ENZIM
A. Pendahuluan
Enzim adalah biokatalisator yang
mempercepat laju reaksi kimia dalam
tubuh, dengan menurunkan energi aktivasi
reaksi, tanpa enzim ikut bereaksi.
B. Struktur Enzim
Enzim merupakan protein tunggal atau
gabungan dari protein dan senyawa non-
protein yang hanya dapat dihasilkan
makhluk hidup.
Struktur enzim:
1. Apoenzim, yaitu bagian enzim yang
berupa senyawa protein. Pada
apoenzim terdapat binding site. Pada
apoenzim terdapat:
a. Sisi aktif, adalah sisi yang
berikatan dengan substrat.
b. Sisi alosterik, adalah sisi yang
berikatan dengan kofaktor
(aktivator) enzim.
Sisi alosterik dapat diganggu oleeh
inhibitor non-kompetitif yang
berstruktur sama dengan kofaktor.
2. Kofaktor / aktivator enzim, adalah
bagian enzim berupa senyawa non-
protein. Kofaktor dapat mengubah-
ubah bentuk sisi aktif sehingga dapat
ditempeli substrat tertentu.
Macam-macam kofaktor enzim :
- Koenzim, adalah kofaktor berupa
senyawa organik (vitamin) yang
berikatan secara non-kovalen
dengan enzim. Misalnya: koenzim
NAD+.
- Gugus prostetik, adalah kofaktor
berupa senyawa anorganik
(mineral) yang berikatan secara
kovalen dengan enzim. Misalnya :
Ca2+, Cl- pada enzim amilase, Fe
pada hemoglobin, Mg pada
klorofil.
Enzim yang telah berikatan dengan
kofaktor disebut holoenzim.
Sisi aktif dapat diganggu oleh inhibitor
kompetitif yang berstruktur sama dengan
substrat. Inhibitor akan mencegah substrat
untuk berikatan.
Sisi alosterik dapat diganggu oleh inhibitor
non-kompetitif yang berstruktur sama
dengan kofaktor. Inhibitor akan mencegah
enzim untuk mengubah-ubah bentuk sisi
aktif (kaku).
C. Cara Kerja Enzim
Sifat-sifat enzim :
1. Mempercepat laju reaksi, namun tidak
mengubah komposisi produk.
2. Menurunkan energi aktivasi
3. Bekerja spesifik, hanya mengkatalis
reaksi tertentu.
4. Dibutuhkan dalam jumlah sedikit
5. Dapat dihambat oleh zat tertentu
(inhibitor).
6. Bekerja secara bolak-balik
Cara kerja enzim, dijelaskan dalam 2 teori:
1. Teori gembok dan kunci (lock and
key) : suatu enzim hanya dapat bekerja
untuk satu jenis substrat saja, dengan
berikatan pada sisi aktif.
2. Teori kecocokan terinduksi (induced
fit), menurut teori ini:
a. Kofaktor / aktivator enzim akan
berikatan dengan sisi alosterik.
b. Kofaktor mengubah bentuk sisi
aktif agar dapat mengikat substrat
tertentu.
c. Substrat kemudian diubah menjadi
produk dan lepas dari enzim.
d. Enzim dapat digunakan kembali
untuk substrat berikutnya.
D. Faktor Yang Mempengaruhi Kerja Enzim
1. Konsentrasi enzim dan kofaktor
2. Keberadaan Inhibitor. Inhibitor dapat
dicegah dengan menambah konsentrasi
enzim, kofaktor, atau substrat.
3. Suhu: semakin tinggi suhu maka energi
kinetik substrat dan enzim meningkat,
sehingga mempermudah keduanya saling
berikatan. Enzim bekerja pada suhu
optimum hingga suhu maksimal (sekitar
400 C). Suhu yang terlalu tinggi (>400 C)
akan menyebabkan enzim tidak bekerja
karena struktur enzim rusak akibat
mengalami denaturasi.suhu yang terlalu
rendah (<300 C) menyebabkan enzim
 tidak bekerja karena enzim mengalami
inaktivasi.
4. pH (asam dan basa), dapat mempengaruhi
struktur protein pada sisi aktif. pH
optimum enzim berbeda-beda. Misalnya,
enzim amilase bekerja pada pH netral
agak basa, enzim pepsinogeen bekerja
pada pH sangat asam, dan maltase bekerja
pada pH basa.
E. Tata Nama Enzim
Tata nama enzim diatur oleh International
Union of Biochemistry (IUB) mulai tahun
1961. Enzim digolongkan ke dalam 6
kelompok:
1. Oksidoreduktase, mengkatalis reaksi
redoks.contohnya: oksidase, reductase,
dehidrogenase: sulfit oksidase, nitrat
reduktase,alkohol dehidrogenase.
2. Transferase, memindahkan gugus
fungsi suatu substrat ke substrat lain.
Contoh: transglutaminasee, alanin
transaminase, DNA metiltransferase.
3. Hidrolase, mengkatalis reaksi
hidrolisis. Contoh: amilase, lipase,
sukrase, tripsin, renin, lisozim,
peeeptidase, amilase
4. Liase, memutuskan ikatan rangkap
kimia pada substrat. Contoh: karbonik
anhidrolase, ornitin dekarboksilase.
5. Isomerase: mengkatalis pembentukan
isomer suatu senyawa tunggal.
Contoh: protein disulfida isomerase.
6. Ligase / sintetase, menggabungkan
dua buah molekul secara kovalen.
Contoh : piruvat karboksilase, asetil
koA karboksilase.
 CONTOH SOAL

