LAPORAN PERTANGGUNGJAWABAN

KUNJUNGAN STUDI BANDING

PELATIHAN HYGIENE DAPUR
30 JANUARI 2020

YAYASAN PESANTREN IBNU SALAM

NURUL FIKRI BOARDING SCHOOL
SERANG-BANTEN
A. Pendahuluan
Studi banding merupakan suatu kegiatan yang dilakukan dengan tujuan menambah
wawasan dan pengetahuan yang akan diterapkan kedepannya untuk menjadi lebih baik.
kegiatan seperti ini tentunya sangat bagus untuk perkembangan suatu kebutuhan yang
diharapkan sebagaimana mestinya.
Pengertian dari studi banding itu sendiri adalah sebuah konsep belajar yang dilakukan di
lokasi dan lingkungan berbeda yang merupakan kegiatan yang lazim dilakukan untuk maksud
peningkatan mutu,perluasan usaha, perbaikan sistem, penentuan kebijakan baru, perbaikan
peraturan perundangan, dan lain-lan.
Kegiatan studi banding dilakukan oleh kelompok kepentingan untuk mengunjungi atau
menemui obyek tertentu yang sudah disiapkan dan berlangsung dalam waktu relatif singkat.
Intinya adalah untuk membandingkan kondisi obyek studi di tempat lain dengan kondisi yang
ada di tempat sendiri. Hasilnya berupa kumpulan data dan informasi sebagai bahan acuan
dalam perumusan konsep yang di inginkan.
Program studi banding kali ini di diadakan di Tangerang dimana lokasi studi banding
yang dituju adalah CV UFO Boga Sejahtera yang terletak di Jl. Merpati Kipas 3 Blok AO23
No.1, Sukamantri, Pasar Kemis, Tangerang, Banten 15560. Adapun para peserta studi
banding kali ini terdiri dari perwakilan bagian pengembangan SDM pegawai non-guru,
bagian dapur, bagian klinik, dan bagian binsan/wali asrama. Diharapkan dengan diadakannya
studi banding ini maka dapat menambah wawasan serta dapat menjadikan bahan
pembelajaran untuk meningkatkan mutu serta kualitas khususnya dalam hal penanganan
kebersihan di dapur.

B. Tujuan Pelaksanaan Studi Banding

Tujuan utama melakukan studi banding nantinya adalah menggali sebanyak mungkin
informasi yang bisa didapat secara teknis real dan empiris. Untuk dijadikan barometer dan
pembanding yang kemudian sebagai bahan patokan untuk menemukan sebuah pembaharuan
yang aplikatif, baik untuk kegiatan ke depan dalam jangka pendek dan jangka panjang.
Dengan kata lain tujuan dari studi banding tersebut adalah:
1. Untuk menambah wawasan dan pengetahuan tentang pelaksanaan kebersihan dan
sanitasi di dapur Nurul Fikri Boarding School
2. Sebagai bahan pembanding dalam rangka meningkatkan mutu pelayanan dan operasional
di dapur
3. Sebagai acuan untuk meningkatkan mutu kualitas di dapur khususnya dalam hal
penanganan kebersihan dan sanitasi di dapur

C. Manfaat Pelaksanaan Studi Banding

Dengan di adakannya kegiatan studi banding ke CV UFO Boga Sejahtera yang
berpengalaman dalam menangani klien perusahaan yang berskala nasional serta dalam
jumlah besar, diharapkan adanya penambahan wawasan serta pengaplikasian dari kegiatan
studi banding yang dapat membantu meningkatkan mutu serta kualiatas khususnya dalam hal
kebersihan dan sanitasi di dapur. Selain itu diharapkan juga dengan adanya kegiatan studi
banding ini maka di didapatkan data serta informasi yang dapat dijadikan bahan acuan dalam
perumusan konsep dapur yang di inginkan di Nurul Fikri Boarding School.
D. Bentuk Kegiatan
Kegiatan yang dilaksanakan meliputi perkenalan bagian-bagian dapur dan tata cara
pengoperasian alat-alat dapur serta sharing kegiatan dalam bentuk diskusi ringan antara
perwakilan pihak Nurul Fikri Boarding School dan pihak CV UFO Boga Sejahtera. Kegiatan
studi banding dilaksanakan pada hari Rabu, 30 Januari 2020 berlokasi di CV UFO Boga
Sejahtera, Tangerang.

