UNIT KOMPETENSI

Kode Unit : PAR.JB02.006.02

Judul Unit : Mengatur Kerjasama Antara Bagian Dapur Dan Pelayanan
Deskripsi Unit : Unit ini berhubungan dengan sikap, pengetahuan dan keterampilan
yang dibutuhkan untuk mengatur kerjasama antara bagian dapur dan
pelayanan di bidang usaha industri jasa boga.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1. Memastikan kesiapan 1.1 Makanan dan minuman dibuat berdasarkan pesanan

area dapur dan area yang
layanan. sudah dicatat, disampaikan kepada petugas dapur.
1.2 Tempat pengambilan makanan di dapur dijaga untuk
memastikan pengambilan makanan dengan segera.
1.3 Makanan segera ditempatkan secara benar pada lokasi
layanan yang tepat sesuai dengan prosedur perusahaan
dan persyaratan keselamatan.
1.4 Keperluan tambahan yang dibutuhkan dari dapur
diidentifikasi melalui pengawas area layanan
1.5 Keperluan tambahan yang dibutuhkan dari dapur
dikonsultasikan dengan seksama dengan kolega layanan
lainnya.
1.6 Kebersihan makanan siap saji diperiksa.

2. Membersihkan area 2.1 Peralatan makan dan minum yang telah selesai
layanan makanan. digunakan
segera dipindahkan ke lokasi yang ditentukan.
2.2 Sisa makanan dibersihkan sesuai dengan standar sanitasi
2.3 Perlengkapan dirawat sesuai dengan standar sanitasi

3. Melakukan kerjasama 3.1 Rapat antara tim dapur dan layanan secara berkala
antara area dapur dan diadakan
area layanan. 3.2 Ketersediaan makanan atau minuman siap saji dengan
tepat
diinformasikan.
3.3 Perubahan layanan dikomunikasikan secara tepat dan
benar.
BATASAN VARIABEL
1. Kontek variabel.
Unit ini berlaku untuk memastikan kesiapan area dapur dan area layanan, membersihkan
area layanan makanan, melakukan kerjasama antara area dapur dan area layanan yang
digunakan untuk mengatur kerjasama antara bagian dapur dan pelayanan pada sektor
pariwisata / bidang industri jasa boga .
1.1. Area dapur dan area layanan, mencakup tidak terbatas pada:
1.1.1 Ruang persiapan.
1.1.2 Area pelayanan dapur.
1.1.3 Area penyimpanan.
1.1.4 Area cuci.
1.1.5 Ruang persiapan layanan.
1.1.6 Area buffet.
1.1.7 Area clear up.
1.1.8 Area tempat duduk.
2. Perlengkapan untuk mengatur kerjasama antara bagian dapur dan pelayanan, mencakup
antara lain:
2.1 Standar operasional prosedur perusahaan industri jasa boga.
2.2 Standar sanitasi.
2.3 Perlengkapan alat dan bahan kebersihan.
2.4 Buku-buku resep makanan dan minuman.
3. Tugas pekerjaan mengatur kerjasama antara bagian dapur dan pelayanan, mencakup
antara lain:
3.1 Memastikan kesiapan area dapur dan area layanan.
3.2 Membersihkan area layanan makanan.
3.3 Melakukan kerjasama antara area dapur dan area layanan.
4. Peraturan untuk mengatur kerjasama antara bagian dapur dan pelayanan, adalah:
4.1 Peraturan perusahan industri jasa boga
4.2 Peraturan – peraturan terkait lainnya.
 MATERI PELATIHAN

Kode Unit : PAR.JB02.006.02

Judul Unit : Mengatur Kerjasama Antara Bagian Dapur Dan Pelayanan
Deskripsi Unit : Unit ini berhubungan dengan sikap, pengetahuan dan keterampilan
yang dibutuhkan untuk mengatur kerjasama antara bagian dapur dan
pelayanan di bidang usaha industri jasa boga.

What : Pelatihan Mengatur Kerjasama Antara Bagian Dapur dan Pelayanan.

When : Pada hari kamis pukul 13.00 WIB, Durasi 120” Menit.
Where : Kampus AKPAR NHI ruang 406.
Why : Untuk meningkatkan kerjasama team yang lebih baik kedepan.
Who : Instruktur dan Peserta pelatihan.
How : Dengan memberikan pelatihan sesuai standar SKKNI.

Uraian materi pelatihan sebagai tujuan instruksional umum.

Selamat datang kepada para peserta pelatihan dengan unit tema pelatihan “Mengatur
kerjasama antara bagian dapur dan pelayanan”, Dalam pelatihan ini peserta akan belajar
mengenai bagaimana “Mengatur kerjasama antara bagian dapur dan pelayanan”, Yakni
mengembangkan, melaksanakan dan mengevaluasi program pelatihan baik di dalam maupun
di luar perusahaan.

