MAKALAH BAKTERIOLOGI DAN MIKOLOGI

MIKOTOKSIN DAN MIKOTOKSIKOSIS

NAMA ANGGOTA KELOMPOK:

 GRAZIELA A. MANDALA 1809010004

 FIRGILIUS ARIFANDI 1809010006

 CLAUDIA BEATRICE 1809010010

 MARIA M. LIS SINARTI 1809010012

 PUTRI TRINITARIYANI 1809010018

 FITRIAH S. RAMBU GADUNG 1809010020

 AGUSTINUS MULAN BILI 1809010052

 ANGELICA NONI TOGOLA 1809010038

 NATALIA PUTRI MELANI 1809010050

 EMANUEL ALFASON 1809010042

 ANDRE E. P. C JERONIMO 1809010056

 JOSUA KEFI 1809010032

 JOICE ROSELFINE KABES 1809010030

 CLARITHA I.J. TAOPAN 1809010044

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS NUSA CENDANA

KUPANG

2019
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan merupakan sumber energi yang dibutuhkan oleh manusia dan

hewan untuk melangssungkan kehidupannya. Namun, makanan dapat menjadi
sumber penyakit jika tidak memenuhi kriteria sebagai makanan baik, sehat dan
aman. Berbagai kontaminan dapat mencemari bahan pangan dan pakan sehingga
tidak layak untuk dikonsumsi. Kualitaa makanan atau bahan makanan dialam ini
tidak terlepas dari berbagai pengaruh seperti kondisi lingkungan yang menjadikan
layak atau tidaknya suatu makanan untuk dikonsumsi. Berbagai bahan pencemar
dapat terkandung didalam makanan karena penggunaan bahan baku yang
terkontaminasi, proses pengolahan, dan proses penyimpanan. Diantara
kontaminan yang sering ditemukan adalah mikotoksin yang dihasilkan oleh
kapang.

Kontaminasi mikotoksin pada bahan pangan atau pakan yang sangat sulit
dihindari karena kondisi iklim di indonesia yang sangat mendukung pertumbuhan
kapang toksigenik. Hal ini seringkali menimbulkan masalah karena selain
merusak nilai nutrisi bahan terkontaminasi juga dapat menghasilkan mikotoksin
yang berbahaya bagi kesehatan. Selain itu adanya mikotoksin pada bahan pangan
atau pakan sangat besar dampaknya terhadap perekonomian dan perdagangna
dunia. Karena mikotoksin merupakan salah satu kriteria dalam penentuan standar
mutu komoditas eskpor. Penyakit yang disebabkan oleh pemaparan mikotoksin
disebut mikotoksikosis.

1.2 Tujuan penulisan

Tujuan pembuatan makalah ini adalah:

 Mengetahui apa itu mikotoksin

 Mengetahui apa itu mikotksikosis

 BAB II

PEMBAHASAN

1.1 Mikotoksin

Mikotoksin adalah produk alami berbobot molekul rendah (yaitu molekul kecil)
yang diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh jamur berfilamen. Metabolit-
metabolit ini merupakan kumpulan toksogenik dan kimiawi yang dikelompokkan
bersama karena anggotanya dapat menyebabkan penyakit dan kematian pada manusia
dan vertebrata lainnya. Mycotoxins adalah kelompok yang secara struktural beragam
dari sebagian besar senyawa dengan berat molekul kecil, yang diproduksi terutama
oleh metabolisme sekunder dari beberapa jamur berfilamen, atau cetakan, yang
dalam kondisi suhu dan kelembaban yang sesuai,dan dapat berkembang pada berbagai
makanan dan pakan, menyebabkan risiko serius bagi kesehatan manusia dan hewan.
Faktor-faktor yang berkontribusi terhadap keberadaan atau produksi mikotoksin
dalam makanan atau pakan termasuk penyimpanan, lingkungan, dan kondisi
ekologis. Sering kali sebagian besar faktor berada diluar kendali manusia (Hussein
dan Brasel,2001). Makanan manusia dapat terkontaminasi dengan mikotoksin pada
berbagai tahapan dalam rantai makanan (Bennett dan Klich, 2003) dan genera
terpenting dari jamur mikotoksigenik adalah Aspergillus Alternaria, Claviceps,
Fusarium, Penicillium dan Stachybotrys.

