LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DI
HOTEL PULLMAN JAKARTA

Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Guna Mengikuti
Ujian Akhir Nasional Sekolah Menengah Kejuruan

Disusun oleh:
Nama : Filipi Phoebe
No. Induk : 3123
Program Keahlian : Tata Boga
Kelas : XII Boga 1
Tahun Pelajaran : 2015/2016

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

SANTA MARIA JAKARTA
KELOMPOK PARIWISATA
Jl. Ir. H. Juanda No. 29
JAKARTA PUSAT
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI ini
Telah diperiksa dan disetujui oleh :

Pihak Hotel Pullman Jakarta

Training Manager Executive Chef

Pihak Sekolah

Pembimbing Prakerin Pembimbing Laporan

Ibu Sri Purnami Mulyaningsih S.Pd Ibu Dra.Yustina Suswanti

Mengetahui,
Kepala SMK Santa Maria

Ibu Margareta W.D Utari S.Pd

i
 KATA PENGANTAR

Segala Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa
karena atas segala rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan Praktek
Kerja Industri ( Prakerin ) yang penulis lakukan selama 6 bulan di Hotel Pullman HI
dan dapat menyelesaikan laporan ini dengan baik.
Laporan ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Ujian Nasional
( UN ) dan Ujian Sekolah ( US ) tahun 2015 / 2014. Laporan ini juga diharapkan
dapat berguna untuk menambah pengetahuan tentang kegiatan - kegiatan Praktek
Kerja Industri ( Prakerin ).
Laporan ini juga dapat terlaksana berkat adanya kerjasama antara penulis
dengan semua pihak Hotel Pullman HI, pihak sekolah SMK Santa Maria, dan orang
tua penulis yang telah membantu penulis dalam pembuatan laporan ini.
Tidak lupa juga penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua
pihak yang telah memberikan bantuan, diantaranya :
1. Ibu Margareta W.D Utari S.Pd, selaku Kep.Sek SMK Santa Maria
2. Ibu Ibu Sri Purnami Mulyaningsih S.Pd, selaku Pembimbing Prakerin
3. Ibu Dra. Yustina Suswanti, selaku Pembimbing Teori
4. Seluruh dewan – dewan Guru dan Karyawan SMK Santa Maria
5. Mr. Phillipe Le Bourhis, selaku General Manager
6. Mr.Raul Aquino, selaku Hotel Manager
7. Ibu Mami ,selaku Training Manager
8. Mr. , selaku Executive Chef
9. Mr Gerald A Meridet,selaku Executive pastry Chef
10. Seluruh Staff Hotel Pullman HI
11. Seluruh karyawan SMK Santa Maria, orang tua, dan teman – teman yang
telah memberikan dukungan dan perhatiannya sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan ini dengan baik.

Demikian, dalam pembuatan laporan ini penulis telah melakukannya

semaksimal mungkin. Namun, penulis menyadari kemampuan dalam pengetahuan,
pengalaman, dan waktu yang dimiliki terbatas. Sehingga mungkin masih terdapat
kesalahan dan kekurangan dalam laporan ini, baik dalam pembahasannya maupun
materi. Oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan
Akhir kata penulis mengucapkan banyak terima kasih dan mohon maaf
apabila terdapat kesalahan dan kekurangan dalam penyelesaian laporan ini. Penulis
berharap semoga laporan inidapat memberikan masukan yang bermanfaat bagi semua
pihak dan para pembaca yang membutuhkan laporan ini.
Sekian dan terima kasih.

Jakarta, 1 September 2015

Penulis

ii
 DAFTAR ISI
Lembar Pengesahan................................................................................................ i
Kata Pengantar ....................................................................................................... ii
Daftar Isi................................................................................................................... iii
BAB I : PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Penulis Laporan............................................................. 1
1.2. Tujuan Penulisan Laporan...................................................................... 2
1.3. Metode Pengumpulan Data..................................................................... 3
1.4. Metode Pengumpulan Data..................................................................... 3

BAB II : URAIAN UMUM

2.1. Sejarah Hotel Pullman HI....................................................................... 5
2.2. Susunan Organisasi.......................................................................... 6
2.3. Fasilitas Hotel......................................................................................... 7
2.4. Kepegawaian........................................................................................... 12
2.5. Lingkungan Kerja Industri ....................................................................