1. UN 2009 D. Suasana asam sehingga mengubah arah

Pencernaan lemak dapat berjalan optimal di reaksi
usus halus karena .... E. Terhalangnya penggabungan sisi aktif
A. Sisi alosterik lipase terbuka pada dengan substrat
suasana asam 5. UN 2015
B. Sisi alosterik lipase terbuka pada Kesimpulan tentang pengaruh konsentrasi
suasana netral enzim terhadap aktivitas enzim berdasarkan
C. Sisi aktif lipase dapat bekerja optimal grafik adalah penambahan konsentrasi
pada suasana netral enzim ....
D. Sisi aktif lipase dapat bekerja optimal
pada suasana basa
E. Sisi aktif lipase dapat bekerja optimal
pada suasana asam
2. UN 2018
Grafik pengaruh suhu terhadap kerja enzim :

A. Akan mempercepat reaksinya

B. Dapat meningkatkan kecepatan reaksi
sampai batas optimum
C. Tidak mempengaruhi kecepatan reaksi
D. Berbanding terbalik dengan kecepatan
reaksi
E. Berbanding lurus dengan kecepatan
reaksi
Temperatur optimum pada kerja enzim 6. UN 2014
tersebut adalah .... Kecepatan reaksi enzimatis dipengaruhi
A. 100 C – 200 C beberapa faktor. Grafik berikut ini
B. 200 C – 300 C menunjukkan hubungan antara kecepatan
C. 300 C – 400 C reaksi dan faktor yang mempengaruhi kerja
D. 400 C – 500 C enzim.
E. 500 C – 600 C
3. UN 2017
Perhatikan gambar reaksi enzimatis berikut!

Sifat enzim yang ditunjukkan adalah ....

