PRAKTIKUM LABORATORIUM REKAYASA HAYATI-I

Rheologi dan Viskositas

Modul I

Oleh:
Kelompok 08
Ketua Kelompok :
Kelvin Putra 11217008
Anggota Kelompok :
Renard Elyon 11217014
Amadhea Yudith 11217036
Faridah Husna 11217040

Dosen : Khairul Hadi B., S.T., M.T.

Mochammad Firmansyah, S.T., M.Si.
Khalilan Lambangsari, S.T., M.Si.
Asisten : Michael Hananta Utomo (11216003)
Tanggal Percobaan : 3 September 2019
Tanggal Pengumpulan : 10 September 2019

LABORATORIUM REKAYASA HAYATI

PROGRAM STUDI REKAYASA HAYATI
SEKOLAH ILMU DAN TEKNOLOGI HAYATI
INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG
2019
 LEMBAR PENILAIAN DAN PENGESAHAN

Komponen Nilai Maksimal Nilai

BAB I 10
BAB II 20
BAB III 10
BAB IV 40
BAB V 10
Format 10
Total 100

Laporan Praktikum Modul Rheologi dan Viskositas sebagai syarat untuk

memenuhi rangkaian Praktikum Laboratorium Rekayasa Hayati-I dalam
menempuh studi tingkat sarjana di Program Studi Rekayasa Hayati Institut
Teknologi Bandung
Jatinangor, 10 September 2019
Diperiksa oleh,
Asisten Praktikum

Michael Hananta Utomo

NIM. 11216030
Mengetahui dan menyetujui,
Dosen Pengampu Dosen Pengampu

Mochammad Firmansyah, S.T., M.Si. Khalilan Lambangsari, S.T., M.Si.

Nopeg. 119110004 Nopeg. 119110005
Dosen Pengampu

Khairul Hadi B., S.T., M.T.

Nopeg. 118110064
 DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ........................................................................................................ i
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... iii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. iv
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ v
RINGKASAN ..................................................................................................... vi
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................ 1
1.2 Tujuan ............................................................................................. 2
1.3 Ruang Lingkup ................................................................................ 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 4
2.1 Rheologi.......................................................................................... 4
2.2 Viskositas ........................................................................................ 5
2.3 Hukum Stokes ................................................................................. 6
2.4 Massa Jenis ..................................................................................... 7
2.5 Fluida Newtonian ............................................................................ 8
2.6 Fluida Non-Newtonian .................................................................... 9
2.7 Viskometer Ostwald ...................................................................... 10
2.8 Viskometer Bola Jatuh................................................................... 11
BAB III METODOLOGI ................................................................................... 12
3.1 Alat dan Bahan .............................................................................. 12
3.2 Langkah Kerja ............................................................................... 13
3.2.1 Pembuatan Larutan Maizena 75% dan Gliserin Teknis 50% . 13
3.2.2 Penentuan Jenis Larutan dalam Sistem Alir Newton dan
Sistem Alir Non-Newton ...................................................... 13
3.2.3 Pengukuran Massa Jenis ....................................................... 14
3.2.4 Penentuan Viskositas dengan Metode Viskometer Ostwald .. 14
3.2.5 Penentuan Viskositas dengan Metode Bola Jatuh .................. 15
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 16
4.1 Penentuan Jenis Larutan dalam Sistem Alir Newton dan
Sistem Alir Non-newton ................................................................ 16

i
 4.2 Pengukuran Massa Jenis .................................................................. 1
4.3 Penentuan Viskositas dengan Metode Viskometer Ostwald ........... 18
4.3 Penentuan Viskositas dengan Metode Bola Jatuh ........................... 21
BAB V PENUTUP ............................................................................................ 25
5.1 Kesimpulan ................................................................................... 25
5.2 Saran ............................................................................................. 25
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 27
LAMPIRAN ...................................................................................................... 31

ii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Gaya yang bekerja pada benda yang bergerak pada fluida diam ....... 6
Gambar 2.2 Grafik sistem alir newton ................................................................. 8
Gambar 2.3 Kurva hubungan antara viskositas dengan laju geser di berbagai
jenis fluida ..................................................................................... 10
Gambar 3.1 Viskometer Ostwald ...................................................................... 13

iii
 DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Alat dan bahan pada percobaan ......................................................... 12

Tabel 4.1 Hasil pengukuran massa jenis sampel ............................................... 17
Tabel 4.2 Nilai viskositas pada sampel aquades, gliserin teknis 50%, dan
minyak sawit dengan metode Ostwald .............................................. 19
Tabel 4.3 Nilai viskositas pada sampel aquades, gliserin teknis 50%, dan
minyak sawit dengan metode bola jatuh ............................................ 22
Tabel 4.4 Perbandingan nilai viskositas yang didapat dari metode ostwald dan
bola jatuh.......................................................................................... 23

iv
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran A Cara Pengolahan Data .................................................................... 32

Lampiran B Data Mentah ................................................................................... 36
Lampiran C Dokumentasi .................................................................................. 40

v
 RINGKASAN
Rheologi merupakan ilmu yang mempelajari tentang sifat alir dan
deformasi fluida karena tekanan. Salah satu parameter yang dipelajari pada
rheologi adalah viskositas. Viskositas resistensi suatu fluida terhadap
deformasi dibawah tegangan geser. Mempelajari rheologi dan viskositas
sangat penting untuk mempermudah penentuan ukuran kekentalan dari suatu
fluida. Aplikasi ilmu tentang rheologi dan viskositas di bioindustri adalah,
dapat diketahui sifat alir dan nilai viskositas untuk produk dengan kualitas
yang baik. Percobaan berjudul Rheologi dan Viskositas ini memiliki tujuan
umum yaitu untuk menentukan sifat alir dan massa jenis dari larutan aquades,
gliserin teknis 50%, minyak sawit, mayonaise, saus tomat dan maisena 75%
serta menentukan viskositas dari larutan aquades, gliserin teknis 50% dan
minyak sawit. Sifat alir sampel secara kualitatif ditentukan menggunakan
overhead stirrer dan diamati sistem alir yang terbentuk setelah beberapa saat.
Massa jenis sampel diukur menggunakan piknometer untuk sampel aquades,
gliserin teknis 50% dan minyak sawit, dan gelas ukur untuk sampel saos
tomat, mayonaise, dan maizena 75%. Viskositas aquades, gliserin teknis 50%,
dan minyak sawit diukur menggunakan Viskometer Ostwald dan metode bola
jatuh. Dari hasil percobaan diperoleh bahwa fluida dengan sifat alir Newtonian
adalah aquades, gliserin teknis 50%, minyak sawit dan maisena 75%, dan
fluida dengan sifat alir non-newtonian adalah mayonais dan saus tomat.
Densitas larutan aquades, gliserin teknis 50%, minyak sawit, mayonais, saus
tomat, dan tepung maizena 75% berturut-turut adalah 1.02 gr/cm3, 1.21
gr/cm3, 0.92 gr/cm3, 0.89 gr/cm3, 1.26 gr/cm3, dan 1.25 gr/cm3. Sistem alir
maizena 75% dan massa jenis yang terhitung tidak sesuai dengan literatur dan
memiliki galat yang cukup tinggi. Hal ini disebabkan larutan maizena kurang
panas sehingga tidak larut dan berdampak pada hasil pengamatan dan
pengukuran. Viskositas dari larutan aquades, gliserin teknis 50%, dan minyak
sawit dengan metode Ostwald adalah 0.91 cp, 5.70 cp, dan 63.96 cp
sedangkan viskositas dari larutan aquades, gliserin teknis 50%, dan minyak
sawit dengan metode bola jatuh adalah 5.42 poise, 2.63 poise, dan 7.46 poise.

vi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Rheologi merupakan suatu cabang ilmu yang banyak digunakan
aplikasinya oleh para ahli di berbagai bidang. Rheologi sendiri merupakan ilmu
yang mempelajari tentang sifat aliran suatu cairan dan deformasinya akibat dari
tekanan. Resistensi untuk mengalir pada suatu cairan disebut viskositas.
Viskositas merupakan hal yang erat kaitannya dengan rheologi. Terdapat empat
elemen yang mempengaruhi sifat alir dan deformasi suatu cairan, yaitu struktur
molekul suatu fluida, morfologi dari molekul, gaya yang diberikan dari luar dan
kondisi lingkungan ketika stress diberikan.
Mempelajari rheologi dan viskositas sangat penting untuk mempermudah
penentuan ukuran kekentalan dari suatu fluida. Contoh-contoh bidang yang
menggunakan ilmu rheologi adalah, pada bidang farmasi, penerapan ilmu rheologi
digunakan dalam formulasi dan analisis produk seperti emulsi, pasta dan
penyalutan tablet. Pada bidang fisiologi, penerapan ilmu rheologi digunakan
untuk menentukan sirkulasi darah, dan para bidang kedokteran, prinsip rheologi
digunakan untuk menentukan aliran larutan injeksi, pelewatan obat dari jarum
suntik dan juga laju absorbsi obat (Martin&Alfred, 1993). Kemudian penerapan
viskositas pada industri adalah dapat dijadikan suatu faktor untuk menentukan
kualitas suatu produk yang diproduksi seperti pelumas, minyak, bahan kimia, dan
sebagainya (Putri et al., 2013).
Aplikasi ilmu tentang rheologi dan viskositas pada bidang bioindustri
adalah, dapat diketahui sifat aliran dan nilai viskositas untuk produk dengan
kualitas yang baik. Sehingga hal tersebut dapat menjadi tolak ukur atau pun faktor
yang harus dipenuhi agar suatu produk yang dihasilkan bisa dikatakan memiliki
kualitas yang baik. Dengan adanya faktor tersebut, bioindstri dapat menghasilkan
produk dengan optimal.