BAB III : URAIAN KHUSUS

3.1. Pembagian Dapur Hotel Pullman HI Jakarta...........................................19
3.2. Restoran ………......................................................................................20
3.3. Pastry ………..........................................................................................
3.4. Job Desk / Pekerjaan yang dilakukan
BAB IV : PENUTUP
4.1. Kesimpulan............................................................................................. 33
4.2. Kritik dan Saran...................................................................................... 33
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................. 34
LAMPIRAN........................................................................................................... 35
iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG PENULISAN LAPORAN

Sektor pariwisata merupakan salah satu penunjang devisa terbesar bagi
Indonesia dan sangat membantu pemerintah dalam pembangunan. Dengan adanya
perhatian besar dari pemerintah dan sektor pariwisata, maka pemerintah berusaha
memajukan sektor ini.
Seiring dengan hal itu, semakin banyaknya hotel, rumah makan, dan agen
perjalanan yang membutuhkan tenaga profesional di bidangnya. SMK Santa
Maria adalah lembaga pendidikan yang nantinya akan menghasilkan tenaga –
tenaga profesional di bidang kepariwisataan sebagai aset nasional yang berkualitas
internasional memiliki kemampuan profesional, kreatif, efisien, wirausaha, dan mandiri
dalam menunjang terwujudnya insan pariwisata yang bertanggung jawab.
Tujuan pelaksanaan Praktik Kerja Industri ( Prakerin ) untuk seluruh siswa –
siswi SMK Santa Maria adalah untuk meningkatkan keterampilan siswa – siswi dibidangnya
serta mengamati secara langsung kegiatan kerja di industri nyata dan untuk lebih
memantapkan kualitas dan kuantitas siswa – siswi. Hal ini tentu sangat berguna bagi penulis
untuk bekal dimasa yang akan datang.

1.2. TUJUAN PENULISAN LAPORAN

Tujuan formal penulisan laporan ini adalah sebagai salah satu persyaratan akademik
setelah mengikuti Prakerin serta guna memenuhi standart kelulusan. Adapun tujuan
lain dari penulisan laporan ini adalah sebagai berikut:

 Sebagai siswa mampu memahami, memantapkan, dan mengembangkan

 Pelajaran maupun pengalaman yang diperoleh di sekolah dan dapat menerapkannya
dalam dunia industri.
 Siswa mampu membandingkan kemampuan yang diperoleh dari dunia pendidikan
atau sekolah dengan kemampuan yang dibutuhkan dalam dunia kerja.
 Siswa mampu mencari alternative, memecahkan masalah yang timbul
dalam dunia kerja sesuai dengan program studi yang telah dipilih.
 Mengumpulkan data guna keperluan sekolah di masa yang akan datang khususnya
dalam masalah pelaksanaan Praktik Kerja Industri ( Prakerin ) sesuai dengan tujuan
yang ingin dicapai.
 Untuk mengembangkan daya kreatif siswa.
 Menambah perbendaharaan perpustakaan dan menunjang pentingnya siswa
angkatan berikutnya.
1.3 METODE PENGUMPULAN DATA
Metode pengumpulan data didapat penulis dengan cara mengamati dan
mempraktikan setiap kegiatan yang telah diajarkan dan dilakukan oleh penulis
selama Prakerin di Hotel Pullman Jakarta
Penulis juga melakukan proses tanya jawab kepada staff untuk memperoleh
informasi yang belum didapat.

1.4. GARIS BESAR ISI LAPORAN

Rentang waktu pelaksanaan Prakerin SMK Santa Maria tahun pelajaran
2013/2014 dimulai dari tanggal 28 Januari 2013 sampai dengan 4 Juli 2013 dan wajib
diikuti oleh semua siswa. Sedangkan untuk tempat Prakerin masing – masing
siswa berbeda, hal ini dikarenakan untuk penentuan tempat Prakerin ditentukan oleh
minat siswa itu sendiri.
Dalam hal ini penulis memilih untuk menjalankan Prakerin di Hotel Pullman
Jakarta yang telah memberikan penulis kesempatan untuk menjalankan Prakerin
selama 6 bulan disana.
Adapun alasan penulis memilih Hotel PullmanJakarta karena :
Merupakan Hotel berstandart internasional.
Merupakan Hotel berbintang lima.
Letak Hotel yang strategis sehingga memudahkan penulis dalam hal transportasi.
Karyawan – karyawan Hotel yang ramah.
 BAB II
URAIAN UMUM

2.1. SEJARAH HOTEL PULLMAN HI

Pada tahun 1960 PT. Wisma Nusantara Indonesia berdiri sebagai perusahaan
Badan Usaha Milik Negara di bawah Departemen Keuangan RI atas gabungan kerja
sama antara Republik Indonesia, Mitsui dan Japan Airlines Development dan Co.Ltd
UU No.1/Tahun 1967, tentang penanaman modal asing.

