Aflatoksin (B1,B2,G1,G2)

Anzar Muhir1 Anis Khurjannah2 Itawarnemi3 Fitria Rahma4Azizah Alma5

13051060100331 16051060100012 16051060100083 16051060100094 16051060100115

1program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala 2

pstpunsyiah@gmail.com, info@tpunsyiah.ac.id dan Nemyitawar@gmai.com

Abstrak

Aflatoksin adalah toksin yang sangat poten dan telah dikenal sebagai penyebab kanker
hati. Di samping itu, aflatoksin juga dapat menimbulkan gangguan penting lain. Terdapat empat
jenis aflatoksin yaitu B1, B2, G1 dan G2. Aflatoksin B1 merupakan karsinogen yang paling
potensial. Paparan kronis aflatoksin menyebabkan terjadinya penurunan imunitas dan
terganggunya metabolisme protein dan berbagai mikronutrien yang penting bagi kesehatan.
Dilaporkan sekitar 4,5 miliar manusia yang tinggal di negara berkembang secara kronis terpapar
oleh aflatoksin dalam jumlah yang tidak terkontrol. Aflatoksin dapat mempengaruhi imunitas
dan nutrisi manusia. Ada kemungkinan besar bahwa 6 faktor risiko teratas yang diidentifikasi
oleh WHO (yang meliputi 43.6% dari disability-adjusted life years [DALYs]), seperti dengan
halnya kanker hati, faktor-faktor risiko itu dipicu oleh aflatoksin. Di beberapa negara di Afrika
dan Asia, aflatoksin menyebabkan wabah aflatoksikosis akut dengan morbiditas dan mortalitas
yang tinggi. Bagi negara berkembang pencegahan terhadap paparan aflatoksin dilakukan dengan
diterapkannya peraturan yang membatasi konsentrasi terendah toksin yang diperkenankan
terdapat di dalam makanan dan dengan cara kemoproteksi serta enterosorbsi untuk
meminimalkan paparan biologis.

ABSTRACT

Aflatoxin is the most potent toxic substance and has been recognized as a cause of liver
cancer. It can also cause other additional toxic effects. The four major aflatoxin are called B1,
B2, G1 dan G2. Aflatoxin B1 is the most potent natural carcinogen and is usually the major
aflatoxin produced by toxigenic strains.Chronic exposure to aflatoxin compromises immunity
and interferes with protein metabolism and multiple micronutrients that are critical to health. It
was estimated that approximately 4.5 billions persons living in developing countries are
chronically exposed to largely uncontrolled amounts of the toxin. Aflatoxin affects human
immunity and nutritional status. There is a reasonable probability that the 6 top WHO risk factors
[which account for 43,6% of the disabilityadjusted life years (DALYs)]are modulated by
aflatoxin. Outbreaks of acute aflatoxicosis have reported from countries in Africa and Asia and
caused high morbidity and mortality. Preventing exposure to aflatoxin in developing countries
has been achieved by regulation that have required low concentration of the toxin in traded foods
and with chemoprotection, enterosorption to minimize biological exposure.
PENDAHULUAN
Secara umum, istilah “keracunan
makanan” yang sering digunakan untuk
menyebut gangguan yang disebabkan oleh
mikroorganisme, mencakup gangguan-
gangguan yang diakibatkan termakannya
toksin (racun) yang dihasilkan organisme-
organisme tertentu dan gangguan-gangguan
akibat terinfeksi organisme penghasil toksin.
Toksin-toksin dapat ditemukan secara alami
pada beberapa tumbuhan dan hewan atau
suatu produk metabolit toksik yang
dihasilkan suatu metabolisme. Selain itu,
dikenal pula dua istilah lain, yaitu
“intoksikasi pangan”, yang merupakan
gangguan akibat mengkonsumsi toksin dari
mikroorganisme yang telah terbentuk dalam
makanan, serta “infeksi pangan”, yang
disebabkan masuknya mikroorganisme ke
dalam tubuh melalui makanan yang telah
terkontaminasi dan sebagai akibat reaksi
tubuh terhadap mikroorganisme atau hasil-
hasil metabolismenya.