1
1.2 Tujuan
Tujuan dari praktikum Modul Rheologi dan Viskositas ini dibedakan
menjadi dua tujuan, yaitu tujuan umum dan tujuan khusus:
1.2.1 Tujuan Umum
Tujuan umum dari praktikum yang dilakukan adalah untuk menentukan
sifat alir dan massa jenis dari larutan aquades, gliserin teknis 50%, minyak sawit,
mayonaise, saus tomat dan maisena 75% serta menentukan viskositas dari larutan
aquades, gliserin teknis 50% dan minyak sawit.
1.2.2 Tujuan Khusus
Tujuan khusus dari praktikum yang dilakukan adalah:
1. Menentukan sifat alir larutan aquades, gliserin teknis 50%, minyak sawit,
mayonaise, saus tomat dan maizena 75% menggunakan overhead stirrer.
2. Menentukan massa jenis larutan aquades, gliserin teknis 50% dan minyak
sawit menggunakan piknometer serta massa jenis mayonaise, saus tomat
dan maizena 75% menggunakan gelas ukur.
3. Menentukan viskositas larutan aquades, gliserin teknis 50% dan minyak
sawit dengan metode viscometer Ostwald
4. Menentukan viskositas larutan aquades, gliserin teknis 50% dan minyak
sawit dengan metode bola jatuh.

1.3 Ruang Lingkup

Praktikum Laboratorium Rekayasa Hayati-I modul I yang berjudul
Rheologi dan Viskositas dilaksanakan pada hari Selasa, 3 September 2019.
Percobaan dilaksanakan di Laboratorium Instruksional I, Labtek 1A lantai II ITB
Jatinangor pada pukul 08.00-14.00 dengan kondisi pada suhu 27.4-32.9 °C,
tekanan 1.012-1.013 hPa dan kelembaban 52-65%. Parameter yang diukur adalah:

1. Volume aquades, gliserin teknis 50%, minyak sawit, mayonaise, saus

tomat dan maizena 75%
2. Massa aquades, gliserin teknis 50%, minyak sawit, mayonaise, saus tomat
dan maizena 75%
3. Massa piknometer
2
 4. Massa gelas ukur
5. Massa bola pejal
6. Diameter bola pejal
7. Tinggi fluida dalam gelas ukur
8. Waktu tempuh fluida mengalir dalam viskometer ostwald
9. Waktu tempuh bola pejal dalam fluida

Parameter yang dihitung adalah:

1. Massa jenis aquades, gliserin teknis 50%, minyak sawit, mayonaise, saus
tomat dan maizena 75%
2. Massa jenis bola pejal
3. Viskositas aquades, gliserin teknis 50% dan minyak sawit

Pada percobaan bagian penentuan viskositas dengan metode viskometer ostwald

dan metode bola jatuh dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Asumsi yang
digunakan adalah:

1. Setiap sampel yang digunakan bersifat homogen.

2. Pengadukan tidak menaikkan suhu larutan.
3. Percepatan gravitasi bernilai 9,8 m/s2.
4. Massa jenis air bernilai 0,997 g/cm3.
5. Viskositas air bernilai 0,891 centipoise.

3
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Rheologi
Rheologi berasal dari bahasa Yunani yaitu Rheo yang artinya mengalir
dan Logos yang artinya ilmu. Rheologi adalah ilmu yang mempelajari tentang
aliran dan deformasi bahan dan mengasosiasikan perilaku aliran fisik dengan
struktur internal material yang berbeda yaitu bahan cair,padat, dan viskoelastatik
(Barnes dkk., 1989). Aliran cairan dan deformasi dipengaruhi oleh empat elemen
penting yaitu struktur yang membangun material, morfologi molekul, gaya yang
diberikan dari luar dan kondisi lingkungan saat stress diberikan. Menurut Ratna
(2013), sifat rheology mencakup pembahasan mengenai aliran fluida, yang
merupakan segmen penting dalam sebuah industri. Dalam industri, rheologi
menjadi hal yang dipertimbangkan dalam pencampuran dan aliran dari bahan,
pemasukan ke dalam wadah, pemindahan sebelum digunakan, apakah dicapai
dengan penuangan dari botol, pengeluran dari tube/pelewatan dari suatu jarum
suntik. Beberapa tahun terakhir ini prinsip dasar rheologi telah digunakan dalam
penyelidikan cat, tinta, berbagai adonan, bahan-bahan untuk pembuat
jalan,kosmetik, produk hasil peternakan, serta bahan-bahan lain. Sifat rheologi
dapat mempengaruhi pemilihat alat yang akan digunakan untuk memproses bahan
tersebut dalam pabrik. Jika hal ini tidak diperhatikan, akan berakibat diperolehnya
hasil yang tidak diinginkan, paling tidak dalam karakteristik alirannya (Martin &
Alfred, 1993).

Rheologi mempelajari hubungan antara tekanan gesek (shearing stress)

dengan kecepatan geser (shearing rate) pada cairan, atau hubungan antara strain
dan stress pada benda padat. Kecepatan geser dinyatakan dengan hukum aliran
dari newton dimana perbedaan kecepatan (dv) antara dua bidang cairan
dipisahkan oleh suatu jarak yang kecil sekali (dr), sehingga kecepatan geser dapat
dinyatakan sebagai dv/dr. Gaya persatuan luas (F/A) diperlukan untuk
menyebabkan aliran dan biasanya arahnya tangensial terhadap bidang alir, ini
disebut tekanan gesek. Newton adalah orang pertama yang mempelajari sifat-sifat
4
aliran dari cairan secara kuantitatif. Semakin besar viskositas suatu cairan, akan
semakin besar pula gaya persatuan luas (shearing stress) yang diperlukan untuk
menghasilkan suatu rate of shear tertentu. Maka berlaku hubungan antara rate of
shear dan shear stress seperti berikut (Martin & Alfred,1993).

𝐹 𝑑𝑣 𝐹/𝐴 𝐹
= 𝜂 𝑑𝑡 𝑎𝑡𝑎𝑢 𝜂 = 𝑑𝑣/𝑑𝑟 = (2.1)
𝐴 𝐺

Dimana η adalah koefisien viskositas. Persamaan diatas kemudian menjadi dasar

perhitungan untuk penggolongan sistem cair menurut tipe aliran dan deformasinya
yaitu sistem alir Newton dan sistem alir Non Newton.

2.2 Viskositas
Viskositas merupakan kuantitas yang mendeskripsikan resistensi suatu
fluida terhadap deformasi dibawah tegangan geser. Pada aliran fluida, tegangan
geser pada fluida berbanding lurus dengan laju geser dan konstanta
proposionalitas (viskositas).

𝑑𝑣
𝜏=𝜇 (Crowe, et al. , 2009) (2.2)
𝑑𝑥

Dimana 𝜏 merupakan tegangan geser, 𝜇 merupakan viskositas dan dv/dx

merupakan gradien kecepatan/laju geser. Untuk komponen kecepatan dengan
sumbu 3 dimensi dapat digeneralisir menjadi:

2
𝜏 = −𝜇 (∇𝒗 + (∇𝒗)+ ) + (3 𝜇 − 𝜅) (∇ ∙ 𝒗)𝜹 (Bird, et al. , 2002) (2.3)

Dimana 𝜹 merupakan unit tensor dengan komponen 𝛿𝒊𝒋 , 𝛻𝒗 merupakan gradien

tensor kecepatan (∇𝒗)+ merupakan transpose dari gradien tensor kecepatan, dan
∇ ∙ 𝒗 merupakan divergensi komponen kecepatan.