A. Bekerja dua arah
Apabila X dalam grafik tersebut adalah pH,
B. Kerja enzim spesifik
pernyataan manakah yang sesuai dengan
C. Bekerja membutuhkan energi
grafik tersebut?
D. Menghambat reaksi kimia
A. Enzim bekerja baik pada suasana asam
E. Membantu reaksi kimia
B. Pada pH > 10 enzimmasih bekerja
4. UN 2016
dengan baik
Kerja enzim sangat dipengaruhi oleh pH.
C. Enzim bekerja secara optimum pada pH
Perubahan pH yang sangat besar akan
optimum
menyebabkan ....
D. Enzim yang berbeda mempunyai pH
A. Substrat lebih cepat terurai
optimum yang berbeda pula
B. Kecepatan reaksi akan meningkat
E. Kerja enzim tidak terlalu dipengaruhi
C. Penggunaan energi yang lebih besar
oleh pH
7. UN 2013 B. Jenis enzim sangat mempengaruhi kerja
Di bawah ini adalah data hasil percobaan enzim
enzim katalase C. Enzim akan mempengaruhi kecepatan
No. Perlakuan Gelembung Bara reaksi
gas api D. Kualitas produk yang dihasilkan sangat
1. Ekstrat hati + ditentukan oleh enzim
+++ Terang E. Enzim akan mengurangi jumlah eneergi
H2O2
2. Ekstrat hati + reaksi yang diperlukan
+ Redup 10. UN 2010
HCl + H2O2
3. Ekstrak hati + Salah satu teori yang menjelaskan kerja
NaOH + + Redup enzim adalah teori kunci-gembok (lock and
H2O2 key hypothesis). Cara kerja enzim menurut
4. Ekstrak hati teori ini adalah enzim bekerja karena adanya
dipanaskan + - - ....
H2O2 A. Kesesuaian suhu dan pH
Keterangan : B. Kesesuaian bentuk substrat
+++ = banyak C. Induksi substrat
++ = sedang D. Apo-eenzim pada substrat
- = tidak ada E. Inhibitor padasubstrat
11. UN 2009
Dengan melihat data hasil percobaan Berikut ini adalah data percobaan pengaruh
tersebut diketahui cara kerja enzim adalah suhu terhadap enzim katalase.
.... Hati + H2O2
Suhu (0C)
A. Bekerja baik pada suasana asam Gelembung Nyala api
B. Bekerja baik pada suasana basa 30 + -
C. Pada pH tertentu bekerja maksimal 35 + +
D. Dipengaruhi suhu dan pH 37 +++ ++++
E. Berperan membentuk O2 40 + -
8. UN 2012 42 - -
Asam sitrat merupakan inhibitor non Keterangan :
kompetitif yang menyebabkan enzim - = tidak ada
fosfofruktokinasse menjadi tidak aktif. Hal + = sedikit
ini terjadi karena asam sitrat .... ++ = sedang
A. Menempati sisi aktif dari enzim +++ = banyak
B. Mengubah bentuk sisi aktif dari enzim Kesimpulan dari percobaan tersebut adalah
C. Mengubah bentuk substrak sehingga ....
tidak dikenali enzim A. Kerja enzim katalase tidak dipengaruhi
D. Merusak protein penyusun enzim suhu
E. Dapat berfungsi seperti enzim B. Semakin rendah suhu, maka semakin
9. UN 2011 efektif kerja enzim
Perhatikan grafik kerja enzim berikut: C. Semakin tinggi suhu, maka semakin
efektif kerja enzim
D. Kerja enzim optimum pada suhu 420 C
E. Kerja enzim optimum pada suhu 370 C
12. Hasil percobaan enzim katalase
menggunakan potongan hati dan H2O2
adalah sebagai berikut:
Potongan Gelembung
No Perlakuan Ket.
hati + udara
0
1 H2O2 Suhu 30 C + ++ banyak
sekali
2 H2O2 Suhu 350 C ++ + banyak
3 H2O2 Suhu 750 C - - tidak ada
Menurut grafik tersebut dapat disimpulkan atau kurang
bahwa .... 4 H2O2 pH 4 -
5 H2O2 pH 7 ++
A. Enzim akan menentukan arah reaksi 6 H2O2 pH 13
 Dari data di atas menunjukkan bahwa yang Suhu pH Ekstrak hati + H2O2
mempengaruhi kerja enzim antara lain .... 0
C Gelembung Nyala api
A. Suhu dan pH 30 3 + -
B. Potongan hati 35 5 + +
C. Jumlah H2O2 37 7 ++ ++
D. Banyaknya gelembung 39 8 + +
E. Macam substrat 45 12 - -
13. UN 2007
Perhatikan gambar percobaan enzim Keterangan:
berikut! Gelembung: Nyala
api:
- = tidak ada - = tidak
menyala
+ = banyak +=
Pada tabung ditambahkan ekstrak bawang membara
putih dan perlakuan berikut seperti pada ++ = banyak sekali ++ =
gambar II dan III, hasil pada tabung III lidi menyala
menyala beberapa saat. Kesimpulan yang Berdasarkan data di atas, dapat disimpulkan
dapat diambil adalah .... enzim bekerja optimal ketika ....
A. Bawang putih mengandung enzim A. Suhu 390 C dan pH 8
tertentu B. Suhu 370 C dan pH 7
B. Bawang putih memiliki kandungan O2 C. Suhu 300 C dan pH 3
tinggi D. Dipengaruhi oleh suhu dan pH
C. Bawang putih dapat digunakan sebagai E. Hanya dipengaruhi oleh suhu
antibiotik 16. Pada percobaan enzim katalase, pemanasan
D. Bawang putih mengandung cukup 700 C mengakibatkan inaktifnya enzim
enzim katalase tersebut karena pada suhu yang tinggi ....
E. Enzim katalase mengubah CO2 menjadi A. Inhibitor enzim katalase akan semakin
O2 meningkat kemampuannya
14. Perhatikan grafik kerja enzim berikut! B. Sisi aktif enzim katalase berubah
sehingga tidak dapat berikatan dengan
substratnya
C. Protein penyusun enzim katalasee
mengalami koagulasi
D. Substrat tidak dapat berikatan dengan
sisi aktif katalase
E. Energi aktivasi enzim meningkat
17. Perhatikan grafik kerja enzim berikut ini!