Organisme penyebab gangguan-
gangguan tersebut dapat dikelompokkan
menjadi dua, yaitu bakteri dan non-bakteri.
Salah satu organisme non-bakteri adalah
kapang atau jamur. Kapang dapat
menimbulkan penyakit, yang dibedakan atas
dua golongan, yaitu: 1. infeksi oleh fungi,
yang disebut “mikosis” 2. keracunan, karena
tertelannya metabolik beracun dari fungi,
yang disebut “mikotoksikosis”.
Mikotoksikosis biasanya tersebar
melalui makanan, sedangkan mikosis tidak
melalui makanan tetapi melalui kulit atau
lapisan epidermis, rambut, dan kuku akibat
sentuhan, pakaian, atau terbawa angin.
Senyawa beracun yang dihasilkan fungi
disebut “mikotoksin”. Toksin ini dapat
menimbulkan gejala sakit yang terkadang
fatal. Mikotoksin tidak terlihat, tidak berbau
dan tidak dapat dideteksi melalui bau atau
rasa. Beberapa contoh mikotoksin adalah
Aflatoksin, Trichothecenes, Zearalone, dan
Ochratoxin A.
Aflatoksin merupakan mikotoksin
yang ditemukan pertama kali di Inggris pada
tahun 1960, saat lebih dari 10.000 ekor
bebek dan kalkun tiba-tiba mati hanya dalam
waktu 1 bulan akibat keracunan Aflatoksin
pada tepung kacang tanah yang dijadikan
pakan ternak (Williams et al., 2004).
Kejadian luar biasa ini dikenal dengan nama
“Turkey X-disease”. Istilah “Aflatoksin”
sendiri diambil dari singkatan Aspergillus
flavus yang merupakan penghasil utama
racun tersebut. A. flavus termasuk jamur
berdivisi ascomycotina. Kapang penghasil
Aflatoksin lainnya adalah Aspergillus
parasiticus dan Aspergillus nomius.
Aflatoksin merupakan suatu fraksi kecil dari
sejumlah metabolit sekunder yang
dihasilkan kapang tersebut dalam
metabolismenya. Aflatoksin juga disebut
sebagai hasil kegiatan fisika dan kimia dari
corak tertentu dari jasad renik tersebut.
Mereka mewakili suatu kelompok yang
secara struktural berhubungan dengan
turunan dari conmarin. (Saksono, L. 1986).
Lebih lanjut, Aflatoksin dapat dibagi
dalam 13 jenis, di antaranya yang dikenal
luas adalah B1, B2, G1, G2, M1, dan M2.
Aflatoksin B1 dan B2 diproduksi oleh A.
flavus dan A. parasiticus. Sedangkan
Aflatoksin G1 dan G2 hanya diproduksi oleh
A. parasiticus. Aflatoksin M1 dan M2
berturut-turut merupakan hasil metabolisme
Aflatoksin B1 dan B2 dalam tubuh manusia
dan hewan. Aflatoksin jenis ini muncul
dalam susu. Di antara semua jenis
Aflatoksin tersebut, Aflatoksin B1
merupakan Aflatoksin yang paling beracun.
Menurut Dr. Ir Deddy Muchtadi
Sinar harapan, Pada tahun 1960 di Inggris
terjadi kasus 100.000 ayam kalkun
mengalami kematian yang tidak diketahui
penyebabnya, sehingga penyakit tersebut
dinamakan “Turkey X disease” dan
beberapa waktu kemudian kejadian tersebut
terjadi kembali di Uganda dan Kenya. Para
peneliti Inggris dari Tropical Product
Institute menemukan bahwa penyebab
Turkey X disease berasal dari pakan ternak
yang diberikan. Dengan penelitian lebih
lanjut, ditemukan bahwa penyakit ini
disebabkan oleh suatu zat hasil metabolit
kapang (jamur) Aspergillus flavus yang
tumbuh di kacang tanah. Aflatoxin
kemudian diresmikan menjadi nama racun
atu micotoxin yang diambil dari singkatan
nama genus (Aspergillus) dan spesies
(flavus).
