Pola Pembiayaan Dan Usaha Pengolahan Mangga 2018

BANK INDONESIA
BANK SENTRAL REPUBLIK INDONESIA

BANK INDONESIA
Pola Usaha dan Pembiayaan Usaha
Pengolahan Mangga
Kantor Perwakilan
Bank Indonesia Cirebon
2018
KATA PENGANTAR
Dalam rangka Pemberdayaan Usaha Mikro, Kecil dan Menengah

(UMKM), peran Bank Indonesia sesuai dengan kebijakan Peraturan Bank
Indonesia (PBI) NO 14/22/PBl/2012 sebagaimana diubah dengan PBI NO
17/12/PBl/2015 tanggal 25 Juni 2015 tentang pemberian kredit oleh Bank Umum
dan Bantuan Teknis dalam rangka pengembangan UMKM.Terkait dengan peran
tersebut pada tahun 2015 Kantor Perwakilan Bank Indonesia Cirebon melakukan
studi kelayakan Pola Pemblayaan dan Usaha Pengolahan Mangga di Kabupaten
lndramayu.
Sehubungan dengan haltersebut, dalam rangka menyediakan rujukan bagi

perbankan untuk meningkatkan pembiayaan terhadap UMKM serta menyediakan
informasi dan pengetahuan bagi UMKM yang bermaksud mengembangkan
usahanya, maka menjadi kebutuhan untuk menyediakan informasi pola
pembiayaan untuk komoditi potensial tersebut dalam bentuk model/pola
pembiayaan komoditas (lending model). Dalam upaya menyebarluaskan lending
model tersebut kepada masyarakat maka buku polapembiayaan ini telah
dimasukan dalam website Sistem lnformasi Terpadu Pengembangan UKM (Sl-
PUK) yang terintegrasi dalam Data dan lnformasi Bisnis Indonesia {DIBI) dan
dapat diakses melalui internet di alamat www.bi.go.id
Besar harapan kami bahwa buku ini dapat melengkapi informasl tentang
pola pembiayaan komoditi potensial bagi perbankan dan sekaligus memperluas
replikasi pembiayaan oleh UMKM pada komoditi tersebut.
Cirebon, Desember 2015
3
RINGKASAN
LAPORAN PENELITIAN POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL KOMODITAS
OLAHAN MANGGA
No Unsur Uraian
1 Jenis Usaha Pengolahan Mangga
2 Modal Yang Diperlukan
a. lnvestasi Rp205.575.000
b. Modal Kerja Rp5.709.386
3 Struktur Biaya
Rp
a. Modal Sendiri
99.954.626
Rp
b. Modal Pinjaman
164.702.460
c. Jangka Waktu Kredit lnvestasi 36 Bulan
d. Jangka Waktu Kredit Modal 24 Bulan
e. Suku bunga 12% Flat
e. Angsuran Pokok Per Bulan Rp 5.149.478
f. Angsuran Bunga Per Bulan Rp 617.937
4 Kapasitas Produksi
Rp
a. Produksi Per Siklus 250
9.250.000
Rp
b. Produksi Per Bulan 2.000
74.000.000
Rp
c. Produksi Per Tahun 18.000
666.000.000
5 Analisis Keuangan
a. Keuntungan Bersih per Tahun 81.715.646 14%
b. BEP 299.726.919
c. BEP Produksi 7.052
d. BEP Harga 42.500 Per Kg
e. NPV Ro70.929.613,42
f. IRR 32,30%
g. Net B/C 1,3 Kali
h. PBP 2,9 Tahun
6 Analisis Sensitivitas
Turun 5%, usaha tidak layak
a. Perubahan Harga Jual
dilaksanakan
Naik 7%, usaha menjadi tidak
b. Perubahan Biaya Operasional
layak dilaksanakan
Harga jual turun 3% dan Biaya
c. Perubahan Harga Jual dab
Operasional naik 3%, usaha
Biaya Opersional
menjadi tidak layak dilaksanakan
4
Tata niaga Pengolahan Mangga Kendala
Bahan baku
Pengolah
Mangga
Keterbatasan Teknologi Produksi
saluran Pemasaran
Keterbatasan Permodalan
l 1. Kurangnya Jaringan Pemasaran
Super/Minimarket
l
Konsumen
5
Pengantar .......................................................................................................................................... iii
Daftar lsi ................................................................................................................................................ vi
Daftar Gambar ....................................................................................................................... ix
Daftar Tabel ........................................................................................................................... x
LAMPIRAN ........................................................................................................................................ xi
BAB I Pendahuluan .............................................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................................... 1
1.2 Lokasi Potensi Komoditi .......................................................................................... 2
1.3 Sejarah Usaha Pengolahan Mangga .................................................................... 4
1.4 Siklus Usaha Pengolahan Mangga............................................................................. 6
1.5 lndustri yang Mendukung Usaha Pengolahan Mangga ..........................................6
1.6 Tahapan Pengembangan Usaha ................................................................................ 7
BAB II Profil Usaha Dan Pola Pembiayaan ......................................................................... 11
2.1 Profil Usaha .......................................................................................................... 11
2.1.1 Skala Usaha........................................................................................... 11
2.1.2 Produksi .......................................................................................................... 11
2.1.3 Tenaga Kerja.......................................................................................... 12
2.2 Pembiayaan UMKM Pengolahan Mangga di Kabupaten Cirebon .......................... 13
BAB Ill Aspek Tehnik Produksi ........................................................................................... 15
3.1 Lokasi Usaha ....................................................................................................... 15
3.2 Batas Wilayah....................................................................................................... 15
3.3 Fasilitas Produksi Dan Peralatan .......................................................................... 16
3.3.1 Bangunan Produksi ................................................................................ 16
3.3.2 Peralatan Produksi ................................................................................. 25
BAB IV ASPEK PASAR DAN PEMASARAN......................................................................... 31
4.1 Aspek Pasar.................................................................................................... 31
4.1.1 Permintaan ................................................................................................... 31
4.1.2 Penawaran ................................................................................................... 34
4.1.3 Analisis Persaingan dan Peluang Pasar .............................................. 37
4.2 Aspek Pemasaran ........................................................................................... 38
4.2.1 Harga ........................................................................................................... 38
4.2.2 Jalur Pemasaran .................................................................................. 38
4.2.3 Kendala Pemasaran ............................................................................. 41
4.2.4 Tata Niaga ...................................................................................................43
vi
BAB V ASPEK KEUANGAN ................................................................................................. 45
BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN .................................. 61
6.1 Kependudukan dan Ketenagakerjaan .................................................................. 61
6.2 Mata Pencaharian ................................................................................................ 61
6.2.1 Pengelolaan mangga ........................................................................... 62
6.2.2 Pemasaran Produk Pengolahan Mangga ............................................ 63
6.2.3 Rona Sarana dan Prasarana ............................................................... 63
6.2.4 Sarana Jaringan Jalan ......................................................................... 63
6.2.5 Sebaran dan Kapasitas Layanan Jalan ............................................... 63
6.2.6 lnstalasi Pengolahan Air Limbah .......................................................... 63
6.2.7 Pertumbuhan Ekonomi ........................................................................ 64
6.2.8 Aspek Dampak Lingkungan ................................................................. 65
a. Dampak Negatif dari Kegiatan Usaha Pengolahan Mangga .......... 65
b. Dampak Positif Dari Kegiatan Pengolahan Mangga ....................... 68
BAB VII ASPEK RESIKO DAN MANAJEMEN RESIKO ...................................................... 69
7.1 Pra Eksekusi ........................................................................................................ 69
7.1.1 Resiko keuangan ................................................................................... 69
7.1.2 Risiko Barang/ Produk ........................................................................... 69
7.1.3 Resiko Pasar ......................................................................................... 69
7.1.4 Resiko Tim Bisnis..............................................................................................70
7.2 Resiko dalam pengolahan mangga .................................................................... 72
7.3 Resiko Usaha dan Mitigasinya ............................................................................ 72
7.5 Upaya mengatasi/menanggulangi resiko ............................................................. 73
BAB VIII POTENSI, INTENSIV DAN REGULASI BIDANG USAHA YANG DITELITI ........... 75
BAB IX MODEL PEMBIAYAAN SYARIAH ......................................................................... 77
9.1 Pendugaan Respon UMKM Terhadap Pembiayaan Bank Syariah ....................... 78
9.2 Manajemen Resiko Melalui Nilai Harapan Maksimum ........................................... 81
9.3 Model Penentuan Bagi Hasil ................................................................................ 83
BAB X KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................................... 87
Daftar Gambar
Gambar 1.1 Peta sebaran mangga di Kabupaten Cirebon Area berwarna kuning merupakan
wilayah komoditas mangga .................................................................................... 3
Gambar 1.2 Flowchar pengolahan bahan baku .......................................................................... 6
Gambar 3.1 Tempat pembuatan Manisan Basah .................................................................. 14
Gambar 3.2 Tempat pengeringan ........................................................................................... 14
Gambar 3.3 Skema Produksi Pengolahan Mangga Menjadi Puree ........................................ 16
Gambar 3.4 Skema Produksi Pengolahan Mangga Menjadi Dodol ......................................... 18
Gambar 3.5 Skema Produksi Pengolahan Mangga Menjadi Sirup .......................................... 20
Gambar 3.6 Pengolahan Mangga Kering ................................................................................... 22
Gambar 3.7 Skema Pembuatan Pengolahan Mangga Menjadi Manisan Mangga Basah ........ 22
Gambar 4.1 Perkembangan Konsumsi Mangga Per Kapita Per Tahun,
Tahun 2008 -2014 ..........................................................................................28
Gambar 4.2 Perkembangan Luas Panen Mangga Indonesia, Tahun 1980 - 2013 ..............30
Gambar 4.3 Perkembangan Produksi Mangga, Tahun 1980-2013 ........................................ 31
Gambar 4.4 Perkembangan Produktivitas Mangga, Tahun 1980 -2013 ................................ 32
Gambar 4.5 Perkembangan Volume Ekspor dan lmpor Mangga Indonesia,
Tahun 2003-2013 ................................................................................................ 33
Gambar 4.6 Perkembangan Nilai Ekspor dan lmpor Mangga Indonesia,
Tahun 2003 -2013 .......................................................................................... 33
Gambar 4.7 Negara-negara Tujuan Ekspor Mangga Indonesia, Tahun 2013 ......................... 34
Gambar 4.8 Perkembangan Harga Mangga di lndonesia,Tahun 2008-2012 ............................ 36
Gambar 4.9 Tata niaga Pengolahan Mangga .......................................................................... 40
Gambar 9.1 Skema Akad Mudharabah ................................................................................... 82
Gambar 9.2 Skema Akad Musyarakah ................................................................................... 82
Jumlah
DaftarProdu
label Jumlah Produksi Buah-Buahan (2014) (kwintal) .................................................. 2
L abel 1.1 Sentra penghasil mangga di Kabupaten Cirebon ................................................. 3
L abel 1.2 Produk olahan manga di Kabupaten Cirebon ........................................................ 5
L abel 1.3 Mangga berdasarkan jumlah varian produk yang dihasilkan ............................... 8
L abel 1.4 Mangga berdasarkan jumlah varian produk yang dihasilkan .............................. 12
L abel 2.1 Perkiraan tenaga kerja untuk 1 siklus pengolahan ............................................. 15
L abel 3.1 Jenis Olahan Mangga........................................................................................ 23
L abel 3.2 PeraIatan Produksi ............................................................................................ 25
L abel 3.3 Perkiraan jumlah kebutuhan Bahan baku......................................................... 25
L abel 3.4 Perkiraan Harga Bahan baku ............................................................................. 27
L abel 3.5 Karakteristik Pemasaran .................................................................................... 37
L abel 4.1 Kendala Pemasaran Produk Olahan Mangga .................................................... 38
L abel 4.2 Asumsi yang digunakan dalam analisis keuangan ............................................. 44
L abel 5.1 Komponen biaya investasi ................................................................................. 45
L abel 5.2 Komposisi biaya modal kerja ............................................................................. 47
L abel 5.3 Komponen Biaya Operasional Per Bulan dalam satuan (Rp) ............................. 47
L abel 5.4 Kebutuhan Dana lnvestasi dan Modal kerja ....................................................... 49
L abel 5.5 Perhitungan Angsuran Kredit................................................................................. 49
L abel 5.6 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Siklus ..................................................... 50
L abel 5.7 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Bulan ................................................... 50
L abel 5.8 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per ahun .................................................. 51
L abel 5.9 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per Siklus .................................................. 52
L abel 5.10 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per Bulan ................................................. 53
L abel 5.11 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per ahun ................................................ 54
L abel 5.12 Kelayakan Usaha Pengolahan Mangga ............................................................. 55
L abel 5.13 Analisis Sensitivitas Pendapatan Turun 4% dan 5% .......................................... 56
L abel 5.14 Analisis Sensitivitas Biaya Operasional Naik Turun 6% dan 7% ......................... 57
L abel 5.15 Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasi 2% dan Penurunan
L abel 5.16 Pendapatan 2% serta kenaikan Biaya Operasi 3% dan Penurunan Pendapatan
3% ..................................................................................................................... 57
Perbaikan Penarapan Produksi Bersih pada Aktivitas Pengolahan mangga di
L abel 6.1 Kabupaten Cirebon ................................................................................................ 64
Resiko pegolahan mangga ditingkat pengumulan bahan baku .......................... 69
L abel 7.1 Tahapan Penyusunan Model Pembiayaan syariah .............................................. 76
L abel 9.1 Respon UMKM Pengolah Mangga Terhadap Pembiayaan Perbankan Syariah ..77
L abel 9.2 Nilai harapan Maksimum Berdasarkan Teknologi Pengolahan Mangga ............. 80
L abel 9.3 Skema Model Penentuan Bagi Hasil Antara shohibul maal dan Mudharib ......... 83
lL abel 9.4
x
BAB I
PENDAHULUAN
BAB I
PEN DAHULUAN
1.1 Latar Belakang
UMKM merupakan salah satu kekuatan pendorong terdepan dalam

pembangunan ekonomi suatu negara (Bank Dunia 2005). UMKM memegang
peranan yang cukup signifikan dalam perekonomian, misalnya kontribusi pada
penyerapan tenaga kerja. Jumlah tenaga kerja yang terserap UMKM pada tahun
2005 mampu menyerap 77.678 ribu orang atau sebesar 96.77% dari total tenaga
kerja yang mampu diserap oleh UMKM (Sri Susilo 2007a). Dari sisi jumlah unit
usaha dan tenaga kerja yang mampu diserap maka UMKM jauh lebih besar dari
usaha besar.
Kabupaten Cirebon merupakan salah satu Kabupaten di Provinsi Jawa

Baral memiliki potensi UMKM yang cukup tinggi. Data Dinas Koperasi dan UMKM
Kabupaten Cirebon menunjukkan jumlah UMKM pada tahun 2014 tercatat
sebanyak 13.000 atau naik 10% dari tahun sebelumnya. Adapun UMKM yang
bergerak dibidang lndustri olahan makanan sejumlah 2.800 dan telah menyerap
tenaga kerja sebanyak 7.800 orang
Mangga merupakan komoditi buah yang melimpah di wilayah Cirebon

dibanding hasil buah lain. Pohon dan produksi buah mangga banyak danterdapat
di Kabupaten Cirebon, Kabupaten lndramayu, Kabupaten Majalengka, dan
Kabupaten Kuningan. Berdasarkan data dari Dinas Pertanian, Petemakan,
Perkebunan dan Kehutanan Kabupaten Cirebon tahun 2014 diperoleh data
sebagai berikut :
1
Pola Pembiayaan Usaha Pengelolaan Mangga
Tabel 1.1Jumlah Produksi Buah-Buahan (2014) (kwintal)
Produksl Jenls Produksl

No Jenis Buah No
{kwintal) Buah {kwintal)
1 Mangga 302.274 10 Nangka 12.331
2 Alpukat 520 11 Pepaya 7.822
3 Belimbing 669 12 Pisang 31.746
4 Dukuh 380 13 Rambutan 217
5 Durian 2.788 14 Sawo 3.183
6 Jambu Biji 7.475 15 Sirsak 707
7 Jambu Air 6.934 16 Sukun 3.55
8 Jambu Siam 58 17 Melinjo 10.558
9 Jambu Besar 28 18 Pete 16.758
Sumber :Dinas Pertanian, Peternakan, Perkebunan dan Kehutanan
Kabupaten Cirebon.
1.2 Lokasi Potensi Komoditi
Perkembangan jumlah UMKM yang ada di Kabupaten Cirebon

setiap tahunnya mengalami peningkatan. Kabupaten Cirebon yang
memiliki potensi pertanian (perkebunan) dan perikanan (terletak di Pantai
Utara Jawa) merupakan keunggulan yang harus terus diperkuat karena
mampu meningkatkan ekonomi masyarakat. Mangga kini menjadi salah
satu komoditas yang menjadi ikon Cirebon Jawa Barat. Jumlah pohon
mangga yang begitu luas dimana penyebaran terbesar produksinya
terdapat di 10 kecamatan. Komoditi buah mangga sangat potensial untuk
dilakukan peningkatan nilai tambah (added value) menjadi produk,
khususnya untuk mangga yang memiliki nilai ekonomi rendah (mangga
rucah) karena mangga dengan kualitas terbaik telah memiliki harga yang
cukup tinggi untuk dijual secara langsung sebagai buah segar yang lezat.
Dari data komoditas buah-buahan menunjukkan buah mangga
sebagai produksi terbesar di Kabupaten Cirebon (302.274 kwintal).Adapun
sebaran lokasi pohon mangga dan produksi buah di Kabupaten Cirebon
sebagai berikut :
2
PENDAHULUAN
Tabel 1.2 Sentra penghasil mangga di Kabupaten Cirebon
No Kecamatan Jumlah Produksi

1 Sumber 9.314
2 Lemah Abang 12.090
3 Astanajapura 14.200
4 Susukan 15.750
5 Susukan Lebak 17.410
6 Seber 18.507
7 Sedong 19.399
8 Gunung Jati 24.500
9 Greged 32.517
10 Dukupuntang 49.842
Sumber :Dinas Pertanian, Petemakan, Perkebunan dan Kehutanan
Kabupaten Cirebon.
Berdasarkan data diatas menunjukan Kecamatan Dukupuntang sebagai

penghasil mangga terbesar di Kabupaten Cirebon, hal ini sangat relevan dengan
keberadaan industri pengolahan dari mangga yang dekat dengan salah satu
sentra olahan makanan dari mangga berupa sirup mangga yang berada di
Kecamatan Kedawung. Produksi olahan mangga terbesar juga berada di wilayah
timur Cirebon yaitu manisan mangga dengan kapasitas produksi 350 ton pertahun.
Gambar 1.1peta sebaran mangga di Kabupaten Cirebon Area berwama
kuning merupakan wilayah komoditas mangga.
3
1.3 Sejarah Usaha Pengolahan Mangga

Sejarah buah mangga itu sendiri telah cukup lama jika dilihat berdasarkan
bukti dari observasi di lapangan menunjukan terdapat banyak perkebunan pohon
mangga di Kecamatan Dukupuntang yang mengindikasikan telah berumur lebih
dari 100 tahun berdasarkan lingkar batang pohon dengan diameter lebih dari 1 M.
Berdasarkan hasil wawancara pemilik kebun mangga ketika ditanya umur pohon
mangga terbesar, dikatakan bahwa pohon-pohon mangga tersebut telah ada dan
menghasilkan buah ketika orang tua saya masih anak-anak, keterangan Bapak
Makmur (60 tahun) mantan Kuwu Cipanas Kecamatan Dukupuntang.
Usaha komoditi mangga pada awalnya hanya merupakan sumber
konsumsi buah keluarga yang dapat dinikmati saat musim mangga antara bulan
Juni - Desember. Seiring dengan terus meningkatnya jumlah pohon mangga baik
di perkebunan atau pekarangan rumah, buah mangga melimpah saat musim
panen, bahkan terdapat jenis mangga rucah yang dibiarkan tidak dipetik karena
harga jual yang rendah. Kini mangga telah menjadi komoditas buah segar yang
tidak kekurangan pasar begitupun produk makanan olahan dari mangga secara
keseluruhan belum terkendala pasar. Berdasarkan data dilapangan, kendala
utama adalah teknologi pemrosesan dan kemasan disamping kendala permodalan
untuk asset peralatan produksi agar lebih efektif.
4
PENDAHULUAN
Tabel 1.3 Produk Olahan Manga di Kabupaten Cirebon

Jenis Produk
Nama Usaha/Merek
1 2 3 4 5 6
Manisan Mangga
lntan Manisan/lntan Joyo
kering
Mulya Mandiri Pickel Jus Mangga
Manisan Mangga Manisan Mangga Selai
Kameumet DodoI Sirup Mangga
Kerina Basah Manaaa
Manisan Mangga
Olahan Sari Buah DodoI Sirup Mangga Selai Mangga Sari buah
Kerina
Manisan
Manisan Mangga Kering
Manisan kering Mangga
Danu Jaya
Basah
KWT Lestari DodoI Sirup Mangga
KerinQ Basah Manaea
Satria DodoI Sirup Mangga
Kering Basah Manaaa
Agro Mitra Abadi DodoI Sirup Mangga Sari Buah
Kering Basah Manaea
Manisan Mangga
Sekawan DodoI Sirup Mangga Sari Buah
Basah
Indra Multi Produk Manisan Mangga
Arbah Barokah DodoI
Prisma DodoI
MG (Bina Sri Lestari) Sirup Sari Buah
Ais Food Selai Mangga
Raja Tin's DodoI
Manisan Manisan Mangga
Ririn Jus Gedong Gincu Selai Mangga
Kering Basah
5
1.4 Siklus Usaha Pengolahan Mangga
Usaha pengolahan mangga siklus pengolahannya dapat dibedakan menjadi dua

musim, yaitu saat musim panen dengan bahan baku yang melimpah dan saat musim
pemeliharaan pohon mangga. Siklus pengolahan produk olahan mangga juga
dipengaruhi oleh jenis produk yang memiliki umur konsumsi (ekspier) yang berbeda-
beda. Berikut siklus usaha pengolahan mangga sesuai gambar flowchat dibawah ini :
i
Mangga KW 2 dan Proses pengolahan berupa
f------+
Rucah Pure dan produk olahan jadi
Keuntungan I
'
Gambar 1.2 Flowchat pengolahan bahan baku
Pengolahan bahan baku yang melimpah saat panen menjadi Pure adalah
uapaya penyimpanan bahan baku untuk keberlangsungan produksi yang akan di olah
pada saat sudah habis masa panen. Pure dapat disimpat hingga satu tahun di dalam
prizer.
1.5 lndustri yang Mendukung Usaha Pengolahan Mangga
Proses pengolahan merubah bahan baku mangga menjadi produk makanan

olahan dari mulai pengadaan bahan baku hingga pembuatan makanan olahan secara
konvensional dikategorikan tidak ada kesulitan. Bahan pendukung produk olehan
mangga seperti gula pasir, citroon, penguat aroma dan pewarna makanan mudah dan
harga stabil di pasar. Dalam proses pengemasan, labelisasi dikerjakan oleh usaha
percetakan Pada fase pengemasan masih terdapat kendala packaging khususnya
kemasan botol. Untuk kemasan botol pelastik tersedia cukup banyak dan pemesanan
berjalan lancar dari industri kemasan di wilayah JABOBEKA namun untuk kemasan botol
kaca masih memerlukan negosiasi lebih rigit dikarenakan kemasan botol kaca selain
mahal mesyaratkan pemesanan dengan partai besar dengan waktu pemesanan yang
cukup lama (hingga 1tahun pemesanan).
6
PENDAHULUAN
1.6 Tahapan Pengembangan Usaha
Usaha pengolahan mangga memiliki tingkatan atau level yang berbeda baik
dari segi jumlah produk yang dihasilkan maupun besaran modal yang dikelola. Berikut
data usaha pengolahan mangga berdasarkan jumlah varian produk yang dihasilkan ;
7
Tabel 1.4 Mangga berdasarkan jumlah varian produk yang dihasilkan
Produk Parlan Skala

