FUSARIUM

Fusarium sp. merupakan patogen tular tanah atau “soil-borne pathogen” yang
tergolong parasit lemah. Salah satu spesies dari Fusarium sp. yang berperan dalam
bidang pangan adalah Fusarium venenatum. Fusarium venenatum adalah mycoprotein
yang kaya akan protein, gula dan asam lemak esensial dan ditambahkan sebagai
makanan diet untuk dikonsumsi oleh manusia dan hewan di berbagai negara.
Fusarium venenatum adalah amicro-fungus dalam famili Nectriaceae yang
digunakan secara komersial untuk memproduksi mycoprotein di pabrik 'Quorn' di
Inggris. Hal yang penting secara ekonomi pada genomikale adalah pendekatan inovatif
untuk menyatukan biosintesis mikotoksin dan juga untuk memahami biologi, evolusi,
fungsi biokimia dan kontrol genetik dari gen dalam sistem jamur. Ini akan memberikan
petunjuk penting untuk mengidentifikasi gen antifungal, menghilangkan kontaminasi
mikotoksin tanaman sebelum panen, meningkatkan produksi berefisiensi tinggi dari
industrial enzymes dan mempercepat pengembangan obat di masa depan. (Yu et al,
2004)
Mycoprotein adalah nama generik yang diberikan untuk biomassa yang
tereduksi asam ribonukleat yang terdiri dari hifa (sel) dari organisme PTA 2684 yang
tumbuh dalam kondisi aerobik dengan proses fermentasi berkelanjutan. Sumber protein
hewani tidak akan cukup untuk memenuhi kebutuhan manusia akan protein sehingga
menyebabkan gencarnya pencarian protein tinggi pengganti mikroba. Awalnya
penelitian ini berfokus pada penggunaan berbagai ragi. Kemudian, bunga ini menyebar
ke penggunaan kedua bakteri dan jamur berserabut. Jamur dari ragi atau bakteri tersebut
dipilih karena alasan berikut
1. Sejak zaman dahulu jamur sudah digunakan sebagai makanan manusia
2. Memiliki kemungkinan yang tinggi untuk
merumuskan produk makanan dari jamur berfilamen yang memiliki bau yang sesuai,
rasa dan tekstur.
3. Relatif mudah untuk dipanen
Perusahaan Hovis McDougall (RHM) di Inggris memutuskan untuk
memproduksi makanan kaya akan protein yang baru dari jamur berfilamen.
Fusarium venenatum terpilih sebagai organisme terbaik untuk produksi mycoprotein
karena nilai gizinya yang tinggi dan baik untuk dikonsumsi manusia.
Fusarium venenatum pertama kali dipilih untuk pengembangan mycoprotein
pada akhir 1960 dan digunakan sebagai sumber protein untuk dikonsumsi manusia dan
setelah 12 tahun pengujian intensif, Fusarium venenatum disetujui untuk dijual sebagai
makanan oleh Departemen Pertanian, Perikanan dan Makanan di Inggris pada tahun
1984. Saat ini, mycoprotein diproduksi dalam dua fermentor pada tekanan 150.000 l
dalam proses kontinu yang menghasilkan sekitar 300 kg biomassa / jam. Proses kontinu
biasanya dioperasikan untuk sekitar 1.000 jam (Wiebe, 2002).
Produk ini sekarang tersedia di enam negara Eropa saja dan fungi jamur
digunakan sebagai mycoprotein yang kaya akan kandungan protein (44%) dan kurang
kolesterol. Konsumsi mycoprotein mengurangi kadar kolesterol total dan Low Density
Lipoprotein (LDL) dan meningkatkan tingkat High Density Lipoprotein (HDL) dalam
serum (Turnbull et al., 1992). Mycoprotein tidak mengandung lemak dan kolesterol
serta digunakan sebagai penyedap, dan zat gizi. Susu, Daging, dan bahan makanan
lainnya, makanan hewan ataupun agen anti tumor.
Mycoprotein adalah sumber protein dan serat yang baik. Komposisi dari serat
tersebut adalah sekitar sepertiga chitin dan dua pertiga β-1, 3 dan 1, 6 glukan.
Kandungan lemak dari bahan yang dipanen biasanya 2-3,5% dan komposisi asam lemak
lebih banyak seperti sayuran daripada lemak hewani (rasio tak jenuh ganda / jenuh 3,5:
1, triand digliserida 65%, sterol lipid total, dan lipid tak terlarutkan 5% dan lipid-fosfat
30%) (Yu et al, 2004).
Mycoprotein dapat berfungsi sebagai prebiotik di usus bagian bawah. Turnbull
dan Ward menginvestigasi efek konsumsi mycoprotein pada glikemia akut dan
insulinemia pada individu sehat dan normal menunjukkan bahwa glikemia berkurang
pasca makan dibandingkan dengan kontrolnya dan secara statistik signifikan pada 1 jam
(13% penurunan) .Insulinemia juga berkurang pasca makan dibandingkan dengan
kontrolnya dan secara statistik signifikan pada 0,5 dan 1,0 menit (19 dan pengurangan
36%, masing-masing). Hal ini dapat disimpulkan bahwa mycoprotein dapat bermanfaat
dalam diet untuk pengidap diabetes (W.H Turnbull, 1995).
 Selain bermanfaat untuk bidang pangan ternyata Fusarium sp. memiliki
kekurangan yaitu dapat menjadi inang pada setiap jenis tanaman. Contohnya adalah
Fusarium oxysporum. Jamur Fusarium oxysporum (Fo) merupakan salah satu jenis
jamur yang sangat penting dalam melaksanakan budidaya tanaman. Jamur jenis ini,
menjadi inang berbagai jenis tanaman, mulai dari tanaman biasa sampai tanaman pagar
di kebun petani. Fo mempunyai variasi spesies yang sangat beragam, yaitu sekitar 100
jenis dan menyebabkan kerusakan secara luas dalam waktu singkat dengan intensitas
serangan mencapai 35% (Sudantha,2010).