Menurut grafik tersebut dapat disimpulkan

bahwa ....
A. Enzim akan menentukan arah reaksi
B. Jenis enzim sangat mempengaruhi kerja
enzim
C. Enzim akan memengaruhi kecepatan
reaksi
D. Kualitas produk yang dihasilkan sangat
ditentukan oleh enzim
E. Enzim akan mengurangi jumlah energi
reaksi yang diperlukan
15. Berikut ini adalah percobaan enzim Manakah pernyataan yang tepat berdasarkan
katalase! grafik tersebut?
 A. Enzim menurunkan energi aktivasi E. Konsnetrasi substrat
sehingga reaksi lebih cepat 21. Data percoban pengaruh kerja enzim:
B. Enzim menurunkan energi aktivasi No. Perlakuan Gelembung Nyala api
sehingga reaksi lebih lambat 1. Ekstrak hati + Banyak Menyala
H2O2
C. Enzim meningkatkan energi aktivasi 2. Ekstrak hati + Sedikit Tidak
sehingga reaksi lebih cepat H2O2 + HCl menyala
D. Enzim meningkatkan energi aktivasi 3. Eeekstrak hati + Banyak Tidak
sehingga reaksi lebih lambat H2O2 + NaOH menyala
E. Enzim tidak mempengaruhi energi Berdasarkan data di atas, dapat disimpulkan
aktivasi bahwa kerja enzim dipengaruhi oleh ....
18. Enzim merupakan protein yang berperan A. Suhu
sebagai biokatalisator dalam berbagai reaksi B. Derajat keasaman (pH)
metabolisme sel. Sifat enzim adalah .... C. Inhibitor
A. Memerlukan sifat asam D. Jumlah substrat
B. Bekerja spesifik E. Jumlah enzim yang dihasilkan
C. Memerlukan suhu tinggi 22. Perhatikan tabel pengamatan percobaan
D. Memecah berbagai substrat enzim katalase!
E. Menyusun berbagai substrat Hasil Pengamatan
19. Berikut data hasil percobaan enzim katalase: Larutan Perlakuan Nyala
Gelembung
api
No. Perlakuan Gelembung Nyala api
Ekstrak Panas - -
1. Ekstrak hati + 5 ++ ++
hati + Dingin + -
tetes H2O2 10%
H2O2 + Asam - -
2. Ekstrak hati + +++ +++
enzim Basa ++ -
10 tetes H2O2
katalase Neetral +++ ++
10%
3. Esktrak hati + + Berdasarkan hasil pengamatan pada tabel
didinginkan + 5 dapat disimpulkan bahwa enzim katalase
tetes H2O2 10% dapat bekerja pada lingkungan ....
Keterangan = + ada, sedikit; ++ ada, sedang, A. Asam
+++ ada, banyak. B. Basa
Berdasarkan data tersebut, dapat C. Netral
disimpulkan bahwa kerja enzim dipengaruhi D. Panas
oleh .... E. Spesifik
A. Volume substrat dan suhu 23. Perhatikan grafik yang melukiskan
B. Volume enzim dan suhu hubungan antara aktivitas enzim katalase
C. Konsentrasi substrat dan suhu dengan suhu berikut ini!
D. Konsentrasi enzim dan suhu
E. Volume substrat, volume enzim, dan
suhu
20. Berikut data hasil percobaan enzim katalase:
No. Perlakuan Gelembung Nyala api
1. Eekstrak hati + 5 + +
tetes H2O2 10%
2. Ekstrak hati + 10 ++ ++
tetes H2O2 10%
3. Ekstrak hati + 10 +++ +++ Kesimpulan yang tepat untuk grafik tersebut
tetes H2O2 20% adalah ....
4. Ekstrak hati + 5 ++ ++ A. Pada suhu 00 C enzim katalase tetap
tetes H2O2 20% aktif
Keterangan: + sedikit; ++ sedang; +++ B. Enzim katalase mengalami denaturasi
banyak pada suhu di atas 400 C
Berdasarkan data tersebut, disimpulkan C. Suhu tidak mempengaruhi kerja enzim
bahwa kerja enzim katalase dipengaruhi katalase
oleh .... D. Berapa pun suhunya enzim katalase
A. Konsentrasi dan volume substrat tetap aktif
B. Konsentrasi dan volume enzim E. Enzim katalase bekerja optimal pada
C. Volume substrat dan volume enzim suhu 400 C
D. Volume substrat dan konsentrasi enzim
24. Peerhatikan data hasil percobaan cara kerja B. Pada pH > 10 enzim masih bekerja
enzim! dengan baik
Tabung I II III IV C. Enzim bekerja secara optimum pada pH
Ekstrak 0 3 7 10 optimum
hati (ml) D. Enzim yang berbeda mempunyai pH
H2O2 2 2 2 2 optimum yang berbeda pula
pH 7 7 7 7 E. Kerja enzim tidak terlalu dipengaruhi
Gelembung - + ++ +++ oleh pH
udara 27. Peerhatikan tabel hasil percobaan yang
Nyala api - Kecil Besar Besar menunjukkan faktor-faktor yang
Berdasarkan data tersebut, dapat berpengaruh terhadap kerja enzim katalase!
disimpulkan bahwa kerja enzim dipengaruhi No. Perlakuan Gelembung
oleh .... 1. H2O2 -
A. Derajat keasaman (pH 2. H2O2 + hati +++
B. Kecepatan reaksi 3. H2O2 + hati + NaOH ++
C. Konsntrasi ekstrak hati 4. H2O2 + hati + HCl +
D. Volume gelembung udara + = ada gelembung
E. Nyala api - = tidak ada gelembung
25. Perhatikan grafik hubungan antara kecpatan Dari hasil percobaan di atas dapat
kerja enzim dan pH berikut! disimpulkan bahwa kerja enzim katalase
lebih efektif pada suasana ....
A. Panas
B. Dingin
C. Netral
D. Asam
E. Basa
28. Salah satu faktor yang mempengaruhi kerja
enzim katalase adalah pH. Grafik yang
menggambarkan hubungan aktivitas enzim
Grafik menunjukkan bahwa enzim .... katalase dan pH adalah ....
A. Rusak pada lingkungan asam
B. Bekerja optimum pada lingkungan asam
C. Bekerja optimum pada lingkungan basa
D. Bekerja optimum pada lingkungan
netral
E. Tidak aktif pada lingkungan asam
26. Kecepatan reaksi enzimatis dipengaruhi A.
beberapa faktor. Grafik berikut ini
menunjukkan hubungan antara kecepatan
reaksi dan faktor yang mempengaruhi kerja
enzim.