Pada tahun 1729, Michelli dapat
menjelaskan genus dari Aspergillus. Species
Aspergillus kurang lebih berjumlah 180
species. Kapang Aspergillus ini dapat
tumbuh dengan baik dengan kadar air
minimal 80%. Aspergillus dapat
menyebabkan penyakit yang disebut
Aspergilosis. Hewan terserang kapang ini,
dapat menyebabkan mucotic pneumonia,
rhinitis kronis, penyakit sistemik yang
disebabkan oleh jamur atau kapang,
penyakit kulit, alergi, aspergilosis pada
saluran pencernaan, mastitis dan
keratomycosis. Ada dua species dari genus
Aspergillus yang menghasilkan senyawa
berbahaya Aflatoxin yaitu Aspergillus flavus
dan Aspergillus parasiticus. Aspergillus
flavus dapat ditemukan di belahan dunia
yang beriklim panas dan lembab diantaranya
afrika sub-sahara dan asia tenggara. genus
Aspergillus dapat menyerang biji kacang
tanah yang rusak atau kulitnya terkelupas.
TINJAUAN PUSTAKA
Aflatoksin merupakan nama
sekelompok senyawa yang termasuk
mikotoksin, bersifat sangat toksik.
Aflatoksin diproduksi terutama oleh jamur
Aspergillus flavus dan A. parasiticus, juga
dihasilkan oleh beberapa jamur lain
misalnya A. nomius (Kurtzman et al., 1987),
A. pseudotamarii (Ito et al., 2001), A.
ochraceoroseus, Aspergillus SRCC 1468,
Emericella astellata, dan Emericella spesies
SRCC 2520 (Cary et al, 2005). Kontaminasi
aflatoksin dalam bahan makanan maupun
pakan ternak lebih sering terjadi di daerah
beriklim tropik dan sub tropik karena suhu
dan kelembabannya sesuai untuk
pertumbuhan jamur (Lanyasunya et al.,
2005).
Aflatoksin memiliki tingkat potensi
bahaya yang tinggi dibandingkan dengan
mikotoksin lain. Menurut Internasional
Agency for Research on Cancer (IARC, flavus dan A. Parasiticus, akan turun
1988 dalam Suryadi dkk., 2005), aflatoksin mutunya dan dapat membahayakan
B1 merupakan salah satu senyawa yang kesehatan ternak sehingga menghasilkan
mampu menjadi penyebab terjadinya kanker produk ternak dengan kualitas kurang baik.
pada manusia. Aflatoksin berpotensi Hal ini disebabkan kapang tersebut
karsinogenik, mutagenik, teratogenik, dan memproduksi metabolit toksik yang disebut
bersifat imunosupresif (Lanyasunya et al., aflatoksin (B1, B2, G1 dan G2) yang sangat
2005). Terdapat empat jenis aflatoksin yang toksik (Diener dan Davis, 1969).
telah diidentifikasi yaitu aflatoksin B1, B2, Aflatoksin yang masuk ke dalam
G1 dan G2. Aflatoksin B1 bersifat paling tubuh hewan dapat menyebabkan
toksik. Metabolisme aflatoksin B1 dapat aflatoksikosis, yaitu kerusakan pada organ
menghasilkan aflatoksin M1, sebagaimana hati. Kerusakan hati akibat aflatoksin ini
terdeteksi pada susu sapi yang pakannya juga dilaporkan terjadi pada manusia dan
mengandung aflatoksin B1(Wrather dan dapat pula menyebabkan penyakit kanker.