Walaupun semua mikotoksin berasal dari jamur, tidak semua senyawa beracun
yang diproduksi oleh jamur disebut mikotoksin.Target dan konsentras metabolit
keduanya penting. Produk jamur yang terutama beracun bagi bakteri (seperti
penisilin)biasanya disebut antibiotik. Produk jamur yang beracun bagi tanaman
disebut fitotoksin oleh ahli patologi tanaman. Mikotoksin dibuat oleh jamur dan
beracun bagi vertebrata dan kelompok hewan lainnya dalam konsentrasi rendah.
Metabolit jamur dengan berat molekul rendah seperti etanol yang beracun hanya
dalam konsentrasi tinggi tidak dianggap mikotoksin (Bennett, 1987).

Jenis-jenis mikotoksin

Terdapat enam jenis mikotoksin utama yang sering merugikan manusia dan hewan
yaitu aflatoksin, miniloformin, fumonisin, ochratoxin, trichothecene, dan zearalenone.
Tabel 1. Jenis Mikotoksin, sumber dan bahaya yang sering terkontaminasi
Mikotoksin Jamur yang Bahan yang sering
memproduksi terkontaminasi
Aflatoksin Aspergillus flavus Jagung, biji kapok, kacang,
Aspergillus parasiticus kedelai
Moniliformin F. Proliferatum
Fumonisin Fusarium verticilloides jagung
Fusarium graminearum
Ochratoksin Aspergillus ochraceus Gandum, barley,oats, jagung,
Aspergillus nigri dll
Penicillium verrucosum
Trichothecenes Fusarium graminiearum Jagung, gandum, barley
Fusarium culmorum
Zearalenone Fusarium graminearum Jagung, gandum, barley,
rumput

a. Aflatokxin

Aflatoksin adalah turunan difuranocoumarin yang diproduksi oleh jalur

polyketide oleh banyak strainA.flavus dan A. paracicicus khususnya, A. flavus
adalah kontaminan umum dalam pertanian. Aspergillus bombycis, Aspergillus
ochraceoroseus, Aspergillus nomius dan Aspergillus pseudotamari juga
merupakan spesies penghasil afla-toksin, tetapi mereka lebih jarang ditemui
(Peterson et al., 2001).

Kandungan aflatoksin ditemukan pada biji kacang-kacangan (kacang tanah,

kedelai, pistacio, atau bunga matahari), rempah-rempah (seperti ketumbar, jahe,
lada, serta kunyit), dan serealia (seperti gandum, padi, sorgum, dan jagung).
Aflatoksin juga dapat dijumpai pada susu yang dihasilkan hewan ternak yang
memakan produk yang terinfestasi kapang tersebut. Obat juga dapat mengandung
aflatoksin bila terinfestasi kapang ini.
 Toksin ini memiliki paling tidak 13 varian, yang terpenting adalah B1, B2,
G1, G2, M1, dan M2. Aflatoksin B1 dihasilkan oleh kedua spesies, sementara G1
dan G2 hanya dihasilkan oleh A. parasiticus. Aflatoksin M1, dan M2 ditemukan
pada susu sapi dan merupakan epoksida yang menjadi senyawa antara.
Aflatoksin adalah karsinogen alami yang dikenal paling kuat dan biasanya
merupakan aflatoksin major diproduksi oleh strain toksigenik (Squire,1981).