Selanjutnya pada tahun 1972 Presiden Hotel diresmikan sebagai bentuk

keberhasilan dari kerja sama ketiga pemilik perusahaan tersebut. PT. Wisma
Nusantara Indonesia terus mempertahankan usahanya dalam bidang pariwisata ini,
hingga pada tahun 2001 dilakukan renovasi dan membangun gedung baru yang
memiliki 15 lantai dan 110 kamar berjenis suite.

Namun pada tahun 2003 Departemen Keuangan RI menjual hotel tersebut atas
perintah dari pemerintah Indonesia kepada sebuah perusahaan asing asal Singapura
bernama GUTHRIE. Sehingga pada tanggal 1 April 2003 Presiden Hotel resmi di
ubah menjadi Hotel Nikko Jakarta dan disahkan sebagai hotel berbintang lima pada
tahun 2006. Hotel Nikko sendiri berada di bawah pengelolaan Japan Airlines (JAL)
yang akhirnya pada tahun 2012 diambil alih oleh Accor, salah satu operator hotel
terbesar di dunia asal Perancis, yang kemudian diubah Hotel Pullman Jakarta
Indonesia.

Berlokasi di pusat kota Jakarta, Hotel Pullman Jakarta Indonesia yang

sebelumnya bernama Hotel Nikko Jakarta adalah sebuah hotel bisnis kelas atas
(upscale brand) di bawah manajemen Accor, salah satu provider akomodasi hotel
terbesar di dunia, dengan beberapa produk lain di antaranya adalah Sofitel (luxury
brand), Hotel Novotel dan Mercure (midscale brand), dan Hotel Ibis sebagai
akomodasi kelas ekonomi.

Nama Pullman sendiri diambil dari seorang penemu asal Amerika bernama
George Mortimer Pullman. Pada tahun 1864 ia menciptakan sleeping car atau yang
kini disebut dengan wagon-lits, suatu akomodasi penginapan di dalam kereta,
sehingga membuat penumpangnya merasa lebih nyaman saat berisitirahat selama
perjalanan mereka, ia menamakan produknya “The Pullman Sleeper”. Semakin lama
penemuannya semakin berkembang, hingga pada tahun 1867 ia menciptakan “The
President”, sebuah hotel dengan kamar disertai dapur dan juga layanan fine dining
yang mewah di atas sebuah kereta. Pada tahun 1987 dibentuk Pullman International
Hotels (PIH) yang mengoperasikan beberapa produk hotel seperti Pullman, Altea,
Arcade, dan lainnya. Di tahun 1993, setelah berhasil menjadi salah satu dari 20 grup
hotel terbaik di dunia, akhirnya Accor mengambil alih Pullman dan mengubahnya
menjadi Sofitel dan Mercure. Namun pada bulan Desember tahun 2007, Accor
meluncurkan kembali nama Pullman sebagai produk hotel mereka. Hingga saat ini
Hotel Pullman sudah tersebar di empat benua, yaitu Eropa, Afrika, Asia, dan Amerika
(Amerika Serikat & Amerika Selatan). Di Indonesia sendiri hotel ini telah memiliki
tiga cabang yaitu Hotel Pullman Central Park Jakarta, Hotel Pullman Bali Legian
Nirwana, dan yang baru diluncurkan pada 19 Januari 2012 yaitu Hotel Pullman
Jakarta Indonesia