Sweet, 2006). Hal ini dikarenakan senyawa toksik
Kualitas pakan sangat bergantung aflatoksin mempunyai sifat karsinogenik,
dari mutu komoditas pertanian yang teratogenik dan mutagenic. Aflatoksin pada
digunakan sebagai bahan baku. Salah satu hewan dilaporkan dapat pula mengakibatkan
faktor yang secara alamiah dapat pertumbuhan ternak terganggu, kelainan
mempengaruhi mutu komoditas pertanian pada ginjal, kaki dan tulang, kerusakan
adalah serangan kapang. Keadaan ini sangat kromosom, perdarahan dan memar,
dimungkinkan oleh karena iklim tropis di kegagalan vaksinasi karena turunnya
Indonesia dengan suhu, kelembaban dan kekebalan tubuh dan dapat meninggalkan
curah hujan yang sangat cocok untuk residu pada produk ternak (Wyllie dan
berkembangbiaknya kapang, seperti Morehouse, 1977). Residu aflatoksin B1 dan
Aspergillus spp. Kapang ini dapat M1 pada produk ternak (daging ayam) rata-
berkembang cukup baik pada bahan pakan rata 0,002 ppb dan 7,364 ppb, sedangkan
seperti jagung, kedelai, kacang tanah dan dalam hati ayam kadar residu aflatoksin B1
lainlain, yang merupakan substrat kapang dan M1 adalah rata-rata 0,007 ppb dan
tersebut. Pakan atau bahan pakan yang telah 12,072 ppb (Maryam, 1996).
tercemar oleh kapang, terutama Aspergillus 1. Aflatoksin
 A. Sejarah
Aflatoksin ditemukan secara tidak
sengaja pada insiden kematian seratus ribu
ekor kalkun di suatu peternakan di Inggris
pada tahun 1960. Penyakit tersebut dikenal
dengan nama Turkey X Disease karena
belum diketahui penyebabnya pada waktu
itu. Penyebab penyakit tersebut ditemukan
berupa sejenis toksin yang terdapat dalam
tepung kacang tanah pada ransum ternak.
Pengujian yang melibatkan sampel ransum
ternak mengungkapkan keberadaan sejenis
kapang. Toksin tersebut berasal dari
kontaminasi Aspergillus flavus pada
campuran ransum ternak tersebut. Nama
toksin tersebut diambil dari penggalan kata
Aspergillus flavus toksin yang disingkat
menjadi aflatoksin karena Aspergillus flavus
dan Aspergillus parasiticus merupakan
spesies dominan yang bertanggung jawab
atas kontaminasi aflatoksin pada tanaman
sebelum dipanen maupun selama
penyimpanan.
B. Epidemiologi
Aflatoksin adalah salah satu dari
substansi yang paling toksik yang dapat
dijumpai secara alamiah. Keracunan oleh
aflatoksin terjadi oleh karena konsumsi dari
racun ini yang mencemari bahan makanan
dan aflatoksikosis pada manusia dilaporkan
dijumpai di banyak tempat di dunia. Badan
Pangan dan Pertanian (Food and Agriculture
Organization) memperkirakan bahwa
kontaminasi mikotoksin meliputi sekitar
25% dari hasil pertanian di seluruh dunia.(1)
Penyakit penyakit yang disebabkan karena
mengkonsumsi aflatoksin disebut aflatoksik
osis. Ditinjau dari segi kesehatan
masyarakat, aflatoksin menempati tempat
penting karena akibat yang ditimbulkannya
pada manusia, baik dalam jangka pendek
maupun dalam jangka panjang. Aflatoksin
mempunyai sifat karsinogenik dan
hepatotoksik. Sifat ini tergantung pada lama
dan tingkat paparan terhadap aflatoksin.
Konsumsi aflatoksin dosis tinggi dapat
menyebabkan terjadinya aflatoksikosis akut
yang dapat menimbulkan manifestasi
hepatotoksisitas atau pada kasus-kasus berat
dapat terjadi kematian akibat fulminant liver
failure.
C. Sifat dan Karakteristik
Jenis aflatoksin dan spesies
penghasilnya dijelaskan pada Tabel 1.
Terdapat 18 jenis racun aflatoksin, empat
yang paling kuat daya racunnya adalah
aflatoksin B1, G1, B2, dan G2. Tahun 1988,
International Agency for Research on
Cancer menyatakan bahwa aflatoksin B1
bersifat karsinogen (menyebabkan kanker)
pada manusia. Batas maksimum kandungan
aflatoksin B1 dan aflatoksin total pada
produk olahan jagung dan kacang tanah
adalah masingmasing 20 dan 35 ppb
(Keputusan Kepala Badan POM RI No.
HK.00.05.1.1405, tahun 2004).