Kontaminasi aflatoksin telah dikaitkan dengan peningkatan moralitas pada

hewan ternak dan dengan demikian secara signifikan menurunkan nilai biji-bijian
sebagai pakan ternak dan sebagai komoditas ekspor. Produk susu juga dapat
berfungsi sebagai sumber aflatoksin tidak langsung. Ketika sapi mengkonsumsi
feed aflatoksin yang terkontaminasi, mereka metabolik biotransform aflatoksin
B1 kedalam bentuk terhidroksilasi disebut aflatoksin M1. Aflatoksin dikaitkan
dengan toksisitas dan karsinogenisitas pada populasi manusia dan hewan.
Penyakit yang disebabkan oleh konsumsi aflatoksin disebut aflatoxicosis.
Aflatoksikosis akut menyebabkan kematian aflatoksikosis kronis menyebabkan
kanker, penekanan kekebalan tubuh, dan kondisi patologis lainnya.

b. Ochratoksin

Ochratoxin A (OTA) diproduksi oleh jamur dari genera Aspergillus dan

Penicillium Spesies utama yang terlibat dalam produksi OTA termasuk
Aspergillus ochraceus, Aspergillus car-bonariu, Aspergillus melleus, Aspergillus
sclerotioru,, Aspergillus sulphureus, Pichiaverrucossum. Namun, Aspergillus dan
pichia purpurescen adalah produsen OTA yang kurang penting (Benford et al,
2001). OTA adalah kontaminan alami yang sering terjadi pada banyak bahan
makanan seperti biji kakao, biji kopi, tepung singkong, sereal, ikan, kacang tanah,
buah-buahan kering, anggur, telur unggas dan susu (Weidenborner, 2001).
Secara umum, terdapat tiga macam ochratoxin yang disebut ochratoxin A, B,
dan C, namun yang paling banyak dipelajari adalah ochratoxin A karena bersifat
paling toksik di antara yang lainnya. Pada suatu penelitian menggunakan tikus
dan mencit, diketahui bahwa ochratoxin A dapat ditransfer ke individu yang baru
lahir melalui plasenta dan air susu induknya. Pada anak-anak (terutama di Eropa),
kandungan ochratoxin A di dalam tubuhnya relatif lebih besar karena konsumsi
 susu dalam jumlah yang besar. Infeksi ochratoxin A juga dapat menyebar melalui
udara yang dapat masuk ke saluran pernapasan

Okratoksin A (OA) adalah mikotoksin yan dihasilkan terutama oleh

Aspergillus ochraceus yan tumbuh pada kisaran suhu 8 - 37 °C (pertumbuhan
optimum pada 25 - 31 °C) serta pembentukan okratoksin A pada kisaran suhu 15
- 37 °C (pembentukan optimum pada 25 - 28 °C). ( Widiastuti, 2006 :118).

c. Fumonisins

Fumonisins (B1 dan B2) adalah metabolis pemicu kanker dari

Fusarium proliferatum dan Fusarium verticillioides yang memiliki unit
hidrokarbon rantai panjang (mirip dengan sphingosin dan sphinganine) yang
berperan dalam toksisitas mereka. Fumonisin B1 (FB1) adalah yang paling
beracun dan telah terbukti meningkatkan tumor pada tikus dan menyebabkan
leukoencephalomalaia kuda dan edema paru babi. Unggas merupakan hewan
yang tahan terhadap fumonisin (HENRY et al., 2000). Isomer aminopentol yang
terjadi secara alami (dibentuk oleh hidrolisis basa dari asam tricarballylicester-
linkedFB1) telah disarankan untuk memberikan efek toksik karena analogi
struktural mereka terhadap basa. Konsumsi fumonisin telah dikaitkan dengan
peningkatan insiden kanker esofageal manusia di berbagai bagian Afrika,
Amerika Tengah, dan Asia dan di antara populasi kulit hitam di Charleston,
South Carolina, AS.

Toksin jenis ini stabil dan tahan pada berbagai proses pengolahan jagung
sehingga dapat menyebabkan penyebaran toksin pada dedak, kecambah, dan
tepung jagung. Konsentrasi fumonisin dapat menurun dalam proses pembuatan
pati jagung dengan penggilingan basah karena senyawa ini bersifat larut air.

d. Trichothecenes

Trichothecene mycotoxins (TCT) terdiri dari kelompok besar lebih dari 100
metabolit jamur dengan struktur dasar yang sama. Beberapa genera jamur mampu
 menghasilkan TCT. Namun kebanyakan dari mereka telah diisolasi dari
Fusarium spp, Stachybotrys, Myrothecium, Trichodemza, dan Cephalosporium.