2.2. STRUKTUR ORGANISASI

Tugas – tugas dan tanggung jawab masing – masing jabatan tersebut di setiap
bagian dalam area kitchen antara lain :
General Manager
Bertanggung jawab atas semua operasional yang terjadi di hotel
Menangani segala macam masalah yang terjadi di dalam hotel
Membuat jadwal kerja untuk para manager
Memonitor pendapatan dan penjualan makanan dan minuman setiap harinya
Melaporkan keuangan dan keadaan perusahaan kepada pemegang saham
Mengawasi semua karyawan dan menginstrukturkan mereka melalui Executive
Assistant Manager
Executive Assistant Manager
Membantu pekerjaan General Manager dan bekerja secara langsung
dengan tim hotel
Resident Manager
Bertanggung jawab atas ruangan, area hotel, selling room, dan bekerja sama dengan
sales team dan marketing hotel
Director of Catering
Bertanggung jawab atas produk makanan dan minuman, serta segala hal yang
berhubungan dengan hotel catering selling report
Director of Sales and Marketing
Menjual dan mempromosikan fasilitas hotel seperti kamar hotel dan memberikan
laporan kepada Executive Assistant Manager
I. Kitchen Staff
A. Executive Chef
Beranggung jawab secara penuh atas dapur dan resotran yang ada di hotel
Mengawasi dapur secara keseluruhan
Menjaga food cost hotel bila terjadi defisit
Menyusun resep untuk makanan tertentu
Bertanggung jawab atas seluruh staff yang bekerja di dapur
Mengawasi pelayanan makanan
Membuat selling report
B. Sous Chef
Melakukan inventori harian
Mengkoordinir pemesanan barang di hotel
Memberikan saran/kritik pada makanan yang telah dibuat
C. Chef de Partie
Mengkoordinir dan mengawasi para cooker serta trainee
Memberikan tugas sesuai dengan outlet masing – masing
Membuat jadwal kerja di outlet masing – masing
Memeriksa daily preparation secara efektif
D. Commis
Membuat makanan
Mengikuti dan menjalankan perintah dari Sous Chef
Menjaga kualitas dan mutu makanan yang dibuat
E. Steward
Bertanggung jawab atas semua kebersihan alat – alat hotel
Menyiapkan chemical jika habis
Resort and Spa Manager
Human Resources Manager
Bertanggung jawab dalam perekrutan karyawan, termasuk melakukan interview dan
tes, serta berbagai tugas yang berhubungan dengan HRD ( Human Resources
Development )
Financial Controller
Memeriksa setiap pendapatan dan biaya setiap harinya
Mengatur laporan gaji staff dan karyawan hotel
 Front Office
Mengurus proses check in tamu ke kamar yang telah mereka pesan
Menerima pemesanan kamar harian
 Sales Executive
Mempromosikan fasilitas hotel kepada para pengunjung hotel
Laundry
Mencuci setiap bahan kain yang berhubungan dengan pekerjaan termasuk
diantaranya pakaian – pakaian yang digunakan karyawan hotel dalam bekerja, seprai
di kamar hotel, serbet, taplak meja dan
sebagainya.
Memeriksa permintaan laundry tamu hotel, menghitung jumlah pakaian sebelum dan
setelah dicuci, serta memastikan bahwa pakaian yang telah dicuci dikembalikan
dalam keadaan baik.
Director of Engineer:
Membetulkan mesin – mesin di hotel yang rusak atau tidak berfungsi
Melakukan pemeriksaan harian, mingguan, bulanan, atau tahunan pada mesin –
mesin yang biasa digunakan
 Executive House Keeper
Bertanggung jawab dalam menjaga kebersihan, perlengkapan,
pelayanan, dan menciptakan kondisi baik yang mendukung suasana kerja pada kamar
hotel
2.3. FASILITAS HOTEL
Hotel Pullman Jakarta memiliki 427 kamar,yang di bagi menjadi dua,313 kamar
berada di main tower,dan 114 kamar berada di pullman tower,dengan tipe kamar
Superior Suite,Deluxe Suite,Junior Suite/Studio,Deluxe Appartement,Grand
Deluxe,Executive Room,Executive Suite,Soiree/Ambassador Suite.Yang di sertai
dengan Fasilitas:
1. WiFi Internet dan TV kabel Gratis
2. Air Mineral Gratis dalam kamar
3. Teh dan Kopi Gratis (Deluxe dan Superior)
4. Kotak Keselamatan Deposit
5. Setrika dengan papan setrika
6. Fasilitas lengkap Kamar mandi (Deluxe dan Superior)

Superior
Terletak di Main Tower dengan lebar 21-25 persegi meter,(lantai 3-9)
Fasilitas:
1. Akses gratis ke pusat kesehatan (Gym) dan Kolam renang
2. Akses Internet Gratis dalam kamar
3. Koran Lokal Gratis
4. Parkir Gratis selam menginap
5. TV LCD flat 32 inch
6. Setrika dan papan Setrika
7. Handuk dan Jubah mandi
8. Perlatan Mandi lengkap

 Ruangan Handicap/Khusus terdapat di

ruangan no 337
 Lantai untuk smoking/Merokok terdapat di
lantai 3 dan 7
 Bed Size King 180 x 200 cm
 Bed Size Queen 160 x 200 cm
 Bed Size Single 100 x 200 cm

Deluxe
Terletak di Main Tower(Sisi sudut) dengan Area nyaman selebar 39 meter persegi
(terletak di lantai 10 dan 11)
Nomor Kamar dan Nomor akhir diakhiri dengan nomor akhir 02, 03, 04, 05, 06, 07,
08, 09, 10, 14, 16,17, 18, 19, 20
Fasilitas:
 1. Akses gratis ke pusat kesehatan (Gym) dan Kolam
renang
2. Akses Internet Gratis dalam kamar
3. Koran Lokal Gratis
4. Parkir Gratis selam menginap
5. TV LCD Flat 32 inch
6. Setrika dan papan Setrika
7. Handuk dan Jubah mandi
8. Perlatan Mandi lengkap

