Saus Minyak Selada

Saus jenis ini dibagi menjadi 2 yaitu vinaigrette sauce dan mayonnaise sauce.

1. Vinaigrette Sauce dibuat dari cuka, mustard, minyak selada, peterseli / parsley yang
dicincang dan chives. Turunan saus dari vinaigrette sauce: Ravigote, Norvegiene,
Pecheur, Nantaise, Cresonniere, Livournaise
2. Mayonnaise Sauce dibuat dari kuning telur yang ditambahkan dengan mustard, cuka
dan minyak selada. Turunan saus dari mayonaise sauce: Remoulade, Tar tar,
Andalouse, Chantily, Verte, Gribriche.

Vinaigrette adalah campuran minyak dan bahan dengan rasa yang asam
seperti cuka atau air jeruk lemon. Juga campuran herba dan bumbu. Minyak
yang biasanya digunakan adalah minyak zaitun, tapi bisa diganti dengan
minyak lainnya

Sedangkan dressing merupakan saus yang biasanya disajikan ketika dingin untuk
melapisi salad dan beberapa sayuran dingin. Umumnya dibuat dengan bahan dasar
myonnaise.

Dirangkum dari chowhound (18/01/17), berikut ini beberapa jenis saus atau dressing
untuk salad yang cukup populer. (ani/odi)

Sauce Dasar : Vinaigrette / French Dressing

Turunan : English Mustard Dressing
Proses : French dressing + English Mustard
-
Turunan : French Mustard Dressing
Proses : French dressing + French Mustard
-
Turunan : Lemon Dressing
Proses : Vinegar dalam pembuatan French Dressing diganti dengan Lemon Juice
-
Turunan : Miller Dressing
Proses : French Dressing + French Mustard + Yolk + Chopped Garlic + Honey + Tabasco
-
Turunan : Roquefort Dressing
Proses : French Dressing + Requefort