Nama Usaha
No Usaha
Pengolahan Mangga 1 2 3 4 5 6 (Ka)
lntan Manisan/lntan Manisan Mangga
1 Joyo kering
4
2 Mulya Mandiri Pickel Jus Mangga 50
3 Kameumet
Kering
DodoI Sirup Mangga
Mancaa
31,5
Basah
Manisan Mangga
4 Olahan Sari Buah
Kering
DodoI Sirup Mangga Selai Mangga Sari buah 120
Manisan Mangga Manisan
5 Kering Danu Java
Manisan kering
Manaaa Basah
2000
6 KWT Lestari
Kering
DodoI Sirup Mangga
Basah Mancea
100
7 Satria
Kering
DodoI Sirup Mangga
Basah Mancaa
5000
8 Agro Mitra Abadi
Kering
DodoI Sirup Mangga
Basah Mancaa
Sari Buah 100
Manisan Mangga
9 Sekawan DodoI Sirup Mangga
Basah
Sari Buah 60
10 Indra Multi Produk Manisan Mangga 100
11 Arbah Barokah DodoI 200
12 Prisma DodoI 15
13 MG (Bina Sri Lestari) Sirup Sari Buah 100
14 Ais Food Selai Mangga 20
15 Raja Tin's DodoI 20
Manisan Manisan Mangga
16 Ririn Jus Gedong Gincu Kerina Basah
Selai Mangga 50
8
PENDAHULUAN
Berdasarkan hasil wawancara, usaha pengolahan mangga diawali dari

pengolahan mangga tingkat home industry yang berkembang dikarenakan adanya
peluang pasar, ketersediaan bahan baku mangga dan pengolahan yang mudah
walau dengan sekala kecil atau sedikit.
9
Pola Pemb/ayaan Usaha Pengelolaan Mangga
10
BAB II
PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN
BAB II
2.1 Profil Usaha
2.1.1Skala Usaha
Usaha pengolahan Mangga di Kabupaten Cirebon dilakukan baik dalam

skala rumah tangga maupun industri. Pada skala rumah tangga usaha
pengolahan Mangga umumnya dilakukan secara kelompok. Anggota kelompok
yang terlibat 3 sampai dengan 10 orang biasanya adalah ibu-ibu kelompok tani
atau Kelompok Usaha Bersama (KUBE). Jumlah kelompok usaha yang terlibat
penelitian ini terdapat 3 kelompok, yaitu kelompok "KWT • desa Jati merta
Kecamatan Gunung Jati, kelompok "Harum sari" Desa Jamblang Kecamatan
Jambalang, dan beberapa usaha pribadi (bukan kelompok) seperti lntan Manisan
. Kapasitas produksi rata-rata usaha rumah tangga antara 20 kg sampai dengan
2000 kg per minggu. Adapun pengolahan Mangga secara skala industri dilakukan
secara individual. Kontinuitas produksi relatif lebih terjamin, karena pengolah
mempunyai armada sendiri untuk melakukan penangkapan Mangga atau membeli
bahan baku antar sesama UMKM.
Secara umum, rantai usaha pengolahan Mangga yang terdapat di

Kabupaten Cirebon adalah : 1) pengolahanManggadengan bahan baku kuwalitas
baik; dan 2) pengolah Manggadengan bahan baku kualitas kurang baik.
2.1.2 Produksi
Kab Cirebon dan wilayah Ill Cirebon lainnya merupakan penghasil

mangga, Mangga merupakan produk favorit dan merupakan produk unggulan
karena menjadi trademark bagi Kabupaten Cirebon sebagai penghasil Mangga.
Mangga mempunyai nilai ekonomis tinggi, dan dapat di olah menjadi berbagai
jenis makanan olahan mangga seperti Manisan, Syrup, Dodol, dan Selai. Di Kab.
Cirebon Bahan baku Mangga diperoleh dari daerah penghasil mangga seperti
kecamatan Dukupuntang, Sidawangi dan Sedong. Namun, ketersediaannya
tergantung musim Mangga. Pada saat tidak musim Mangga, maka bahan bakunya
11
dapat didatangkan dari daerah luar Cirebon, antara lain , Majalengka, lndramayu
dan Kuningan
Buah Mangga yang terkenal adalah Mangga Gedong Gincu, Mangga

Dermayu, Mangga Harummanis, dan Mangga Golek. Sementara mangga lainnya
juga cukup banyak namun kebanyakan dibuat manisan mangga, seperti Mangga
Kopek dll. Kebanyakan buah mangga dikonsumsi langsung berupa buah yang
sudah matang, paling tidak dibuat jus mangga.
Pada umumnya, petani menjual mangga dalam bentuk segar, sebagian

diantaranya tidak terserap pasar karena terjadi surplus produksi atau kualitas buah
mangga yang tidak memenuhi permintaan pasar. Untuk mengatasi hal tersebut,
diperlukan pengolahan teknologi pasca panen yang dapat menghasilkan produk yang
berkualitas dan memberikan nilai tambah komoditas mangga. Beberapa UMKM
n beberapa jenis produk olahan mangga yang dapat direkomendasikan
untuk dikembangkan yaitu pengolahan manisan manggakering, pure mangga, dodol
mangga dan keripik mangga. Puree merupakan bubur buah yang merupakan bahan
setengah jadi, dapat diolah lagi menjadi beberapa produk olahan pangan lebih lanjut
seperti jus, jam, squash, selai, dodol dan lain-lain.
2.1.3 Tenaga Kerja
Tenaga kerja yang terlibat dalam pengolahan Mangga selain anggota

kelompoknya juga melibatkan masyatakat sekitar domisili kelompok dengan upah
harian atau borongan. Penggunaan tenaga kerja juga akan bergantung pada
jumlah kapasitas produksi. Apabila kapasitas produksi Mangga cukup besar dan
tenaga kerja yang ada tidak mencukupi maka tenaga kerja tambahan diambil dari
para tetangga sekitarnya. Penggunaan tenaga kerja secara umum telah sesuai
dengan peran keahlian personil terhadap masing-masing tahapan pekerjaan.
Namun demikian dalam kenyataannya dapat terjadi satu orang personil
menangani beberapa tahapan pekerjaan sebagai mana tertera dalam table di
bawah ini.
12
Table 2.1 Perkiraan tenaga kerja untuk 1siklus pengolahan
Karakteristik Tenaga Kerja Jumlah Satuan

Jumlah tenaga kerja 8.00 Orang
Uraian:
Pengupas 61.00 Orang
Packing (Pengemasan) 28.00 Orang
Sopir 2.00 Orang
Pimpinan 4.00 Orang
Pengolahan 31.00 Orang
Pemasar 6.00 Orang
2.2 Pembiayaan UMKM Pengolahan Mangga di Kabupaten Cirebon
Pengolahan Mangga di Kabupaten Cirebon telah lama dilakukan oleh

keluarganya secara turun temurun. Pada awalnya para pengolah Mangga memulai
usaha dengan modal yang relatif kecil, dimana modal usaha dikeluarkan sendiri
dan atau pinjaman dari keluarga. Sumber pembiayaan pengolahan Mangga dapat
berasal dari keluarga sendiri , pelepas uang {atau yang dikenal oleh masyarakat
sebagai Bank Berjalan/Bank Keliling), maupun dari perbankan, yang secara umum
masih menggunakan perbangkan konvensional. Pembiayaan usaha pengolahan
Mangga yang dikerjakan oleh UMKM di Kabupaten Cirebon mayoritas berasal dari
modal sendiri atau keluarga. Hanya ada beberapa usaha pengolahan yang
memanfaatkan pembiayaan yang berasal dari perbankan, tepatnya Kecamatan
kedawung. Sedangkan lainnya memanfaatkan permodalan yang berasal dari
perseorangan atau para pelepas uang "Bank Keliling" untuk membeli bahan baku
pada saat musim Mangga. Pembiayaan lainnya yang berasal dari pemerintah
pusat maupun daerah, menurut penuturan dari kelompok usaha pengolahan
mangga belum dapat dirasakan.
13
BAB Ill
ASPEK TEKNIK PRODUKSI
BAB Ill
ASPEK TEHNIK PRODUKSI
3.1 Lokasi Usaha
Kabupaten Cirebon merupakan bagian dari wilayah Provinsi Jawa Barat

yang terletak dibagian timur dan merupakan batas, sekaligus sebagai pintu
gerbang Propinsi Jawa Tengah. Dalam sector pertanian Kabupaten Cirebon
merupakan salah satu daerah produsen beras yang terletak dijalur pantura. Letak
daratannya memanjang dari Barat Laut ke Tenggara. Dilihat dari permukaan
tanah/daratannya dapat dibedakan menjadi dua bagian, pertama daerah dataran
rendah umumnya terletak di sepanjang pantaiutara Pulau Jawa, yaitu Kecamatan
Gegesik, Kaliwedi, Kapetakan, Arjawinangun, Panguragan, Klangenan,
Gunungjati, TengahTani, Weru, Astanajapura, Pangenan, Karangsembung,
Waled, Ciledug, Losari, Babakan, Gebang, Palimanan, Plumbon, Depok dan
Kecamatan Pabedilan. Sedangkan sebagian lagi termasuk pada daerah dataran
tinggi.
3.2 Batas Wilayah
Berdasarklan letak geografisnya, wilayah Kabupaten Cirebon berada
pada posisi 108° 40' - 108° 48' Bujur Timur dan a0 30' - 1°00' Lintang Selatan,
yang dibatasi oleh:
1. Sebelah Utara berbatasan dengan wilayah Kabupaten lndramayu
2. Sebelah Barat Laut berbatasan dengan wilayah Kabupaten
Majalengka
3. Sebelah Selatan berbatasan dengan wilayah Kabupaten Kuningan
4. Sebelah Timur berbatasan dengan wilayah Kota Cirebon dan
Kabupaten Brebes Provinsi JawaTengah.
Berdasarkan pengamatan di lokasi sentra buah manga dan pengolahan

mangga, Kab. Cirebon merupakan daerah dengan ketinggian tempat antara 0-130
m dpl, sehingga memungkinkan mangga tumbuh dg baik karena tanaman Mangga
merupakan salah satu jenis tanaman terbanyak di kabupaten Cirebon yakni
15
Pola Pembiayaan Usaha Pengolahan Mangga
534.638 pohon yang sudah panen dan 52.139 pohon lainnya belum masa panen,
dengan populasi buah mangga 302.274 kwintal.
3.3 Fasilitas Produksi Dan Peralatan
3.3.1Bangunan Produksi
Hampir seluruh kelompok usaha bersama ataupun kelompok wanita tani

dalam proses pembuatan olahan mangga belum memilikitempat yang refresentatif
untuk masing-masing bagian proses olahan, demikian pula usaha perseorangan
yang ada di lapangan hanya baru memiliki tempat untuk salah satu bagian proses
pengolahan seperti hanya tempat bahan baku dan pengeringan , itupun
merupakan bantuan dari program pemerintah.
Gambar 3.1Tempat pembuatan Manisan Basah
Gambar 3.2 Tempat pengeringan
16
lndustri pengolahan mangga hanya terbatas di spesifikasi industri kecil,

karena untuk pendirian/pengembangan industri olahan kelas menengah & besar
sudah sulit lahannya.
label 3.1Jenis Olahan Mangga
No. Jenis Olahan mangga Volume (kali)

1 Manisan kering 9
2 Buahnya 1
3 Pickel 1
4 Jus 3
5 Dodol 7
6 Sirup 6
7 Manisan Basah 7
8 Selai Mangga 4
9 Sari buah 4
a. Pembuatan Puree Mangga
Salah satu produk dari sari buah mangga adalah puree mangga. Proses
pembuatan puree mangga diawalidengan pemilihan bahan baku. Semua jenis
mangga dapat digunakan. Ukuran mangga tidak harus kualitas satu,tetapi dapat
digunakan kualitas nomor dua dari segi ukuran, namun tingkat ketuaan perlu
diperhatikan. Buah mangga setelah dipetik dilakukan pemeraman dengan
hormon pemeraman selama 2-4 hari. Selanjutnya dilakukan pencucian, sortasi,
pengupasan, pulping, mixing, pasteurisasi, pengemasan dan penyimpanan.
Pemeraman dilakukan dengan menggunakan teknik injeksi hormonal

dengan tujuan mendapatkan mangga pada tingka kematangan yang seragam.
Tingkat kematangan sangat panting dalam mendukun kualitas produk olahan.
Pemeraman dapat dilakukan dengan menggunakang asas etllen 500 ppm
selama 12 jam pada suhu kamar atau karbit 0,05% (bib). Penggunaang asas
etilen memungkinkan buah mangga matang dalam 4 hari, dan pada karbit
mangga akan matang dalam 5 hari. Apabila tidak menggunakan bahan
pemeram, buah mangga akan matang dalam 6 hari.
17
Pencucian dilakukan dengan menggunakan mesin pencuci sistem sikat

berkapasitas 584 kg/jam . Cara pencucian menggunakan mesin pencuci ini
dalam waktu singkat dapat menghasilkan kualitas mangga yang bersih serta
bebas dari kotoran fisik maupun mikroba. Mesin pencuci ini selain untuk
mangga, bisa digunakan untuk buah-buahan lainnya. Namun pengolahan
mangga yang dilakukan oleh Kelompok Usaha Bersama atau Kelompok wanita
... diwilayah Cirebon masih melakukan pencucian secara manual dengan
menggunakan air yang dibersihkan dengan kain. Proses sortasi dilakukan
secara manual untuk mendapatkan mangga yang bebas dari kebusukan, cacat
dan buah belum matang.
Proses sebagaimana di uraikan di atas dapat kami gambarkan sebagai

berikut;
Gabar 3.3 Skema Produksi Pengolahan Mangga Menjadi Puree
18
b. Pengelolahan Mangga Menjadi Dodol
Proses pembuatan dodol mangga secara umum terbagi menjadi tiga

proses;
1. Proses Pencucian dan Pengupasan

2. Proses Pengolahan
3. Proses Packing
Pada tahap pertama mangga yang sudah matang di cuci bersih, proses
pencucian ini dilakukan agar mangga ayang akan di olah sudah bersih dari
kotoran, getah ataupun mikroba yang menempel. Pencucian ini dilakukan
sebanyak lima kali agar mangga benar-benar bersih. Selanjutanya setelah
mangga dicuci bersih mangga akan di kupas sampai bersih dan tidak ada kulit
yang tertinggal. Karena apa bila ada kulit yang menempel akan mempengaruhi
rasa dan wama dari dodol tersebut.
Setelah proses pencuian dan pengupasan proses selanjutnya ialah proses

pengolahan. Proses pengolahan diawali dengan memisahkan daging mangga
dengan bijinya untuk dilakukan proses penghalusan. Proses penghalusan
biasanya menggunakan mesin Juicer/blender. Mesin juicer digunakan agar
menghemat waktu pembutan dodol sehingga lebih episien dan efektif. Proses
penghalusan daging mangga juga dapat menggunakan mesin Blender yang biasa
digunakan untuk membuat jus dirumah, namun jika menggunakan mesin Blender
akan lebih lama dan harus ditambahkan air agar mesin tidak macet ini akan
memperlama proses pengentalan dodol.
Setelah mangga dihaluskan selanjutanya timbang kembali, untuk

memastikan berapa banyak mangga yang akan diolah dan berapa gula yang akan
digunakan. Dalam pembuatan dodol perbandingan antara mangga dan gula yaitu
1;1 dan untuk tepung ketan dan garam hanya secukupnya saja. Setelah mangga
halus, gula, garam dan tepung ketan ditakar dan disiapkan selanjutnya panaskan
wajan diatas tungku dengan api sedang, pembuatan dodol mangga menggunakan
tungku dan wajan ini merupakan cara tradisional karena sekarang telah hadir
mesin pembuat dodol mangga yang akan mempennudah dan memperingan
proses pengadukan dodol. Setelah wajan panas, masukan mangga halus dan
aduk terus sampai setengah mengental. Proses pengadukan yang secara terus
menerus diperlukan agar mangga tidak gosong dan menempel diwajan. Setelah
19
mengental taburkan tepung ketan, perbandingan antara mangga dan tepung ketan
yaitu setiap 1 kg mangga, tapung ketan yang diperlukan hanya sebanyak 2 ans
atau 10;1.Setelahitu aduk kembali sampai mengental dan tambahkan gula pasir
dengan perbandingan seperti yang telah dijelaskan diatas. Setelah itu aduk
sampai semuanya tercampur dan mengental. Kemudian tambahkan garam untuk
membuat rasa manis semakin legit dan tambahkan pengawet makanan dengan
takaran yang telah ditentukan yaitu setiap 1OOgr bahan makanan pengawet yang
diberikan hanya sebanyak 0.01gr.
Setalah semua bahan tercampur aduk kembali samapai matang yaitu
samapi dodoltidak lengket, kurang lebih selama 4 jam. Setelah dodol masak
simpan pada loyang plastik ratakan permukaanya agar mendapatkan ukuran
ketebalan yang sama.Tiriskan sampai satu malam setelah itu dodol siap dipotong
keci -kecil kurang lebih beratnya 2 gram/ buah di bungkus menggunakan kertas
kecil dan dilipat rapih sampai tidak ada bagian yang terlihat, kemudian packing
dengan menggunakan kardus dengan ukuran kira-kira 20cmX6cm degan tinggi 2
cm, perpack diisi dengan 15 biji dodol mangga.
Dikupas
Packing
Gambar 3.4 Skema Produksi Pengolahan Mangga MenjadiDodol
20
c. Pengolahan Mangga Menjadi Sirup

Mangga merupakan buah yang kaya akan vitamin dan dapat diolah
menjadi berbagai macam makanan dan minuman salah satunya sirup mangga.
Pengolahan mangga menjadi sirup harus melalui beberapa proses yaitu proses
pemilihan manggga, proses pembuatan puree, proses pengolahan menjadi sirup
dan terakhir proses packing.
Untuk memulai proses pembuatan sirup mangga hal pertama yang

dilakukan adalah memilih mangga dengan jenis mangga yang sudah matang
penuh. Mangga matang dipilih agar mendapatkan rasa yang manis warna yang
sesuai dan serat yang sudah halus sehingga mudah untuk dihaluskan atau dijuice.
Setelah mangga dipilih cuci mangga sampai berisih kemudian kupas sampai tidak
ada kulit yang menempel.
Selanjutnya setelah proses pemilihan dan pengupasan selesai yaitu proses

pembuatan puree. Dalam proses pembuatan hal yang pertama yaitu memisahkan
daging buah dengan bijinya, kemuadin dihaluskan mengunakan mesin blender
atau Juicer. Setelah itu timbang mangga yang telah dihaluskan untuk memastikan
berapa banyak puree yang akan dibuat. Setelah mangga halus ditimbang
masukan dalam panci stenles kemudian rebus hingga suhu 70°- ao0 atau proses
ini dinamakan pasteurisasi. Setelah itu angkat dan tiriskan. Puree atau bahan
setengah jadi telah siap. Jika jumlah pure terlalu banyak puree dapat disimpan
dalam mesisn pendingin/frezer samapai musim mangga kembali da dapat
digunakan sesuai kebutuhan.
Setelah proses pembuatan puree selesai selanjutanya proses pengolahan

menjadi sirup mangga. Pembuatan sirup diawali dengan memanaskan air
sebanyak 4 liter untuk puree sebanyak 2 kg. Setalah air panas sebelum mendidih
masukan gula pasir dengan perbandingan atara puree dan gula yaitu 1:1. Rebus
gula dan air sampai gula tercampur rata dan air gula berwarna baning kemudian
masukan puree aduk selama 1 menit dan sirup mangga sudah siap dipacking.
Sebelum sirup mangga dimasukan dalam botol, botol terlebih dahulu

dipanaska. Memanaskan botol merupakan salah satu cara untuk mengawetkan
sirup. Setelah botol dipanaskan masukan sirup mangga dalam keadaan panas
dalam botol kemudian tutup rapat botol dan berikan tanda segel.
21
Sirup mangga yang biasa dijual menggunakan botol kurang lebih dengan
takaran 6 liter perbotol dengan harga and usser 25.000.
menit
Gambar 3.5 Skema Produksi Pengolahan Mangga MenjadiSirup
d. Pengolahan Mangga Menjadi Selai mangga
Selai merupakan bahan penyedap atau tambahan pada roti. Pada

umumnya semua jenis mangga dapat dibuat selai, tetapi harus dipilih yang
beraroma kuat. Mangga renteng (termasuk mangga yang tidak laku, karena
rasanya masam dan banyak seratnya).Ampas dari pembuatan jus mangga bisa
dipakai untuk pembuatan selai. Gunakan bahan penunjang berupa gula
{1.5kg/1kg daging mangga), dan asam sitrat (1 sendok makan). Pilihlah
pengemas selai berupa gelas atau staples dengan tutup dan segel.
Cara Pembuatan:
1) Masukkan ampas mangga (sisa filtrat jus) dan gula ke dalam wajan. Lalu
panaskan sampai mengent sambil diaduk-aduk.
2) Dalam ke adaan panas, masukkan larutan ini kedalam botol yang telah
disterilkan (direbus selama1 jam) .
22
3) Tutup botol rapat-rapat, kemudian dinginkan.