 Kamar dengan fasilitas Smoking terdapat di lantai 11

 Bed Size King 180 x 200 cm
 Bed Size Single 100 x 200 cm

Junior Suite/Studio
Terletak di Main Tower (sisi sudut) dengan area selebar 46 meter persegi di lantai 3
dan lantai 9
Fasilitas:
1. Akses Internet Gratis dalam kamar
2. Koran Lokal Gratis
3. Parkir Gratis selam menginap
4. TV LCD flat 32 inch
5. Setrika dan papan Setrika
6. Handuk dan Jubah mandi
7. Perlatan Mandi lengkap

 Terdapat meja makan terpisah dengan 4 kursi,microwave,peralatan masak

elektrik dan pelengkapan masak
 Lantai dengan fasilitas Smoking terdapat di lantai 3 dan 7
 Bed Size King 180 x 200 cm

Deluxe Appartement
Terletak di Main tower (sudut) dengan area nyaman
selebar 75 meter persegi (lantai 10-11)
 Semua ruangan mendapat pemandangan
Thamrin
 Semua kamar dengan nomor kamaryang
diakhiri nomor akhir 01,11,15,dan 21
Fasilitas:
1. Akses internet gratis dalam kamar
 2. Koran Lokal Gratis
3. Parkir Gratis selam menginap
4. TV LCD flat 42 inch (ruang tamu) dan TV LCD flat 32 inch (Kamar tidur)
5. Setrika dan papan Setrika
6. Handuk dan Jubah mandi
7. Perlatan Mandi lengkap

 Terdapat meja makan terpisah dengan 4 kursi,microwave,peralatan masak

elektrik dan pelengkapan masak
 Lantai dengan fasilitas Smoking terdapat di lantai 3 dan 7
 Area mesin cuci
 Bed Size King 200 x 200 cm

Grand Deluxe
Terletak di pullman tower dengan area nyaman sebesar 43-45 meter persegi
 Lantai 4-9 dan lantai 14 ,nomor kamar di akhiri
dengan nomor belakang 51-62
 Lantai 10 kecuali 1051,1053,1056,1058
 Lantai 11 kecuali 1155
 Lantai 12 kecuali 1251 dan 1253
 Lantai untuk Smoking area di lantai 4
 Ruangan handicap/khusus terdapat di kamar nomor
459
Fasilitas:
1. Akses internet gratis dalam kamar
2. Akses gratis ke pusat kesehatan (Gym dan Spa) dan
kolam renang
3. Parkir gratis selama tamu menginap
4. TV LCD 42 Inch
5. Setrika dan Papan Setrika
6. Perlengkapan mandi lengkap

Executive Suite Room

Terletak di Pullman tower dengan area nyaman terletak di lantai 10,11,dan 12
Kamar dengan nomor akhir -51 =97m2
Kamar dengan nomor akhir -53/55 =97 m2
Kamar dengan nomor akhir -56 =86 m2
Kamar dengan nomor akhir -58 =86m2

Fasilitas:
Akses internet gratis dalam kamar
Akses gratis ke pusat kesehatan (gym dan spa) dan kolam renang
Gratis koran harian lokal
Gratis parkir selama tamu menginap
Mendapatkan suguhan snack untuk dua orang di Le Chocolat (Lobby Lounge)
Mendapatkan suguhan sebelum makan malam cocktail dan tapas di kemixtri bar dari
jam 6 sampai jam 8 malam
Gratis 3 pack laundy dan 1 pack dry clean
Minibar Gratis
TV LCD 42 inch
Papan Setrika dan setrika
Perlengkapan mandi lengkap
Bed size king 200x200cm

2.4. KEPEGAWAIAN
Dimanapun tempatnya, pastilah ada peraturan dan tata tertib yang harus
ditaati. Maka di dalam Prakerin pun banyak hal – hal yang harus diperhatikan
dan dilaksanakan sesuai dengan prosedur yang berlaku.