Semua trichothecene mengandung epoksida di C12, 13 tions posi, yang

bertanggung jawab untuk aktivitas toksikologi mereka. Pada tingkat sel, efek
toksik utama dari mikotoksin TCT tampaknya menjadi penghambat utama
sintesis protein. TCT memengaruhi sel-sel secara aktif seperti sel-sel yang
melapisi saluran pencernaan, kulit, limfoi dan sel eritroid. Tindakan toksik dari
TCT menghasilkan nekrosis luas pada mukosa mulut dan kulit yang kontak
dengan toksin, efek akut pada saluran pencernaan dan penurunan sumsum tulang
dan fungsi kekebalan tubuh (Schwarzer, 2009). Mikotoksin trichothecene terjadi
di seluruh dunia dalam biji-bijian dan komoditas lainnya. Produksi racun
terbesar dengan kelembaban tinggi dan suhu6-24°C. Kejadian alami dari
TCT telah dilaporkan di Asia, Afrika, Amerika Selatan, Eropa, dan Amerika
Utara Trichothecene telah terdeteksi pada jagung, gandum, barley, gandum,
beras, gandum hitam, sayuran, dan tanaman lainnya. Mereka adalah kontaminan
umum dari pakan unggas dan bahan pakan serta efek buruknya terhadap
kesehatan dan produktivitas unggas telah dipelajari secara luas (Leeson et al,
1995). Contoh-contoh jenis A termasuk racun T-2 (T-2) dan racun HT-2
(HT-2), dan diacetoxyscirpenol (DAS). Fusarenone-X (FUX), deoxynivalenol
(DON), dan nivalenol (NIV) adalah beberapa jenis B TCT yang umum
terjadi. Trichothecene tipe A dan B dibedakan berdasarkan ada tidaknya
gugus karbonil pada posisi C8, masing-masing (Schwarzer, 2009).

e. Zearalenone

Zearalenon adalah mikotoksin yang diproduksi oleh F. gramine dan lainnya

Fusarium cetakan menggunakan jagung, gandum, jelai, gandum dan sorgum
sebagai substrat. Ini adalah senyawa non-steroid yang menunjukkan aktivitas
seperti estrogen pada hewan ternak tertentu seperti sapi, domba dan babi.
Zearalenone adalah lakton asam fenolik resorcyclic dengan sifat estrogenik yang
kuat, diproduksi terutama olehFusarium (Schwarzer, 2009). Zearalenone adalah
senyawa phytoestrogenic yang dikenal sebagai 6- (10-hydroxy-6 oxo-trans -1-
undecenyl) -b-resortcylic acid l-lactone. Ini adalah metabolit terutama terkait
 dengan beberapa Fusarium spesies(yaitu F.Culmorum, F Graminearum, dan F.
Sporotrichioides) dengan F. graminearum menjadi spesies yang paling
bertanggungjawab atas efek estrogenik yang biasa ditemukan pada hewan ternak.
Metaboli alkohol ZEN (yaitu a-zearalenol dan b-zearalenol) juga bersifat
estrogenik.

Zearalenon mempunyai kemampuan untuk membentuk hormon alami

zeranol (nama lainnya zearalenol) dalam bentuk a dan 3 yang merupakan bentuk
reduksi dari zearalenon yang terbentuk sesaat setelah hewan mengkonsumsi
zearalenon dalam dosis tinggi dan mempunyai aktivitas estrogenik 4 kali lipat
dibandingkan zearalenon (Kennedy et al, 1998).

f. Moniliformin

Moniliformin (yaitu kalium atau garam natrium dari 1-hydroxycy clobut-

1-ene-3,4-dion, dihasilkan oleh beberapa Fusarium spesies (terutama F.
Proliferatum) dan biasanya ditemukan pada kernel jagung . Ini dapat ditransfer ke
tanaman generasi berikutnya dan bertahan selama bertahun-tahun di tanah.
Meskipun kedua FB1 dan Senin-diproduksi miniliformin oleh spesies jamur yang
sama(F. Proliferatum) tidak ada kemiripan struktural ditemukan antara dua
racun (Hargaet al.,1993).