4) Berikan label pada kemasan agar konsumen mendapat informasi yang
berguna, dan produk lebih menarik (Frederich dan Setiawan,2009).
a. Pengolahan mangga menjadi manisan mangga
Manisan buah adalah buah yang diawetkan dengan gula. Tujuan

pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah, selain untuk
memberikan rasa manis, juga untuk mencegah tumbuhnya mikroorganis
mejamur dan Kapang. Dalam proses pembuatan manisan buah,j ug a digunakan
air garam dan air kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur) serta
menghilangkan rasa gatal atau getir padabuah.
Manisan buah yang baik berwana kekuning-kuningan, kenyal bila digigit,

dan tahan disimpan selama dua minggu sampai satu bulan. Ada 2 macam
manisan buah, yaitu manisan basah dan manisan kering. Manisan basah
diperoleh setelah pengirisan buah dari larutan gula, sedangkan manisan kering
diperoleh bila manisan basah dijemur sampai kering. Untuk mendapatkan
manisan kering yang baik, penjemurannya harus benar-benar sempuma. Jadi
segera setelah memperoleh manisan basah, manisan tersebut langsung dijemur
hingga kering, agar pertumbuhan mikroorganisme jamur terhambat. Jika musim
hujan, dapat dijemur diatas baratungku yang dijaga kestabilan api atau dioven
pengering yang bisa diatur suhunya.
Teknologi mangga kering dapat berupa manisan mangga kering. Manisan

mangga kering adalah manisan mangga basah yang dijemur. Untuk
mengeringkan buah-buahan sehingga menjadi kripik yang renyah bisa
menggunakan alat vacuumfryer (mesin pengering hampa udara). Mesin
vacuumfryer sangat dianjurkan karena jika buah mangga digoreng dengan alat
penggorengan biasa maka keripik tidak renyah, sebab produk akan menjadi
lembek atau melengket pada wajan. Hal ini dikarenakan buah mangga memiliki
kandungan glukosa yang cukup tinggi, diwilayah Cirebon yang mengolah
mangga menjadi keripik masih sangat jarang, hal ini dikarenakan alat
vacuumfryer (Pengering) harganya cukup mahal.
Beberapa kelebihan jika buah digoreng dengan mesin vacuumfrying

adalah:
23
a. Tidak gosong
b. Kandungan nutrisi tidak hilang
c. Rasa dan aroma sesuai bahan aslinya
d. Renyah
e. Tidak pertubahan pengawet atau bahan kimia
f. Tidak perlu penambah rasa buatan.
setengah .. ..
Gambar 3.6 Pengolahan Mangga Kering
Gambar 3.7 Skema Pembuatan Pengolahan Mangga Menjadi Manisan

Mangga Basa
24
3.3.2 Peralatan Produksi

Peralatan produksi secara umum untuk seluruh lndustri olahan mangga
sebagai berikut:
Tabel 3. 2 Peralatan Produksi
No. Peralatan produksi dan Pengemasan Volume
1 Pisau 10.4
2 Sendok 18
3 Garpu 25.5
4 Blender 1.9
5 Talenan 6.7
6 Panci Stainless 3.9
7 Baskom Plastik 14
8 Timbangan Duduk 3.2
9 Kompor Gas 4.2
10 Box Plastik 17.3
11 Tabung Gas 3 kg 7.4
12 Tabung Gas 12 kg 1
13 Ember 14.2
14 Saringan 4.2
15 Tampah (Nyiru) 19.8
16 Sumur Bor 1
17 Pompa Air Jetoumo 1
18 Botol Penaemas 2,425. 10
19 Plastik Sealer 47.4
20 Sealer 5.6
21 Lemari Es 1.7
22 Freezer 2
23 Tong/Drum 18.4
24 Karung 83.3
25 Karet/Tali Plastik 1.6
26 Plastik Packina 7.5
27 Sinduk 6
28 Plastik Cup 100
29 Gelas Ukur 3
30 Temoat Olahan 1
25
31 Baskom Alumunium 2
32 Soatula 5
33 Gelas Sirup 10
34 Cup Manisan 5
35 Timbanaan Diaital 1
36 Timbangan Kuintal 1
37 Oven 1
38 Mesin expired 3
39 PDAM 0.5
40 olastik 500
41 Alumunium foil 500
42 Green house 1
43 Box ultra violet 1
44 Lovana 82.5
45 Alat Packing 12
46 Pengaduk 1
47 Stabilizer 1
48 Mixer 1
49 Peralatan lainnya -
50 Komputer 0.4
51 Printer 0.3
52 Cao merk dan Kade Produksi 0.3
53 Timbanaan elektri 1
3.3.3 Tenaga Kerja
Tenaga kerja yang terlibat dalam kegiatan pengolahan mangga dalam

skala industri rumah tangga maksimal 7 orang dan dapat melibatkan
anggota rumah tangga atau tetangga ketika bahan baku melimpah. Tenaga
kerja yang terlibat berdasarkan struktur dan tugas masing-masing orang
dalam setiap tahapan pekerjaan seperti tabel 3.3 berikut ini
Tabel 3.3 Perkiraan Jumlah Tenaga Kerja Terlibat

Presentase
No Uralan Tug•
(%)
1 Pengupas 63
Packing
2 (Pengemasan) 27
26
3 Sooir 1
4 Pimpinan 3
5 Pengolahan 40
Jumlah 100
Sumber :Data primer diolah (2015).
Penghitungan presentase yang terlibat dalam pengolahan tenaga

kerja yang terlibat dalam pengolahan mangga menunjujkan proses pengupasan
mangga yang merupakan kegiatan dengan kebutuhan tenaga kerja yang besar
dibandingkan dengan proses lainnya. Kebutuhan tenaga kerja tersebut
biasanya terjadi pada saat bahan baku melimpah (musim panen mangga)
3.3.4 Pengadaan Bahan Baku
Bahan baku yang dipergunakan dalam pengelolaan mangga terdiri dari

bahan baku utama dan bahan baku tambahan. Bahan baku utama adalah
mangga Gedong Gincu, mangga Marum Manis, mangga Cengkir, mangga
Apel, mangga Golek, mangga Kueni, mangga Kopek, mangga Limus, dan
mangga Rucah. Kebutuhan bahan baku pada saat musim kemarau dan musim
hujan akan dijabarkan pada tabel 3.4 dibawah ini :
label 3.4 Perkiraan Jumlah Kebutuhan Bahan Baku

Muslm Hujan
Musim Kamarau
No Jenls Mangga Presentase
Presentase (%)
(%)
1 Arum Manis 11,1 19,7
2 Gedong 3,9 3,7
3 Golek 39,2 34,4
4 Cengkir lndramayu 11,3 16,3
5 Kueni 1 0,7
6 Rucah 12,9 13,8
7 Kopek 12,6 10,4
8 Limus 4,2 0,7
9 Apel 3,9 0,3
Jumlah 100 100
Sumber :Data primer diolah (2015)
Mangga tersebut diperoleh dari pengepul sebesar 93,5% dan dari

kebun sendiri 6,5%. Para pengolah mangga biasanya mendapatkan bahan
baku mangga dari pengepul di daerah Cirebon sebesar 66,7%, dari
pengepul wilayah majalengka sebesar 4,5% dari pengepul wilayah
27
Kuningan sebesar 11,1% dari pengepul wilayah lndramayu sebesar 13,3%,

dari pengepul wilayah Brebes sebesar 2,2%, dan dari pengepul wilayah
Pemalang sebesar2,2%.
Kendala yang dihadapi pengolah mangga terkait bahan baku

diantaranya adalah Kualitas mangga yang terlalu muda 5,6% Mangga
banyak cacat 5,5% Banyaknya getah sebesar 5,5%, Suplier bahan baku
kurang sebesar 5,5%, Bahan baku sulit saat musim kemarau sebesar
38,9% Tidak ada stok saat musim hujan sebesar 16,7%, Harga bahan baku
yang tinggi pada saat tidak musim mangga sebesar 16,7% kekurangan
modal 5,6%.
Para pengolah mangga membeli bahan baku dengan harga yang

variatif tergantung dari harga pengepul mangga dan jumlah yang dibeli oleh
pengolah mangga, kendala beberapa pengolah mangga dengan skala kecil
diwilayah Cirebon adalah harga mangga yang tinggi pada saat tidak musim
mangga dan harga mangga yang lebih mahal karena pembelian dengan
skala kecil, untuk pengolah mangga yang sudah berskala besar stok
mangga tidak bepengaruh signifikan karena mereka membeli pada saat
musim panen mangga dengan skala besar dan pada saat kondisi harga
mangga menurun, kemudian mereka mengolah mangga tersebut menjadi
bahan baku setengah jadi seperti "puree" mangga dihaluskan kemudian
disimpan dalam frezer. Dibawah ini merupakan tabel harga rata-rata
pembelian bahan baku oleh pengolah mangga dari pengepul.
28
Tabel 3.5 Perkiraan Harga Bahan Baku
No Janis Mangga Muslm Kemarau Muslm HuJan
1 Arum Manis Ro9.500 Ro12.500

2 Gedong Rp12.500 Rp14.500
3 Golek Rp10.800 Rp11.000
4 Cengkir lndramavu Ro7.500 Ro9.500
5 Kueni Rp15.000 Rp15.000
6 Rucah Ro4.600 Ro6.500
7 Kopek Rp2.500 RP4.000
8 Limus Rp2.500 Rp2.500
9 Apel Ro1.800 Ro1.800
Sumber : Data primer diolah (2015)
29
BAB I V
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
IUll 111
AIPEK PAllR DAN l'EIWIAllAN
..... . ....... ...

. &. .p e k
KGnllmll nwwa per kaplll per bitlun beldwrlan d1lbl a...111'8

-...200a.1pld...,.n2014oenH<vng .,..1ng1m1(G..,...4. ). ""'"""""'
.....,.. ..,."9111' i.tt1ggl ...,_1 di tai.i 2011 dlman• pecta lahun
........,.. m.,.. di lndDO •lll .......,.. o.ea ...,..,.....h.., 111a1 .,....1np.1
200% clbenclng"-n -..........111' cl -.,..Umy9. T.,_,2011Nldil
.._.,..._,,lahun dlm-tngl:al..........I....,...lldlleh llNf•llll dllem II
l8lul 111111chlr. 8H........, ...,_umsl m..,.di lrclo..... beddtw ell 0,211
·Rllollllil11)tl kansunwl ..,."99•lnl"9mung1:1...,dleebellllen aleh
.,...llfl"-b'"' h9199.....,.nlllln..,,..._.dliya bell mpecla llamodlll
_,.. ii..twrang.
Cl, ()] '------..---..----.------""I

llt.J:) lUlO ,u11
'""" .!Ul.! .!Jl
Oa11>wo&.1 "'"1ia...,.., Kal!11U1Ml M.,11111 PW"""9PerTell1m1,

TlliYn JDOl- :1114
!
l
FAO {Food and Agricultural Organization) mensyaratkan konsumsi buah dan

sayur idealnya 73 kg per kapita per tahun. Sementara, orang Indonesia baru 40 kg
perkapita per tahun. Padahal sebagai negara tmpis, hampir keanekaragaman jenis
buah tumbuh dan dihasilkan oleh Indonesia. Kepedulian masyarakat di Indonesia
untuk mengonsumsi buah temyata masih rendah. Sebagai salah satu negara
penghasll buah terbesar di dunla, konsumsi buah di Indonesia masih kalah
dibanding dengan negara tetanga seperti Malaysia, Thailand, dan Filipina.
Malaysia sudah mengonsumsi buah 52 kg per kapita/tahun, Filipina 67 kg per
kapita/tahun, sedangkan Thailand mencapai 92 kg perkapita/tahun.
Dari hasil Survei Sehat Nasional (Susenas) yang diadakan BPS tahun 2004,
60,44 persen masyarakat Indonesia kurang mengonsumsi sayur dan buah. Rata-
rata hanya mengonsumsi satu porsi buah setiap hari. Padahal menurut organisasi
pangan sedunia (FAQ), idealnya dibutuhkan tiga porsi buah setiap hari supaya
manfaat buah bisa didapatkan secara optimal.
Jawa Barat sebagai salah satu pmvinsi penghasil buah terbesar di

Indonesia, seharusnya juga diikuti oleh tingginya tingkat konsumsi buah di provinsi
tersebut. Menurut data Badan Ketahanan Pangan Daerah (BKD) Jawa Barat
konsumsi buah dan sayur masyarakat Jawa Barat yaitu 19,4 kg per kapita/tahun.
Dari data konsumsi buah tersebut menempatkan Jawa Barat pada urutan ke-22 dari
seluruh pmvinsi yang ada di Indonesia. Untuk mendorong jumlah konsumsi buah
harus didukung oleh kreatifitas dan inovasi industri secara terus menerus. Selain
itu, kualitas produk, penyajian serta kemasan pun harus dibuat menarik agar mampu
bersaing terutama menghadapi masyarakat ekonomi ASEAN (MEA).
4.1.2 Penawaran
Luas panen Mangga di Indonesia pada periode tahun 1980 -2013 sebagian
besar berada di Pulau Jawa (Gambar 4.2).Luas panen Mangga di Indonesia sendiri
pada periode tahun 1980-2013 cenderung berfluktuasi. Pada tahun 1997 hingga
2001, luas panen Mangga di Indonesia berada pada kondisi terendah dengan rata-
rata luas panen hanya mencapai rata-rata 41.440 ha per tahun. Luasan ini secara
rata-rata berkurang 64,34% dibandingkan periode tahun sebelumnya. Namun
demikian, pada tahun-tahun berikutnya, luas panen mangga mengalami
peningkatan dan kecenderungannya akan terus meningkat hingga tahun 2016.
Pada periode tahun berikutnya yaitu tahun 2002 - 2013, luas panen mangga di
32
lndonnlm menoapal ....,.. 191J.1M ha ,.. bitlun lllml -*'lllat 31111,11%
dlllendqlal l*locle 19'7-al01.P.nuN11111••••
laJ'&SI 21110 elm-ms pwwi
ou•
,.,....n tlNjlll pada
cllndai_.. '*kulWll '*'Ill•aa.en.di
lal'&SI
lleo8l9 wnum pobon 11181911 d lndonwlil IMIV*ml U.icllJW111811

peringladirnluuen de,...n lllbricbi peitumWwn 11,88% per bitlun.Jb pada
laJ'&SI 1990 ._,_...,"""'""lndon•lllmenoapal 78.'10ll la,mllla i-clll bllul
l•don•lll.,......_ _pijl2'7.23111a.S.U222,12"
.2013,lu..,...n .,.18911
d.,.ndhglal bitlun 19e0. ...,. 1-h.., 2013 luu ,.•.., m....,. dn
il dGMm
... .IOI!""""'!. .,..........bilDQll.....pe-Wui 1-.Z013.
0.11111.-&2 l'WlrlimlimDlli Lim IWIM llan119lndonMI..Tah1111111G-

2MS
pm:.n-.., ._ i-- nwwa cllndoo11..

Soja.., d..n pilm
pnldubl m.._.lndon•lllJ•"'•0 hml.. . .,_.ngblan pmUml
pape-1Rll04013 (Qa1...r4.3). Hal P"I..........nai1t .i.llih pmUml
.,._. PAd• peibla 1-hun 111874111111.Jblm pawi pada peibla raow
dlapelbn b8lad8118'ia lllk .mlkllININftl...., ma pa1811 llllMP*lll
lldat lillPlllQll111h pad& ,...u..i m.,,._c11111 yang aamL P.-..a1_.,.
dalam Pl-..,,dlllpadaln b81111mblti hlrGQa dlinfllll'i i81IM'Oilil piedulcll
_.t47.841imn-.meti1Qbl.67 ,17'lt c1Mld,.._peliodeubllumft)'8.
Adlpun peda period• liihun :llm-2013, P<Gduli8i tnaJlggli laimliilli1Mll$Dlnii
peringladirn de'1gan pe-.ii.1wiw 1a1Ha1am.ntoipai 1076clan P<Gdubi
1
.798.8911on.SewawnumnlllHablpeitunamn..-...llWl!lll*padapedode
1111JD.a)13lldllall8,17'11o pwtlhun.Untukpiudukl!lm11W1lc1Unpwlclff
11111D-2Q18,twJadlpadatlhun2012c1n.n.Pl'J(llRl-181* lndln•• ll'llllGIPll
2.ll78.388 Ion. ""'111111 nllolnulllln l'lll!lunin mwl)ldl2.192.128 Ion di Wtun Z013
aim! menurvn eell••T,7211.dbudnglcan d...-.tlhun21112.

2.5()0
llerlledll dlrV9I polll peranmngan procMml -llllJI, pracUdNla

_ _. lndonnl1 memllll poll be!Rbelbn clflVlfl poll perllemben 11111 lu•
Jlca pada parlDde 18812001 me .....mBnggll berD s-111 ltk
palWI mBJ!llgL
ttAlndlt men P9da pedode ,ang•m• pnxlu m111111111 JU11ru blmda
padlltlktiJrtlnggl (Gnbv4.4).'lllh1r1196DpnlcluUMl89Mlng 1111lndlll'lnlll
nwnoapal 4,24lmbl, NlmWI peda lltul201ll, IMl'fia lndoneala
nwnoapal 8,8Ttimla.
20,00
...
A
V
--
'
o....ru ...,.....,..,.P>vdl•11o1111e ...,,..,Tltln••-ma

Muwa c11pa1 dpeiullh hmnpt MJMlltll!ll tllul, tlnmna P8lil mum
_... (on .._) plu mt*ol Se""'"'i.- ,...,.,. M9"911' '*11•Piii
danpan lltna dalilll'I IMnluk Piii"* fe,,,,.lllUi dan /Jlft8. Benll ta• hal
toi.tM, ,....."" UmftJ9 m....,lllh ,.."911' menjld """""'_,,,pracU<,
d...,....,.m_.,.,......d., bueh .dodol ci.n ..,.. me"99a Pao 1 n
,.....iu.i p...,.ollh9n m.._.d"" Ullm!M d K*lpellln db,,.,.,
d"'119n '*"*Ill .al mcideln dan mcidem. Hal ti dlwll c1en1111
l*WIUnunpnilllnyang namnfutlcan1111111111 llltllt.
.&.t.J And11a ........,, 1.........

P9bmlltl . 1"*'"'""wdml lllBl1M1111111 lnclonMlad!NJ1118n
pa o.mi... 4.li. o..t O.mlmr 4.li, i..lhlll W.W. "*m• llbf m m•..,.
lndon ... Ull'Um)'ll lmbh *wl dlwdoigbn wlu,.. ....., ,,.ngga
.....,., mang1111t.rtlnggl dllll lndon...t.jlldl pod• t.hun 2llC8 elm-,__
lu, wlunmebpar...,..1nd...a......, .pa11,QC!lrllullln.S-_"".....,,.
.........!Wldah t.jlldl paIBh...2013d.....
.............. ."' haft)'a .........1 1111 "'·_...,,•..,,, ,......

13.S-.-...., .....,..lndon11lr -.Ung man1r981P1'c19
M1lap t:ahu ..,.!*inglcnin 18,1 011.,adapwo un'lllkwlumaImper..,...
nwingllatpri!Qlailan 10,1W Mliljllllhunft)&
a.n.4.11,.llclmllanaln v•-Elllll Df'llllnlll'CIOI'" •• lllldon....,
Tlltunaoa-ata
s.ni. ha• deng1n wiluna elmplr clan r.nlal elclpor -111119
lnlba1.1111 ltl hlt labll nlllll dblndlngkan nllll lmpcir migga (Glll'b•4.8}. Hal
1111 memlUcllcan bai-lndcnelll adlllah 8llah 88'.I ebpoO mangga didunlll.

6ecanl wnuM peitumbllllln nllll ebpor 11111ngg• lndcn111ll 1ellma perlcda 2003-
.2013 mencapal 26,?W DI a.ma mW!gkat 85.210 USO perlalul. Nllll
penlllgllllClllol .aper Mllllllll8 talllnlllll aelama perlcda DS-2011leljld palill
talul 111112dengan nllllebpcrmenc:1111112,111Jm USD.Adllpun un!Uk nllal Imper
RWQ1111altmlllll 1tll..)IDll padll lllhun .2012 dtng1n nlll 1,130Jum U6D.
;• (I! :.0:·1;;1 ;.oc .·;11x, :.0 ·:1t:1 ;.oc..·;11:ic1 :.0:·11<1 11n1 ·1i;•·; Ju1;.e
-r.f!i it 'p:u ,. 1,iu 1::..1 I

O-i.r .................., .....,_.n iln90r .plndan11...
Tlllunl003-:1113
f'9Clll tlhwi zo1a.lndmieelll ttroabll m1111aimi tll9por manv1111 c1erigan
wlume me,,.,.al 1.oea bl dm- Mkillr 4 wlnMI ..,_ tlN9'IM
dl141Rn a N11111ra Uni ElmhdMlb (Gmnbv4.1'), N11111ra tu)lml elllf or llWllll&
lndonHll '*ll)dny9 ecllllh &v!Plnl d1N91n -•bpar Ile &v!Pllnll
_,.. 28.35'llt ded lllllll llkspor m._. lndon1Ill. N•lllft lllmpa'
nw_. lndol!Mll Hlllllll.nJ9 ecllllh lnl> 8audl dtngan m• m111W11 JWV
dllllcsparlol""""" ta-m.....,..7,111111.111811- •lolpor,,."99• 1•*'1••d
Wui 201& U,.._ ,...,...ilmpcir ...,..d tahun 2013, ..nd ... ..,
wt.pl •.. .,-• r ......, -••IL Tai.I -......1mpar
_,.. dllndd1Wul2013-,.i119 .d .........ilmpar......,..
848.m uao.
f'9Clll wl!QU penellllln )nllh l*QOllll nw111111 ttmlnMntnlll pecla

Dem danGunqJlll.Pnxlukollhen nw1111111Y11111d ....lal
UMICM d!Hnal memld cllnla )'11111 llwt, Mh p9*u eun1 81b11D1J aleh-
oleh lllm alllbon.Hll 1111 mqlndk11l11111 lnglcld pmegan )'11111 lllillf mull
nindlhdinPlflll'8 i-tV!l'lllV nwtllleltMR. Plodukallll1nmangga_,..1w1
1111 dilndonNi. ttllh dlanl91!fllt •ma Wellqul beglll. procU( )'11111
peill dlllwllan u P8)9 JWV ob..,.

dtmllllan aleh peil90llh keel (UMKM} "'"" menllpC!can pelhdul. terullm•
m "*1119mllalll!lmn procU( 9'ID

dlilm Wlll•ntulwl lllulalogl pemumrandin penglflln nlll 111:1. 01111kwlln•i..
dlll
Cftllllll I. BebtftlPB 1"111191 lllA pnxlt* alllhan 11'11111111111 twt.dlip
masyarakat konsumen diantaranya adalah: (1) menciptakan pmduk olahan dengan

kualitas yang berbeda, terutama bentuk kemasan yang dapat meningkatkan citra;
(2) mempromosikan pmduk dengan mengikutsertakan di berbagai pameran atau
demo hasil olahan.
4.2 Aspek Pemasaran

4.2.1 Harga
Perkembangan harga mangga baik ditingkat pmdusen maupun konsumen
pada periode 2008-2013 memiliki pola perkembangan yang berbeda satu dengan
lainnya (Gambar 4..8). Dari Gambar 4.8 dapat dilihat bahwa harga mangga ditingkat
pmdusen hampir tidak mengalami peningkatan yang berarti dibandingkan dengan
harga ditingkat konsumen. Pada tahun 2008, harga pmdusen mangga di Indonesia
secara rata-rata mencapai Rp.6.111/kg. Harga ini hampir tidak berubah 6 tahun
kemudian dimana mangga pada tahun 2013 dtingkat pmdusen dapat dibeli dengan
harga Rp.6.422/kg atau hanya meningkat 5,09% dibandingkan harga di tahun 2008.
Peningkatan harga mangga pada periode tahun 2008-2013 justru terjadi pada
tingkat konsumen.
Harga konsumen mangga sejak tahun 2008 hingga tahun 2013 mengalami
peningkatan sebesar 59,79% dimana harga mangga di tahun 2008 hanya
Rp.7.736/kg dan meningkat menjadi Rp.12.361/kg. Peningkatan ini berakibat
lebarnya margin harga pmdusen dan konsumen dalam tahun 2008-2013
menunjukkan semakin lebar.
38
0.L•t'(.'
1
llerdlllarbn ldatdllrallMllmn Gllhan mangg11yang c91uilcan

o11111 Ul.t<M c1apat mew:
1. Ullen .nc11r1( ) d11ldlm pervallhln eell ••11%

2. Ullen upuerlradllanal ( )lftlcMn.al .beMr 5 %
1PiqUllen upuerlradllanal (dlQllawi)Mlla•r 15%
4. PiqUllen Ice supennnateebelar 4%
5. PiqUllen upenllfl!U eell _.4 %
KarliclMMk )Ur pen mllQlll ded ell)'lh chbon

. egUnanatenM1l padl lllbel4.1.
b
ICMMT1UITI(
"""-
P W
L Ddlm lfot. Cftllen

-- 17.00
Velu•
....... "'* r.-11"

!Mallunl
3.00
1.00
1.00
1.00
Kmln- 3.00
.M . k8 &00
llandu- 8.00
Jakarta 8.00
Batam 1.00
Singapura 1.00
Surabaya 3.00
Cikarang 2.00
4.00
Online 2.00
Jalur Pemasaran
a. Jual sendiri, Coutlet,kios) disekitar unit oenoolahan 11.0
b. Jual ke pasar tradisional, (outlet,kios) milik sendiri 5.00
c. Jual ke pasar tradisional, dititpkan 15.00
d. Jual langsung ke supermarket 4.00
e. Jual ke pengepul 4.00
Transportasi untuk
Kendala Pemasaran
Pemasaram 2.00
Ruang Produksi 1.00