Sifat senyawa aflatoksin stabil, sulit
terurai, tidak larut dalam air, tidak rusak
pada suhu panas. Kondisi optimum untuk
pertumbuhan kapang dan memproduksi
aflatoksin yaitu: nilai water activity (Aw) >
0,7 ; kelembaban (RH) > 70% dan kisaran
suhu 11-41°C dengan suhu untuk
pembentukan aflatoksin maksimum sedikit
di bawah suhu optimum untuk pertumbuhan
kapangnya yaitu 24-30°C. Suhu
pertumbuhan minimum dan maksimum ini
dipengaruhi oleh faktor lain seperti
konsentrasi oksigen, kadar air, nutrien dan G1 C17H12O7 328 244-246
lain-lain. Selain itu kapang akan G2 C17H12O7 330 237-240
M1 C17H12O7 328 299
berkembang biak pada kondisi lingkungan
M2 C17H12O7 330 293
yang tidak higienis, misalnya banyak tikus, B2A C17H12O7 330 240
serangga gudang, burung dan lain-lain, G2A C17H12O8 346 190
dapat pula terserang komoditas lain yang Tabel 2. Karakteristik Aflatoksin
sudah terserang penyakit tanaman atau
Aspergillus. Tumbuhan yang terserang D. Efek Aflatoksin terhadap
penyakit biasanya juga mengandung kesehatan manusia
aflatoksin. Jadi perkembangbiakan Aflatoksin dapat bersifat toksigenik,
Aspergillus sudah terjadi saat pertumbuhan mutagenik, teratogenik, karsinogenik, dan
komoditi di lahan petani, sampai immunosuppresif pada hewan percobaan.
penyimpanan di gudang. Aflatoksin mendapat perhatian yang lebih
Jenis Ditemukan besar daripada mikotoksin lain karena
Spesies memiliki potensi efek karsinogenik terhadap
Aflatoksin pada
Aspergillus
B1,B2 Kacang tanah, tikus uji serta efek toksisitas akut terhadap
jagung dan manusia. Pada sejumlah spesies hewan,
flavus
olahannya
Aspergillus aflatoksin dapat menyebabkan nekrosis akut,
serta
nomius sirosis, dan karsinoma hati serta berpotensi
pakannya
B1,B2,G1,G2 susu mempengaruhi sistem kekebalan tubuh.
Aspergillus M1,M2 Tidak ada hewan yang resisten terhadap efek
parasiticus (metabolit
aflatoksin
toksik akut aflatoksin, oleh karena itu sangat
Tabel 1. Jenis kapang dan jenis aflatoksin logis jika diasumsikan bahwa manusia juga
yang dihasilkan mungkin dapat mengalami efek yang sama.
Pada kebanyakan spesies hewan, LD50
Aflatoksin B1 dan B2 dihasilkan aflatoksin berkisar antara 0,5 hingga 10
oleh Aspergillus flavus dan Aspergillus mg/kg berat badan. Sifat dan Karakteristik
parasiticus. Sedangkan aflatoksin G1 dan
aflatoksin G2 hanya dihasilkan oleh Aflatoksin mampu menyebabkan
Aspergillus parasiticus. Jika aflatoksin B1 penyakit dalam jangka panjang (kronis) dan
dan G1 masuk ke dalam tubuh hewan ternak penyakit jangka pendek (akut) bergantung
melalui pakannya, maka senyawa tersebut pada dosis dan frekuensi paparan aflatoksin.
akan dikonversi di dalam tubuh hewan Salah satu efek yang paling sering terjadi
tersebut menjadi aflatoksin M1 dan M2, ialah kehilangan sintesis protein, termasuk
yang dapat diekskresikan dalam susu dan sintesis antibodi sesuai dengan dosis
urin. paparan. Toksisitas akut terjadi tak lama
setelah mengonsumsi bahan makanan yang
Rumus Berat Titik terkontaminasi racun dengan dosis relatif
Aflatoksin
molekul molekul leleh (⸰C) besar dan yang terserang adalah hati,
B1 C17H12O6 312 268-269
B2 C17H12O6 314 286-289 pankreas, serta ginjal. Pada efek kronis,
aflatoksin menyebabkan timbulnya kanker
hati (hepatic carcinoma). Secara umum
konsentrasi aflatoksin dan akibat yang
ditimbulkannya dapat dilihat pada Tabel 1.