1.2 Mikotoksikosis

Mikotoksikosis merupakan penyakit atau kelainan yang disebakan oleh

senyawa yang beracun atau mitoksin yang dihasilkan oleh cendawan atau jamur
tertentu. Mikotoksikosis, seperti semua sindrom toksikologi, dapat dikategorikan
sebagai akut atau kronis. Toksisitas akut umumnya memiliki onset yang cepat dan
respons toksik yang jelas, sementara toksisitas kronis ditandai dengan paparan dosis
rendah selama periode waktu yang lama, yang mengakibatkan kanker dan efek
lainnya yang umumnya tidak dapat diubah. mikotoksin akan sangat berbahaya bagi
tubuh, hal ini karena mikotoksin bersifat mutagenik, terratogenik, dan karsinogenik.
Contohnya adalah aflatoksin yang banyak mengkontaminasi jagung dan kacang tanah,
serta ochratoksin yang dihasilkan oleh kapang A. Ochraceus dan Penicillium
verrucosum yang banyak terdapat pada kopi. Terhadap tubuh, organ yang menjadi
target dari mikotoksin pun berbeda-beda. Aflatoksin toksik terhadap hati, sedangkan
target spesifik ochratoksin adalah menyerang organ ginjal

Banyak mikotoksin yang dapat menyebabkan berbagai penyakit pada hewan

manusia melalui makanan, salah satunya adalah kontaminasi citrinin pada produk
keju karena proses fermentasi keju yang melibatkan P. citrinum dan P. expansum
penghasil citrinin. Pada manusia dan hewan, citrinin dapat menyebabkan penyakit
kronis, di antaranya dapat terjadi akibat toksisitas pada ginjal dan terhambatnya kerja
enzim yang berperan dalam respirasi. Aflatoksin merupakan senyawa karsinogenik
yang dapat memicu timbulnya kanker liver pada manusia karena konsumsi susu,
daging, atau telur yang terkontaminasi dalam jumlah tertentu. Kehilangan tanaman
pangan akibat kontaminasi aflatoksin juga sangat merugikan manusia, baik petani
maupun kalangan industri hasil pertanian di dunia. Pada laki-laki, kandungan
ochratoxin A yang terlalu tinggi di dalam tubuhnya dapat menyebabkan kanker testis.

Aflatoksin dapat menyebabkan penyakit liver pada hewan (terutama aflatoksin

B1) yang ditandai dengan produksi telur, susu, dan bobot tubuh yang menurun. Untuk
mereduksi atau mengeliminasi efek aflatoksin pada hewan, dapat digunakan amoniasi
dan beberapa molekul penyerap. Pada ayam petelur, babi, sapi, tikus, dan mencit,
toksin fumonisin sulit siserap namun penyebarannya sangat cepat dan ditemukan
dapat tertimbun di hati dan ginjal hewan hingga menyebabkan kerusakan oksidatif.
Senyawa ochratoxin A bersifat karsinogenik, mutagenik, teratogenik, dan mampu
menimbulkan gejala imunosupresif pada berbagai hewan. Pada ternak babi, senyawa
zearalenone dapat menyebabkan kelainan reproduksi yang disebut vulvovaginitis.