Jamur Fo merupakan penyebab penyakit layu dan busuk batang pada berbagai
jenis tanaman pangan, hortikultura dan perkebunan. Inang dari patogen ini adalah
sayuran, bawang, kentang, tomat, kubis, lobak, petsai, sawi, temu-temuan, semangka,
melon, pepaya, salak, krisan, anggrek, kacang panjang, cabai, ketimun, jambu biji, dan
jahe. Tanaman lain yang diketahui menjadi inang patogen ini adalah kelapa sawit,
kelapa, lada, vanili, dan kapas (Semangun, 2004).

Jamur Fo mempunyai banyak bentuk khusus yang disebut dengan formae

specialis (f.sp). Contohnya seperti f.sp. asparagi yang menyerang asparagus; f.sp.
callistephi yang menyerang tanaman aster; f.sp. cubense penyebab
penyakit layu Panama pada pisang; f.sp. dianthi penyebab penyakit layu pada anyelir;
f.sp. lycopersici penyebab penyakit layu pada tomat; f.sp. melonis penyebab penyakit
layu fusarium pada melon; f.sp. niveum penyebab penyakit layu fusarium pada
semangka; f.sp. tracheiphilum penyebab penyakit layu pada kedelai; dan f.sp. zingiberi
sebagai penyebab penyakit kuning pada jahe (Djaenudin, N., 2003).

Kerusakan yang ditimbulkan meliputi benih, busuk akar, busuk batang dan
busuk tangkai. Fusarium sangat berbahaya bagi tanaman pangan karena menyebabkan
kerusakan seperti kematian bibit, busuk akar dan busuk tangkai (Auliya, N.,2008).
 DAFTAR PUSTAKA

Auliya, Nur Hikmatullah, Hikmatul Ilmi, Handa Muliasari. 2008. Pemanfaatan

Alkaloid Lombine dalam Ekstrak Kasar Daun Kumbi (Voacanga foetida)

sebagai Fungisida alami. Mataram:Universitas Mataram.

Djaenudin, N. 2003. Bioekologi dan Pengelolaan Penyakit Layu Fusarium: Fusraium

oxysporum. Maros:Balai Penelitian Tanaman Serealia. pp:67-71

Semangun. 2004. Pengantar Penyakit Penting Tanaman Hortikultura di Indonesia.

Yogyakarta:Gadjah Mada University Press

Sudantha, I M. 2009. Karakterisasi dan Virulensi Jamur Fusarium oxysporum f.sp.

cubense Penyebab Penyakit Layu Pada Tanaman Pisang dan Pengendaliannya

Secara Hayati Menggunakan Jamur Saprofit Trichoderma spp.
Mataram:Prosiding Seminar Hasil Penelitian. Universitas Mataram.

Turn bull, W.H., A.R. Leeds and D.G. Edwards. 1992. Mycoprotein reduced blood
lipids in free-living subjects. Am. J. Clin. Nutr., 55: 415-419.
W i e b e M G . 2 0 0 2 . M y c o p r o t e i n f r o m F u s a r i u m venenat um: a w el l
establ ished product f or human consumption. Appl Microbiol Biotechnol
W.H. Turnbull and T. Ward, Am. J. Clin. Nutr., 61, 135. 1995 Yu, J., Proctor, R.H.,

Brown, D.W., Abe, K., Gomi, K., Machida, M., Hasegawa, F., Nierman, W.C.,
Bhatnagar, D., Cleveland, T.E, Genomics of economically significant
Aspergillus and F u s a r i u m s p e c i e s , A p p l i e d M yc o l o g y a n d
Biotechnology: Fungal Genomics, 2004; 4: 249- 283. Elsevier Science B.V..