Viskositas dipengaruhi oleh faktor-faktor tertentu yaitu suhu dan tekanan

(hanya untuk fluida gas). Suhu memengaruhi viskositas dikarenakan kenaikan
suhu meningkatkan kecepatan rata-rata molekul pada fluida dan mengurangi
jumlah waktu kontak antar molekul sehingga gaya antarmolekul berkurang. Gaya
antar molekul yang berkurang menyebabkan resistensi fluida mengalami

5
deformasi berkurang sehingga viskositas dari fluida juga berkurang (Crowe, et al.,
2009). Persamaan variasi viskositas fluida terhadap suhu yaitu:

𝜇 = 𝐶𝑒 𝑏/𝑇 (Crowe, et al. , 2009) (2.4)

Dimana C dan b merupakan konstanta empiris yang memerlukan data viskositas

untuk mengevaluasinya.

Tekanan memengaruhi fluida dikarenakan tekanan mengurangi jarak antar

molekul sehingga gaya antarmolekul meningkat. Hal tersebut menyebabkan
viskositas dari gas meningkat (Bird, et al., 2002).

2.3 Hukum Stokes

Hukum stokes menyatakan bahwa benda yang bergerak dengan
kecepatan tertentu dalam fluida kental akan mengalami gaya gesekan oleh fluida.
Jika benda dijatuh bebaskan dalam suatu fluida kental, benda tidak hanya
mendapatkan gaya apung, tapi juga mendapatkan gaya gesekan fluida dengan arah
berlawanan.

Gambar 2.1 Gaya yang bekerja pada benda yang bergerak pada fluida diam

(Sumber : Al-fatih, 2019)

Persamaan Navier-stokes merupakan bentuk diferensial dari hukum kedua

newton yang menyatakan bahwa perubahan dalam momentum partikel fluida
hanya bergantung pada gaya viskos internal dan gaya viskos tekanan eksternal
yang bekerja pada fluida (Tiwaw&Malago,2015). Hukum stokes khusus untuk

6
benda berbentuk bola yang mengalami gaya gesek oleh fluida dapat dirumuskan
sebagai berikut (Sears, 1984):

𝐹 = −6 𝜋 𝜂 𝑟 𝑣 (2.5)

Dengan :

η : Koefisien viskositas

r : jari-jari bola

v : kecepatan relative bola terhadap fluida

Jika sebuah bola padat yang rapat massanya ρ dan berjari-jari r dilepaskan
tanpa kecepatan awal di dalam zat cair kental yang rapat massanya ρ0, bola mula-
mula akan mendapat percepatan karena gaya berat dari bola, dan percepatan ini
akan memperbesar kecepatan bola. Bertambahnya besar kecepatan bola
menyebabkan gaya stokes bertambar besar pula. Sehingga pada suatu saat akan
terjadi keseimbangan diantara gaya-gaya yang bekerja pada bola. Kesetimbangan
gaya-gaya ini menyebabkan bola bergerak lurus beraturan, yaitu bergerak dengan
kecepatan tetap. Kecepatan yang tetap ini disebut kecepatan akhir atau kecepatan
terminal dari bola. Setelah gaya-gaya pada bola setimbang, kecepatan akhir v dari
bola dapat dinyatakan dengan persamaan berikut :

2𝑟 2𝑔(𝜌𝑏−𝜌𝑓) 2(𝜌𝑏−𝜌𝑓)𝑟 2𝑔
𝑣= 𝑠𝑒ℎ𝑖𝑛𝑔𝑔𝑎 𝜂 = (2.6)
9𝜂 9𝑣

Hukum stokes ini hanya bekerja pada aliran laminar saja dimana aliran laminar
didefinisikan sebagai kondisi dimana partikel fluida bergerak lurus melalui
lapisan-lapisan cairan.

2.4 Massa Jenis

Massa jenis merupakan pengukuran massa persatuan volume. Cara
pengukuran massa jenis pada umumnya adalah dengan menimbang massa dari zat
tersebut kemudian membaginya dengan volume zat. Pengukuran massa jenis pada
bahan produksi membutuhkan akurasi yang tinggi untuk menjaga kualitas produk
hasil produksi. Massa jenis dapat diukur dengan dua cara, yaitu secara langsung

7
dan tidak langsung. Metode pengukuran secara langsung adalah dengan dengan
mengukur zat cair secara kontinu selama proses produksi berjalan, da secara tidak
langsung dengan mengambil sampel zat cair serta menimbang massa dan volume
untuk mendapatkan nilai massa jenis (Prawira&Rouv, 2018). Secara tidak
langsung, massa jenis dapat diukur dengan menggunakan piknometer dan gelas
ukur.

2.5 Fluida Newtonian

Fluida yang termasuk kedalam kelompok sistem alir newton adalah
cairan yang mengikuti hokum-hukum newton yaitu viskositasnya tetap, tidak
dipengaruhi oleh kecepatan geser. Hubungan antara shear of rate dan shear adalah
linier dengan konstanta viskositas. Tipe alir ini umumnya dimiliki oleh zat cair
tunggal serta larutan dengan struktur molekul sederhana dengan volume molekul
kecil. Tipe aliran yang mengikuti sistem newton memili viskositas yang stabil
pada suhu dan tekanan tertentu dan tidak tergantung pada kecepatan geser,
sehingga viskositasnya cukup ditentukan pada satu kecepatan geser (Mackay,
1988). Contoh fluida dalam sistem alir ini adalah susu, jus buah encer, larutan
gula, madu, dan sirup jagung (Julianti, 2013).

Gambar 2.2. Grafik sistem alir newton

(Sumber : Anonim, 2017)

8
2.6 Fluida Non-Newtonian
Fluida Non-newtonian merupakan fluida dengan rasio tegangan geser
dan laju geser yang tidak konstan. Viskositas dari fluida non-newtonian dapat
dijelaskan dengan viskositas semu (𝜂𝑎𝑝𝑝 ).

𝜏
𝜂𝑎𝑝𝑝 (𝑇, 𝑝, 𝑑𝑣/𝑑𝑥) = 𝑑𝑣/𝑑𝑥 (Truskey, et al. , 2004) (2.7)

Viskositas semu digunakan untuk menunjukkan bahwa rasio tegangan geser dan
laju geser bergantung pada laju geser. untuk cairan Newtonian rasio tegangan
geser dan laju geser konstan, berbeda dengan fluida non-newtonian yang rasio
tegangan geser dan laju geser tidak konstan. Jenis dari fluida non-newtonian ini
yaitu pseudoplastis (viskositas berkurang dengan bertambahnya tegangan geser),
dilatan (viskositas bertambah dengan bertambahnya tegangan geser), thixotropic
(viskositas berkurang dengan bertambahnya waktu), dan viskoelastis (fluida
membutuhkan nilai tegangan geser tertentu untuk mulai mengalir) (Tropea, Yarin,
& Foss, 2007; Rao, 2007). Fluida pseudoplastis dan fluida dilatan dapat dijelaskan
dengan power law fluid (Truskey, et al., 2004).

Secara umum, power law fluid adalah fluida yang viskositas semunya
merupakan fungsi dari laju geser yang dipangkatkan. Untuk power law fluid,
Viskositas semu dapat ditulis:

𝑑𝑣 𝑛−1
𝜇 = 𝑚 |𝑑𝑥 | (Truskey, et al. , 2004) (2.8)

Kuantitas m dan n bergantung pada jenis fluida. Power law fluid diklasifikasikan
sebagai berikut

n = 1: Fluida Newtonian (m= 𝜇)

n<1: Fluida Pseudoplastis (m= 𝜇)

n >1: Fluida Dilatan(m= 𝜇)

9
Gambar 2.3 Kurva hubungan antara viskositas dengan laju geser di berbagai jenis
fluida

(Sumber : Truskey et al., 2004)

2.7 Viskometer Ostwald

Viskositas dapat diukur dengan viscometer Ostwald. Viskometer ini
menghitung waktu yang diperlukan fluida untuk melewati pipa kapiler dengan
gaya yang berasal dari gaya berat fluida itu sendiri. Waktu yang tercatat kemudian
akan dibandingkan dengan sampel standar yang biasanya adalah aquades. Metode
ini cocok untuk penentuan viskositas karena perbandingan viskositas larutan dan
pelarut murni, sebanding dengan waktu pengaliran t dan t’ setelah dikoreksi
untuk perbedaan antara rapatan ρ dan ρ’ (Atkins,1997).