Kossentrasi
Efek yang ditimbulkan
Aflatoksin
20 Levelmaksimal yang
diijinkan untuk manusia
50 Level maksimal yang
diijinkan untuk hewan
100 Pertumbuhan lambat pada
usia muda
200-400 Pertumbuhan lambat pada
usia tua
>400 Kerusakan hati dan
kanker
Tabel 1. Kosentrasi Aflatoksin dan akibat
yang ditimbulkan
Aflatoksin yang dikonsumsi secara
terus-menerus, walaupun dalam jumlah
kecil, mampu menyebabkan kanker hati,
organ tubuh yang sangat penting dan juga
berperan dalam detoksifikasi aflatoksin itu
sendiri. Data dari berbagai rumah sakit di
Indonesia menunjukkan ada 20% kasus
kanker hati tidak menunjukkan kaitan
dengan infeksi hepatitis B maupun hepatitis
C. Diduga Aflatoksin B1 memegang peran
sebagai faktor pemicu mutasi P53 gen sel
hati yang seterusnya menimbulkan kanker
sel hati, timbul dugaan bahwa kasus kanker
hati itu berhubungan dengan senyawa
karsinogen termasuk Aflatoksin B1.
E. Upaya Pencegahan Aflatoksin
Produksi pangan yang benar-benar
bebas mikotoksin merupakan hal yang
sangat sulit dilakukan. Namun, metode
penyimpanan dan penanganan komoditi
yang baik dapat meminimalkan
pertumbuhan kapang sehingga dapat
menurunkan risiko pencemaran mikotoksin
pada produk pangan. Penyimpanan komoditi
pangan tersebut sebaiknya di tempat yang
kering (kelembaban rendah) dan sejuk (lebih
baik jika disimpan di freezer) Untuk
mengurangi masuknya aflatoksin ke dalam
tubuh melalui pangan, sangat bijaksana jika
konsumen bersikap selektif terhadap pangan
yang akan dikonsumsinya, antara lain
dengan menghindari mengkonsumsi pangan
yang telah berjamur, telah berubah warna,
telah berubah rasa atau tengik. Upaya
menghindari pertumbuhan mikrobia pada
bahan pakan bisa dilakukan dengan jalan
menjaga kelembaban yang rendah, kurang
dari 80% sehingga pertumbuhan fungi akan
terhambat. Hindari suhu optimum untuk
pertumbuhan fungi A. Flavus maupun A.
parasiticus, yaitu 25 – 40 oC. Penyimpanan
dalam keadaan kering, kira-kira kadar air
10-12% terhadap bahan pakan sangat
dianjurkan. Pemilihan bahan pakan yang
baik dan utuh, terhindar dari kelukaan atau
kerusakan oleh serangan hama harus
ditegakkan, karena serangan serangga
merupakan predisposisi bagi pertumbuhan
fungi pada bahan pakan tersebut. Pada
jagung yang terserang serangga
menunjukkan kandungan aflatoksin hampir
90%. Hindari pH 5,5 – 7,0 yang optimum
untuk pertumbuhan A. Flavus.
F. Langkah Penanganan Aflatoksin
Berikut merupakan beberapa langkah
penanganan Aflatoksin, yakni :
a) Melakukan peningkatan manajemen
bercocok tanam, penggunaan varietas
tanaman tahan serangan kapang toksigenik
pada proses pra panen, serta pemilihan
terhadap bahan pangan yang berkualitas baik
dan tidak berkapang.
b) Mendidik petani, pedagang pengumpul,
grosir, pengecer, industri pangan dan pakan
mengenai cara penanganan pasca panen
kacang tanah dan jagung yang baik, melalui
media berupa brosur, artikel pada majalah
ilmiah populer, dan lain-lain.
c) Melakukan monitoring terhadap kadar
aflatoksin pada pangan dan pakan secara
kuantitatif dan semi kualitatif pada berbagai
tahapan.
d) Melakukan survei yang lebih luas dan
terpadu terhadap kontaminasi aflatoksin
pada berbagai bahan pangan dan pakan di
berbagai daerah (kabupaten, provinsi) di
Indonesia.