E. Laporan Pelaksanaan Kegiatan Studi Banding

Kegiatan dilaksanakan pada tanggal 30 Januari 2020. Delegasi Nurul Fikri Boarding
School terdiri dari perwakilan bagian dapur, bagian klinik, bagian binsan/wali asrama, dan
bagian sekretariat umum mengunjungi CV UFO Boga Sejahtera yang terletak di Tanggerang.
Pada kesempatan ini delegasi langsung diterima oleh Ibu Endang Karsi selaku Dirut CV UFO
Boga Sejahtera.
Setelah diterima langsung oleh Ibu Endang, delegasi Nurul Fikri Boarding School
langsung diajak berkeliling melihat seluruh lokasi dan peralatan serta perlengkapan dapur
yang ada di dalam dapur katering CV UFO Boga Sejahtera. Dan yang pertama diperlihatkan
oleh ibu Endang adalah perangkap lalat yang hanya menggunakan alat sederhana berupa
sedotan, besi melingkar, serta cairan khusus yang digunakan untuk mengundang dan
menjebak lalat.

Alat Perangkap Lalat yang digunakan di dapur catering

Setelah itu ibu Endang juga memperlihatkan beberapa lokasi yang terdapat di dalam
bagian dapur catering yang terdiri dari area-area tersendiri yang dikhususkan untuk mengolah
makanan seperti area masak nasi yang terdapat di bagian depan catering yang pengolahan
nasi di catering tersebut menggunakan 2 (dua) alat besar yang masing-masing mampu
menampung berat 50 kg serta terdiri dari 12 (dua belas) loyang dengan hanya memerlukan
waktu 1 jam untuk mengolah nasi maupun bahan makanan lainnya.
Selain itu terdapat juga area cuci telur dan dadar telur yang terletak di lokasi tersendiri,
area pengolahan bumbu yang terlihat bersih serta tempat penyimpanan bumbu yang sreril dan
bersih. Area masak yang terdiri dari 5 kompor yang masing-masing kompor terdapat wajan
besar untuk mengolah makanan, area tempe dan tahu yang terpisah masing-masing tersendiri,
area freezer untuk menyimpan bahan makanan maupun bumbu, area penyimpanan krupuk
dan beras yang terpisah, area pencucian daging/ikan yang terpisah dan tersendiri, area
sayuran, area pembakaran yang tidak perlu menggunakan arang serta tidak menimbulkan
banyak asap, area buah tersendiri, dan area perlengkapan dan peralatan kerja karyawan
tersendiri.

Lokasi bak sampah yang berjauhan dari dapur

Kelebihan dari dapur catering UFO sendiri terletak dari kebersihan serta sanitasi dari
setiap area pengolahan yang terjaga, penanganan hewan-hewan yang dapat mengganggu
kebersihan dapur seperti kucing yang tidak tampak terlihat di area dapur serta selain
memasang perangkap lalat baik buatan maupun elektrik juga di area dapur tertutup rapat
menggunakan kawat anti nyamuk sehingga hewan-hewan seperti lalat maupun lainnya yang
dapat mengurangi kebersihan dapur dapat diminimalisir keberadaanya.
Selain itu area tempat sampah yang tidak bersentuhan langsung dengan dapur juga
menjadi nilai lebih dari catering UFO, keberadaan mess karyawan yang terpisah dari dapur
juga menjadi nilai plus dari catering UFO dalam rangka tetap menjaga sterilisasi ruang dapur.
Selain itu, saluran pembuangan atau selokan yang terpisah dari setiap masing-masing area
pengolahan juga menjadi nilai plus dalam tata cara pengolahan limbah sisa makanan di dapur
catering UFO.

Kawat anti nyamuk/alat yang terpasang di setiap ventilasi dapur

F. Rincian Penggunaan Anggaran

a. Dana Awal : Rp. 750.000;

b. Rincian Penggunaan:
1. Sarapan Pagi: Rp. 65.000;
2. Snack dan Minuman: Rp. 123.000;
3. Makan Siang: Rp. 223.000;
4. Bensin: Rp. 160.000
Total: Rp. 571.000;

c. Sisa Dana: Rp. 179.000;

G. Penutup
Demikian Laporan Pertanggungjawaban Kegiatan Studi Banding ke CV UFO Boga
Sejahtera. Semoga pelaksanaan kegiatan ini bisa menghasilkan agenda penting bagi
pengembangan ponpes pada umumnya dan khususnya dalam meningkatkan mutu dan
kualitas pelayanan di dapur milik ponpes Ibnu Salam Nurul Fikri Boarding School.