𝜂 𝑡 𝜌
= × (2.9)
𝜂′ 𝑡′ 𝜌′

Dengan 𝜂 adalah viksositas, t adalah waktu dan 𝜌 adalah massa jenis.

Pada dasarnya bila suatu cairan mengalir cepat maka berarti viskositas
dari cairan itu rendah. Dan sebaliknya jika cairan mengalir lambat, maka
dikatakan cairan itu memiliki viskositas yang tinggi. Menurut poiseulle, viskositas
dapat diartikan sebagai jumlah volume cairan yang mengalir melalui pipa per
satuan waktu (Dugdale,1986). Jumlah tekanan (P) dalam hokum poiseuille adalah

10
perbedaan tekanan antara permukaan cairan, dan berbanding lurus dengan r
(Moechtar,1990).

2.8 Viskometer Bola Jatuh

Prinsip pengukuran viskositas dengan metode bola jatuh adalah
mengukur waktu tempuh bola pejal yang dijatuhkan secara pejal ke dalam gelas
berisi fluida dalam keadaan diam. Pengukuran ini mengikuti kaidah hukum
stokes, yaitu sebuah benda yang bergerak dengan kecepatan tertentu dalam fluida
dengan nilai koefisien viskositas tertentu akan mengalami gaya gesek fluida yang
disebut gaya stokes. Ketika bola bergerak di dalam fluida yang diam, gaya yanga
bekerja pada bole tersebut adalah gaya berat, gaya apung dan gaya stokes atau
gaya gesek akibat viskositas fluida (Putri et al., 2013).

11
 BAB III
METODOLOGI

3.1 Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan pada praktikum modul 1 yang berjudul
Rheologi dan Viskositas ditunjukkan pada Tabel 3.1.

Tabel 3.1. Alat dan bahan pada percobaan

Alat Bahan

Timbangan Analitik (1 buah) Aquades (760 ml)

Gelas Kimia 500ml (1 buah) Gliserin teknis murni (150 ml)

Gelas Ukur 100 ml (1 buah) Minyak sawit (410 ml)

Viskometer Ostwald (1 buah) Mayonnaise (310 ml)
Piknometer 10 ml (1 buah) Tepung maizena (150 gram)

Pipet volumetrik 10 ml (1 buah) Saos tomat (325 ml)

Stopwatch (1 buah) N-heksana (100 ml)

Batang Pengaduk (1 buah) Label nama (1 lembar)

Hot plate (1 buah) Tisu (1 kotak)

Bola Pejal (1 buah)

Overhead Stirrer (1 buah)

Statif (1 buah)
Pipet tetes (1 buah)
Spatula (1 buah)

Botol Semprot (1 buah)

Magnetic Stirrer (1 buah)

Desikator (1 buah)
Syringe (1 buah)

(Dilanjutkan)

12
(Lanjutan)
Syringe mekanik (1 buah)
Bulb (1 buah)
Jangka sorong (1 buah)

Gambar 3.1. Viskometer Ostwald

(Sumber : Apriani et al., 2013)

3.2 Langkah Kerja

3.2.1 Pembuatan Larutan Maizena dan Gliserin Teknis 50%
Untuk pembuatan larutan maizena 75%, 75 gram maizena dicampurkan
dengan 100 ml aquades, kemudian diaduk hingga homogen. Untuk pembuatan
larutan gliserin teknis 50%, 50 ml larutan gliserin dicampurkan dengan 50 ml
aquades, kemudian diaduk hingga homogen.

3.2.2 Penentuan Jenis Larutan dalam Sistem Alir Newton dan Sistem Alir Non-
Newton
Percobaan dimulai dengan pembuatan sampel maizena 75% dan gliserin
teknis 50%. Maizena dibuat dengan mencampurkan 75 gram maizena dan 100 ml
air. Gliserin teknis dibuat dengan mencampurkan 50 ml gliserin dan 100ml air.
Kemudian sampel aquades dituangkan ke dalam gelas kimia 500ml sebanyak
300ml dan diberi label. Aquades diaduk menggunakan overhead stirrer dengan
kecepatan 650rpm selama 2 menit atau hingga vortex. Perubahan morfologi
permukaan aquades diamati 5 hingga 20 detik pertama dan didokumentasikan. Hal

13
yang sama dilakukan untuk larutan gliserin teknis 50%,minyak sawit, mayonaise,
maizena 75% dan saos tomat.

3.2.3 Pengukuran Massa Jenis

Piknometer kosong yang telah dicuci dimasukkan ke dalam desikator
selama kurang lebih 3 menit atau hingga piknometer benar-benar kering.
Piknometer kosong yang sudah kering ditimbang menggunakan timbangan
analitik lalu dicatat massnya. Aquades dimasukkan ke dalam piknometer hingga
penuh menggunakan pipet 10ml dan pipette filler. Piknometer berisi aquades
ditimbang lagi. Kemudian massanya dicatat. Hal yang sama dilakukan untuk
larutan gliserin teknis 50% dan minyak sawit lalu massa jenis setiap sampel
ditentukan.

Sampel mayonaise, maizena 75%, dan saos tomat diukur massa jenisnya
dengan menggunakan gelas ukur. Gelas ukur 100ml kosong ditimbang. Sampel
dituang ke dalam gelas ukur, lalu ditimbang lagi. Massa gelas ukur berisi sampel
dikurangi dengan massa gelas ukur kosong untuk mendapatkan massa sampel.
Volume sampel dihitung dengan mengukur tinggi sampel dalam gelas ukur.
Kemudian massa jenis setiap sampel ditentukan.

3.2.4 Penentuan viskositas dengan Metode Viskometer Ostwald

Viskometer Ostwald di rangkai dengan statif dan dipastikan sudah lurus
vertical. Sebanyak 20ml aquades dipipet kedalam Viskometer Ostwald dengan
menggunakan pipet 10ml dan pipette filler. Sampel dihisap sampai batas atas
menggunakan pipette filler. Kemudian sampel dibiarkan mengalir sampai batas
bawah. Waktu tempuh dicatat dari saat sampel turun dari batas atas ke batas
bawah, proses ini direkam. Percobaan diulangi sebanyak tiga kali. Viskometer
kemudian dibersihkan dan dikeringkan. Hal yang sama dilakukan untuk larutan
gliserin teknis 50% dan minyak sawit. Kemudian viskositas sampel dihitung.

3.2.5 Penentuan Viskositas dengan Metode Bola Jatuh

Bola pejal yang digunakan untuk mengukur viskositas dihitung massa
jenisnya. Aquades dituang ke dalam gelas ukur 50ml. Bagian atas gelas ukur

14
diberi tanda sebagai batas atas dan bagian bawah gelas diberi tanda sebagai batas
bawah. Jarak antara batas atas dan batas bawah diukur. Bola pejal dijatuhkan ke
dalam gelas ukur berisi sampel dengan jarak yang tidak terlalu jauh dengan
sampel. Stopwatch dinyalakan saat dasar bola mengenai tanda batas atas gelas
ukur dan dihentikan saat bola menyentuh tanda batas bawah di gelas ukur.
Percobaan diulangi sebanyak tiga kali. Hal yang sama dilakukan untuk larutan
gliserin teknis 50% dan minyak sawit. Kemudian nilai viskositas dihitung.

15
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Penentuan Jenis Larutan dalam Sistem Alir Newton dan Sistem Alir
Non-newton
Penentuan secara kualitatif sistem alir dari sampel air, minyak sawit,
gliserin 50%, saos tomat, mayonnaise, dan maizena 75% dilakukan dengan
pengadukan menggunakan overhead stirrer. Berdasarkan percobaan ini didapatkan
bahwa saos tomat dan mayonnaise memperlihatkan sistem alir non-Newtonian.
Disaat saos tomat dan mayonnaise mulai diaduk dengan overhead stirrer, terlihat
bahwa stirrer cukup sulit untuk mengaduk fluida, namun lama kelamaan se
telah kedua campuran tersebut mudah untuk diaduk. Hasil dari
pengadukan kedua fluida tersebut memperlihatkan cairan yang lebih encer
dibandingkan dengan sebelum pengadukkan. Hal ini dikarenakan saos tomat dan
mayonnaise memiliki sifat fluida non-Newtonian. Saos tomat memiliki sifat fluida
pseudoplastis, viskoelastis dan thixotropik (Bottiglieri, et al., 1991, Augusto, et
al., 2012, Bayod, et al., 2008) begitu juga dengan mayonnaise (Goshawk, et al.,
1998, Figoni & Shoemaker, 1983, Singla, et al., 2013). Sifat pseudoplastis dari
kedua fluida menjelaskan turunnya viskositas kedua fluida saat diberi tegangan
geser oleh overhead stirrer dan sifat viskoelastis menjelaskan kesulitan awal
stirrer untuk mengaduk kedua fluida tersebut. Sifat thixotropik kedua fluida ikut
membantu mengencerkan cairan namun efeknya kecil dibanding sifat
pseudoplastis (Singla, et al., 2013, Augusto, et al., 2012). Sistem alir non-
Newtonian yang dimiliki saos tomat dan mayonnaise disebabkan karena kedua
fluida tersebut merupakan koloid. Rheologi dari suatu koloid berhubungan dengan
stabilitas koloid yang dipengaruhi interaksi antar partikel dan besar partikel yang
tersuspensi didalam koloid tersebut (Gallegos et al., 2004).
Berdasarkan percobaan ini didapatkan bahwa air, minyak sawit, gliserin
50% dan maizena 75% memperlihatkan sistem alir Newtonian. Fluida-fluida
tersebut langsung teraduk saat mulai diaduk dengan overhead stirrer dan tidak ada
perbedaan keenceran sebelum dan sesudah fluida diaduk. Air, minyak sawit, dan