Tidak punya kios sendiri -
Pengemasan -
Jaringan untuk pemasaran 2.00
Alat 2.00
1.00
1.00
Penjualan usaha mangga yang berasal dari wilayah Cirebon lebih banyak di
titipkan di pasar-pasar tardisional di wilayah Cirebon dan Sekitarnya hal ini
tergambar dari data lapangan sebayank 15% dan 11% dijual sendiri melalui outlet
atau kios-kios milik sendiri. Namun demikian berdasar data lapangan terdapat 4 %
yang sudah menembus toko moderen atau super market. Rendahnya prosentase
penjualan ke toko moderen, atau super market di sebabkan karena
kemasan/packing dari olahan mangga yang dibuat oleh UMKM kalah menarik
dibanding packing yang di buat oleh industri olahan pemodal besar, salain itu
lengkapnya perijinan dan barcode yang harunya tercantum di dalam kemasan
belum tersedia dan biayanya yang cukup mahal.
4.2.3 Kendala Pemasaran
Secara umum terdapat kendala pemasaran yang berarti di lokasi penelitian,

hal tersebut berhubunagn dengan pemasaran. Beberapa kendala tersebut seperti
4
0
yang disajikan pada Tabel 4.2 dibawah ini. Kendala utama dalam pemasaran produk
pengolahan mangga adalah jaringan pemasaran yang belum luas, karena sebagian
besar pemasarannya hanya di wilayah Cirebon, disamping itu para pengolah
mangga tidak bisa menekan harga jual karena biaya produksi yang mahal,
sedangkan para konsumen, pengepul, retailer menginginkan harga jual yang
murah.
Tabel 4.2 Kendala Pemasaran Produk Pengolahan Mangga
No Kendala Pemasaran Presentase
1 Transportasi untuk Pemasaran 10

2 Ruano Produksi 5
3 Tidak punya kios sendiri 5
Ketidakpahaman pemilik atas
4 pasar 0
5 Jaringan untuk pemasaran 45
6 Alat 10
7 Harga jual yang tinaai 20
8 Konsinyasi memberatkan 5
Untuk membuka jaringan para pengolah mangga ikut serta dalam

acara pameran di Dinas-Dinas terkait seperti pameran Dinas KUMKM,
Disperindag, dll. Pameran dari dinas tersebut biasanya ke bebearpa kota
besar di Indonesia gunanya untuk mempekenalkan produk-produk dari
pengolah tersebut. Selain itu untuk membuka jaringan biasanya pengolah
mangga mengikuti Event-Event di pusat perbelanjaan baik diwilayah
Cirebon maupun diluar Cirebon.
Kemahiranteknologijuga sering dipake oleh pengolah mangga untuk

memasarkan produknya melalui internet (online), jaringan internet tersebut
mampu membantu untuk membuka link para pengolah mangga baik di Kota-
kota yang ada di Indonesia maupun ke Mancanegara. Terbukti 1,2% wilayah
pemasaran produk pengolahan mangga di luar negeri, meski nilainya masih
sangat kecil.
Kecilnya nilai presentase wilayah pemasaran di luar negeri atau luar

kota adalah dikarenakan para pengolah mangga kurang memanfaatkan
4
1
kemajuan teknologi seperti internet karena rata-rata tingkat pendidikan

mereka rendah dan tidak bisa menyesuaikan dengan kemajuan zaman.
Permasalahan yang kedua yang seing dialami oleh para pengolah

mangga adalah harga jual tinggi, mereka para pengolah mangga tidak bisa
memberikan harga kepada retailer atau pengepul atau outlite penampung,
sesuai dengan harga yang diinginkan mereka. Karena biaya produksi
pengolahanya cukup mahal, apalagi jika dilihat dari harga bahan baku
mangga dan gula pasir yang tidak stabil pada saat ini, menyebabkan harga
jual produk olahan mangga relatif mahal.
Solusi yang pemha ditawarkan oleh Dinas KUMKM adalah berupa

pemberian rekomendasi pembelian gula, dengan harga gula dibawah harga
pasar, khusus untuk UKM pengolah mangga dibawah naungan Dinas
KUMKM dan Disperindag. Dari surat rekomendasi tersebut para pengolah
mangga bisa mendapatkan harga gula yang lebih murah dengan membeli
gula langsung ke Pabrik Gula milik negara (PG. Rajawali Cirebon). Hal
tersebut bisa mengumgi biaya produksi dan bisa menyesuaikan harga jual
sesuai keinginan retailer atau pengepul atau pemilik outlite-outlite.
Faktor lain yang menjadi penghalang pemasaran adalah tidak

adanya transportasi untuk pemasaran, khusus pengolah mangga yang
masih berskala menengah kebawah faktor biaya transportasi merupakan hal
yang sangat berpengaruh terhadap pemasaran karena mereka sering
terbebani dengan ongkos yang mahal dikarenakan belum mempunyai mobil
tersendiri untuk alat transportasi.
Kendala lain adalah kurangnya alat produksi untuk mengolah, tapi

dinas terkait sudah beberapa kali memberikanb bantuan alat-alat produki
seperti mesin, blender, baskom dan alat-alat penunjang lainnya.
4.2.4 Tata Niaga
Jalur tata niaga pengolahan mangga sangat tergantung kepada

daerah pengolahan dengan sumber bahan baku, semakin dekatb dengan
sumber bahan baku memudahkan pengolahan dan bisa menekan biaya
transportasi bahan baku.
4
2
Bahan baku biasanya sangat mudah didapat pada saat musim

mangga dan sangat melimpah.para pengolah yang memiliki banyak modal
akan membeli bahan baku dengan skala besar yang kemudian dibuat puree
sebagai persediaan bahan baku pembuatan sirup, dodol, jus manggaatau
sari buah mangga. Namun untuk manisan kering dan basah biasanya
langsung diolah karena pada saat sudah menjadi manisan akan bertahan
lebih Ima smapai berbulan-bulan.
Terkadang bahan baku didapat dari kebun sendiri tapi kepastianya

tidak banyak, alur tata niaga pemasaran produk pengolahan mangga
Kabupaten Cirebon berikut kendalanya disajikan pada gambar 4.9
Tata niaga Pengolahan Mangga Kendala
Bahan baku
Pengolah
I Pasar Tradisional I
! .-
1. Kurangnya Jaringan Pemasaran
2. Harga Jual yang tinggi
I Pengepul 3. Keterbatasan Alat Trasnportasi
I
l
I Super/Minimarket I
Konsumen
Tata niaga pemasaran mangga melaluisuper/minimarket terkendala dengan

pennodalan, modal yang dimiliki pengolah mangga harus besar, karena sistem
pembayaranya dua atau tiga bulan sekali. Selain itu sering barang dagang pengolah
harus diretur karena kadaluarsa tidak laku terjual. Hal lainya, kualifikasi produk yang
belum memenuhi kualitas yang ditentukan, belum dimilikinya kode barcode serta
sifat ketersediaan barang yang tidak berkelanjutan menjadi kendala dalam tata
niaga pemasaran pengolahan mangga pada lingkup modern.
4
3
Dari sisi konsumen, faktor higienias (kebersihan) juga menjadi perhatian.

Persepsi konsumen terhadap produk olahan mangga yang diolah dengan cara
tradisional masih terkesan kurang bersih (higien). Ketersediaan air bersih yang
minimpada lokasi pengolahan dan sikap dari para pengolah yang kurang
mengindahkan aspk kebersihan menjadi permasalahan yang harus mendapat
perhatian yang serius. Hal ini menyangkut keamanan pangan dari produk yang
dihasilkan. Selain itu, harga jual yang relatif mahal, menjadi kendala pada saat
konsumen ingin membeli dengan skala besar.
4
4
BAB V
ASPEK KEUANGAN
BAB V
ASPEK KEUANGAN
Analisis aspek keuangan diperlukan untuk mengetahui kelayakan usaha

dari sisi keuangan, terutama kemampuan UMKM untuk mengembalikan kredit
yang diperoleh dari bank. Analisis keuangan ini juga dapat dimanfaatkan UMKM
dalam perencanaan dan pengelolaan usaha pengolahan mangga.
5.1 Pemilihan Pola Usaha

Pola usaha yang dipilih adalah usaha pengolahan berbahan baku mangga
menjadi produk olahan makanan seperti manisan mangga kering, manisan
mangga basah, jus mangga, selai mangga, dodol mangga dan sirup mangga.
Penentuan jenis produk olahan sesuai kebutuhan pasar merupakan kunci
keberhasilan dari kegiatan usaha ini. Kelompok UKM pengolahan mangga di
Kabupaten Cirebon dapat mengolah mangga hampir sepanjang tahun. Kecuali
apabila bahan baku utama yang berupa mangga benar-benar sulit diperoleh baik
dari pengepul mangga di Kabupaten Cirebon maupun di luar Cirebon, karena
kendala gangguan hama dan musim yang tidak menentu.
Apabila mangga sulit diperoleh, maka para pengolah mangga di Kabupaten

Cirebon cenderung menghentikan produksinya karena harga mangga yang sangat
mahal. Dalam beberapa tahun, terdapat musim yang kurang baik menghasilkan
mangga,yang mengakibatkan harga mangga cukup mahal dipasar.
Pola usaha pengolahan mangga yang dipaparkan dalam kegiatan ini

adalah usaha perorangan dalam skala industri rumah tangga, dimana setiap usaha
ini rata-rata dikelola oleh perorangan dengan melibatkan seluruh anggota keluarga
atau para tetangga. Jenis teknologi yang digunakan adalah teknologi sederhana
dengan mengacu pada tahapan proses pengolahan dan peralatan yang
dipergunakan.
5.2 Kapasitas Produksi
Kapasitas produksi dapat mencerminkan besamya skala usaha, yang

terdiri dari level skalamikro, kecil atau menengah. Juga dalam kegiatan usaha
pengolahan mangga kapasitas produksi juga akan menentukan besamya modal
investasi dan modal kerja. Walaupun kegiatan usaha ini dapat dimulai dari skala
usaha rumah tangga namun dalam penelitian kasus ini diambil skala usaha rata-
rata dengan kapasitas produksi sekitar ± 300 per siklus.
5.3 Asumsi dan Parameter

Asumsi yang digunakan berupa asumsi proyek, asumsi produksi, asumsi
pemasaran dan asumsi keuangan.
5.3 Asumsi-asumsi Yang Dipergunakan
5.3.1 Asumsi-asumsi Produksi
Asumsi-asumsi produksi yang dipergunakan berkaitan dengan analisis

aspek keuangan adalah sesuai alur pemikiran proses produksi dari bahan baku
mangga menjadi menjadi olahan mangga seperti manisan mangga, jus mangga,
selai mangga, dodol mangga dan sirup mangga. Asumsi-asumsi produksi tersebut
meliputi beberapa hal antara lain : 1) umur ekonomis peralatan; 2) harga-harga
pembelian bahan baku utama dan bahan baku tambahan; 3) lama proses
pembuatan ;4) waktu kerja per hari, per bulan dan per tahun; 5) jumlah tenaga
kerja terlibat; 6) stok bahan baku dan stok barang jadi.
5.3.2 Asumsi-asumsi Pemasaran
Asumsi-asumsi dalam pemasaran antara lain meliputi : 1) kapasitas dan

daya serap pasar, diasumsikan bahwa produk olahan mangga yang dihasilkan
selalu terserap pasar; 2) bentuk transaksi ke supermarket sistem konsinyasi 1
bulan dengan jumlah volume 25% dan 75% dipasarkan ke pasar tradisional
dengan sistem transaksi bersifat cash and carry; 3) harga jual olahan ditetapkan
Rp 80.000,- per kg tanpa potongan dan 4) biaya pemasaran.
5.3.3 Asumsi-asumsi Keuangan
Asumsi-asumsi keuangan antara lain meliputi : 1) discount rate 12% ; 2)

interest (bunga pinjaman) 12% p.a dan sistem perhitungan bunga flat ;3) kebijakan
inflansi tahunan yang relatif stabil; 4) dan metode perhitungan penyusutan
menggunakan perhitungan garis lurus (straight line method); 5) kebijakan masa
angsuran dan tenor pembiayaan untuk pinjaman modal kerja 24 bulan dan untuk
pinjaman investasi 36 bulan.
ASPEK EKO SOS/AL DAN DAMPAK LINGKUNGAN
Tabel 5.1Asumsi-asumsi yang Digunakan untuk Analisis Keuangan
No Asumsi - Asumsi Nilai Satuan

1 Umur Proyek 3 Tahun
2 Jam kerja per hari 8 Jam
3 Hari kerja per minggu 6 Hari
4 Jumlah buIan produktif dalam setahun 9 Bulan
5 Lama waktu pengolahan 4 Hari
6 Jumlah siklus dalam sebulan 8 Kali
7 Masa Angsuran Pinjaman lnvestasi 3 Tahun
8 Masa Angsuran Pinjaman Modal Kerja 2 Tahun
9 Bahan Baku Mangga 300 Kg/Siklus
10 Jenis Produk:
a.Manisan Basah 45 Persen
b. Manisan Kering 30 persen
c. Dodol 15 persen
d. Sirup 10 persen
11 Harga Mangga per Kg 8.000 Rupiah
12 Harga Jual Produk 35.000 Rupiah
a.Manisan Basah 40.000 Rupiah
b. Manisan Kering 65.000 Rupiah
c. Dodol 15.000 Rupiah
d. Sirup 30.000 Rupiah
Tenaga Kerja
13 Tenaga Kerja Borongan per Siklus 4 150.000 Rupiah per
orang siklus
14 Karyawan 1orang 800.000 Rupiah per
buIan
Pimpinan 1 Orang 1.200.000 Rupiah per
buIan
15 Suku Bunga Pinjaman lnvestasi 12% p.a flat
16 Suku Bunga Pinjaman Modal Kerja 12% p.a flat
5.4 Komponen dan Struktur Biaya lnvestasi

Untuk kesuksesan usaha diperlukan modal yang tepat jumlahnya dan tepat
waktu ketersediaannya, serta tepat penggunaannya. Komponen modal usaha
dalam analisis kelayakan usaha pengolahan mangga dibedakan menjadi dua yaitu
modal investasi dan modal kerja. Modal investasi adalah modal yang
dipergunakan untuk pengadaan barang modal yang umur ekonomisnya lebih dari
12 bulan sedangkan modal kerja adalah modal yang dipergunakan untuk

pengadaan barang modal yang memiliki umur ekonomis kurang dari 12 bulan.
Barang-barang yang termasuk kedalam modal kerja antara lain: peralatan dan
perlengkapan yang berbahan baku plastik atau kayu, pembelian bahan baku,
bahan bakar, biaya utility dan lain-lain.
5.4.1 Modal lnvestasi
Modal investasi yang dibutuhkan pada tahap awal usaha pengolahan

mangga ini meliputi pendirian bangunan tempat usaha, pengadaan peralatan dan
perlengkapan berbahan baku metal,alat transportasi,sewa tanah lahan usaha dan
lain-lain. Secara keseluruhan, biaya investasi yang dibutuhkan untuk satu unit
usaha pengolahan mangga beserta transportasi pemasarannya adalah sebesar
Rp205.575.000 dengan rincian sebagaimana ditampilkan pada Tabel 5.2.
Tabel 5.2 Komposisi Biaya lnvestasi (Rp)
No Komponen Biaya Jumlah Persentase

1 Perizinan 1,0%
2.000.000
2 Bangunan Semi Permanen 73,0%
150.000.000
3 Sepeda Motor 7,8%
16.000.000
4 Peralatan produksi dan Pengemasan 0,0%
-
Pisau 0,3%
700.000
Sendok 0,0%
20.000
Garpu 0,0%
15.000
Blender 0,5%
1.000.000
Talenan 0,1%
300.000
Panci Stainless 0,4%
800.000
Beskom Plastik 0,1%
195.000
Timbangan Duduk 0,1%
200.000
Kompor Gas 0,2%
450.000
Box Plastik 0,4%

750.000
Tabung Gas 3 kg 0,2%
450.000
Tabung Gas 12 kg 0,1%
300.000
Ember 0,3%
600.000
Saringan 0,0%
80.000
Tampah (Nyiru) 0,1%
255.000
Sumur Bor 1,9%
3.900.000
Pompa Air Jetpump 1,0%
2.000.000
Sealer 0,7%
1.500.000
Lemari Es 2,4%
5.000.000
Freezer 1,9%
4.000.000
Tong/Drum 0,4%
800.000
Sinduk 0,0%
60.000
Galas Ukur 0,0%
60.000
Tempat Olahan I Grengseng 1,9%
4.000.000
Baskom Alumunium 0,0%
40.000
Timbangan Digital 0,3%
600.000
Timbangan Kuintal 0,7%
1.500.000
Mesin expired 0,2%
500.000
Green house 1,5%
3.000.000
Loyang 0,5%
1.000.000
Pengaduk 1,5%
3.000.000
Cap merk dan Kade Produksi 0,2%
500.000
JUMLAH 100,0%
205.575.000
5.4.2 Modal Kerja
Biaya modal kerja dalam usaha pengolahan mangga meliputi peralatan

dan perlengkapan yang habis dipakai sebelum 1 tahun, mangga gedong gincu
atau mangga golek, mangga rucah, dll, gula, bumbu pendukung, bahan bakar,
biaya tenaga kerja, dan utility. Bahan baku adalah modal yang diperlukan untuk
operasional. Walaupun kegiatan operasional pengolahan mangga dilakukan
secara siklus harian, namun dalam penyiapan modal kerja diperhitungkan agar
kegiatan usaha dapat dimulai dan tetap beroperasi dengan kondisi aliran kas tidak
terganggu, sehingga perlu diperhitungan modal stok bahan baku, stok barang jadi,
bahan baku dalam proses pemesanan, bahan baku sedang dalam proses
produksi, barang jadi yang belum dibayar karena sistem konsinyasi dan lain-lain.
Modal kerja yang dibutuhkan untuk kegiatan usaha pengolahan mangga dengan
rincian sebagaimana dalam Tabel 5.3
Tabel 5.3 Komposisi Biaya Modal Kerja (Rp)
No Komponen Jumlah (Rp)

1. Bahan baku sedang dalam pemesanan Rp 7.695.000
2. Bahan baku dalam proses Rp 9.811.111
3. Bahan jadi sedang dipasarkan didalam kota Rp 9.240.000
4. Bahan jadi sedang dipasarkan di luar kota Rp 5.250.000
5. stok bahan baku Rp 8.854.545
6. stok bahan jadi Rp 8.258.571
Jumlah Rp 17.370.000
5.5 Komponen dan Struktur Biaya Operasional

Biaya operasional adalah biaya yang digunakan untuk memproduksi
sejumlah hasil produksi (mangga) dalam satuan waktu per hari/per bulan/per
tahun. Biaya operasional pengolahan mangga terdiri dari komponen biaya tetap
dan biaya variabel. Total biaya operasional per bulan Rp 50.544.000 yang terdiri
dari biaya variabel Rp 47.044.000 dan biaya tetap Rp 3.500.000
Tabel 5.4 Komponen Biaya Operasional per Bulan dalam Satuan (Rp)
No Komponen Volume Satuan Harga per Biaya Per

Satuan Bulan
50
A Blaya Varlabel I Blaya

langsuna
Mangga 300 Kg 8.000 19.200.000
Gula pasir 300 Kg 11.500 27.600.000
Garam 1 kg 4.000 32.000
Kapur sirih 0,5 kg 5.000 20.000
Beras ketan {untuk dodol 2 Liter 12.000 192.000
mancaa}
Kelapa (untuk dodolmangga) 2 Buah 5.000 80.000
Pengawet 0,5 Kg 34.500 138.000
Pewama 1 Suchet 4.000 16.320
Citrun 2 Suchet 2.500 40.000
Metabisulfit 1 Suchet 15.000 120.000
Agar-agar 5 Suchet 2.500 100.000
Madu hutan 1 BotoI 70.000 560.000
Bahan Bakar Gas 3 Tabung 25.000 690.909
Biaya Pemasaran 1 Kall 150.000 1.542.857
Biaya Tenaga Kerja Borongan 4 Orang 150.000 4.800.000
TOTAL BIAYA VARIABEL 40.500 47.044.000
B Biaya Tetap I Biaya Tidak
Langsung
Gaji pengelola {pimpinan) 1 Orang 150.000 1.200.000
Karyawan 2 Orang 100.000 1.600.000
Beban listrik 500 Kwh 87.500 700.000
Beban Pulsa Hp 1 Hp 25.000 200.000
Biaya pemeliharaan peralatan 1 Unit 31.250 250.000
TOTAL BIAVA TETAP 337.500 3.500.000
TOTAL BIAVA OPERASIONAL 50.544.000
5.6 Kebutuhan Dana lnvestasi dan Modal Kerja

Total kebutuhan biaya proyek (untuk investasi dan modal kerja) adalah
sebesar 256.119.000 Diproyeksikan 62% dari biaya tersebut sebesar 158.725.800
diperoleh dari lembaga keuangan seperti bank dan sisanya 38% sebesar
Rp97.393.200 dari modal sendiri. Modal pinjaman dapat dibagi lagi menjadi
pinjaman modal kerja dan pinjaman modal investasi. Pinjaman modal investasi Rp
123.345.000 diterima pada masa konstruksi dengan jangka waktu pinjaman
selama 3 tahun dan suku bungan 12% flat pertahun.
51
Sedangkan pinjaman modal kerja Rp 4.098.500,- diterima bersamaan

dengan pinjaman modal investasi, namun penggunaannya dilakukan setelah
fasilitas usaha selesai dibangun atau dipersiapkan. Rincian struktur biaya modal
dapat dilihat pada tabel 5.5 dibawah ini :
Sedangkan pinjaman modal kerja Rp 35.380.800 diterima bersamaan

dengan pinjaman modal investasi, namun penggunaannya dilakukan setelah
fasilitas usaha selesai dibangun atau dipersiapkan. Rincian struktur biaya modal
dapat dilihat pada tabel 5.5. dibawah ini :
Tabel 5.5 Kebutuhan Danalnvestasi dan Modal Kerja
No Komponen Modal Pinjaman Jumlah

Biaya Sendiri
1 lnvestasi 82.230.000 123.345.000 205.575.000
40% 60% 100%
2 Modal Kerja 15.163.200 35.380.800 50.544.000
30% 70% 100%
3 Jumlah 97.393.200 158.725.800 256.119.000
38% 62% 100%
5.7 Jadwal Angsuran Pinjaman

Kewajiban UMKM dalam melakukan angsuran pokok dan angsuran bunga
dilakukan setiap bulan sebesar Rp5.488.504,- yang terdiri atas angsuran pokok
Rp4.900.450 ,- dan angsuran bunga Rp 588.054 ,- per bulan selama jangka waktu
24 bulan. Oleh karena tenor pinjaman investasi 36 bulan sedangkan tenor
pinjaman modal kerja 24 bulan, maka pada bulan ke 25 tingggal angsuran
pinjaman investasi sebesar Rp 3.837.400 ,- yang terdiri atas angsuran pokok Rp
3.426.250,- dan angsuran bunga Rp 411.150,- per bulan. Rekapitulasi jumlah
angsuran kredit pertahun dapat dilihat pada tabel 5.6, sedangkan perhitungan
jumlah angsuran kredit perbulan selengkapnya ditampilkan pada Lampiran 7b.
Tabel 5.6 Perhitungan Angsuran Kredit
Tahun Angsuran Angsuran Total Saldo Awal Saldo Akhir

Pokok (Rp) Bunga (Rp) Angsuran (Rp) (Rp)
(Rp)
1
58.805.400 7.056.648 65.862.048 158.725.800 99.920.400
52
2
58.805.400 7.056.648 65.862.048 99.920.400 41.115.000
3
41.115.000 4.933.800 46.048.800 41.115.000 -
5.8 Produksi dan Pendapatan