Mekanisme ini diawali dengan pembelajaran tentang elemen, yaitu :

1. Memastikan kesiapan area dapur dan area pelayanan.

2. Membersihkan area layanan makanan.
3. Melakukan kerjasama antara area dapur dan area pelayanan.

Materi pelatihan ini diberikan kepada peserta untuk mengetahui, dan memenuhi
standart mengatur kerjasama antara bagian dapur dan pelayanan. Dengan waktu pelatihan
yang akan diberikan berkisar antara 120” menit untuk memberikan materi pelatihan
“Mengatur kerjasama antara bagian dapur dan pelayanan”

Para peserta pelatihan akan mengikuti program pembahasan tentang bagaimana

mengatur kerjasama antara bagian dapur dan pelayanan yang di presentasikan, di jelaskan
oleh instruktur yang membuat program ini secara rinci. Presentasi yang akan dilakukan
bertempat di Kampus AKPAR NHI Lembang, Bandung, Jawa Barat, Ruangan 406 pada hari
kamis pukul 13.00 waktu setempat.
 Peserta yang akan mengikuti pelatihan ini diharapkan mencatat informasi yang akan
disampaikan oleh instruktur serta dapat memahami isi dari program pelatihan yang diberikan
dan dapat menerapkan sesuai bidang yang diminatinya. Agar dapat membuat pekerjaan
menjadi lebih efektif serta membangun kerjasama team yang bagus untuk kedepan.

INSTRUKTUR

1. NAMA : Tampan Satria Putra Junior

ALAMAT : BSD City, Nusa Loka Blok P1/17 Jl. Bangka.
PHONE : 085692802557
EMAIL : Juniorworks@gmail.com
PENGALAMAN : a. Kempinski Jakarta (F&B Product)
b. Padma Hotel Bandung (F&B Product)

2. NAMA : Riko Arif Hartono

ALAMAT : Vila Bogor Indah Blok A1 No.2
PHONE : 087880132536
EMAIL : arifhartonoriko@gmail.com
PENGALAMAN : a. Grand Sheraton Jakarta (F&B Product)
b. Hotel Royal Tulip Gunung Geulis (F&B Product)

3. NAMA : Riany Difa

ALAMAT : JL. Cemara 65 Pasteur
PHONE : 081910218060
EMAIL : Rianydifa25@yahoo.com
PENGALAMAN : a. Moringa Bali
b. Hilton Bandung

4. NAMA : Resti Alfianitawati

ALAMAT : Jl. Cijerah wetan Bandung
PHONE : 081322355329
EMAIL : R.alfianitawati@yahoo.com
PENGALAMAN : a. Sheraton Bali
b. Hilton Bandung

5. NAMA : Yohana Fransiska T.A.D

ALAMAT : Jalan abadi 1 no 8
PHONE : 081353091247
EMAIL : Siskadampung23@gmail.com
PENGALAMAN : a,Plataran Borobudur
b.Sofitel Bali
 6. NAMA : Mohammad Akbar Abshor
ALAMAT : Jl. Aeromodeling no.22 Arcamanik
PHONE : 085894452977
EMAIL : Akbarrabshr@gmail.com
PENGALAMAN : a. Courtyard Seminyak
b. Ritz Carlton Pacific Place

7. NAMA : Rio Edricsan Sitepu

ALAMAT : Jl. Ceamara 4 No 10.
PHONE : 085272773644
EMAIL : rioedricsans@gmail.com
PENGALAMAN : a. Grand Aston Medan
b. Ritz Carlton Pacific Place
c.Blanco par Mandif Restaurant

8. NAMA : Renata Gabriela Julien

ALAMAT : Jl. Cemara no.65
PHONE : 087720773322
EMAIL : renatachocoo@gmail.com
PENGALAMAN : a. MORINGA BALI RESTAURANT
b. HILTON BANDUNG HOTEL

Autobiografi

Para Instruktur merupakan mahasiswa aktif tingkat akhir ( semester 6 )

AKPAR NHI Bandung dan mempunyai pengalaman dua kali job training pada
semester 3 dan semester 5.

Filosofi Mengajar

Memberikan ilmu kepada peserta agar dapat lebih bekerja sama dengan baik untuk
kedepannya, menciptakan suasana kerja yang lebih baik.