16
gliserin 50% mengalami hal tersebut karena zat-zat ini merupakan fluida
Newtonian (Segur & Oberstar, 1951, Johnson, 1999) sehingga viskositas konstan.
Viskositas yang konstan ini menyebabkan tidak ada perubahan keenceran setelah
diaduk dan kemudahan overhead stirrer dalam mengaduk pada saat awal
pengadukan. Maizena 75% mengalami hal yang sama meskipun larutan maizena
merupakan fluida non-Newtonian (Vlaev, et al., 1994). Sifat larutan maizena yang
mirip dengan fluida newtonian dapat disebabkan kurangnya konsentrasi maizena
yang terlarut di dalam air sehingga kurangnya interaksi antarpartikel
menyebabkan perubahan viskositas yang kecil (Osorio & Ruiz, 2011). Perubahan
viskositas yang kecil ini menyebabkan sulitnya mengidentifikasi sifat non-
newtonian dari larutan maizena. Kurangnya konsentrasi maizena yang terlarut
dapat dikarenakan kurang panasnya larutan maizena. Menurut percobaan
Ratnayake & Jackson (2006) disaat suhu kurang dari 60°C, partikel tepung
maizena akan mengalami agregasi membentuk granula. Pembentukkan granula ini
yang membuat kurang terlarutnya tepung maizena.

4.2 Pengukuran Massa Jenis

Pengukuran massa jenis dilakukan dengan mengukur massa dan volume
tiap sampel yang diuji dalam piknometer atau gelas ukur. Massa jenis kemudian
dihitung dengan rumus:

𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
𝜌= (4.1)
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙

Dari hasil percobaan, didapatkan hasil pengukuran massa jenis dari berbagai
sampel yang diuji sesuai dengan Tabel 4.

Tabel 4.1 Hasil pengukuran massa jenis sampel

Sampel Massa jenis (g/ml)

Aquades 1.02521

Gliserin teknis 50% 1.212091

(Dilanjutkan)
17
 (Lanjutan)
Minyak sawit 0.9248

Mayonaise 0.898

Tepung maizena 75% 1.259

Saus Tomat 1.264

Berdasarkan literatur, nilai densitas dari aquades adalah 0.99 g/ml (Johnson,
1999), gliserin adalah 1,261 g/ml (Johnson, 1999), minyak sawit adalah 0.93 g/ml
(Setyaji, 2015), mayonaise adalah 0.94 g/ml (Angkadjaja et al., 2014), tepung
maizena 75% 0.536 g/ml (Anonim, 2018) dan saus tomat adalah 1.01 g/ml
(Anonim, 2019). Nilai-nilai tersebut cukup mendekati nilai pengukuran massa
jenis yang dilakukan, kecuali pada sampel tepung maizena 75% yang hasil
pengukurannya berbeda jauh dengan literatur. Hal ini dapat disebabkan karena
fluida maizena 75% yang tidak homogen sehingga masih terdapat granula. Nilai
galat yang dihasilkan dapat juga disebabkan karena, pada pengukuran sampel
terdapat sampel yang menempel pada dinding gelas ukur, sehingga volume yang
terukur tidak tepat. Kemudian piknometer yang digunakan belum sepenuhnya
kering dan masih terdapat sedikit butiran air di dindingnya, sehingga pengukuran
massa sampel tidak akurat.

4.3 Penentuan Viskositas dengan Metode Viskometer Ostwald

Pengukuran viskositas larutan aquades, gliserin teknis 50%, dan minyak
sawit dilakukan menggunakan Viskometer Ostwald. Viskometer ini menghitung
waktu yang diperlukan fluida untuk melewati pipa kapiler dengan gaya yang
berasal dari gaya berat fluida itu sendiri. Waktu alir dari cairan yang diuji
dibandingkan dengan waktu yang dibutuhkan bagi suatu zat yang viskositasnya
telah diketahui untuk melewati dua tanda pada viskometer (Lutfy,2007).
Viskositas fluida dapat dihitung dengan membandingkan viskositas (η) fluida
yang diukur dengan viskositas aquades. Dimana viskositas dipengaruhi oleh

18
waktu tempuh (t) dan massa jenis larutan (ρ). Persamaan yang digunakan adalah
𝑡(𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙) 𝜌(𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙)
𝜂 (𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙) = 𝑡(𝑎𝑞𝑢𝑎𝑑𝑒𝑠) 𝜌(𝑎𝑞𝑢𝑎𝑑𝑒𝑠) × 𝜂(𝑎𝑞𝑢𝑎𝑑𝑒𝑠) (4.2)

Rumus ini digunakan dengan asumsi bahwa kedua zat cair memiliki volume yang
persis sama dan mengalir melalui pipa yang sama. Karena kedua zat cair memiliki
volume yang sama tetapi kekentalannya berbeda, maka debit keduanya juga
berbeda sehingga waktu yang diperlukan untuk mengalirkan kedua jenis zat
dengan volume yang sama juga berbeda. Maka dapat ditentukan viskositas sampel
yang diuji.

Nilai viskositas yang diperoleh dari percobaan dengan Viskometer

Ostwald ditunjukkan pada tabel 4.1. Percobaan dilakukan sebanyak 3 kali untuk
mengurangi kemungkinan galat yang terlalu besar. Dari ketiga hasil percobaan
ditentukan rata-ratanya.

Tabel 4.2 Nilai viskositas pada sampel aquades, gliserin teknis 50%, dan minyak
sawit dengan metode Ostwald

Viskositas
literatur
Viskositas
Viskositas (centiPoise)
Sampel Pengulangan rata-rata
(centiPoise) (Segur, J., &
(centiPoise)
Oberstar, H.
,1951)
1 0.90189
0.916210742
Aquades 2 0.91335 0.891
3 0.93339
Gliserin 1 5.62429
5.704404261
teknis 2 5.50074 4.7
50% 3 5.98819
1 55.7498
Minyak 63.96105015
2 67.4184 46
sawit
3 68.7149

Dapat dilihat pada hasil percobaan bahwa semakin tinggi viskositas

makan semakin banyak waktu yang dibutuhkan bagi fluida untuk mengalir karena
hambatannya semakin besar maka sukar mengalir. Hal ini sesuai dengan

19
pernyataan Giancoli (1997) bahwa suatu cairan yang mengalir dengan mudah
mempunyai viskositas kecil dan sebaliknya cairan yang sulit mengalir mempunyai
viskositas yang besar karena pengaruh hambatan dari fluida tersebut.

Tahanan suatu fluida terhadap tegangan geser tergantung pada kohesinya

dan pada laju perpindahan partikelnya. Minyak sawit memiliki partikel-partikel
yang jauh lebih rapat daripada aquades dan gliserin teknis 50%, sehingga minyak
sawit membutuhkan waktu alir yang lebih lama dibandingkan aquades dan
gliserin dalam menempuh jarak yang sama. Pada viskometer Ostwald juga
terdapat perbedaan tekanan yang diperlukan agar cairan uji dapat mengalir
melalui tabung. Perbedaan tekanan ini diperlukan karena gaya gesekan yang
diberikan oleh tabung pada lapisan yang berada didekatnya dan karena gaya
gesekan yang diberikan oleh lapisan cairan pada lapisan cairan didekatnya yang
bergerak dengan kecepatan berbeda. Viskositas aliran homogen (Vh)
mempengaruhi faktor gesekan antara fluida dengan dinding pipa yang berakibat
mempengaruhi nilai beda tekanan (Muhajir, 2011).