5.8.1 Produksi dan Pendapatan per siklus
Produksi olahan mangga dan ikutannya per siklus berdasarkan jumlah

bahan baku yang dipasok 300 mangga, dengan menghasilkan 4 jenis olahan
mangga berupa manisan basah (45 %), manisan kering (30%), dodol (15%), dan
sirup (10%). Harga mangga dengan berbagaijenis dikisaran harga Rp 8.000. Total
hasil perhitungan proyeksi produksi dan pendapatan adalah sebesar Rp
8.150.000,- dengan rincian sebagaimana pada Tabel 5.7 dibawah ini :
Tabel 5.7 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Siklus
No Jenis Produk Volume Unit Harga Jual Penjualan

/Siklus /Siklus
1 Manisan Basah 80 Kg 40.000 3.200.000
2 Manisan Kering 30 kg 65.000 1.950.000
3 Sirup 80 botol 15.000 1.200.000
4 DodoI 60 kg 30.000 1.800.000
Jum lah 250 150.000 8.150.000
5.8.2 Produksi dan Pendapatan per Bulan
Pasokan bahan baku mangga sangat bergantung pada musim mangga,

sehingga jumlah hari kerja pengolahan mangga pun disesuaikan menjadi 24 hari
perbulan dengan jumlah siklus sebanyak 8 kali siklus dalam sebulan. Dengan
jumlah 8 kali siklus per bulan, maka produksi olahan mangga menjadi 250
kg/siklus x 8 siklus = 2000 kg yang terdiri dari 640 kg manisan basah, dan 240 kg
manisan kering, 640 botol sirup, dan 480 kg dodol. sehingga menghasilan
pendapatan dari penjualan per bulan sebesar Rp 65.200.000,-. Rincian nilainya
per buIan dapat dilihat pada Tabel 5.8 dibawah ini :
53
Tabel 5.8 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Bulan
No Jenis Produk Volume Unit Harga Jual Penjualan

/Bulan /Bulan
1 Manisan Basah 640 Kg 40.000 25.600.000

2 Manisan Kering 240 kg 65.000 15.600.000
3 Sirup 640 botol 15.000 9.600.000
4 DodoI 480 kg 30.000 14.400.000
Jumlah 2.000 - 150.000 65.200.000
5.6.3 Produksi dan Pendapatan per Tahun
Dalam satu tahun terdapat beberapa bulan petani mangga tdak

menghasilkan buah mangga, karena faktor musim. Selain musim juga terdapat
beberapa hari raya dan libur panjang seperti libur ldul Fitri. Dalam perhitungan
produksi ini diasumsikan bulan efektif hanya 9 bulan per tahun, maka produksi
olahan mangga per tahun adalah 2000 kg/bulan x 9 bulan = 18.000 kg, sehingga
pendapatan hasilpenjualan yang diperoleh adalah sebesar Rp 586.800.000,- per
tahun. Rincian produk olahan mangga beserta nilainya per tahun dapat dilihat
pada Tabel 5.9 dibawah ini :
Tabel 5.9 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Tahun
No Janis Produk Volume Unit Harga Jual Penjualan

/Tahun /Tahun
1 Manisan Basah 5.760 40.000 230.400.000
2 Manisan Kering 2.160 kg 65.000 140.400.000
3 Sirup 5.760 botol 15.000 86.400.000
4 DodoI 4.320 kg 30.000 129.600.000
Jumlah 18.000 - 150.000 586.800.000
5.9 Proyeksi Laba Rugi dan Break Event Point (BEP)

5.9.1 Proyeksi Laba Rugi dan Break Event Point (BEP) per Siklus
Karena usaha ini berupa produksi pengolahan yang dilakukan secara
harian dengan asumsi lama per siklus 3 hari, maka proyeksi laba rugi usaha
pengolahan olahan mangga secara riil sudah dapat dilihat per siklus dengan
menentukan harga jual produk yang layak di pasar. Faktor yang memungkinkan
54
terjadinya kerugian adalah apabila olahan mangga tidak laku dijual sehingga harus
dijual dibawah harga pokok.
Berdasarkan perhitungan bahwa laba operasi per siklus usaha ini adalah
Rp1.435.584,- atau profit on sales sebesar 18% sedangkan laba setelah pajak
adalah Rp1.256.136,- atau net profit margin sebesar 15%. Rincian secara lengkap
perhitungan laba-rugi usaha per hari dapat dilihat pada tabel 5.10.
Tabel 5.10 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per Siklus
No Uraian Per Siklus

A Penerlmaan
1 Penjualan 8.150.000
Total Penerlrnaan 8.150.000
B Pengeluaran
1 Biaya Variabel 5.880.500
2 Biaya Tetap 437.500
3 Depresiasi 278.806
4 Angsuran Bunga 117.611
Total Pengeluaran 6.714.416
R/L Usaha Sebelum Pajak 1.435.584

Pajak (12,5%) 179.448
Laba Setelah Pajak 1.256.136
Profit on Sales 18%
Net Profit Margin 15%
c BEP:
BEP Harga 2.994.676
BEP Unit 80
BEP Harga Per Kg 37.500
Agar usaha ini tetap untung setiap siklus nya, maka omzet penjualan per
siklus harus lebih besar dari Rp 2.994.676,- dimana nilai tersebut merupakan nilai
titik impas balik modal/Break Even Point (BEP) per siklus. Nilai tersebut setara
dengan dengan produksi 80 kg olahan mangga.
5.9.2 Proyeksi Laba Rugi dan Break Event Point (BEP) per Bulan
Dengan asumsi hari kerja per bulan 24 hari, maka laba operasi per bulan
dapat diproyeksikan sebesar Rp 11.279.890,- atau profit on sales per bulan
sebesar 17%. Sedangkan laba setelah pajak adalah Rp 9.869.904,- atau net profit
55
margin sebesar 15%. Rincian secara lengkap perhitungan laba-rugi usaha per
bulan dapat dilihat pada tabel 5.11.
Tabel 5.11Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per Bulan
No Uraian Per Bulan

A Penerlrnaan
1 Penjualan 65.200.000
Total Penerlmaan 65.200.000
B Pengeluaran
2 Biaya Tetap 3.500.000
3 Depresiasi 2.788.056
4 Angsuran Bunga 588.054

Pajak (12,5%) 1.409.986
Profit on Sales 17%
c BEP:
BEP Harga 24.692.793
BEP Unit 658
Nilai titik impas balik modal usaha ini per bulan adalah Rp 24.692.793,-
atau setara dengan dengan produksi 658 kg olahan mangga.
5.9.3 Proyeksi Laba Rugi dan Break Event Point (BEP) per Tahun
Dalam setahun diasumsikan terdapat 9 bulan efektif, sehingga laba operasi
per tahun dapat diproyeksikan dari akumulasi laba bulanan selama 9 bulan atau
sebesar Rp 91.390.685,- atau profit on sales per tahun sebesar 16%. Sedangkan
laba setelah pajak per tahun adalah Rp 79.966.850,- atau net profit margin sebesar
14%. Rincian secara lengkap perhitungan laba-rugi usaha per tahun dapat dilihat
pada tabel 5.12.
56
Tabel 5.12 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per Tahun
No Uraian Pertahun
A Penerlmaan
1 Penjualan 586.800.000
Total Penerlmaan 586.800.000
B Pengeluaran
2 Biaya Tetap 31.500.000
3 Depresiasi 33.456.667
4 Angsuran Bunga 7.056.648

Pajak (12,5%) 11.423.836
Profit on Sales 16%
c BEP:
BEP Harga 258.606.968
BEP Unit 6.896
Titik impas balik modal usaha ini per tahun adalah sebesar Rp
258.606.968,- nilai ini setara dengan produksi 6.896 kg olahan mangga.
5.10 Proyeksi Arus Kas dan Kelayakan Proyek
Untuk aliran kas (cash flow) dalam perhitungan ini dibagi dalam dua aliran,
yaitu arus masuk (cash inflow) dan arus keluar (cash outflow). Arus masuk
diperoleh dari hasil penjualan terasi selama 9 bulan. Sedangkan arus keluar
meliputi biaya investasi, biaya variable, termasuk angsuran pokok, angsuran
bunga dan pajak penghasilan.
Berdasarkan perhitungan proyeksi cashflow, bahwa usaha ini memberikan

pemasukan surplus (net cash flow proyek) sejak tahun pertama sebesar Rp
51.068.116 ,- (Lampiran 7). Akan tetapi dalam pengadaan barang investasi
terdapat barang yang umurnya hanya satu tahun sebagaimana tersaji dalam
lampiran 2, sehingga setiap tahun harus dilakukan pengadaan barang investasi
tersebut (reinvestasi) sebesar Rp 3.550.000,-. Selain itu juga kondisi cashflow
57
harus dikurangi dengan pembayaran angsuran pokok sebesar Rp

58.805.400 ,- angsuran bunga sebesar Rp 7.056.648 ,- dan pembayaran pajak
Rp11.423.836 . Walaupun demikian kondisi cashffow proyek setelah dikurangi
beberapa kewajiban tersebut diatas masih tetap surplus sebesar Rp 51.068.116,-
pada tahun pertama ini (Lampiran 7).
Sampai dengan tahun ke 3 nilai, proyek harus membayar angsuran pokok

dan bunga dan kondisi cashffow tetap surplus, sehingga cummulatif cashflow
sebesar Rp 214.971.597 .Dengan discount factor 12%, maka pada tahun ke-3
nilai cumulative present value adalah sebesar Rp Rp65.926.234,16 -.
Evaluasi terhadap kelayakan usaha dilakukan dengan menilai kriteria

investasi, yaitu meliputi NPV (Net Present Value), IRR (Internal Rate of Return) ,
Net B/C Ratio (Net Benefit-Cost Ratio). Nilai NPV usaha pengolahan terasi pada
bunga pinjaman 12% adalah sebesar RpRp65.926.234,16 ,- dan IRR sebesar
31%. Rasia pendapatan terhadap biaya pada usaha ini adalah sebesar 1,32 kali
dan lama pengembalian investasi adalah 2,85 tahun.
Tabel 5.13 Kelayakan Usaha Pengolahan Udang Rebon
No Kriteria Nilai Justifikasi Kelayakan

1 NPV Rp 65.926.234,16 Layak
2 IRR 31,00%. Bankable
3 Net B/C 1,32 Menguntungkan
4 PBP (tahun) 2,85 Tahun Kembali
5.11 Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha
Dalam analisis kelayakan suatu proyek, biaya produksi dan pendapatan

biasanya akan dijadikan patokan dalam mengukur kelayakan usaha karena kedua
hal tersebut merupakan komponen inti dalam suatu kegiatan usaha, terlebih lagi
bahwa komponen biaya produksi dan pendapatan juga didasarkan pada asumsi
dan proyeksi sehingga memiliki tingkat ketidakpastian yang cukup tinggi. Untuk
mengurangi resiko ini maka diperlukan analisis sensitivitas yang digunakan untuk
menguji tingkat sensitivitas proyek terhadap perubahan harga input maupun
output. Dalam pola pembiayaan ini digunakan tiga skenario sensitivitas, yaitu:
58
5.11.1 Skenario I
Sensitivitas penurunan pendapatan dimungkinkan karena penurunan

produk hasil olahan terasi atau penurunan hargajual per kg-nya, sedangkan biaya
pengeluaran dianggap tetap/konstan. Hasil analisis sensitivitas akibat penurunan
pendapatan ditampilkan pada Tabel 5.14 serta perhitungan arus kas untuk
sensitivitas ini selengkapnya pada lampiran 8 dan 9.
Tabel 5.14 Analisis Sensitivitas Pendapatan Turun 4% dan 5%
No Kriteria Pendapatan turun 3% Pendapatan turun 5%

1 NPV Rp10.199.011,76 (Rp3.732.793,84)
2 IRR 12,8% 11,6%
3 Net B/C 1,00 kali 0,96 kali
4 PBP 2,01 tahun >3 tahun
Analisis sesitivitas berdasarkan Skenario I, pada saat pendapatan turun

sebesar 4 % diperoleh NPV positif {Rp10.199.011,76,-), Net B/C Ratio lebih dari
satu (1,05) kalidengan IRR mencapai 15,6% dan PBP 2,17 tahun. Selanjutnya,
analisis penurunan pendapatan sebesar 5% diperoleh NPV negatif (-
Rp3.732.793,84,-),Net B/C Ratio kurang dari satu (0,96) kali dengan IRR hanya
11,6% dan PBP >3 tahun. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa penurunan
pendapatan lebih besar dari 5% menunjukan keragaan usaha yang tidak layak
dibiayai oleh bank.
5.11.2 Skenario II
Sensitivitas kenaikan biaya variable dimungkinkan dengan melihat

perkembangan ekonomi saat ini dan kenaikan bahan pokok, dalam usaha
pengolahan mangga pasokan bahan baku utama yang berupa mangga dan gula
merupakan komponen biaya yang dominan, yaitu mencapai 68% dari total biaya
operasi 100% dan dari biaya variable mencapai 77%, (Lampiran 4). Sedangkan
pendapatan dianggap tetap/konstan. Kenaikan biaya operasional terjadi antara
lain karena bahan baku dan bahan pembantu maupun upah tenaga kerja
mengalami kenaikan. Hasll anallsis sensitivitas akibat kenaikan biaya Operasional
6% dan 7% ditampilkan pada Tabel 5.15 serta perhitungan arus kas untuk
sensitivitas ini selengkapnya pada Lampiran 10 dan 11.
59
Tabel. 5.15 Analisis Sensitivitas Biaya Operasional Naik Turun 6% dan 7%
No Kriteria BO Naik 6% BO Naik 7%

1 NPV Rp246.529,88 (Rp11.533.984,04)
2 IRR 12,73% 9,33%
3 Net B/C 1,00 kali 0,94 kali
4 PBP 2,00 Tahun >3 kali
Analisis sensitivitas berc:lasarkan Skenario II, dengan demikian dapat

disimpulkan bahwa pada suku bunga pasar 12.% dengan kenaikan biaya
operasional sebesar 7% maka proyek ini tidak layak untuk dibiayai bank.
5.11.3 Skenario Ill
Sensitivitas ini dilakukan dengan cara mengkombinasikan sensitivitas pada

skenario I dan II, yaitu peningkatan biaya operasi dan penurunan pendapatan.
Hasil analisis sensitivitas akibat kenaikan biaya operasi dan penurunan
pendapatan secara bersamaan ditampilkan pada abel 5.16 serta perhitungan
arus kas untuk sensitivitas ini selengkapnya pada Lampiran 12 dan 13.
Tabel 5.16 Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasi 2% dan

Penurunan Pendapatan 2% serta kenaikan Biaya Operasi 3% dan
Penurunan Pendapatan 3%
No Kriteria Biaya Operasi Naik Biaya Operasi Naik

2 % dan Pendapatan 3% dan Pendapatan
Turun 2% Turun 3%
1 NPV Rp15.744.241,57 (Rp11.848.444,35)
2 IRR 12,78% 9,24%
3 Net B/C 1 kali 0,94 Kali
4 PBP 2.01 Tahun >3
Analisis sensitivitas menurut Skenario Ill, dengan demikian proyek tersebut

pada kenaikan biaya operasi diatas 3% bersamaan dengan penurunan
pendapatan mencapai lebih besar dari 3% usaha pengolahan mangga ini sudah
tidak layak lagi dibiayai oleh bank.
60
BAB VI
ASPEK EKONOMI, SOSIAL
DAN DAMPAK LINGKUNGAN
BAB VI
ASPEK EKONOMI,SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN
6.1 Kependudukan dan Ketenagakerjaan
Cirebon adalah kabupaten yang jumlah penduduk cukup besar di propinsi

Jawa Barat. Pada tahun 2013 jumlah penduduknya mencapai 2.293.397 jiwa,
dengan luas wilayah administratif 990,36 Km2. Persebaran penduduk Kabupaten
Cirebon perkecamatannya kurang merata, hingga tahun 2013masih demikian
keadaannya, yang terpadat penduduknya adalah Kecamatan Sumber sebanyak
86.313 jiwa dengan sebaran/distribusi penduduknya sebesar 3,76 % dan yang
terkecil adalah Kecamatan Pasaleman dengan jumlah penduduk hanya 28.217
jiwa (sebaran penduduk sebesar 1,23 %). Kepadatan penduduk di kecamatan-
kecamatan lainnya juga menunjukkan ketidakmerataan.
Hal ini disebabkan perbedaan potensi dan kondisi masing-masing

kecamatan yang bereda-beda. Kepadatan terjadi di pusat-pusat kota kecamatan
dan daerah perkotaan lainnya yang meupakan tempat kegiatan-kegiatan ekonomi
masyarakat di bidang usaha yang memberikan lapangan pekerjaan seperti
perdagangan, industri, pengangkutan, pertanian, pertambangan, pemerintahan,
jasa-jasa dan lain-lain.
6.2 Mata Pencaharian
Mata pencaharian mayoritas masyarakat Cirebon adalah pertanian, dan

pertanian penyumbang terbesar PDRB (Produk Domestik Bruto) yaitu sebesar
28,27 %dari total PDBRB Kabupaten Cirebon atau tertinggi di antara sektor-sektor
lainnya. Pencaharianmasyarakat dibidang pertanian tersebut diantaranya adalah
sebagai petani pemilik lahan, buruh lahan sawah atau pekebunan, pengolah
hasilpertanian dan perkebunan, dan buruh pengolah hasil pertania dan
perkebunan.
Hasil pertanian perkebunan kabupaten Cirebon yang terkenal adalah buah

mangga, berdasarkan data dari Dinas Pertanian, Petemakan, Perkebunan dan
Kehutanan Kabupaten Cirebon tahun 2014 diperoleh data sebagaimana
tercantum pada tabel 1.1 dan 1.2
61
Dari komoditas buah-buahan yang tertera pada kolom 1.1 menunjukkan

buah mangga sebagai produksi terbesar di Kabupaten Cirebon (302.274 kwintal).
Sentra produksi mangga berdasarkan penyebaran pada kecamatan-kcamatan
terlampir dalam tabel 1.2.
Berdasarkan data tabel 1.2 diatas Kecamatan Dukupuntang sebagai

penghasil mangga terbesar di Kabupaten Cirebon, hal ini sangat relevan dengan
keberadaan industri pengolahan dari mangga yang dekat dengan salah satu
sentra olahan makanan dari mangga berupa sirup mangga yang berada di
Kecamatan Kedawung. Produksi olahan mangga terbesar juga berada di wilayah
timur Cirebon yaitu manisan mangga dengan kapasitas produksi 350 ton pertahun.
6.3 Pengelolaan mangga

Indonesia memiliki ratusan jenis tanaman mangga, beberapa jenis di
antaranya telah diusahakan secara komersial antara lain gedong, arumanis,
indramayu, golek, dan manalagi. Jenis-jenis lain yang kurang populer sebagai
buah meja dikategorikan sebagai mangga rucah seperti werak, bapang, dan
daging.
Produksi mangga di Indonesia bersifat musiman, yakni pada saat panen raya
buah melimpah, namun setelah musim berlalu buah menjadi langka. Harga buah
pun bervariasi. Yang paling mahal adalah gedong atau sangat terkenal dengan
sebutan gedong gincu, yang harganya berkisar Rp20.000/kg di pasar swalayan,
bahkan dapat mencapai Rp40.000/kg di luar musim. Pada setiap musim panen
banyak terdapat buah mangga yang berukuran kecil atau bentuknya tidak normal,
atau tergolong off grade. Buah seperti ini masih bemilai ekonomi karena dapat
diolah menjadi berbagai produk, seperti mangga kering, , jus, jam/selai, dodol,
mangga leather, mangga dalam kaleng, dan permen mangga, dan Puree yang
merupakan produk dapat diolah lebih lanjut menjadi aneka produk makanan dan
minuman seperti jus, jeli, dodol. Pengolahan mangga yang terdapat di Kabupaen
Ciebon adalahmanisan kering,manisan basah, dodol, sirup, dan jus mangga.
62
6.4 Pemasaran Produk Pengolahan Mangga

Rantai pemasaran hasil perkebunan tersebut terjadi antara produsen,
outlet-outlet perdagangan dan konsumen, dan lingkup pemasarannya sebagaian
besar terjadi lokal wilayah Cirebon pada sentra-sentra pedagang oleh-oleh khas
Cirebon dan kota-kota besar di pulau Jawa dan Sumatra.
6.5 Sarana dan Prasarana
Sarana dan prasarana merupakan aspek yang penting dalam mengetahui
perkembangan pembangunan di wilayah Cirebon. Beberapa pokok bahasan
dalam sarana dan prasarana meliputi sistem jaringan jalan, sampah, air
bersih, telekomunikasi, PLN, kantor pemerintahan, prasarana pendidikan,
kesehatan dan peribadatan.
6.6 Sarana Jaringan Jalan

Rata-rata jalan menuju pengolahan mangga adalah jalan testier, dan jalan
masuk yang mempunyai jenis perkerasan paving dan aspal dengan kondisi baik.
Kapasitas layanan jalan dapat dilalui oleh kendaraan bermotor jenis kecil
sampai dengan sedang (Truk golongan II). Sedangkan jalan yang
menghubungkan antara kabupaten penghasilolahan mangga sudah cukup baik.
6.7 Sebaran dan Kapasitas Layanan Jalan

Tigkat pelayanan jaringan jalan ditentukan oleh waktu perjalanan, biaya
perjalanan ( tarif dan bahan bakar) kenyamanan dan keamanan. Penrunan tingkat
pelayanan jaringn jalan akan terjadi penurunan permintaan peregerakan
tarsportasi. Peningkatan pelayanan jaringan jalan akan menyebabkan
peningkatan pergerakan yang sekaligus akan meningkatakan arus lalu lintas.
Peningkatan arus lalu lintas yang melebihi kapasitas jalan akan menyebabkan
kemacetan lalu lintas.
Kapasistas layanan jalan di wilayah Cirebon reletif cenderung lancar dan

kualitas jalannya cukup baik, hal ini memberi dampak baik terhadap distribusi hasil
olahan mangga.
6.8 lnstalasi Pengolahan Air Limbah

Pada tahun 2013, PDAM Kabupaten Cirebon mampu mendongkrak nilai
penjualannya disamping jumlah pelanggan yang terus meningkat. Total
pelanggan yang terdaftar di PDAM Kabupaten Cirebon sebanyak 31.029
63
pelanggan (kategori rumah tempat tinggal). Hal ini menggambarkan sarana air
bersih telah di manfaatkan dengan baik oleh masyarakat di wilayah Cirebon,
demikian pula di wilayah sentra mangga sumber air cukup melimpah namun
hanya beberapa UMKM pengolah mangga yang memanfaatkan sumber air dari
PDAM, sebagian besar UMKM pengolah mangga memanfaatkan air yang
bersumber dari sumur pompa atau jatpump sebagaimana yang di ungkapkannya.
Persoalan lain yang harus menjadi perhatian UMKM pengolah Mangga
adalah IPAL, Keberadaan lnstalasi Pengolahan Air limbal (IPAL) sangat berkaitan
dengan kegiatan usaha pengolahan mangga, air buangan dari pengolahan, dari
mulai pencucian bahan baku, sampai dengan residu yang terbuang, secara umum
pengolah mangga belum memperhatikan keberadaan pengolah limbah selain
keterbatasan tempat juga keterbatasan biaya.
6.9 Sarana Listrik
Selain air bersih dan listrik merupakan kebutuhan utama masyarakat

perkotaan, kebuuhan itu juga dirasakan oleh masyarakat desa. Sarana listrik dari
PLN bagi masyarakat di wilayah pengolahan sangat penting, karena selain
memberikan penerangan untuk perumahan penduduk dan informasi melalui media
televisi, juga digunakan untuk kebutuhan langsung yang menyentuh kegiatan
utama di sektor idustri dan wirausaha. Selain digunakan untuk keperluan di atas,
listrik juga digunakan sebagai alat penerangan guna memenuhi kebutuhan
pendidikan dan teknologi serta keperluan ibadah hampir 100% wilayah Cirebon
telah mendapat pelayanan listrik dari PLN. Berdasarkan ketentuan secara umum
di luar wilayah pegolahan, PLN telah memberikan pelayanan untuk masyarakat
kebutuhan perumahan yaitu mulai daya 900 watt, 1300 watt dan 2200 watt. Usaha
pengolahan mangga memerlukan tenaga listrik untuk menggerakan pompa air,
dan proses pengemasan produk seperi vacuum packdan lain-lain. Biaya yang
dikeluarkan untuk olahan mangga rata-rata sebesar Rp. 750.000,-.
6.10 Pertumbuhan Ekonomi

Salah satu tujuan pembangunan adalah untuk meningkatan laju pertumbuhan
ekonomi. Diharapkan dari pertumbuhan ekonomi yang tinggi akan memberikan
dampak yang semakin positif dengan tidak melupakan masyarakat bawah dan
menengah. Secara tidak langsung pertumbuhan ekonomi yang semakin baik akan
64
dapat memperkecilperbedaan distribusi pendapatan antar kelompok masyarakat.