2.4.1. Prosedur menjadi karyawan Hotel Pullman Jakarta:

Yang dapat diterima sebagai karyawan Hotel Pullman Jakarta adalah calon yang
berusia sekurang – kurang nya 18 tahun dan paling tinggi 30 tahun, kecuali untuk
jabatan tertentu dan keadaan
tertentu untuk kepentingan perusahaan dapat diberikan pengecualian.
Calon karyawan yang harus memenuhi syarat – syarat pendidikan, pengalaman
kerja, dan keahlian yang ditentukan untuk jabatan yang diinginkan dan harus
dibuktikan dengan menyerahkan fotocopy dokumen – dokumen resmi.
Calon karyawan harus mengikuti wawancara pribadi apabila dianggap perlu dan
sesuai dengan bidang pekerjaan, calon karyawan harus menjalankan tes yang akan
diadakan perusahaan atau pada instansi yang ditujunjuk perusahaan.
Calon karyawan yang terpilih untuk diangkat menjadi karyawan harus menjalankan
pemeriksaan medis oleh dokter yang ditunjuk
perusahaan sebelum memulai bekerja.
 2.4.2. Tata tertib berpenampilan dan berpakaian :
Seragam harus rapih, segar, terkancing, licin, bersih, dan lengkap
setiap saat. Seragan harus di tukar setiap hari. Karyawan tidak
diperkenankan menggunakan seragam tersebut di luar hotel.
Semua karyawan wajib memakai sepatu kulit berwarna hitam, layak pakai dan
disemir. Penggunaan alas karet disarankan untuk mengurangi suara yang ditimbulkan
sepatu dan untuk menjaga keselamatan kerja.
Penggunaan stocking bagi karyawan wanita yang bekerja sebagai back officer atau
tidak bertemu langsung dengan tamu, namun haruslah dipakai sesuai dengan
seragam. Bila memakai kaus kaki harus berwarna hitam atau putih sesuai dengan
sepatu yang dikenakan.
Kosmetik yang harus digunakan adalah lipstick. Kosmetik lain yang diperkenankan
untuk digunakan haruslah sederhana dan tidak mencolok.
Perhiasan yang digunakan haruslah bermodel sederhana dan sesuai dengan pakaian
yang digunakan. Hanya satu cincin yang diperkenankan yaitu cincin pertunangan atau
cincin pernikahan. Anting haruslah bermodel sederhana dan hanya satu buah per -
telinga.
Tangan serta kuku haruslah dirawat dengan baik dengan panjang kuku maksimal
3mm.
Model rambut harus sederhana. Bersih dan terawat. Rambut yang melebihi bahu
disarankan diikat dengan menggunakan ikat rambut atau jepit rambut berwarna hitam.

2.4.3. Kewajiban karyawan :

Punch in pada saat masuk kerja dan melakukan punch out pada saat pulang kerja.
Jam kerja karyawan selama 9 jam termasuk jam istirahat selama 1
jam.
Mentaati peraturan dan tata tertib yang berlaku.
Hari kerja efektif selama 5 hari setiap minggu. Hari libur besar tidak
dihitung sebagai hari libur biasa.
Jam kerja dibagi menjadi 3 kelompok (shift) : shift pagi, shift siang, shift malam.

2.4.4. Fasilitas / tunjangan untuk karyawan :

Satu kali makan selama satu shift kerja
Loker dan kamar mandi
Musholla
Pakaian seragam kerja
Perawatan kesehatan dan pengobatan untuk karyawan dan keluarga langsung
Perusahaan menyediakan ruangan istirahat khusus bagi karyawan yang bekerja
dengan split shift
Setiap karyawan yang telah bekerja selama 12 bulan berturut – turut berhak
mendapat cuti tahunan selama 12 hari ditambah dengan hari – hari libur resmi lainnya
yang jatuh dalam masa cuti tersebut

2.5 LINGKUNGAN KERJA INDUSTRI

 BAB III
URAIAN KHUSUS

Pada bab ini penulis akan menuliskan hal – hal khusus yang telah penulis
alami selama melaksanakan Prakerin di Hotel Pullman Jakarta selama 6 bulan