Hasil perhitungan memiliki nilai yang lebih besar dibandingkan data

literatur, hal ini dapat disebabkan oleh faktor gaya adesi dan kohesi. Gaya kohesi
atau gaya tarik menarik antar partikel dalam cairan merupakan penyebab utama
terjadinya viskositas. Namun juga terdapat gaya adhesi yaitu gaya tarik menarik
antara cairan dengan tabung. Saat larutan gliserin dan minyak sawit melewati
permukaan tabung, terbentuk semacam selaput yang terjadi karena adanya gaya
adhesi. Hal ini menyebabkan adanya perbedaan hasil perhitungan viskositas yang
dihitung dengan literatur. Terdapat sejumlah masa yang hilang sehingga
mempengaruhi waktu alir. Pada prinsipnya Viskometer Ostwald mengukur waktu
yang diperlukan fluida untuk melewati pipa kapiler dengan gaya yang berasal dari
gaya berat fluida itu sendiri. Ketika sejumlah masa hilang, gaya berat yang
dimiliki fluida juga berkurang sehingga waktu tempuhnya menjadi lebih lama. Hal
ini menyebabkan viskositas yang terhitung memiliki nilai yang jauh lebih besar
dibandingkan nilai viskositas pada literatur.

20
 Hasil perhitungan standar deviasi untuk data sampel aquades adalah
0.0159, sampel gliserin teknis 50% adalah 0.2534, dan sampel minyak sawit
adalah 7.140. Standar deviasi untuk sampel minyak sawit kurang baik karena
nilainya cukup besar. Hal ini dikarenakan adanya perbedaan yang cukup jauh
pada pengulangan pertama, kedua, dan ketiga. Minyak sawit yang pada
pengulangan ketiga sudah mengandung banyak gelembung yang mempengaruhi
perhitungan waktu tempuh sehingga hasil perhitungan viskositasnya jauh lebih
besar dibandingkan pada pengulangan pertama.

4.4 Penentuan Viskositas dengan Metode Bola Jatuh

Pengukuran viskositas larutan aquades, gliserin teknis 50%, dan minyak
sawit dilakukan menggunakan viskometer bola jatuh. Pengukuran dilakukan
dengan menghitung terlebih dahulu kecepatan bola melalui larutan dengan
menggunakan persamaan dimana kecepatan terminal (v) sama dengan jarak yang
ditempuh oleh bola (s) dibagi dengan waktu tempuh bola (t) pada jarak yang telah
dilalui oleh bola.

𝑠
𝑣= (4.3)
𝑡

Nilai viskositas kemudian diperoleh menggunakan persamaan stokes

dimana viskositas larutan (η) dipengaruhi oleh percepatan gravitasi (g), selisih
antara massa jenis bola (ρ s) dengan massa jenis fluida (ρf), kecepatan yang
ditempuh oleh bola dalam fluida, dan jari-jari bola yang digunakan (r).

2(𝜌𝑠 −𝜌𝑓 )𝑔𝑟 2

𝜂= (4.4)
9𝑣

Nilai viskositas yang diperoleh dari percobaan tersebut menggunakan

viskometer bola jatuh ditunjukkan pada Tabel 4.1. Berdasarkan hasil pada tabel
4.1, nilai viskositas yang diperoleh menunjukkan bahwa viskositas semua sampel
memiliki nilai yang lebih tinggi dibandingkan nilai yang terdapat pada jurnal
literatur.

21
Tabel 4.3 Nilai viskositas pada sampel aquades, gliserin teknis 50%, dan minyak
sawit dengan metode Ostwald.

Viskositas Viskositas Standar

Viskositas Deviasi
Sampel Pengulangan rata-rata literatur
(poise)
(poise) (poise)
1 4.64991295
Aquades 2 4.64991295 5.42 0.008 0.1342
3 6.97486943
Gliserin 1 2.26087883
Teknis 2 3.39131824 2.63 0.047 0.0652
50% 3 2.26087883
1 7.07458385
Minyak
2 8.25368116 7.46 0.46 0.0680
Sawit
3 7.07458385

Nilai viskositas yang diperoleh dari hasil percobaan memiliki nilai yang
jauh lebih besar dibandingkan dengan nilai yang diperoleh dari literatur. Galat
dalam pengambilan data dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor. Faktor utama
yang harus dipertimbangkan adalah kekurangan dari viskometer bola jatuh, alat
tersebut membutuhkan waktu untuk mencapai kecepatan terminalnya sehingga
diameter dan bahan dari bola yang digunakan akan sangat berpengaruh dalam
mencapai kecepatan terminal sebelum mencapai batas yang telah ditentukan
(Calvignac, et al., 2010).

Saat awal dijatuhkan, bola mendapatkan percepatan awal dari gaya

gravitasi sebelum diperlambat dengan gaya apung dan gaya gesek antara bola
dengan fluida (Calvignac, et al., 2010). Perbandingan diameter bola dengan
diameter tabung dapat mempengaruhi hasil pengukuran, rasio diameter bola dan
diameter tabung yang besar menyebabkan kecepatan jatuh bola terpengaruh oleh
dinding-dinding dari tabung tersebut sehingga dapat memperlambat kecepatan
jatuh bola (Ballereau, Truong, & Matias, 2016). Penempatan batas atas yang
terlalu dekat dengan permukaan fluida dapat menyebabkan kesalahan dalam
pengukuran data karena bola yang dijatuhkan masih belum mencapai kecepatan
terminal saat melewati batas atas dari alat tersebut.

22
 Faktor lainnya yang dapat mempengaruhi proses pengambilan data
adalah spesifikasi dari kamera yang digunakan dalam proses pengambilan video
untuk percobaan tersebut. Pengambilan video menggunakan kamera dari gawai
tidak cukup untuk merekam secara akurat kapan bola yang dijatuhkan menyentuh
batas atas dan batas bawah sehingga dapat menyebabkan galat pada pengukuran
waktu tempuh bola.

Nilai viskositas yang diperoleh dari metode bola jatuh memiliki nilai
yang jauh lebih besar jika dibandingkan dengan nilai viskositas yang diperoleh
pada metode ostwald seperti yang terlihat pada tabel 4.4.

Tabel 4.4 Perbandingan nilai viskositas yang didapat dari metode ostwald dan
bola jatuh

Viskositas metode Viskositas metode Viskositas

Sampel ostwald bola jatuh literatur

(centipoise) (centipoise) (centipoise)

Aquades 0.916 542 0.891

Gliserin teknis
5.704 263 4.7
50%

Minyak sawit 63.961 746 46

Data pada tabel 4.4 menunjukkan bahwa nilai viskositas yang diperoleh
pada metode ostwald memiliki tingkat akurasi yang lebih tinggi jika dibandingkan
dengan metode bola jatuh. Perbedaan nilai yang sangat signifikan tersebut dapat
disebabkan oleh faktor jenis dan ukuran bola yang dapat mempengaruhi rasio
antara diameter bola dengan diameter tabung sehingga nilai viskositas yang
diperoleh memiliki nilai yang jauh lebih besar dari pengukuran menggunakan
metode ostwald dan nilai viskositas dari literatur (Abbas, et al., 2010). Pada
pengukuran nilai viskositas menggunakan metode ostwald, kekurangan yang

23
dimiliki oleh alat ini adalah kemampuannya untuk mengukur larutan dengan nilai
viskositas yang tinggi, pada proses pengukuran minyak sawit misalnya
dibutuhkan waktu yang sangat lama untuk larutan agar dapat turun menuju batas
bawah sehingga membutuhkan waktu yang sangat lama namun tidak
mempengaruhi tingkat akurasi dari alat tersebut.

24
 BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, dapat ditarik beberapa
kesimpulan sebagai berikut.

1. Sifat alir dari larutan aquades, gliserin teknis 50%, minyak sawit,
mayonais, saus tomat, dan tepung maizena 75% berturut-turut adalah
newtonian, newtonian, newtonian, non-newtonian, non-newtonian, dan
newtonian.
2. Massa jenis larutan aquades, gliserin teknis 50%, minyak sawit, mayonais,
saus tomat, dan tepung maizena 75% berturut-turut adalah 1.02 gr/cm3,
1.21 gr/cm3, 0.92 gr/cm3, 0.89 gr/cm3, 1.26 gr/cm3, dan 1.25 gr/cm3.
3. Viskositas dari larutan aquades, gliserin teknis 50%, dan minyak sawit
dengan menggunakan metode Ostwald adalah 0.91 centiPoise, 5.70
centiPoise, dan 63.96 centiPoise.
4. Viskositas dari larutan aquades, gliserin teknis 50%, dan minyak sawit
dengan menggunakan metode bola jatuh adalah 5.42 poise, 2.63 poise, dan
7.46 poise.
5.2 Saran
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, penulis memberikan
beberapa saran sebagai berikut.