Pertumbuhan ekonomi suatu wilayah dapat dihitung dari variabel PDRB atas dasar
harga konstan. Karena PDRB atas dasar harga konstan merupakan gambaran
nyata dari berbagai sektor ekonomi. Kenaikan pertumbuhan ekonomi ini
dikarenakan naiknya pertumbuhan pada semua sektor, khususnya sektor
bangunan yang mencapai 13,27 persen dikabupaten Cirebon dan sektor
perdagangan, hotel dan restoran yang mencapai 13,9 persen.
6.11 Aspek Dampak Lingkungan

6.11.1 Dampak Negatif dari Kegiatan Usaha Pengolahan Mangga
Proses pengolahan mangga menghasilkan relatif sedikit sekali limbah,
hanya biorganik cair pada saat pemotongan dan pencuciann sisa-sisa potongan
membusuk yang menimbulkan bau tak sedap dan perubahan warna air, tapi jika
Pengelolaan Air Limbah (IPAL) kurang baik maka keadaannya menjadi becek dan
kumuh,. ,hal ini terjadi justru pada produksi manisan mangga dalam skala yang
reatif besar yang semestinya telah mendapat pengetahuan tentang teknik produksi
yang benar dan higenis.
Jenis produk makanan saat ini diproduksi tidak hanya memperhatikan zat
gizi yang terk:andung, melainkan juga mensiasati bagaimana jenis makanan yang
dikemas, mudah disajikan dan praktis, makanan tersebut umumnya diproduksi
oleh industri pengolahan pangan dengan memberikan berbagai zat aditif (bahan
tambahan makanan) untuk mengawetkan dan memberikan cita rasa bagi produk
tersebut, hal ini dapat dilakukan selagi produsen memperhatikan kadar yang
sesuai yang telah ditetapkan pemerintah melalui Permenkes No. 722/88.
65
Manfaat Prioritas
lnvestasl yang
Llngku OrganI
Langkah yang akses perlu/blaya
Tujuan Ekonoml K3
dlambll operasI
ngan sasi
tambahan
Temuan masalah :Teknis pengelolaan bahan baku kurang higienis dan efisien
1. Menghindari 1. Bangunan yag 1. Menyusun Menghemat Meningkatkan Manajemen Tinggi

IPAL yang sesuai dengan standar waktu dan disiplin pengolahan
kurang baik teknikproduksiyang operasional biaya produsen yang efisien
2. Mengolah baikdanmemadai produksi (SOP) pembelian dan efektif
manisan 2. Menggunakan untuk bahan baku
secara lebih sarung tangan pengolahan dan
higienis. plastik secara penunjang
seksama serta
dengan peralatan
menganut yang
prinsip FIFO digunakan.
serta tata letak
peralatan yang
digunakan.
Temuan masalah : pemasaran hasil olahan yang masih terbatas
6
6
Tinggi
memberi
memperluas
keuntungan
pemasaran
waktu
6
7
ASPEK EKONOMI,SOS/AL DAN DAMPAK UNGKUNGAN
7 Dampak Positif Dari Kegiatan Pengolahan Mangga

Buah mangga selain memiliki sifat rasa yang manis dan menyegarkan,
temyata mengandung banyak nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh, kaya
vitamin E dan diyakini mengandung afrodisiak, yakni bahan yang bisa berfungsi
meningkatkan stamina,manfaat lain dari buah mangga adalah antikanker senyawa
anti oksidanpada buah mangga dapat melindungi kanker payudara, kolon dan
prostat. Mengkonsumsi mangga juga dapat menurunkan kolesterol, menyehaktan
mata, membersih kulit, atau membersihkan pori-pori kulit yng tersumbat sehigga
terhindar dari jerawat.
Limbah yang diihasilkan dari pengolahan buah mangga berupa sampah

organik yang dapat dimanfaatkan sebagai makanan ternak kelinci, kambing, dan
ikan, juga dapat dimanfaatkan sebagai pupuk organik. yaitu pupuk kompos yang
dapat menyuburkantanah, mengurangi pencemaran lingkungan dan menghemat
biaya alokasi penyubur tanah. Substansi manfaat bagi pekembagan ekonomi
adalah : 1) dapat meningkatkan pertumbuhan ekonomi masyarakat; 2) dapat
membuka dan memperluas lapangan kerja baik secara langsung maupun tidak
langsung,3) dapat membantu memenuhi gizi masyarakat yang lebih lengkap, (4)
meningkatkan nilai tambah dari buah mangga, (5) memperpanjang daya simpan
buah mangga.
68
BAB VII
ASPEK RESIKO
DAN MANAJEMEN RESIKO
BAB VII
ASPEK RESIKO DAN MANAJEMEN RESIKO
7.1 Pra Eksekusi

Sebelum melakukan usaha perlu pencanaan yang matang terhap
beberapa aspek berikut:
7.1.1Resiko Keuangan
Usaha pengolahan magga perlu menyusun rencana keuangan yang
matang terlebih dahulu. Di dalamnya termasuk biaya pengeluaran, pemasukan,
kebutuhan tak terduga hingga resiko keuangan lain yang mungkin muncul. Tahap
akhir tentu dengan melakukan kalkulasi semua item keuangan tersebut. Jika
memang sudah layak, baru dianggap menjalankan usaha tersebut. Pada kondisi
rilnya UMKM pengolahan mangga, belum memiliki konsep perencanaan keuangan
yang baik, hal ini yang mengakibatkan tidak visibelnya usaha yang di kelola
UMKM, sehingga perbankan tidang dengan cepat merespon kebutuhan modal
UMKM khususnya pengolah mangga.
7.1.2 Risiko Produk

Langkah awal yang perlu dilakukan adalah meminimalisisr resiko
produknya itu. Melakukan pengamatan awal terhadap produk yang kita tawarkan
harus benar-benar diperlukan konsumen, apakah produk olahan mangga nantinya
dapat bersaing dengan produk sejenis dan akankah produk tersebut mempunyai
peluang pasar yang luas dan dapat bertahan lama. Pengamatan, memang
membutuhkan usaha dan waktu tersendiri. Namun ini menjadi langkah yang
sangat penting. Ketika sudah mempunyai perkiraan bahwa produk olahan mangga
mempunyai daya jual dan daya saing tinggi, maka usaha olahan mangga akan
dapat dimulai dengan baik
7.1.3 Resiko Pasar

Berkaitan dengan poin kedua, resiko selanjutnya yakni terkait potensi
pasar dari bisnis yang akan masuki. Konsumen dari setiap produk selalu unik dan
mempunyai pasar-nya sendiri. Kemampuan bagaimana kita mengenali pasar
spesifik tersebut akan menentukan kesuksesan bisnis di masa depan.
Mengumpulkan informasi terhadap resiko dengan banyak bertanya dan melihat.
Bagaimana perilaku target pasar, dan proses eksekusi awal seperti apa yang
paling tepat bagi kelompok konsumen tersebut harus diperhatikan dengan baik.
UMKM pengolah mangga di wilayah Cirebon mengalami pasang surut
usaha, dalam membangun pasar sehingga yang masih bertahan sampai saat ini
telah berusia 8 samapai dengan 9 tahun.
7.1.4 Resiko Tim Bisnis
Bagi yang memulai bisnis non-individual alias membutuhkan tim, akan
menghadapi resiko tambahan terkait bagaimana membentuk tim bisnis yang solid
dan dapat memajukan bisnis bersama-sama. Secara teori ada byak jenis risiko
yang digolongkan berdasarkan sifatnya, berdasarkan bisa atau tidaknya dialihkan
Kepada orang lain, dan berdasaan sumbemya yaiu ekstemal dan internal, sepeti
yang tejadi pada pegolahan mangga yang dimulai dari pengumpulan bahan baku.
Tabel 7.1Resiko pegolahan mangga ditingkat pengumulan bahan

baku
Varlabel Rlslko Faktor Rlslko
Transportasi Jalan/rute
AlatTransportasi
Pungutan liar
Kenaikan harga bahan
Nilai tukar
baku
Musim
Kualitas
Penyimpanan Kapasitas transportsi
Metode penyimpanan
Kuantitas mangga
Lokasi geografis
Kualitas mangga Variasi mutu mangga
Transportasi
Penyimpanan
Musim
Kehilangan Suplyer ketidakpercayaan
70
Pada tabel, resiko yang pertama adalah risiko transportasi pada saat
pengolah melakukan pencarian bahan baku {mangga) sendiri atau
menerima pasokan dari suplayer, biasanya resiko itu berupa pungutan liar,
resiko penggunaan alat transportasi serta jarak tempuh dan kondis jalan
yang menyebabkan biaya tranportasi menjadi tinggi, shingga apabila beban
biaya trasportasi ini dibebankan pada harga buah ,maka harga buah menjadi
tinggi
Risiko penyimpanan disebabkan oleh kuantitas pasokan, hal ini

berhubungan erat dengan musim panen, pada saat musim panen pasokan akan
tinggi sehingga ada stok yang disimpan, sedangkan sebaliknya, pada saat tidak
musim panen tidak ada stok dan di pasaran pun tidak ada. Selanjutnya risiko
penyimpanan juga disebabkan oleh kapasitas transportasi. Kondisi jalan
maupun kerusakan jalan menyebabkan terbatasnya kapasitas transportasi buah
mangga yang diangkut, selain itu juga metode penyimpanan dan lokasi
geografis sangat berpengaruh terhadap sistem penyimpanan mangga.
Dalam forum Focus Group Discussion (FGD), tersampaikan dari para

UMKM pengolah mangga mengalami kendala dalam penyimpanan bahan baku
yaitu kurang luasnnya tempat/gudang atau freser untunk menyimpan puree,
sarana alat penyimpanan tersebut harganya relatif tinggi, sehingga tidak
terjangkau oleh UMKM pengolah mangga. Sekalipun adanya bantuan dari dinas
terkait , kebutuhan alat tersebut namun spesifikasinya masih jauh dari yang
dibutuhkan UMKM pengolah mangga.
Risiko kualitas mangga banyak disebabkan oleh variasi mutu pasokan,
biasanya menerima pasokan mangga dari petani yang berbeda-beda lingkungan
geografisnya, hal ini memungkinkan mendapat kualitas yang rendah. Disamping itu
juga hal panting lainnya yang menjadi faktor resiko adalah musim, teknologi
penyimpanan dan sistem transpotasi.
Kehilangan kepercayaan suplayer yaitu resiko usaha yang berakibat
ditinggalkan oleh pihak luar pengelola yang menjadi pemasok kebutuhan
perusahaan. Resiko ini bisa terjadi karena keterlambatan melakukan pembayaran
ke pihak supliyer dan melanggar ketentuan perjanjian kerjasama. Akibat
ditinggalkan oleh supliyer adalah kesulitan mencari pemasok yang baik, cepat,
jujur, dan sesuai dengan kualitas perusahaan.
71
Resiko Menurut sifatnya yang mungkin terjadi dalam Usaha :

1. Resiko dinamis, yaitu resiko yang timbul karen perkembangan dan
kemajuan masyarakat dibidang ekonomi, ilmu pengetahuan, teknologi
2. Resiko murni,yaitu resiko yang terjadi pasti akan menimbulkan kerugian
dan terjadinya tanpa disengaja. Misal: kebakaran, kebanjiran, bencana
alam, pencurian dsb.
3. Resiko fundamental ,yaitu resiko yang penyebabnya tidak bisa dilimpahkan
kepada seseorang dan yang menderita cukup banyak. Misal: banjir,
gempa bumi,gunung meletus dsb.
Kedua jenis resiko yang terakhir ini dapat dialikan pada pihk lain jika
pengelola mengasuransikannya kepada lembaga asuransi
7.2 Resiko dalam Pengolahan Mangga :

1. Operasional saat melakukan proses produksi akan banyak menuai rsiko,
seperti kualitas air yang kurang baik sehingga mempengaruhi proses
perendaman,salah takaran dalam resep dll.. yang mengakibatkan;
2. Kehilangan kepercayaan konsumen karena tidak mampu memberikan
barang atau jasa yang sesuai dengan kebutuhan dan selera konsumen.
Kepercayaan konsumen hilang akibat kesalahan membuat produk
pesanan, kesalahan jadwal pengiriman, kesalahan jumlah penagihan.
Akibat ditinggalkan oleh konsumen adalah kesulitan mencari konsumen
baru yang baik dan memiliki loyalitas terhadap produk, merek, dan kualitas.
3. Kehilangan modal apabila piutang tidak terbayarkan oleh konsumen.
4. Kehilangan karyawan I personil yang handal apabila tidak dapat
menangani dengan baik dalam bidang upah, fasilitas kerja, , tanggung
jawab, kebijakan, kesalahpahaman manajeman internal
5. Resiko Penghentian ljin Usaha yaitu resiko usaha yang diberikan oleh
pemerintah dengan melakukan pencabutan ijin usaha. Pencabutan ijin
usaha ini dikarenakan melanggar ketentuan ijin bisnis yang ada di
pemerintah.
7.4 Resiko Usaha dan Mitigasinya

Resiko bisa terjadi akibat kekurangmampuan pengelola dalam mengambil
keputusan.
72
Resiko yang sering terjadi adalah :

1. Biaya produksi yang tinggi (inefisien),
2. Pemakaian sumber-sumber daya yang tidak seimbang, misal terlalu
banyak tenaga kerja.
3. Sering terjadi pencurian, akibat pengawasan/penjagaan yang kurang
baik.
4. Sering terjadi kebakaran, target produksi tak tercapai, penempatan
tenaga tidak tepat/tidak sesuai, perencanaan dan desain produk salah
dsb.
1.2 Upaya mengatasi/menanggulangi resiko :
1. Menajer/wirausaha harus menambah pengetahuan tentang:
a. Ketrampilan teknis /technological skill, terutama yang berkaitan dengan
proses produksi. Diupayakan dengan memakai metode yang dapat
menurunkan biaya produksi, misal dengan teknologi tepat guna /modern.
b. Ketrampilan mengorganisasi /organization skill , yaitu kemampuan
meramu yang tepat dari faktor-faktor produksi dalam melakukan
usahanya.
c. Ketrampilan memimpin/managerial skill, yaitu kemampuan untuk mencapai
tujuan usaha dan dapat dikerjakan dengan baik dan serasi oleh semua
orang yang ada pada organisasi tsb. Untuk ini setiap pimpinan dituntut
membuat konsep kerja yang baik/conceptional skill.
2. Membuat strategi usaha yang terarah untuk masa depan, yang meliputi
strategi produksi,strategi keuangan, strategi sumber daya(SDA dan SDM),
strategi operasional , strategi pemasaran, dan strategi pengembangan.
Tujuan strategi ini ada tiga yaitu ; tetap memperoleh keuntungan, hari
depan tetap lebih baik dari sekarang (usaha berkembang) dan tetap
bertahan (survive).
3. Mengalihkan kerugian pada perusahaan asuransi, dengan konsekuensi
setiap saat harus membayar premi asuransi yang akan menjadi
pengeluaran biaya.
73
BAB VIII
POTNSI, INSENTIV DAN
REGULASI DIBIDANG USAHA YANG DITELITI
BAB VIII
POTENSI, INTENSIV DAN REGULASI BIDANG USAHA YANG DITELITI
Berdasarkan analisis data di lapangan, usaha pengolahan mangga secara

pasar masih memiliki peluang untk ditingkatkan karena :
1. Olahan mangga memiliki rasa dan aroma yang dapat diterima semua
kalangan.
2. Ketersediaan bahan baku yang melimpah saat musim panen sehingga
terjangkau dengan harga cukup murah.
3. Proses pembuatan yang mudah dan dapat dilakukan dalam jumlah sedikit.
Namun menurut analisis keuangan dan observasi langsung atas kegiatan

saha yang dilakukan dalam pengolahan mangga, banyak perusahaan yang belum
layak untuk direkomendasikan mendapat pembiayaan produktif perbankan. Hal ini
disebabkan beberapa hal diantaranya :
1. Usaha pengolahan mangga masih tergolong baru dengan waktu rata-rata
5 tahun masa usaha. Dengan kurun waktu terlama sekitar 35 tahun dan
terdapat juga yang baru memulai usaha pengolahan sekitar 2 tahun.
Karenanya pengusaha olahan mangga masih memerlukan pembinaan dan
perhatian.
2. Produksi baru sebatas memenuhi permintaan skala lokal dan terbatas
pada kebutuhan kelengkapan wisata kuliner.
Usaha pengolahan mangga dapat terus ditingkatkan dengan cara

memperluas pasar secara nasional dan intemasional. Prospek pengembangan
usaha pengolahan mangga masih memiliki peluang cukup besar untuk dikelola
secara serius dikarenakan dukungan pemerintah dari pusat hingga pemerintah
daerah dalam peningkatan perekonomian nasional. Pemerintah provisi Jawa Baral
mencanangkan rencana kerja pemerintah daerah (RKPD) dalam Kebijakan
pemerintah tahun 2016, berikut RKPD Jabar tahun 2016 :
75
Sektor pengolahan pangan hasil pertanian dan peningkatan perbaikan

iklim usaha yang kondusif disebut dengan istilah Common Goals 4 Meningkatkan
ekonomi pertanian dengan sasaran: Mengembangkan produk pertanian Jawa
Barat;
Kegiatan Tematik: Pengembangan Agribisnis, Forest Business, Marine
Business, dan Agroindustry, output:
5. Meningkatnya nilai tambah pengolahan hasil pertanian, perkebunan,
petemakan, perikanan dan kehutanan
6. Meningkatnya aneka usaha ekonomi produktif sekitar hutan dan
pengelolaan kehutanan
7. Meningkatnya jumlah kawasan industri pengolahandan ketersediaan aneka
produk olahan hasil pertanian, perkebunan, petemakan, perikanan dan
kehutanan
8. Meningkatnya pemanfaatan jasa lingkungan dan wisata alam hutan
9. Terfasilitasinya pengembangan kelembagaan kelompok tani sektor
pertanian, perkebunan, petemakan, perikanan dan kehutanan
10. Piloting penanggulangan kemiskinan melalui pemberdayaan masyarakat
sekitar hutan
Dalam RKPD Jawa Barat tahun 2016 juga memuat Common Goals 5
dalam rangka meningkatkan ekonomi non pertanian. Sasaran meningkatnya
perluasan lapangan kerja, kesempatan berusaha dan peningkatan kemampuan
tenaga kerja dengan kegiatan Tematik peningkatan budaya masyarakat bekerja,
perluasan lapangan kerja dan kesempatan berusaha UMKM. Adapun output
kebijakan ketenagakerjaan diantaranya :
1. Menciptakan wirausahawanbaru
2. Meningkatnya kapasitas SOM KUMKM
3. Meningkatnya akses teknologi tepat guna bagi kumkm
4. Meningkatnya pemasaran dan pengembangan jaringan kumkm
5. Pengembangan dan pendirian paviliun/gerai KUMKM Jabar.
76
BAB IX
POLA PEMBIAYAAN SYARIAH
BAB IX
MODEL POLA PEMBIAYAAN SYARIAH
Sebagaimana telah disebutkan diatas bahwa kelangsungan suatu kegiatn

usaha perlu didukung oleh permodalan dan sumber daya manusia yang memadai.
Namun dalam praktiknya UMKM sringkali kesulitan mendapatkan sumber
pendanaan, satu dan lain hal karena suku bunga pinjaman yang tinggi dan
berdasarkan analisis kredit khusunya terkait dngan jaminan "dianggap" tidak
memenuhi. Dengan demikian sektor perbankan syariah sebagai lembaga
keuangan yang mengemban misi bisnis pemiagaan ( tijarah), sekaligus misi gotong
royong (tabbaru) sudah seyogyanya mampu memberikan kontribusi bagi
pengembangan sektor UMKM dimaksud. Untuk kepentigan UMKM suatu bank
syariah hendaknya mampu secara cermat mengetahui kebutuhan UMKM yang
bersangkutan. Hal ini panting karena karakteristik produk pembiayaan di
perbankan syariah bervariasi dan masing-masing menjawab pada kebutuhan
tertentu.
Dalam perjalananya bank syariah kurang berkontribusi terhadap kemajuan
sektor riil, khusunya UMKM. Hal ini karena pembiayaan yang diberikan didominasi
oleh pembioayaan non bagi hasil (murabahah dan ijarah) dengan alokasi hampir
80%. Sedangkan pembiayaan dengan bagi hasil hanya memiliki porsi 20%. Hal ini
pada umunya disebabkan oleh beberapa faktor, diantaranya besamya resiko
dalam pembiayaan bagi hasil (Muhammad, 2005) dalam (Akhbar, 2006),
sedangkan faktor lain adalah masalah yang ditimbulkan karena moral hazard dan
advers selection (Khalil Rickwood, dan muride 2000) dalam (Akhbar, 2006). Selain
itu rendahnya asset yang dimiliki pebankan syariah dengan market share sebesar
1,77% menyebabkan bank syariah harus hati-hati dalam menyalurkan dananya ke
nasabah.
Dalam penelitian ini, akan dibuat pola pembiayaan syariah berdasarkan
bagi hasil I Profd and Loss Sharing (PLS), berdasarkan pada data yang diperoleh
dari responden. Ada beberapa tahapan dalam menyusun pola pembiayaan syariah
yaitu :
Tabel 9.1Tahapan Penyusunan Model Pembiayaan syariah
No I iMum
Pendugaan respon UMKM Menganalisis pengetahuan,
1 terhadap pembiayaan bank kemampuan dan sikap UMKM
syariah terhadap pembiayaan bank
svariah
Mengidentifikasi manajemen
Manajemen Risiko Melalui
risiko yang didast=rkan pada
Pendekatan Nilai Harapan
2 teknologi pengolahan dan
Maksimum (Maximum Expected
peluang keberhasilan yang
Value (MEV)
dipengaruhi musim tangkapan
3
menyusun model pembiayaan
bagi hasilatas pemilik modal
Model profit dan loss sharing
(Shohibul maal) dan penerima
dana (mudharib)
9.1 Pendugaan Respon UMKM Terhadap Pembiayaan Bank Syariah
Pendugaan respon UMKM terhadap pembiayaan bank syariah dapat

dikaitkan dengan Bab II Profil Usaha dan Pola Pembiayaan Sub-Bab pembiayaan
UMKM pengolahan mangga di kabupaten Cirebon. Berdasarkan data yang
diperoleh sebanyak 1 (satu) orang atu 3% pengolah mangga memnafaatkan
pembiayaan dari perbankan syariah, dengan demikian 97% pengolah mangga
atau UMKm di kabupaten Cirebon tidak mengetahui keberadaan bank syariah. Ota
tersebut diperkuat hasil FGD yang dilaksanankan dengan para UMKM pengolah
mangga bahwa UMKM tidak memiliki pengetahuan tentang pembiayaan yang ada
di perbankan syariah dan awam terhadap produk pembiayaan. Hal ini, menyulitkan
UMKM untuk mengakses pembiaaan dari perbankan syariah. Selain itu, persepsi
UMKM terhadap bank syariah yang "dianggap" tidak berbeda dengan bank
konvensional menjadikan posisi tawar bank syariah semakin lemah. Hal tersebut
diperkuat dengan temuan identifikasi hasil kuisioner yang dianalisis dengan
Artificial Neuron Network (ANN) yang disajlkan dalam tabel 9.2 berikut ini.
Tabel 9.2 Respon UMKM Pengolah Mangga Terhadap Pembiayaan
Perbankan Syariah
No. Butir-Butir yang Dinilai Skor Bobot y eA"Y yr
Pengetahuan (Knowledge)
Kemudahan mendapatkan produk dan