3.1. DAPUR HOTEL

Hotel Pullman Jakarta memiliki beberapa dapur, yang terdiri dari :
A. Western
Dapur yang memproduksi hidangan makanan Eropa atau Continental. Tugas
setiap staff di dapur ini berbeda – beda, ada yang membuat stock, saus, dll.
Makanan – makanan yang dihidangkan seperti Lasagna, pasta,soup
cream,steak,pizza,dan burger
B. Asean
Dapur yang memproduksi hidangan makanan dari Negara-negara Asia, kecuali
masakan Cina dan Jepang karena masakan tersebut sudah diproduksi di dapur
tersendiri. Menu dari asia adalah nasi goreng sana-sini,dll
C. Comisary
Dapur yang mempersiapkan dan memotong segala sayuran, buah – buahan, dan aneka
bawang yang akan dikirim ke setiap section dimana section – section tersebut
memberikan transfer-an terlebih dahulu. Bentuk potongan – potongannya juga
disesuaikan dengan kegunaannya masing – masing.
D. Butcher
Dapur yang khusus memotong berbagai macam daging (daging sapi,
daging ayam, daging kambing,dll) dan seafood ( ikan, udang, cumi, dll).
Dan dikirim ke setiap section yang memberikan transfer-an terlebih
dahulu. Bentuk potongannya juga disesuaikan dengan kegunaannya masing-
masing.
 E. Cold Kitchen
Cold Kitchen atau yang juga dikenal dengan sebutan Garde Manger merupakan
salah satu section di hotel yang memproduksi makanan dingin(salad, canapé,
sandwich, asinan, gado – gado, dll) beserta dressingnya. Dapur ini juga menyiapkan
buah – buah segar.
G. Cafetaria(EDR)
Dapur yang mengolah makanan untuk para karyawan seperti nasi putih, sop iga,
gudeg, rendang, bakwan, kerupuk, buah – buahan, dll. Pada saat bulan Puasa tersedia
menu tambahan seperti kolak atau es kolang – kaling .
Buka Tutup
Breakfast Pk. 06.00 Pk. 07.00
Lunch Pk. 10.00 Pk. 14.30
Dinner Pk. 17.00 Pk. 20.00
Supper Pk. 24.00 Pk. 02.00
H. Pastry & Bakery
Dapur yang mengolah berbagai macam kue, roti, pudding, cookies, coklat, dan es
krim. Dapur ini merupakan dapur yang memproduksi hasil olahnya untuk di jual di
makaron bake shop dan kemixtri
I. Artist
Salah satu bagian hotel yang tugas nya mendekor ruangan yang akan digunakan
untuk acara - acara tertentu, seperti :
Coffee Break
Meeting
Wedding
Birthday Party
dll
Salah satu tugas artist adalah membuat sebuah es batu menjadi sebuah huruf atau
bentuk lainnya.
3.2. RESTORAN

Salah satu restoran pullman yang menyajikan 4 menu

makanan
internasional(indonesia,western,chinese,japanese)
yang terpisah menjadi 4 counter.Menyajikan Buffet
maupun Ala carte,serta menyajikan Wine sebagai
pengalaman saat makan.

Lokasi : 1st floor (Lobby Level) Main Tower

Operational: 05.30 – 23.00 (Monday – Sunday)
Private Rooms : Yes (2 rooms with seating capacity 8 chairs each rooms)
Kapasitas : 250 chairs
Smoking Area : Not Available
Jenis Sajian : 5 Live Cooking Station (Western, Japanese, Chinese, Indonesia,
Pastry Bakery)
Facilities : Vinoteca (Wine Cellar by Pullman)
Breakfast Buffet : 05.30 – 10.00 (Monday-Friday), @ Rp.242,000nett/pax 05.30 –
10.30 (Weekend)
Lunch Buffet : 11.30 – 14.30 @ Rp.325,000nett/pax Dinner Buffet : 18.30 – 22.00
@ Rp. 350,000nett/pax
Sunday Brunch : 11.30 – 14.30 @ Rp.459,800nett/pax included free flow ice tea,
juice, coffee/tea, oysters, foie grass, etc @ Rp. 798,600nett/pax included free flow
red, white or sparkling wine.
A’la Carte Menu: 11.00-23.00

Bar Gastro yang terkenal di pusat jakarta yang

terinspirasi
Oleh susunan menu in-house cocktail yang
terkemuka
Telah di susun secara hati-hati oleh mixologist
dan
Executive Chef.

Lokasi : 1st floor (Lobby Level) at Pullman Tower

Opening Hours : 11.00 – 01.00 (Monday – Sunday)
Private Rooms : Available at Non Smoking Room
Kapasitas Duduk : 72 Kursi (termaksud 6 Kursi Berdiri) dengan 14 kursi
Smoking Area : Available
Jenis Sajian :
 Gastro Bar, selection of “Mix To Try” cocktails with infused alcohols and
syrups, Classic Pullman Cocktails, Kilkeney draught beer, single malts.
 TAPASTRY : Asian Tapas to compliment a cocktail, glass of wine / beer
Facilities :
 Rabu Hingga Sabtu HAPPY HOUR ( dari 17:00 – 19:00 dan 21:00 –
23:00)buy 1 get 1 free selected cocktails or draught beer
 DJ Night (every Wednesday to Friday) 18:30 – 20:00 and 21:30 – midnight

Restoran ini menyajikan Live cooking

tepanyaki dan
Shabu-shabu dengan daging pilihan terbaik
seperti ohmi
Beef,Australian Wagyu +9,dan US
beef.Restoran ini
Menyajikan atmosphere yang berbeda di
Jakarta