1. Metode pengukuran viskositas bola jatuh perlu dilakukan dengan ukuran

bola yang lebih kecil karena berpengaruh terhadap kecepatan terminal bola
dalam fluida.
2. Pada metode pengukuran viskositas bola jatuh, fluida perlu diisi hingga
memenuhi gelas ukur untuk mengurangi percepatan gravitasi yang terjadi
pada bola.
3. Pada metode pengukuruan viskositas menggunakan viskometer Ostwald
tidak perlu dilakukan pengambilan video pada minyak sawit karena waktu

25
tempuhnya yang terlalu lama sehingga pengukuran waktu dapat dilakukan
dengan stopwatch.

26
 DAFTAR PUSTAKA

Abbas, K., Abdulkarim, S., Saleh, A., & Ebrahimian, M. (2010). Suitability of
Viscosity Measurement Methods for Liquid Food Variety and Applicability
in Food Industry - A review. Journal of Food Agriculture and Environment,
100-107.
Angkadjaja, A., Suseno, T. I. P., & Lynie. (2014). Pengaruh Konsentrasi
stabilizer HMPC SS12 terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik
Mayones Susu Kedelai Reduced Fat. Diambil dari
https://media.neliti.com/media/publications/232310-pengaruh-konsentrasi-
stabilizer-hpmc-ss1-012e3803.pdf. Diakses pada 7 September 2019 pukul
19.29 WIB.
Anonim. (2018). Stach Slurry Baum Table. Diambil dari
http://www.starch.dk/isi/tables/density.asp. Diakses pada 8 September 2019
pukul 06.46 WIB.
Anonim. (2019). Density of Tomato Ketchup, UPC: 070420002786 (food).
Diambil dari https://www.aqua-calc.com/page/density-
table/substance/tomato-blank-ketchup-coma-and-blank-upc-column--blank-
070420002786. Diakses pada 7 September 2019 pukul 19.35 WIB.
Apriani, D., Gusnedi & Darvina Y. (2013). Studi Tentang Nilai Viskositas Madu
Hutan dari Beberapa Daerah di Sumatera Barat untuk Mengetahui Kualitas
Madu. Pillar of Physics, 2 : 91-98.
Augusto, P., Falguera, V., Cristianini, M., & Ibarz, A. (2012). Rheological
Behavior of Tomato Juice: Steady-State Shear and Time-Dependent
Modeling. Food Bioprocess Technol, 5(5), 1715–1723.
Ballereau, P., Truong, D., & Matias, A. (2016). Absolute Falling Ball Viscometer,
Adapted to the Low Viscosities of Liquids. International Journal
Metrology, 7(3), 305.
Barnes,H.A., James, F.H., & Kay, W.(1989). An introduction to Rheology. New
York : Elsevier Science Publishing Company Inc.

27
Bayod, E., Willers, E., & Tornberg.E. (2008). Rheological and structural
characterization of tomato paste and its influence on the quality of ketchup.
LWT - Food Science and Technology, 41, 1289–1300.

Bird, R., Stewart, W., & Lightfoot, L. (2002). Transport Phenomena (2nd edition).
New York: Wiley & Sons.
Bottiglieri, P., Sio, F., Fasanaro, G., Mojoli, G., Impembo, M., & Castaldo, D.
(1991). Rheological Characterization of Ketchup. Journal of Food Quality,
14, 497-512.
Calvignac, B., Rodier, E., Letorneau, J.-J., Vitoux, P., Aymonier, C., & Fages, J.
(2010). Development of an Improved Falling Ball Viscometer for High-
Pressure Measurements With Supercritical CO2. Journal of Supercritical
Fluids, 55(1), 96-106.
Crowe, C., Elger, D., Williams, B., & Roberson, J. (2009). Engineering Fluid
Mechanics. New York: Wiley & Sons.
Dugdale, R.H. (1986). Mekanika Fluida, Edisi III. Erlangga : Jakarta.

Figoni, P., & Shoemaker, C. (1983). Characterization of time dependent flow

properties of mayonnaise under steady shear rate. Journal of Texture
Studies, 14, 431-442.
Gallegos, C., Franco, J., & Partal, P. (2004). Rheology of Food Dispersions.
Rheology Reviews, 19 – 65.
Giancoli, D. C., 1997, Fisika Dasar I. Jakarta: PT Erlangga
Goshawk, J. A., Binding, D. M., Kell, D. B., & Goodacre, R. (1998). Rheological
phenomena occurring during the shearing flow of mayonnaise. Journal of
Rheology,42, 1537-1553.
Holiday, Resnick. 1978. Physic. Harvard : Harvard University Atkins. (1997).
Kimia Fisika. Jakarta : Erlangga.
Johnson, Arthur T. (1999). Biological Process Engineering: An Analogical
Approach to Fluid Flow, Heat Transfer, Mass Transfer Applied to
Biological System. New York : John Wiley & Sons Inc.
Julianti,E. (2013). Rheology of Foods. Medan : Universitas Sumatera Utara.

28
Mackay, M.E. (1998). Rheology for non-Rheologist. Australia: Dept. Chem. Eng.
The University of Queensland.
Moechtar.(1990). Farmasi Fisik. UGM Press : Yogyakarta.

Muhajir, K. 2011. Pengaruh Viskositas Terhadap Aliran Fluida Gas-Cair Melalui

Pipa Vertikal Dengan Perangkat Lunak Ansys Fluent 13.0. Jurnal
Kompetensi Teknik Vol. 3, No. 1.
Neelamegam, P., & Krishnaraj, S. (2011). Estimation of Liquid Viscosities of Oils
Using Associative Neural Networks. Indian Journal of Chemical
Technology, 463-468.
Osorio, A., & Ruiz, G. (2011). Analysis of the Apparent Viscosity of Starch in
Aqueous Suspension within Agitation and Temperature by Using Rapid
Visco Analyzer System. Mechanical Engineering Research, 1(1), 110-124.
Petrucci. (1989). Kimia Dasar Prinsip-Prinsip dan Terapan Modern. Erlangga :
Jakarta.

Prawira, N.B.&Rauf, A. Perancangan Alat Ukur Massa Jenis Zat Cair

Menggunakan Cepat Rambat Gelombang Ultrasonik. Indonesian Journal of
Electronics and Instrumentation Systems, 8(2) : 143-154.

Putri, B.M.L., Putri, S.O., Muchtadi, F.I. dan Mukhlish, F. (2013). Pembuatan
Prototipe Viskometer Bola Jatuh Menggunakan Sensor Magnet dan Bola
Magnet. J.Oto.Ktrl.Inst, 5(2) : 101-111.
Rao, M. A. (2007). Rheology of Fluid and Semisolid Foods: Principles and
Applications (2nd ed.). Berlin: Springer.
Ratna, D.M.S. (2013). Simulasi Penentuan Kebutuhan Daya Pompa Pada Sistem
Bahan Pangan Cair Dengan Menggunakan Parameter Rheologi Susu
Kental Manis. Program Studi Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian,
Unsyiah.

Ratnayake, W., & Jackson, D. (2006). Gelatinization and Solubility of Corn

Starch during Heating in Excess Water: New Insights. J. Agric. Food Chem,
54 , 3712−3716.

29
Sears, F. W., (1984), Mekanika Panas dan Bunyi. Jakarta : Bina Cipta.
Segur, J., & E. Oberstar, H. (2009). Viscosity of Glycerol and Its Aqueous
Solution. The Miner Laboratorier, 2017-2019.
Segur, J., & Oberstar, H. (1951). Viscosity of Glycerol and Its Aqueous Solutions.
Industrial and Engineering, 43(9), 2117-2119.
Setyaji, H. (2015). Kualitas Minyak Kelapa Sawit Kaya Karoten dari Brondolan
Kelapa Sawit. Diambil dari
https://www.researchgate.net/publication/294259006_Kualitas_Minyak_Kel
apa_Sawit_Kaya_Karoten_dari_Brondolan_Kelapa_Sawit. Diakses pada 7
September 2019 pukul 19.25 WIB.
Singla, N., Verma, P., Ghoshal, G., & Basu, S. (2013). Steady state and time
dependent rheological behaviour of mayonnaise (egg and eggless).
International Food Research Journal, 20(4), 2009-2016.
Tiwow, V.A. & Malago, J. D. (2015). Penerapan Persamaan Navier-Stokes untuk
Kasus Aliran Fluida Laminer pada Pipa Tidak Horizontal. Jurnal Sainsmat,
IV(1) : 51-56.
Tropea, C., Yarin, A. L., & Foss, J. F. (2007). Springer Handbook of
Experimental Fluid Mechanics. Berlin: Springer.
Truskey, G., Yuan, F., & Katz, D. (2004). Transport Phenomena in Biological
Systems. New Jersey: Pearson Prentice Hall.
Vlaev, S., Valeva, M., & Popov, R. (1994). Gas-Liquid Mass Transfer in Stirred
Non-Newtonian Corn-Starch Dispersions. Journal of Chemical Engineering
of Japan, 27(6), 723-726.