B.

C.
Apabila X dalam grafik tersebut adalah pH,
pernyataan manakah yang sesuai dengan
grafik tersebut?
A. Eenzim bekerja baik pada suasana asam
 Pernyataan terseebut yang teepat mengenai
pengaruh suhu terhadap enzim adalah ....
A. 1, 2, dan 3
B. 1, 4, dan 5
C. 2, 3, dan 4
D. 2, 4, dan 5
D. E. 3, 4, dan 5
30. Perhatikan gambar reaksi enzimatis berikut!

E. Sifat enzim yang ditunjuk adalah ....

29. Perhatikan pernyataan pengaruh enzim A. Bekerja dua arah
terhadap suhu berikut: B. Kerja enzim spesifik
1) Suhu semakin tinggi enzim semakin C. Bekerja membutuhkan energi
aktif D. Menghambat reaksi kimia
2) Enzim non aktif pada suhu rendah E. Membantu reaksi kimia
3) Pada suhu optimum kerja enzim aktif 31.
4) Pada suhu tinggi mengalami denaturasi
5) Pada suhu tinggi memacu sisi katalitik

UJI KOMPETENSI

32. Biokatalis yang meningkatkan kecepatan reaksi tanpa ikut bereaksi adalah ....
A. Aluminium oksida
B. Silikon dioksida
C. Enzim
D. Hidrogen peroksida
E. Asam asetat
33. Enzim adalah ....
A. Vitamin
 B. Lipid
C. Karbohidrat
D. Protein
E. Asam sulfat
34. Apoenzim adalah ....
A. Bagian protein dari enzim
B. Bagian non-protein dari enzim
C. Bagian enzim yang lengkap dan aktif secara biologis
D. Merupakan gugus prostetik enzim
E. Bagian enzim yang bereaksi
35. Enzim yang disekresikan oleh pankreas adalah ....
A. Pepsin
B. Kimotripsin
C. Tripsin
D. Alkohol dehigrogenase
E. karboksilase
36. pernyataan yang benar tentang enzim peptidase adalah ....
A. memutuskan ikatan fosfodiester
B. memutuskan ikatan amino
C. memutuskan fosfat dari substrat
D. memutuskan H2O
E. menggabungkan ikatan kovalen
37. pernyataan yang tidakbenar tentang model lock and key adalah ....
A. menggambarkan proses pengikatan enzim dan substrat
B. sisi aktif enzim bersesuai dengan substrat
C. mendemonstrasikan kompleks enzim-substrat
D. pengikatan substrat yang menyebabkan proses perubahan konformasi enzim
E.
38.