SHABU-SHABU:
Type of Cuisine : Japanese
Lockasi : Wisma Nusantara International (lantai 28-30)
Telephone : 62 21 – 31 92 11 11 ext.22240
62 21 – 391 29 63 (direct)
Fax : 62 21 – 391 86 93
Opening Hours : Lunch : 11.30 – 15.00
Dinner : 18.00 – 22.00
Kapasitas Tempat duduk : 132 pax
Smoking Area : Tersedia di lantai 30
Inclusive Private Room :
 Kalimantan Room : 10 pax - Min Payment Rp 5.000.000
 Sumatera Room : 8 pax - Min Payment Rp 2.500.000
 Sulawesi Room : 6 pax - Min Payment Rp 2.000.000
 Java Room : 4 pax - Min Payment Rp 1.500.000
 Bali Room : 4 pax - Min Payment Rp 1.500.000
 Lombok Room : 5 pax - Min Payment Rp 1.500.000
 Flores Room : 4 pax - Min Payment Rp 1.500.000
Market Guest : Gubernur, Pembisnis, expatriat(Jepang), keluarga
Average Total Guest : 70 – 100 pax
TEPANYAKI

Jenis Sajian : Japanese

Lokasi : Wisma Nusantara International (28th floor)
Telephone : 62 21-3192 1111 ext. 22254/ 22253
62 21-319 070 12 (direct)
Fax : 62 21-391 86 93
Operation : Lunch : 11.30 – 15.00
Dinner : 18.00 – 22.00
Seating Capacity : 70pax
Smoking Area : Not Available
Inclusive Private Room :
 Fushimi Room : 8pax
 Nijoh Room : 8pax
 Kurama Room : 8pax
 Sagano Room : 8pax
 Aoi Room : 8pax
 Gion Room : 8pax
Market Guest : Gubernur, Pembisnis, Expatriat dan keluarga
Rata-rata total tamu : 20 – 45pax

3.3. PASTRY

Makaron Bakeshop merupakan cafe yang

menyediakan produk yang di produksi langsung
dari oven,tamu dapat menikmati aneka pastry
dan roti dengan suguhan kopi ataupun teh.
Lokasi: 1st floor (lobby level) Main Tower
Operation: 07.00-22.00 (Senin-Minggu)
Kapasitas: 12 kursi dengan 4 meja berdiri
Cuisine: Assorted pastry and bread,coffe,TWG
tea
Fasilitas: Daily Happy Hour
18.00 sampai tutup setiap hari
Baik untuk Lounge atau outlet Le Chocolat
menawarkan variasi
Cokelat dan kopi kedalam satu piring sajian,sangat
ideal untuk
Pertemuan dan beristirahat sejenak

Lokasi: 1st floor (Lobby Level) in front of Front

Desk di
Main tower
Operation : 08.00 – 23.00 (Monday – Sunday)
Private Rooms : Tidak Tersedia
Kapasitas Duduk : 44 kursi dengan 11 meja
Smoking Area : Tidak Tersedia
Jenis sajian : Signature chocolate lollipop, and
hot chocolate, single original Indonesian
coffees,
afternoon tea, chocolate & sipce boutique, tea,
bonbons. Chocolate & spice
boutique, teas, bonbons, Indonesian items.
 BAB IV
PENUTUP

4.1. Kesimpulan
Berdasarkan pengamatan dan pengalaman yang telah didapat oleh penulis
pada saat Prakerin selama 6 bulan di Hotel Pullman Jakarta, kualitas benar –
benar sangat dijaga karena sangat berkaitan erat dengan citra dari Hotel tersebut.
Hotel Pullman Jakarta sangat mengutamakan kualitas dari bahan baku
makanan yang akan diolah, kualitas dan teknik pengolahan, serta hasil akhir dari
pengolahan makanan tersebut yang merupakan produk yang telah siap disajikan.

4.2. Saran dan Kritik

4.2.1 Saran yang ingin penulis sampaikan, diantaranya adalah:
 Sebagai orang yang bekerja dalam bidang penanganan makanan, kita
seharusnya selalu menjaga kebersihan, baik kebersihan diri ( personal
hygiene ) maupun faktor – faktor internal yang ada di dalam hotel
seperti alat – alat kerja mengingat makanan yang kita produksi untuk
banyak orang.
 Untuk adik – adik kelas sebaiknya bersikap profesional dimana dapat
menyelesaikan pekerjaan dengan tepat waktu.
 Harus selalu bersikap aktif dan inisiatif pada saat prakerin.
4.2.2 Kritik yang ingin penulis sampaikan, diantaranya adalah :
Saya beranggapan bahwa adik-adik kelas mempelajari masakan internasional
dari awal sehingga tidak merasa kesusahan sewaktu memulai kerja di hotel dan juga
turut berpartisipasi dalam tim kerja hotel,juga mendengarkan arahan dengan baik.
 DAFTAR PUSTAKA

www.google.com
www.pullmanjakartaindonesia.com
www.accorhotel.com
 LAMPIRAN
A. FOTO – FOTO :