30
LAMPIRAN

31
 Lampiran A Cara Pengolahan Data

A.1 Pengukuran Massa Jenis

Data yang diperoleh pada percobaan pengukuran massa jenis disajikan
pada tabel A.1.
Tabel A.1 Data hasil percobaan pengukuran massa jenis
Massa Volume
Sampel
sampel (g) sampel (ml)
Aquades 10.2521 10
Gliserin
teknis 50% 12.12091 10
Minyak sawit 9.2848 10
Mayonaise 8.98 10
Maizena
75% 12.59 10
Saus tomat 12.64 10

Massa sampel dan volume sampel kemudian digunakan pada perhitungan massa
jenis menggunakan persamaan A1.
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
𝜌= (A.1)
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙

sehingga perhitungan massa jenis aquades adalah:

𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 10.2521
𝜌= = = 1.02521 𝑔/𝑚𝑙
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 10
Perhitungan yang sama dilakukan untuk menentukan nilai massa jenis sampel
lain.

A.2 Penentuan Viskositas dengan Metode Viskometer Ostwald

Data yang diperoleh dari percobaan penentuan viskositas dengan metode
viskometer ostwald disajikan dalam table A.2.

32
 Tabel A.2 Data hasil percobaan penentuan viskositas dengan metode viskometer
Ostwald
Waktu Standar
Viskositas
Sampel Pengulangan tempuh Deviasi
(centipoise)
(s)
1 6.30 0.901894949
Aquades 2 6.38 0.913347584 0.0159

3 6.52 0.933389694
1 33.23 5.624290978
Gliserin
2 32.50 5.500735985 0.2534
teknis 50%
3 35.38 5.98818582
1 430 55.74983425
Minyak
2 520 67.41840421 7.140
sawit
3 530 68.71491199

Waktu tempuh fluida kemudian digunakan pada perhitungan viskositas

menggunakan persamaan A.2.
𝜂 𝑡 𝜌
= × (A.2)
𝜂′ 𝑡′ 𝜌′

Dengan 𝜂′ adalah viskositas air (0.891 centipoise) dan 𝜌′ adalah massa jenis air
(0.997 g/cm3, sehingga perhitungan viskositas aquades pada pengulangan pertama
dengan menggunakan data massa jenis dari hasil percobaan sebelumnya adalah:
𝜂 𝑡 𝜌
= ×
𝜂′ 𝑡′ 𝜌′
𝜂 6.4 1.02521
= ×
0.891 6.3 0.997
𝜂 = 0.901894949 cemtipoise

Perhitungan yang sama dilakukan untuk menentukan nilai viskositas pada sampel
lain. Hasil perhitungan disajikan pada Tabel A.2.

33
A.3 Penentuan Viskositas dengan Metode Bola Jatuh

Viskositas pada larutan aquades, gliserin teknis 50%, dan minyak sawit
ditentukan dengan menentukan terlebih dahulu kecepatan bola jatuh pada larutan.
Kecepatan bola dapat ditentukan dengan persamaan

𝑠
𝑣=
𝑡

Contoh perhitungan dilakukan pada percobaan penentuan viskositas aquades, pada

pengulangan pertama kecepatan bola adalah

9 𝑐𝑚
𝑣= = 112.5
0.08 𝑠

Densitas bola pejal dihitung dari perbandingan massa bola hasil pengukuran
(6.8925 gram) dan volume bola yang diperoleh dari hasil perhitungan. Jari-jari
bola ditentukan dengan persamaan

𝑑𝑏𝑜𝑙𝑎 1.19𝑐𝑚
𝑟𝑏𝑜𝑙𝑎 = = = 0.595𝑐𝑚
2 2

Volume bola ditentukan dengan persamaan

4 3 4
𝑉𝑏𝑜𝑙𝑎 = 𝜋𝑟𝑏𝑜𝑙𝑎 = 𝜋 0.5953 = 0.881𝑐𝑚3
3 3

Densitas bola ditentukan dengan persamaan

𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎𝑏𝑜𝑙𝑎 6.8925𝑔𝑟
𝜌𝑏𝑜𝑙𝑎 = = = 7.81𝑔𝑟/𝑐𝑚3
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑏𝑜𝑙𝑎 0.881𝑐𝑚3

Densitas ketiga fluida lainnya juga ditentukan dengan persamaan dan cara yang
sama.

Viskositas dinamik fluida ditentukan dari hasil perhitungan densitas, jari-

jari bola, dan kecepatan jatuh bola, menggunakan persamaan

2(∆𝑝)𝑔𝑟 2
𝜂=
9𝑣

Contoh perhitungan dilakukan untuk aquades. Viskositas dinamik aquades adalah

34
 𝑘𝑔 𝑚
2 (7810 − 1025 3 ) 9.80 2 (0.00595𝑚)2
𝑚 𝑠
𝜂= 𝑚 = 0.464 𝑃𝑎. 𝑠
9(1.125 𝑠 )

Perhitungan nilai standar deviasi oleh masing-masing sampel ditentukan

menggunakan persamaan

2
𝑛 ∑𝑛𝑖=1 𝑥𝑖2 − (∑𝑛𝑖=1 𝑥𝑖 )
𝑠=
𝑛(𝑛 − 1)

Contoh perhitungan dilakukan untuk aquades, standar deviasi untuk viskositas

dinamik aquades adalah

3(0.4642 + 0.4642 + 0.6972 ) − (0.464 + 0.464 + 0.464)2

𝑠= = 0.1342
3(3 − 1)

Hasil perhitungan kecepatan tempuh bola, densitas, viskositas dinamik, dan

standar deviasi disajikan pada tabel A.3.

Tabel A.3 Data hasil percobaan pengukuran viskositas dengan metode bola jatuh

Kecepatan Standar
Densitas Viskositas Deviasi
Sampel Pengulangan bola
bola (poise)
(cm/s)
1 112.5 4.64991295
Aquades 2 112.5 4.64991295 0.1342
3 75 6.97486943
Gliserin 1 225 2.26087883
7.81
Teknis 2 150 3.39131824 0.0652
gr/cm3
50% 3 225 2.26087883
1 95 7.07458385
Minyak
2 81.428 8.25368116 0.0680
Sawit
3 95 7.07458385

35
 Lampiran B Data Mentah

B.1 Penentuan Sistem Alir

Tabel B.1 Hasil pengamatan percobaan sistem alir

Sampel Sebelum Sesudah

Aquades

Gliserin Teknis 50%

Minyak Sawit

Mayonais

Tepung maizena 75%

36
 Saus tomat

B.2 Data Pengukuran Massa Jenis

Tabel B.2 Data hasil percobaan pengukuran massa jenis

Sampel Massa Massa Gelas Massa Volume(cm3)

Piknometer Ukur (gr) Sampel +
(gr) wadah (gr)

Aquades 17.369 - 27.6215 10

Gliserin 11.095 - 10
23.2163
Teknis 50%

Minyak 11.923 - 10
21.2078
Sawit

Mayonais - 124.68 133.66 10

Maizena - 129.88 142.47 10

Saus Tomat - 123.77 136.34 10

37
B.3 Data Pengukuran Viskositas Metode Viskometer Ostwald

Tabel B.3 Data hasil percobaan penentuan viskositas dengan metode viskometer
ostwald

Sampel Pengulangan Waktu (s)

1 6.3

Aquades 2 6.38

3 6.52

1 33.23
Gliserin Teknis
2 32.5
50%
3 35.38

1 430

Minyak Sawit 2 520

3 530

B.4 Data Penentuan Viskositas Metode Bola Jatuh

Tabel B.4 Data hasil percobaan penentuan viskositas dengan metode bola jatuh

Massa bola 6.8925 gram

Diameter bola 11.9 mm

Sampel Pengulangan Waktu (s) Tinggi fluida (cm)

1 0.08

Aquades 2 0.08 9

3 0.12

38
 1 0.04
Gliserin Teknis
2 0.06 9
50%
3 0.04

1 0.12

Minyak Sawit 2 0.14 11.4

3 0.12

39
 Lampiran C Dokumentasi

Gambar C.1 Penentuan sistem alir aquades

40