasan lemon
100 ml air matang
Cara Membuat Puding
Campur susu, agar-agar, gula dan vanila bubuk dalam panci. Aduk hingga
semua bahan larut.
Masak bahan tersebut hingga mendidih, angkat dan aduk-aduk hingga uap
panas hilang
Tambahkan kocokan putih telur, aduk hingga tercampur rata.
Siapkan cetakan puding sesuai selera Anda, lapisi cetakan dengan air.
Tuang adonan ke dalam cetakan. Tunggu hingga dingin pada suhu ruangan.
Jika sudah dingin, bisa Anda masukkan dalam kulkas jika suka.
Cara Membuat Saus Mangga:
Campur semua bahan dalam blender.
Haluskan hingga tercampur rata.

3. MEMBUAT BOLU KUKUS.

Bahan :
2 butir telur ayam
250 gram gula pasir
sendok makan cake emulsifier
200 gram tepung terigu
1 sendok teh baking powder
300 ml santan
1 sendok teh essence rasa pisang
 Cara Membuat
Kocok telur, gula pasir, dan cake emulsifer hingga halus.
Masukkan tepung terigu dan baking powder, aduk dengan spatula hingga rata.
Tambahkan santan dan essence rasa pisang sedikit demi sedikit sambil terus di
aduk satu arah.
Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus yang telah di lapisi kertas.
Kukus selama 10 menit hingga matang.
Angkat dan sajikan.

4. KUE LAPIS BERAS

Bahan :
25 gr tepung beras
5 gr tepung sagu
50 cc santan encer
1 lbr daun pandan
25 gr gula pasir
Garamj, dan pewarna secukupnya
sdt minyak jagung untuk mengoles Loyang
Cara membuat:
Rebus santan encer, daun pandan, gula pasir, dan garam sambil aduk rata
hingga gula larut, angkat dan saring
Selagi hangat tuang ke dalam campuran tepung beras dan tepung sagu, aduk
rata dan saring
Bagi adonan menjadi 3 bagian, tambahkan pewarna dengan warna yang
berbeda-beda misalnya warna hijau, merah, muda, dan putih
Siapkan Loyang olesi minyak dan alasi plastik
Tuang adonan putih, kukus beberapa menit
Tuang adonan merah muda diatas adonana putih, kukus hingga beberapa
menit
Tuang adonan hijau diatas adonan merah muda, kukus beberapa menit.
Lakukan selang-seling hingga adonan habis
Terakhir kukus adonan sampai matang.

5. KUE TALAM
Bahan :
1 buah pisang ambon
1 sdm gula pasir
1 sdm tepung tapioka
 2 sdm santan encer
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Vanili secukupnya

Cara membuat :

Sisihkan dan irisan pisang untuk hiasan atas kue talam

Campur pisang, gula pasir, tepung tapioka, santan, garam, dan vanili, lalu
blender
Siapkan cetakan dan olesi minyak
Tuangkan adonan ke dalam cetakan dan hias bagian atasnya dengan potongan
pisang. Kukus dengan api sedang.

6. PUDING MAIZENA
Bahan :
50 gr tepung maizena
20 gr susu skim bubuk
10 gr gula pasir

Bahan Vla :

20 gr gula pasir
30 gr gula merah
Air 100 cc

Cara membuat :

Campurkan maizena, gula pasir, dan susu skim dengan air

Masakan dengan api sedang, aduk rata
Setelah matang, tuang adonan kedalam cetakan
Membuat vla : masak gula pasir, gula merah dengan air sampai mendidih
Tuangkan vla diatas adonan pudding maizena yang telah dingin
Sajikan selagi hangat.