1. pembiayaan 1 0,25 0,25
2. Pemahaman adanya bagi hasil 1 0,25 0,25
Pemahaman tidak adanya sistem bunga

3. (riba) 1 0,25 0,25
Lebih menguntungkan dan adil secara

4. ekonomi 1 0,25 0,25
JUMLAH 4 1,00 0,37 0,73
Kemampuan (Skill)
Upaya mengakses informasi tentang

produk dan akad pembiayaan di bank
1. syariah 1 0,33 0,33
Kemampuan untuk melengkapi

2. persyaratan pembiayaan 1 0,33 0,33
Kemampuan untuk melakukan

3. pembayaran 1 0,33 0,33
JUMLAH 3 1,00 0,37 0,73
Sikap (Attitude)
1. Memiliki rekening di bank syariah 1 0,33 0,33
Selalu menggunakan produk/jasa

2. pembiayaan syariah 1 0,33 0,33
3. Selalu menabung di bank syariah 1 0,33 0,33
JUMLAH 3 1,00 0,37 0,73
Sumber : Data pnmer d1olah (2015)

Keterangan : ada 5 (lima) penilaian jawaban yang dapat dipilih, yaitu :

5 = Sangat Tinggi
4 = Tinggi
3 = Sedang
2 = Rendah
1 = Sangat Rendah
Dari perhitungan Tabel .... sesuai dengan ketentuan pengambilan nilai yaitu
sebagai berikut :
- Jika YT < 0,60 maka respon UMKM terhadap pola pembiayaan oleh bank
syariah sangat rendah
- jika yT antara 0,61 - 0,70 maka respon UMKM terhadap pola pembiayaan
oleh bank syariah rendah
- jika yr antara 0,71 - 0,80 maka respon UMKM terhadap pola pembiayaan
oleh bank syariah sedang (cukup)
- jika yT 0,80 - 0,90 maka respon UMKM terhadap pola pembiayaan oleh
bank syariah tinggi
- jika yT > 0,91 maka respon UMKM terhadap pola pembiayaan oleh bank
syariah tinggi
Tabel menunjukkan hasil perhitungan dari Analisis Neuron Network (ANN)

dengan tiga variabel dalam habits yaitu pengetahuan (knowledge}, kemampuan
(skill) dan sikap (attitude). Ketiga variabel tersebut memiliki unsur di mana unsur-
unsur tersebut berupa pertanyaan mengenai ketiga variabel tersebut.
Untuk Respon UMKM pada variabel pengetahuan, dapat dilihat hasil

perhitungan yang di dapat pada yr sebesar 0,73 atau 73% yang berarti
pengetahuan UMKM terkait kemudahannya mendapatkan produk daan
pembiayaan, pemahaman adanya bagi hasil, pemahaman tidak adanya sistem
bunga (riba) serta lebih menguntungkan dan adil secara ekonomi dapat dikatakan
cukup.
8
0
Pada Tabel .... variabel kemampuan (skill) dapat dilihat nilai yr yang di
dapat adalah sebesar 0,73 atau 73% dan itu berarti terkait upaya mengakses
informasi tentang produk dan akad pembiayaan di bank syariah, kemampuan
untuk melengkapi persyaratan pembiayaan dan kemampuan untuk melakukan
pembayaran
Selanjutnya pada variabel sikap (attitude), tidak berbeda jauh dengan dua
variabel sebelumnya pada variabel ini dipemleh nilai yT sebesar 0,73 atau 73%
dan hal tersebut berarti cukupnya sikap petani akan masalah untuk memiliki
rekening, menggunakan pmduk/jasa pembiayaan dan menabung di bank syariah.
9.2 Manajemen Resiko Malalui Pendekatan Nilai harapan Maksimum

(Maximum Expected Value/ MEV)
Untuk mengatasi masalah yang timbul dalam suatu bisnis salah satu nya
adalah harus dapat mengendalikan operasional bisnisnya dengna baik, apabila
terjadi kesalahan dalam mengambl keputusan, maka mengakibatkan bisnis tidak
mampu dalam berkompetisi dengan pesaing bisnis yang tidak mungkin berhenti,
sehingga pada akhimya akan bangkrut. Pada dasrnya manajemen harus dapat
memutuskan bagaimana mengelola sumber daya ekonomi sesuai dengan tujuan
perusahaan. Salah satu tujuanperusahaan adalah untuk mencapai laba
semaksimal mungkin. Untuk mencapai tujuan tersebut maka sumber daya
ekonomi tersebut harus digunakan secara efektif dan efisien. Efektif berarti apabila
sumber daya tersebut benar-benar digunakan untuk tujuan perusahaan yaitu untuk
mencapai laba semaksimal mungkin., sedangkan efisien berarti apabaila sumber
daya ekonomi tersebut bebas dari pembomsan.
Salah satu pendekatan yang digunakan untuk menentukan manajemen
risiko suatru usaha dalam mengambil keputusan adalah dengan metode nilai
harapan maksimal (maximum expected value/ MEVJ. Output dari metode ini akan
digunakan untuk menduga bagaimana suatu usaha dalam mengatur slsi keuangan
terutama dalam menghadapi pengembalian (angsuran) atas pinjaman bank. Pada
pendekatan ini akan dihitung nilai MEV atas usaha pengolahan mangga dengan
teknologi pengolahan tradisional dan semi modem, dimana ketersediaan bahan
bakunya dipengaruhi oleh musim (hujan dan kemarau). Hasil penghitungan MEV
disajikan dala tabel 9.3 diawah ini. Rincian penghitungan MEV disajikan daalm
lampiran.
8
1
label 9.3 Nilai harapan Maksimum Berdasarkan Teknologi Pengolahan

Mangga
Teknologi Pendapatan Bersih (Rp/bulan)

No
Pengolahan
Hujan Kemarau Mak baris Minimax
1 Tradisional 14.040.000 15.780.000 15.780.000
15.780.000
2 Semi modern 40.650.000 47.600.000 47.600.000
3 Modem 135.795.000 156.480.000 1.564.800.000
Probability 0,45 0,55
Min Kolom 14.040.000 15.780.000
Maximin 15.780.000
Sumber :Data primer diolah (2015).
1. MEV teknologi tradisional (RP) = [(0,45 x 14.040.000) + (0,55 x

15.780.000)] = 14.997.000
2. MEV teknologi semi modem (RP) = [(0,45 x 40.650.000) + (0,55 x
47.600.000)] = 44.472.500
3. MEV teknologi modem (RP) = [(0,45 x 135.795.000) + (0,55 x
156.480.000)] = 147.171.750
Berdasark:an tabel 9.3 diperoleh informasi bahwa nilai MEV terbesar

adalah mangga yang dihasilakan oleh teknologi modern yaitu sebesar Rp.
147.171.750,-. Artinya penggunaan teknologi modem akan mampyu
meningkatkan pendapatan walaupun disaat ketersediaan bahan baku rendah
(musim hujan) atau pengolah memaksimalkan produksi pada musim mangga
(periode musim kemarau) untuk memaksimalkan pendapatan. Sedangkan
penggunaan teknologi yang sederhana (tradisional) dan semi modem hanya
mengasilkan MEV sebesar Rp. 14.997.000 dan Rp. 44.472.500. Artintya
pendapatan usaha pengolahan mangga secara tradisional dan semi modem
sangat dipengaruhi oleh teknologi pengolahan. Ketika supply bahan baku tinggi,
pengolah tidak dapat meningkatkan kapasitas produksinya karena terkendala
keterbatasan peralatan pengolahan mangga yang masih dilakuakn secara
manual, khususnya dalam pengolahan mangga yang masihb dilaukann secara
manual, khususnya dalam pengolahan produk olahan kripik mangga dan syrup.
8
2
Nilai MEV ini dpat digunakan untuk mendukung penyusunan skema pola
pembiayaan syariah. Artinya perbankan seharusnya memahami kondisi usaha
pengolahan mangga yang sangat dipengaruhi oleh teknologi dan musim. Pada
UMKM yang masih mempertahankan cara-cara tradisional, perbankan
memberikan intensif dan keinganan angsuran. Misalnya pada musim mangga
dan produksi olahan mangga dapat ditingkatkan maka mudharib membayar
angsuran atas pembiayaan yang diajukan sesuai dengan kesepakatan yang
dicapai ketika penandatanganan akad pembiayaan. Tetapi ketika ketersediaan
mangga sangat sulit diperoleh dan menyebabkan penurunan produk olahan
mangga yang dihasilkan serta berpengaruh pada pendapatan yang diperoleh,
maka perbankan memberikan intensif berupa penurunan jumlah angsuran yang
harus dibayarkan oleh mudharib dengan konsekuensi jangka angsuran akan
bertambah.
9.3 Model Penentuan Bagi Hasil(Profit and Loss Sharing)

Bagi hasil adalah proporsi pembagian hasil usaha dalam ukuran
prosentase atas kemungkinan keuntungan/kerugian riilyang akan diperoleh pihak-
pihak yang bekerja sama. Jumlah nominal bagi hasil akan berfluktuasin sesuai
dengan keuntungan riil dari pemanfaatan dana, dimana pembagian keuntungan
dilakuakn setelah dipotong biaya oprasional.
Model pembiayaan profit loss sharing berdasarkan syariah
1. Mudharabah : Berdasarkan fatwa Dewan Syariah Nasioanl MUI No:
07/DSN-MUINl/2000, tentang Pembiayaan Mudharabah, Dalam
pembiayaan ini Lembaga Keuangan Syariah sebagai shahibul maa/
(Pemilik dana) membiayai 100% kebutuhan suatu proyek (usaha),
sedangkan pengusaha (nasabah) bertindak sebagai mudharib atau
pengelola usaha. Mudharib boleh melakukan berbagai macam usaha yang
telah disepakati bersama dan sesuai dengan syariah yang tertuang dalam
perencanaan dan prospektus usaha, Lembaga keuangan Syariah tidak ikut
serta dalama majemen perusahaan atau proyek tetapi mempunyai hak
untuk melakukan pembinaan dan pengawasan. Lembaga Keuangan
Syariah sebagai penyedia dan menanggung semua kerugian akibat dari
mudharabah kecuali jika mudharib (nasabah) melakukan kesalahan yang
8
3
disengaja, lalai,atau menyalahi perjanjian.Artinya perbankan akan selektif

dalam menetapkan mudharib yang diberi dana.
Gambar 9.1Skema Akad Mudharabah
PERJANJIAN
BAGI HASIL
KEAHLIAN MODAL
100%
I PRDYEK/USAHA
Nisbah
Y%
Pengambilan
Modal Pokok
MODAL
2. Musyarakah : Berdasarkan fatwa Dewan Syariah Nasional MUI No :
08/DSN-MUINl/2000 Tentang Pembiayaan Musyarakah : adalah akad
kerjasama atau pencampuran antara dua pihak atau lebih untuk melakukan
suatu usaha tertentuyang halal dan produktif dengan kesepakatan bahwa
keuntungan akan dibagikan sesuai nisbah yang disepaka idan resiko akan
ditanggung sesuai porsi kerjasama.
Gambar 9.2 Skema Akad Musyarakah
t
!
I SLAMIC BANK
PROFIT
l
PATNERSHIP
3. Mu Gradualsale of its share Berd Gradualsa/e purchase of Bank Share al

MUI No :50/DSN/-MUl/111/2006 : Tentang akad Mudharabah Musyarakah.
8
4
Mudharabah Musyarakah adalah bentuk akad Mudharabah dimana

pengelola (mudharib) menyertakan modal atau dananya dalam kerjasama
investasi. Lembaga Keuangan Syariah sebagai mudharib menyertakan
modal atau dananya dalam investasi bersama nasabah, sebagai pihak
yang menyertakan dananya (musyarik) memperoleh bagian keuntungan
berdasarkan porsi modal atau yang disertakan. Bagian keuntungan
sesudah diambil LKS sebagai musyarik dibagi antara LKS sebagai
mudhrarib dengan nasabah dana sesuai dengan nisbah yang disepakati.
Apabila terjadi kerugian maka kedua belah pihak sebagai musyarik
menanggung kerugian sesuai dengan porsi modal atau dana yang
disertakan.
Pada perhitungan bagi hasil dalam usaha pengolahan mangga melalui

beberapa proses tahapan, yaitu :
1. Usaha pengolahan mangga yang dihitung adalah usaha yang telah
berjalan, bukan usaha yang baru mulai (didirikan).
2. Nilai pendapatan dihitungsetelah dikurangi biaya operasional (biaya
variabel) dan biaya tetap, yang telah disepakati kewajaran alokasi rasio
biaya.
3. Bagi hasil yang telah disepakati antara shohibul maal dan mudharib
adalah 70% : 30%
Tabel 9.4 Skema Model Penentuan Bagi Hasil Antara shohibul

maal dan Mudharib
Pendapatan Pendapatan Pendapatan
Biaya BV +
Teknologi Musim Pendaptan/siklus Kotor Bersih Bersih
BT(Rp/Bulan)
(Rp/Bulan) (Rp/Bulan) (Rp/Tahun)
Hujan 701.250 4.560.000 5.610.000 1.050.000 9.450.000
Tradisional
Kemarau 765.000 4.620.000 3.825.000 1.500.000 13.500.000
Semi Huian 1.875.000 34.100.000 37.500.000 3.400.000 30.600.000
Modern Kemarau 2.197.500 38.400.000 43.950.000 5.550.000 49.950.000
Huian 3.285.000 51.205.000 55.845.000 4.640.000 41.760.000
Modern
Kemarau 3.735.000 56.020.000 63.495.000 7.475.000 67.275.000
8
5
BAB X
KESIMPULAN DAN SARAN
BAB X
KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan Analisis lapangan, pengukuran Efektivitas, dan FGD dapat

disimpulkan sebagai berikut :
1. Usaha pengolahan Mangga di wilayah Cirebon memiliki potensi yang
cukup besar karena didukung dengan sumber bahan baku yang cukup
tinggi sebesar 302.274 kwintal pertahun, namun yang menjadi kendala
bahan baku adalah pada musim tidak panen harga bahan baku relative
tinggi
2. Secara garis besar, industri pengolahan mangga oleh Kelompok Usaha
Bersama, Kelompok Wanita Tani atau perseorangan telah berjalan
dengan baik, namun terdapat beberapa aspek yang perlu diperhatikan,
antara lain: Manajemen perencanaan Usaha, Teknologi pengolahan,
kebersihan tempat pengolahan, dan Higientitas olahan mangga, serta IPAL
3. Hasil olahan mangga yang tersebar di wilayah Cirebon dan sekitarnya yang
terbanyak adalah Manisan mangga (basah dan kering) 38 %, dodol 16 %,
syrop 14 % dan selai 9 %, namun demikian ada hasil olehan lain yaitu
keripik dan jus
4. Pengelola olahan mangga masih mengandalkan modal sendiri alam
usahanya (54 %), serta sebagian mengandalkan dari koperasi (15 %) dan
bank keliling (11 %), artinya masih minim tersentuh perbankkan
5. Pemasaran hasil olahan mangga cukup potensial selain di jual di sentra
olahan mangga yang ada (30 %) juga di titipkan di pasar tradisional yang
ada di wilayah Cirebon (41), dan telah menembus pasar wilayah
jabodetabek, cianjur, sukabumi bahkan sampai ke sumatera.
6. Kendala utama yang dihadapi oleh UMKM pengolah mangga di wilayah
Cirebon adalah terbatasnya permodalan, peralatan penyimpanan bahan
baku olahan mangga, tingginya biaya perizinan, tingginya harga kemasan
serta terbatasnya jaringan pasar.
8
7
Berdasarkan temuan kajian dapat di rekomendasikan hal-hal sebagai berikut:

1. Meningkatkan sosialisasi terkait program dan produk perbankkan
2. Meningkatkan koordinasi antar stekholder UMKM seperti (assosiasi
pengolah mangga, dinas UMKM, dinas lndag} dalam pembinaan terhadap
UMKM
3. Penguatan system jaringan pasar pengolahan mangga tidak ahanya local
wilayah Cirebon tetapi akses luar jawa dan export
4. Perlu ada pelatihan manajemen resiko pengelolaan mangga .
8
8
Lampiran - Lampiran
1. Ringkasan Keuangan
No Unsur Uraian
1 Jenis Usaha Pengolahan Mangga
2 Modal Yang Diperlukan
a. lnvestasi Rp205.575.000
b. Modal Kerja Rp5.709.386
3 Struktur Biaya
Rp
a. Modal Sendiri
99.954.626
Rp
b. Modal Pinjaman
164.702.460
c. Jangka Waktu Kredit lnvestasi 36 Bulan
d. Jangka Waktu Kredit Modal 24 Bulan
e. Suku bunga 12% Flat
e. Angsuran Pokok Per Bulan Rp 5.149.478
f. Angsuran Bunga Per Bulan Rp 617.937
4 Kapasitas Produksi
a. Produksi Per Siklus 250 Rp 9.250.000
b. Produksi Per Bulan 2.000 Rp 74.000.000
c. Produksi Per Tahun 18.000 Rp 666.000.000
5 Analisis Keuangan
a. Keuntungan Bersih per Tahun 81.715.646 14%
b. BEP 299.726.919
c. BEP Produksi 7.052
d. BEP Harga 42.500 Per Kg
e. NPV Rp70.929.613,42
f. IRR 32,30%
g. Net B/C 1,3 Kali
h. PBP 2,9 Tahun
6 Analisis Sensitivitas
Turun 5%, usaha tidak layak
a. Perubahan Harga Jual
dilaksanakan
Naik 7%, usaha menjadi tidak

b. Perubahan Biaya Operasional
layak dilaksanakan
Harga jual turun 3% dan Biaya

c. Perubahan Harga Jual dab Biaya
Operasional naik 3%, usaha
Opersional
menjadi tidak layak dilaksanakan
v
2. Struktur Biaya
No Komponen Biaya Modal Sendiri Piniaman Jumlah
1 lnvestasi 82.230.000 123.345.000 205.575.000
40% 60% 100%
2 Modal Kerja 17.724.626 41.357.460 59.082.086
30% 70% 100%
3 Jumlah
99.954.626 164.702.460 264.657.086
38% 62% 100%
6
LAMPIRAN-LAMPIRAN
3. Asumsi - Asumsi Keuangan
No Asumsi - Asumsi Nilai Satuan
1 Umur Proyek 3 Tahun
2 Jam kerja per hari 8 Jam
3 Hari kerja per minggu 6 Hari
4 Jumlah bulan produktif dalam setahun 9 Bulan
5 Lama waktu pengolahan 4 Hari
6 Jumlah siklus dalam sebulan 8 Kali
7 Masa Angsuran Pinjaman lnvestasi 3 Tahun
8 Masa Angsuran Pinjaman Modal Kerja 2 Tahun
9 Bahan Baku Mangga 300 Kg/Siklus
10 Jenis Produk:
a. Manisan Basah 45 Persen
b. Manisan Kering 30 persen
c. Dodol 15 persen
d. Sirup 10 persen
11 Harga Mangga per Kg 8.000 Rupiah
12 Harga Jual Produk 35.000 Rupiah
a. Manisan Basah 40.000 Rupiah
b. Manisan Kering 65.000 Rupiah
c. Dodol 15.000 Rupiah
d. Sirup 30.000 Rupiah
Tenaga Kerja
13 Tenaga Kerja Borongan per Siklus 4 150.000 Rupiah per siklus
orana
14 Karyawan 1 orang 800.000 Rupiah per bulan
Pimpinan 1 Orang 1.200.000 Rupiah per bulan
15 Suku Bunga Pinjaman lnvestasi 12% p.a flat
16 Suku Bunga Pinjaman Modal Kerja 12% p.a flat
4. Komposisi Biaya lnvestasi
No Komponen Biaya Jumlah Persentase
1 Perizinan 2.000.000 1,0%
2 Banaunan Semi Permanen 150.000.000 73,0%
3 Sepeda Motor 16.000.000 7,8%
4 Peralatan oroduksi dan Penaemasan - 0,0%
Pisau 700.000 0,3%
Sendok 20.000 0,0%
Garpu 15.000 0,0%
Blender 1.000.000 0,5%
Talenan 300.000 0,1%
Panci Stainless 800.000 0,4%
Baskom Plastik 195.000 0,1%
Timbanaan Duduk 200.000 0,1%
Komoor Gas 450.000 0,2%
Box Plastik 750.000 0,4%
Tabuna Gas 3 ka 450.000 0,2%
Tabuna Gas 12 ka 300.000 0,1%
Ember 600.000 0,3%
Sarinaan 80.000 0,0%
Tamoah (Nyiru) 255.000 0,1%
Sumur Bor 3.900.000 1,9%
Pompa Air Jetpump 2.000.000 1,0%
Sealer 1.500.000 0,7%