e) Menangani masalah aflatoksin dengan
koordinasi berbagai pihak meliputi
pemerintah, produsen, konsumen, praktisi,
akademisi dan peneliti.
f) Mendistribusikan informasi yang
diperoleh dari laporan ini kepada penyuluh
pertanian, importir, grosir, dan pengecer
kacang tanah, serta industri pangan dan
pakan yang berbahan baku kacang tanah dan
jagung.
g) Mendidik konsumen untuk dapat
mengenali dan tidak mengonsumsi kacang
tanah yang tercemar aflatoksin dengan ciri
biji berwarna coklat kehijauan hingga
kehitaman, dan berasa pahit.
G. Kesimpulan
Aspergillus sp. merupakan kapang
yang tersebar luas di alam. Kapang ini
menghasilkan racun aflatoksin yang dapat
mencemari bahan pangan maupun pakan
ternak. Bahan pangan terutama kacang
tanah, jagung, dan biji kapas. Terdapat 18
jenis racun aflatoksin, empat yang paling
kuat daya racunnya adalah aflatoksin B1,
G1, B2, dan G2. Aflatoksin B1 bersifat
karsinogen pada manusia. Kapang A. flavus
tidak selalu menghasilkan racun sehingga
adanya kapang ini belum tentu memberikan
pencemaran racun aflatoksin. Aflatoksin
yang mencemari pakan ternak dapat
membahayakan kesehatan dan produktivitas
ternak. Sementara residunya pada hasil
ternak dapat menyebabkan keracunan
(aflatoksikosis) baik akut maupun kronis
pada manusia bila hasil ternak tersebut
dikonsumsi.
Saran
1. Bagi berbagai negara telah mencoba
membatasi paparan aflatoksin dengan
mengeluarkan peraturan batasan kadar
aflatoksin pada komoditi yang akan
digunakan sebagai makanan dan pakan.
2. Bagi seluruh pihak yang berkepentingan
(stakeholder) baik pemerintah, petani,
produsen dan konsumen pada komoditi
bahan pangan dan pakan yang berpeluang
terkena cemaran aflatoksin untuk dapat
melakukan Upaya pencegahan aflatoksin
dengan sebaik-baiknya.
Daftar Pustaka
Cary, J.W., M.A. Klich, and S.B. Beltz.
2005. Characterization of
aflatoxinproducing fungi outside of
Aspergillus section Flavi. Mycologia
97 (2): 425-432.
Diener, U.L. and N. Davis. 1969. Aflatoxin
formation by Aspergillus flavus. In:
Aflatoxins goldblatt, L. A. (ed)
 Academic Press, New York, USA. p.
77-105.
Ito, Y., S.W. Peterson, D.T. Wicklow, and
T. Goto. 2001. Mycological Research 105:
233-239.
Kurtzman, C.P., B.W. Horn, and C.W.
Hesseltine. 1987. Aspergillus nomius,
a new aflatoxin-producing species
related to Aspergillus flavus and
Aspergillus tamarii. Antonie van
Leeuwenhoek 53 (3):147-158.
Lanyasunya, T.P., L.W. Wamae, H.H. Musa,
O. Olowofeso, and I.K. Lokwaleput.
2005. The risk of mycotoxins
contamination of dairy feed and milk
on smallholder dairy farms in Kenya.
Pakistan Journal of Nutrition 4 (3):
162-169.
Maryam, R. 1996. Residu aflatoksin dan
metabolitnya dalam daging dan hati
ayam. Proc. Temu Ilmiah Nasional
Bidang Veteriner. Balai Penelitian
Veteriner. Bogor. hal. 336-339.
Suryadi, H., K. Maryati, dan Y. Andi. 2005.
Analisis Kuantitatif Aflatoksin dalam
Bumbu Pecel secara KLT-
Densitometri.
www.ns.ui.ac.id/seminar2005/Data/SP
F-2003.
Wyllie, T. D. and L. G. Morehouse. 1977.
Mycotoxic Fungi, Mycotoxins,
Mycotoxicosis. An Enclyclopedic
Handbook. Marcel Dekker Inc. New
York, USA. p. 174-183.