Ayam pedaging yang mengkonsumsi ransum terkontaminasi mikotoksin

terbukti pertumbuhannya terhambat. Hal ini setidaknya pernah dibuktikan dari
percobaan yang dilakukan oleh Jones et al. (1982). Begitu pula pada ayam petelur.
Adanya kontaminasi mikotoksin akan mengakibatkan penurunan produksi telur, baik
secara kualitatif maupun kuantitatif. Kasus “blood spot” dapat dipicu karena
aflatoksin. Kualitas kerabang telur juga menurun karena aflatoksin akan menghambat
proses konversi vitamin D3 yang terkandung dalam ransum menjadi bentuk aktif.
Adanya mikotoksin ini akan mengakibatkan penurunan kadar protein serum,
lipoprotein dan karotenoid. Kematian akibat mikotoksin juga bukan suatu
keniscayaan. Hal ini seringkali disebabkan kerusakan organ-organ vital ayam, seperti
paru-paru, kantung udara, hati maupun ginjal. Selain itu, efek immunosuppressive
juga mengakibatkan sistem pertahanan tubuh ayam lemah (mudah terinfeksi penyakit)
dan pembentukan titer antibodi hasil vaksinasi menjadi kurang optimal.
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Mikotoksin adalah produk alami berbobot molekul rendah (yaitu molekul

kecil) yang diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh jamur berfilamen.
Metabolit-metabolit ini merupakan kumpulan toksogenik dan kimiawi yang
dikelompokkan bersama karena anggotanya dapat menyebabkan penyakit dan
kematian pada manusia dan vertebrata lainnya. Jenis- jenis mikotoksin ada 6
yaitu aflatoksin, miniloformin, fumonisin, ochratoxin, , trichothecene, dan
zearalenone.

Mikotoksikosis merupakan penyakit atau kelainan yang disebakan oleh

senyawa yang beracun atau mitoksin yang dihasilkan oleh cendawan atau jamur
tertentu. Mikotoksikosis, seperti semua sindrom toksikologi, dapat dikategorikan
sebagai akut atau kronis. Toksisitas akut umumnya memiliki onset yang cepat
dan respons toksik yang jelas, sementara toksisitas kronis ditandai dengan
paparan dosis rendah selama periode waktu yang lama, yang mengakibatkan
kanker dan efek lainnya yang umumnya tidak dapat diubah. mikotoksin akan
sangat berbahaya bagi tubuh, hal ini karena mikotoksin bersifat mutagenik,
terratogenik, dan karsinogenik.
 DAFTAR PUSTAKA

Bennett JW, Klich M, Mycotoxins M. 2003. Mycotoxins. Clin Microbiol Rev.

16:497-516.

Bennett, J.W. 1987. Mycotoxins, mycotoxicoses, mycotoxicology and

mycopathology. Mycopathlogia 100;3-5.

Benford, D.,, Boyle, C., Dekant, W., Fuchs, E., Gaylor, D.W., Hard, G., McGregory,
D.B., Pitt, J.I., Plestina, R., Shephard G., Solfrizzo, M., Verger, P.J.P., Walker,
R., 2001. Ochratoxin A Safety Evaluation of Certain Mycotoxins in Food. WHO
Food additives Series 47. FAO Food and Nutrition Paper, vol. 74. WHO Geneva,
Switzerland, pp. 281-415.

Hussein, H.S., Brasel, J.M., 2001. Toxicity, metabolism, and impact of mycotoxins on
humans and animals. Toxicology 167, 101–134.

Leeson, S., Dias, G.J., Summers, J.D., 1995. Tricothecenes. In: Poultry Metabolic
Disorders. Guelph, Ontario, Canada, pp. 190-26.

Paterson, S.W., Ito, Y., Horn, B.W., Goto, T., 2001. Aspergillus bombycis, a new
aflatoxigenic species and genetic variation in its sibling species, A. nomius.
Mycologia 93;689-703.

Squire, R.A., 1981. Ranking animal carcinogens: a proposed regulatory approach.

Science 214, 877–880.

Schwarzer, K., 2009. Harmful affects of mycotoxins on animal physiology. In: 17 th

Annual ASAIM SEA Freed Technologgyy and Nutrition Workshop,
Hue,Vietnam.

Weidenborner, M., 2001. Encyclopedia of Food Mycotoxins. Springer-Verlag, Berlin,

Germany.