Laboratorium

Untuk mempermudah pelatihan “Mengatur kerja sama antara bagian dapur dan
pelayanan”, Perlu tersedia fasilitas seperti ruang pelatihan ( Ruang 406 Kampus
AKPAR NHI ), dilengkapi dengan alat bantu menerangkan yang di perlukan untuk
pelatihan seperti LCD Proyektor, Meja, Kursi. Serta untuk praktik membutuhkan area
kerja pelayanan, dapur, dan area service line ( Restaurant kampus AKPAR NHI )
 Tujuan Instruksional Khusus

Tujuan Instruksional khusus untuk pelatihan “Mengatur kerjasama antara bagian

dapur dan pelayanan” adalah sebagai berikut :

1. Setelah mendengarkan penjelasan instruktur tentang Mengatur Kerjasama Antara

Bagian Dapur Dan Pelayanan ini di harapkan peserta dapat/mampu mempraktekan
mise en place yang harus dilakukan pada saat makanan dan minuman di pesan
dengan pengetahuan yang sudah di terangkan.

Standar :

 Peserta mencatat apa yang di presentasikan

 Peserta mempraktekan apa yang sudah di terangkan
 Mengidentifikasi apa yang dimaksud mise en place

2. Peserta dapat membangun rasa kerja sama antara bagian area dapur dan area
pelayanan dengan lebih baik lagi untuk kedepannya sehingga membuat pekerjaan
menjadi lebih efektif untuk dilakukan. Membangun komunikasi dengan baik
antara rekan kerja.

Standar :

 Waktu penyajian lebih cepat 3 menit dari sebelum pelatihan.

 Clear up yang akan menjadi lebih cepat 30% dari sebelumnya.
 Komunikasi yang akan menjadi lebih efektif.

DAFTAR ISI MATA AJAR

BAB I Presentasi tentang persiapan dan kebersihan area layanan dan dapur –target
peserta, Pemeragaan contoh praktik –target peserta.

1. Makanan dan minuman dibuat berdasarkan pesanan yang sudah dicatat, disampaikan
kepada petugas dapur.
2. Tempat pengambilan makanan di dapur dijaga untuk memastikan pengambilan
makanan dengan segera.
3. Makanan segera ditempatkan secara benar pada lokasi layanan yang tepat sesuai
dengan prosedur perusahaan dan persyaratan keselamatan.
4. Keperluan tambahan yang dibutuhkan dari dapur diidentifikasi melalui pengawas area
layanan
5. Keperluan tambahan yang dibutuhkan dari dapur dikonsultasikan dengan seksama
dengan kolega layanan
lainnya.
6. Kebersihan makanan siap saji diperiksa.
BAB II Pemeragaan contoh praktik clear up –target peserta, Peserta mempraktikan apa
yang sudah di contohkan.

1. Peralatan makan dan minum yang telah selesai digunakan segera dipindahkan ke
lokasi yang ditentukan.
2. Sisa makanan dibersihkan sesuai dengan standar sanitasi
3. Perlengkapan dirawat sesuai dengan standar sanitasi

BAB III Presentasi mengenai komunikasi efektif –target peserta

1. Rapat antara tim dapur dan layanan secara berkala diadakan

2. Ketersediaan makanan atau minuman siap saji dengan tepat diinformasikan.
3. Perubahan layanan dikomunikasikan secara tepat dan benar.

PENGELOLAAN RUANG PELATIHAN

Jumlah peserta dibatasi maksimal 20 orang. Setiap peserta wajib hadir diruangan tepat waktu
, keterlambatan lebih dari 10’ dianggap tidak hadir tanpa alasan dan dikenakan sanksi yang
berlaku pada perusahaan. Alpha mencapai 8 jam akan dikenakan sanksi peringatan tertulis I,
mencapai 16 jam akan memperoleh peringatan ke II . Lebih dari 24 jam alpha akan terkena
sanksi masa percobaan bekerja selama 3 hari. Selanjutnya sesuai ketentuan untuk setiap
bentuk pelanggaran setelah memperoleh peringatan ke III akan terkena sanksi PHK.

PENGATURAN RUANG PELATIHAN

Bentuk pengaturan ruang pelatihan dapat fleksibel tergantung metode pembelajaran yang
digunakan Instruktur. Pembelajaran dapat dilaksanakan dalam ruangan seperti auditorium,
ruang kelas , teaching restaurant atau dilujar ruangan seperti taman, mall, hotel, dlsb.
Metode pembelajaran yang digunakan umumnya peragaan, role play atau simulasi.
 MAKALAH TOC

Mengatur Kerjasama Antara Bagian Dapur Dan Pelayanan

HTM 6-F

▪ Renata Gabriela julien

▪ Riany difa
▪ Resti Alfianitawati
▪ Riko arif
▪ Siska
▪ Akbar Anshor
▪ Sultan Ramadhan
▪ Rio edricsan Sitepu
▪ Tampan Satria