Lemari Es 5.000.000 2,4%
Freezer 4.000.000 1,9%
Tona/Drum 800.000 0,4%
Sinduk 60.000 0,0%
Gelas Ukur 60.000 0,0%
Tempat Olahan I Grengseng 4.000.000 1,9%
Beskom Alumunium 40.000 0,0%
Timbangan Digital 600.000 0,3%
Timbangan Kuintal 1.500.000 0,7%
Mesin expired 500.000 0,2%
Green house 3.000.000 1,5%
Lovano 1.000.000 0,5%
Penoaduk 3.000.000 1,5%
Cap merk dan Kode Produksi 500.000 0,2%
JUMLAH 205.575.000 100,0%
8
5. Biaya lnvestasi
Umur Nilai Nilai llllasa Nilai Sisa
Harga per
No Komponen Biaya Volume Satuan Jumlah Bia ya Ekonomi Penyusutan Penyusutan Proyek Stelah 3
Satuan
CPerbulanl CPerbulanl <Pertahunl CBulanl Tehun
1 Perlzlnan 1 Paket 2.000.000 2.000.000 60 33.333 400.000 36 800.000
2 Bengunan Semi Permanen 1 Unit 150.000.000 150.000 000 120 1.250.000 15.000.000 38 105.000.000
3 Sepals Mo1Dr 1 Unit 16.000.000 16.000.000 60 266.667 3.200.000 36 8.400.000
Peralatan produklli dan
4 Pengemasan
Plsau 10 Unit 70.000 700.000 24 29.167 350.000 36
Sendok 1 Lusin 20.000 20.000 24 833 10.000 36
Garpu 1 Unit 15.000 15.000 24 625 7.500 36
Blender 2 Unit 500.000 1.000.000 36 27.778 333.333 36
Talenan 10 Unit 30.000 300.000 24 12.500 150.000 36
Panel Stalnless 4 unit 200.000 800.000 24 33.333 400.000 36
Beskom Plastik 13 unit 15.000 195.000 38 5.417 85.000 36
Timbangan Duduk 1 unit 200.000 200.000 38 5.558 66.667 36
Kompor Gas 1 unit 450.000 450.000 24 18.750 225.000 36
Box Plastlk 5 unit 150.000 750.000 12 62.500 750.000 36
Tabung Gas 3 kg 3 unit 150.000 450.000 24 18.750 225.000 36
Tabung Ges 12 kg 1 unit 300.000 300.000 24 12.500 150.000 36
Ember 10 unit 60.000 600.000 12 50.000 800.000 36
Saringan 4 unit 20.000 80.000 12 6.667 80.000 36
Tampah (Nytru) 17 unit 15.000 255.000 24 10.625 127.500 36
Sumur Bor 1 unit 3.900.000 3.900.000
Pompa Air Jetpump 1 unit 2.000.000 2.000.000 48 41.667 500.000 36
Sealer 1 unit 1.500.000 1.500.000 12 125.000 1.500.000 36
Lemarl Es 1 unit 5.000.000 5.000.000 36 138.889 1.666.667 36
Freezer 1 unit 4.000.000 4.000.000 36 111.111 1.333.333 36
Tong/Drum 4 unit 200.000 800.000 24 33.333 400.000 36
Sinduk 3 unit 20.000 60.000 12 5.000 60.000 36
Gelas Ukur 2 unit 30.000 60.000 12 5.000 60.000 36
Tempat Olahan I Grengseng 1 unit 4.000.000 4.000.000 36 111.111 1.333.333 36
Beskom Alumunium 2 unit 20.000 40.000 38 1.111 13.333 36
Timbangan Digital 1 unit 600.000 600.000 36 18.667 200.000 36
Timbangan Kuintal 1 unit 1.500.000 1.500.000 36 41.667 500.000 36
Mesln expired 1 unit 500.000 500.000 12 41.667 500.000 36
Green house 1 unit 3.000.000 3.000.000 36 83.333 1.000.000 36
Loyang 20 unit 50.000 1.000.000 24 41.667 500.000 36
Pengaduk 1 unit 3.000.000 3.000.000 24 125.000 1.500.000 36
Cap merit dan Kade Produksi 2 unit 250.000 500.000 24 20.833 250.000 36
JUM..AH 130 unit 199.765.000 205.575-000 1.044 2.788.058 33.456.667 36 112.200.000
Propol"!li
No Keterangan Keb. Baya
(%)
1 S.imber Dana lnve&asi
a Kredit 60% 123.345.000
b Dana Sendiri 40% 82.230.000
JJmlah 100% 205.575.000
6. Biaya Re-lnvestasi
Umur
Hargapar
No Jenl•Blaya Volume Smuan Ekonoml Tahun 0 Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3
Satuan
CPerbulan)
2 Banaunan Semi Pennanen 1 m2 150 000.000 120 150.000.000
1 Perizinan 1 Pakat 2 000.000 60 2.000.000
3 Senada Motor 1 16 000.000 60 16.000.000
0 Pompa Air Jetpump 1 unit 2 000.000 48 2.000.000
b Blender 2 Unit 500.000 36 1.000.000
e B-kom Pl-tlk 13 unit 15.000 36 195.000
f Timbanaan Duduk 1 unit 200.000 36 200.000
q Lemar! Es 1 unit 5 000.000 38 5.000.000
5 Freezer 1 4..000.000 36 4.000.000
Tell1Hd Olahan I
Grena-na 1 4..000.000 36 4.000.000
e-komAlumunlum 2 20.000 38 40.000
Tlmbangan Dlgttal 1 600.000 36 600.000
Tlmbanaan Kulntal 1 1500.000 36 1.500.000
Green house 1 3 000.000 36 3.000.000
b Pisau 10 Unit 70.000 24 700.000 700 000
4 Sendok 1 20.000 24 20.000 20 000
a Garpu 1 Lusin 15.000 24 15.000 15.000
c Talenan 10 Unit 30.000 24 300.000 300 000
d Panci Stainl•- 4 Unit 200.000 24 800.000 800 000
g Konmor Gas 1 unit 450.000 24 450.000 450.000
i Tabung Gas 3 ka 3 unit 150.000 24 450.000 450.000
i Tabuna Gas 12 Im 1 unit 300.000 24 300.000 300 000
m Tanmah (Nylru) 17 unit 15.000 24 255.000 255.000
Tonn/Drum 4 200.000 24 800.000 800 000
Lovana 20 50.000 24 1.000.000 1.000 000
Penaaduk 1 3 000.000 24 3.000.000 3.000 000
Cap merk dan Kode
Produksi 2 250.000 24 500.000 500 000
h Box Plastlk 5 unit 150.000 12 750.000 750.000 750.000 750.000
k Enmer 10 unit 60.000 12 600.000 600.000 600.000 600.000
I Sarinaan 4 unit 20.000 12 80.000 80.000 80.000 80.000
p Sealer 1 unit 1500.000 12 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000
Sinduk 3 20.000 12 60.000 60.000 60.000 60 000
Gelas Ukur 2 30.000 12 60.000 60.000 60.000 60 000
Mesin expired 1 500.000 12 500.000 500.000 500.000 500 000
Peralatan produksl dan
a Pengemasan -Unit - - - -
n Sumur Bor 1 unit 3 900.000 - 3.900.000
JUMLAH #REF! 199 785.000 1.044 205.575.000 3.550.000 3.550.000 12.140 000 x
Angsuran Kredit
7.1 Angsuran Kredit Modal lnvestasi
ANGSURAN KREDIT MODAL INVESTASI
Angsuran Saldo Awal Saldo Akhir
Periode Kredit Bunga{Rp) Total {Rp)
Tetap (Rp) (Rp) (Rp)
36 Bulan 12%
Tahun 0 123.345.000 41.115.000 4.933.800 48.048.800 123.345.000 123.345.000
Bulan 1 3.426.250 411.150 3.837.400 123.345.000 119.918.750
Bulan 2 3.426.250 411.150 3.837.400 119.918.750 116.492.500
Bulan 3 3.426.250 411.150 3.837.400 116.492.500 113.066.250
Bulan 4 3.426.250 411.150 3.837.400 113.066.250 109.640.000
Bulan 5 3.426.250 411.150 3.837.400 109.640.000 106.213.750
Bulan 6 3.426.250 411.150 3.837.400 106.213.750 102.787.500
Bulan 7 3.426.250 411.150 3.837.400 102.787.500 99.361.250
Bulan 8 3.426.250 411.150 3.837.400 99.361.250 95.935.000
Bulan 9 3.426.250 411.150 3.837.400 95.935.000 92.508.750
Bulan 10 3.426.250 411.150 3.837.400 92.508.750 89.082.500
Bulan 11 3.426.250 411.150 3.837.400 89.082.500 85.656.250
Bulan 12 3.426.250 411.150 3.837.400 85.656.250 82.230.000
Tahun 1 82.230.000 41.115.000 4.933.800 48.048.800 82.230.000 82.230.000
Bulan 1 3.426.250 411.150 3.837.400 82.230.000 78.803.750
Bulan 2 3.426.250 411.150 3.837.400 78.803.750 75.377.500
Bulan 3 3.426.250 411.150 3.837.400 75.377.500 71.951.250
Bulan 4 3.426.250 411.150 3.837.400 71.951.250 68.525.000
Bulan 5 3.426.250 411.150 3.837.400 68.525.000 65.098.750
Bulan 6 3.426.250 411.150 3.837.400 65.098.750 61.672.500
Bulan 7 3.426.250 411.150 3.837.400 61.672.500 58.246.250
Bulan 8 3.426.250 411.150 3.837.400 58.246.250 54.820.000
Bulan 9 3.426.250 411.150 3.837.400 54.820.000 51.393.750
Bulan 10 3.426.250 411.150 3.837.400 51.393.750 47.967.500
Bulan 11 3.426.250 411.150 3.837.400 47.967.500 44.541.250
Bulan 12 3.426.250 411.150 3.837.400 44.541.250 41.115.000
Tahun 2 41.115.000 41.115.000 4.933.800 48.048.800 41.115.000 41.115.000
Bulan 1 3.426.250 411.150 3.837.400 41.115.000 37.688.750
Bulan 2 3.426.250 411.150 3.837.400 37.688.750 34.262.500
Bulan 3 3.426.250 411.150 3.837.400 34.262.500 30.836.250
Bulan 4 3.426.250 411.150 3.837.400 30.836.250 27.410.000
Bulan 5 3.426.250 411.150 3.837.400 27.410.000 23.983.750
Bulan 6 3.426.250 411.150 3.837.400 23.983.750 20.557.500
Bulan 7 3.426.250 411.150 3.837.400 20.557.500 17.131.250
Bulan 8 3.426.250 411.150 3.837.400 17.131.250 13.705.000
Bulan 9 3.426.250 411.150 3.837.400 13.705.000 10.278.750
Bulan 10 3.426.250 411.150 3.837.400 10.278.750 6.852.500
Bulan 11 3.426.250 411.150 3.837.400 6.852.500 3.426.250
Bulan 12 3.426.250 411.150 3.837.400 3.426.250 -
TOTAL ANGSURAN POKOK DAN BUNGA
Angsuran Total
Angsuran Bunga Angsuran Saldo Awal Saldo Akhir
Tahun Pokok (Rp) (Rp) (Rp) (Rp) (Rp)
1 61.793.730 7.415.248 69.208.978 164.702.460 102.908.730
2 61.793.730 7.415.248 69.208.978 102.908.730 41.115.000
3 41.115.000 4.933.800 46.048.800 41.115.000 -

7.2 Angsuran Kredit Modal Kerja
ANGSURAN KREDIT MODAL KERJA

Angsuran Bunga Saldo Awal Saldo
Periode Kredit Total (Rp)
Tetap (Rp) (Rp) (Rp) Akhir (Rp)
24 Bulan 12%
Tahun 0 41.357.460 20.678.730 2.481.448 23.160.178 41.357.460 41.357.460
Bulan 1 1.723.228 206.787 1.930.015 41.357.460 39.634.233
Bulan 2 1.723.228 206.787 1.930.015 39.634.233 37.911.005
Bulan 3 1.723.228 206.787 1.930.015 37.911.005 36.187.778
Bulan 4 1.723.228 206.787 1.930.015 36.187.778 34.464.550
Bulan 5 1.723.228 206.787 1.930.015 34.464.550 32.741.323
Bulan 6 1.723.228 206.787 1.930.015 32.741.323 31.018.095
Bulan 7 1.723.228 206.787 1.930.015 31.018.095 29.294.868
Bulan 8 1.723.228 206.787 1.930.015 29.294.868 27.571.640
Bulan 9 1.723.228 206.787 1.930.015 27.571.640 25.848.413
Bulan 10 1.723.228 206.787 1.930.015 25.848.413 24.125.185
Bulan 11 1.723.228 206.787 1.930.015 24.125.185 22.401.958
Bulan 12 1.723.228 206.787 1.930.015 22.401.958 20.678.730
Tahun 1 20.678.730 20.678.730 2.481.448 23.160.178 20.678.730 20.678.730
Bulan 1 1.723.228 206.787 1.930.015 20.678.730 18.955.503
Bulan 2 1.723.228 206.787 1.930.015 18.955.503 17.232.275
Bulan 3 1.723.228 206.787 1.930.015 17.232.275 15.509.048
Bulan 4 1.723.228 206.787 1.930.015 15.509.048 13.785.820
Bulan 5 1.723.228 206.787 1.930.015 13.785.820 12.062.593
Bulan 6 1.723.228 206.787 1.930.015 12.062.593 10.339.365
Bulan 7 1.723.228 206.787 1.930.015 10.339.365 8.616.138
Bulan 8 1.723.228 206.787 1.930.015 8.616.138 6.892.910
Bulan 9 1.723.228 206.787 1.930.015 6.892.910 5.169.683
Bulan 10 1.723.228 206.787 1.930.015 5.169.683 3.446.455
Bulan 11 1.723.228 206.787 1.930.015 3.446.455 1.723.228
Bulan 12 1.723.228 206.787 1.930.015 1.723.228 (0)
Tahun 2
Bulan 1
Bulan 2
Bulan 3
Bulan 4
Bulan 5
Bulan 6
Bulan 7
Bulan 8
Bulan 9
Bulan 10
Bulan 11
Bulan 12
8. MODAL KERJA
N Volum Harga per Biaya Per Biaya Per
Komponen Satuan Biaya Per Bulan
0 e Satuan Siklus Tahun
Biaya Variabel I Biaya
A lanasuna
Manaaa 300 Ka 8.000 2.400.000 19.200.000 172.800.000
Gula oasir 300 Ka 11.500 3.450.000 27.600.000 248.400.000
Garam 1 kg 4.000 4.000 32.000 288.000
Kaour sirih 0,5 kg 5.000 2.500 20.000 180.000

Beras ketan (untuk dodol
manaaa) 2 Liter 12.000 24.000 192.000 1.728.000
Kelaoa (untuk dodol manaaa) 2 Buah 5.000 10.000 80.000 720.000
Pengawet 0,5 34.500 17.250 138.000 1.242.000
Pewarna 1 4.000 2.040 16.320 146.880
Citrun 2 2.500 5.000 40.000 360.000
Metabisulfit 1 15.000 15.000 120.000 1.080.000
Aaar-aaar 5 Bunakus 2.500 12.500 100.000 900.000
Madu hutan 1 70.000 70.000 560.000 5.040.000
Bahan Bakar Gas 3 25.000 86.364 690.909 6.218.182
Biava Pemasaran 1 150.000 192.857 1.542.857 13.885.714

Biava Tenaaa Keria Boronaan 4 150.000 600.000 4.800.000 43.200.000
TOTAL BIAVA VARIABEL - - 499.000 6.891.511 55.1 32.086 496.188.776
Biaya Tetap I Biaya Tidak
B Langsung
Gaji pengelolaloimpinan) 1 Orang 150.000 150.000 1.200.000 10.800.000
Karyawan 2 Orang 100.000 200.000 1.600.000 14.400.000
Beban listrik 1 87.500 87.500 700.000 6.300.000
Beban Pulsa Ho 1 25.000 25.000 200.000 1.800.000
Biava oemeliharaan oeralatan 1 31.250 31.250 250.000 2.250.000

TOTAL BIAVA TETAP - 337.500 493.750 3.950.000 35.550.000
TOTAL BIAVA OPERASIONAL 7.385.261 59.082.086 531 .738.776
14
Keterangan Proporsi (o/o) Keb. Biaya 1 Siklus Keb. Biaya 1 Bulan Keb. Biaya 1 Tahun
Biava Tetao 493.750 3.950.000 35.550.000

Biava Variabel 6.891.511 55.132.086 496.188.776
Total Kebutuhan Modal Keria 7.385.261 59.082.086 531.738.776
Sumber dana modal keria dari:
Kredit 70% 5.169.683 41.357.460 372.217.143
Dana Sendiri 30% 2.215.578 17.724.626 159.521.633
9. Proyeksi Produksi
PROYEKSI PRODUKSI
A MUSIM KEMARAU
No Jenis Produk Volume Unit Harga Jual
Manisan Kerina 1.525 ka 63.125
Buahnya 15.000 kg 65.000
Pickel 50.000 5.000
Jus Manaaa 1.160 9.250
Siruo 558 19.600
DadaI 236 33.778
Manisan Basah 44 35.714
Selai 230 17.500
Sari Buah 553 25.625
Jumlah 16.525 128.125
B MUSIM HUJAN
No Jenis Produk Volume Satuan Harga Jual

Manisan Kerina 2.028 ka 76.667
Buahnva 15.000 ka 65.000
Pickel 50.000 5.000
Jus Manaaa 973 12.333
Siruo 627 28.000
DodoI 258 34.833
Manisan Basah 68 36.250
Selai 300 23.333
Sari Buah 528 25.625
Jumlah 17.028 - 141.667

10. Proyeksi Produksi dan Pendapatan
PROYEKSI PRODUKSI DAN PENDAPATAN

Volume Volume Volume Penjualan Penjualan Penjualan
No Jenis Produk /Siklus /Bulan fTahun % Unit Haraa Jual /Siklus /Bulan fTahun
Manisan Basah 80 640 5.760 50.000 4.000.000 32.000.000 288.000.000
Manisan Kerina 30 240 2.160 12% ka 75.000 2.250.000 18.000.000 162.000.000
Sirup 80 640 5.760 botol 15.000 1.200.000 9.600.000 86.400.000
DodoI 60 480 4.320 ka 30.000 1.800.000 14.400.000 129.600.000

Jumlah 250 2.000 18.000 0 - 170.000 9.250.000 74.000.000 666.00.0
11. Perkiraan Laba I Rugi Usaha
PERKIRAAN LABA RUGI USAHA

N
Uraian
0 Musim
Per Siklus Per Bulan Pertahun
A Penerimaan
1 Penjualan 9.250.000 74.000.000 666.000.000
Total Penerimaan 9.250.000 74.000.000 666.000.000

B Pengeluaran
1 Biaya Variabel 6.891.511 55.132.086 496.188.776
2 Biaya Tetap 493.750 3.950.000 35.550.000
3 Depresiasi 278.806 2.788.056 33.456.667
4 Anasuran Bunaa 123.587 617.937 7.415.248
Total Penaeluaran 7.787.654 62.488.079 572.610.690
R/L Usaha Sebelum

Pajak 1.462.346 11.511.921 93.389.310
Paiak 112,5%) 182.793 1.438.990 11.673.664
Laba Setelah Paiak 1.279.553 10.072.931 81.715.646

Profit on Sales 16% 16% 14%
Net Profit Marain 14% 14% 12%
c BEP:
BEP Haraa 3.514.675 28.850.220 299.726.919
BEP Unit 83 679 7.052
BEP Hama Per Ka 42.500 42.500 42.500

12. Proyeksi Arus Kas
PROYB<Sll ARUS KAS
Musim
No Uraian Total
0 1 2 3
A ARUS MASUK
1 Total njualan 0 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000
2 Kredit lnvestasi 123.345.000 123.345.000
3 Kredit Modal Keria 41.357.460 41.357.460
4 Modal Sendiri 99.954.626 99.954.626
4 NilaiSsa 112.200.000
TotalArus Maaik 264.657.086 666.000.000 666.000.000 666.000.000 2.262.657.086
Arus MasukIRR - 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000
B ARUS KBJJAR -
1 Bava lnvestasi 205.575.000 205.575.000
2 Bava investasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000
3 Baya Variabel - 496.188.776 496.188.776 496.188.776 1.488.566.328
4 Bava Tetao - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000
5 Anasuran Fbkok 61.793.730 61.793.730 41.115.000 164.702.460
6 Anasuran B.maa 7.415.248 7.415.248 4.933.800 19.764.295
7 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991
TotalArus Keluar 205.575.000 616.171.418 616.171.418 601.601.240 2.039.519.075
Arus Keluar Untuk IRR 205.575.000 546.962.440 546.962.440 555.552.440 1.855.052.319
c ARUS B88H 59.082.086 49.828.582 49.828.582 64.398.760 223.138.011
D CASH RDW UNT\JK IRR (205.575.000) 119.037.560 119.037.560 110.447.560
Di unt Factor (12%) 1,000 0 8929 0 7695 0,7118
1
Resent Value 205.575.000,00 106.288.637,50 91.599.402 57 78.616.573 35
E CUM MUlAllVE PRRJNT VAWE (Ro205.575.000.00) CRD99.286.362 50) (Ro7.686.959 93) Ro70.929.613.42 F
ANAUSIS KBAYAKAN USAHA.
NFV C12%) Rl70.929.613,42
IFR 32,34%
NET B'C 1,35 Kali
RP 2.90 Tahun
13. Analisis Sensitivitas
a. Analisis sensitivitas usaha pengolahan mangga dengan penurunan penjualan 4%
Analisis Sensitivitas Denaan Penurunan Penjualan 4 %

Musim
No Uraian Total
0 1 2 3
A ARUS MASUK
1 TotalPeniualan 0 639.360.000 639.360.000 639.360.000 1.918.080.000
2 Kreclit lnvestasi 123.345.000 123.345.000
3 Kreclit f\.t>dal Keria 41.357.460 41.357.460
4 IVodal Sendiri 99.954.626 99.954.626
4 Nilai Sisa 112.200.000
TotalArus Masuk 264.657.086 639.360.000 639.360.000 639.360.000 2.182.737.086
.Arus MasukIRR - 639.360.000 639.360.000 639.360.000 1.918.080.000
B ARUS KELUAR -
1 Biava lnvestasi 205.575.000 205.575.000
2 Biava Re-investasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000
2 Biava Variabel - 496.188.776 496.188.776 496.188.776 1.488.566.328
3 Biava Tetap - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000
4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.000 41.115.000 144.023.730
5 Anasuran Bunaa 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848
6 Paiak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991
TotalArus Keluar 205.575.000 616.171.418 593.011.240 601.601.240 2.016.358.897
.Arus Keluar Untuk IRR 205.575.000 546.962.440 546.962.440 555.552.440 1.855.052.319
c ARUS BERSIH 59.082.086 23.188.582 46.348.760 37.758.760 166.378.189
D CASH FLOW UNTUK IRR (205.575.000) 92.397.560 92.397.560 83.807.560
Discount Factor (12%) 1000 0 8929 0 7695 0 7118
Present Value <Ro205.575.ooo om Ro82.501.78150 Ro71.099.922 57 Ro59.654.221 35
E CUMMULATIVE PRESENT VALUE (Rp205.575.000,00) (Rp123.073.218,50) (Rp51.973.295,93) Rp7.680.925,42
F ANAl...ISIS KELAYAKAN USAHA
NPV (12%) Rp7.680.925,42
IRR 14,9%
NET B/C 1,04 Kali
PBP 2 13 Tahun
b. Analisis Sensitivitas Usaha Pengolahan Mangga dengan penjulan turun 5%
r Analisis Sensitivitas Dengan Penurunan Penjualan 5%

Musim
No Uraian Total
0 1 2 3
A ARUS MASUK
1 Total Penjualan 0 632.700.000 632.700.000 632.700.000 1.898.100.000
3 Kredit Modal Kerja 41.357.460 41.357.460
4 Modal Sendiri 99.954.626 99.954.626
4 Nilai Sisa 112.200.000
Total Arus Masuk 264.657.086 632.700.000 632.700.000 632.700.000 2.162.757.086
Arus Masuk IRR - 632.700.000 632.700.000 632.700.000 1.898.100.000
B ARUS KEWAR -
1 Biaya lnvestasi 205.575.000 205.575.000
2 Biaya Re-i nvestasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000
2 Biaya Variabel - 496.188.776 496.188.776 496.188.776 1.488.566.328
3 Biaya Tetap - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000
4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.000 41.115.000 144.023.730
5 Angsuran Bunga 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848
6 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991
Total Arus Keluar 205.575.000 616.171.418 593.011.240 601.601.240 2.016.358.897
c ARUS BERSIH 59.082.086 16.528.582 39.688.760 31.098.760 146.398.189
D CASH FLOW UNTU K IRR (205.575.000) 85.737.560 85.737.560 77.147.560
Discount Factor (12%) 1,000 0,8929 0,7695 0,7118
Present Val ue ( Rp205.575.000,00) Rp76.555.067,50 Rp65.975.052,57 Rp54.913.633,35
E CU MMUlATIVE PRESENT VALUE (Rp205.575.000,00) (Rp129.019.932,SO) (Rp63.044.879,93) (RpS.131.246,58)
F ANAUSIS KElAYAKAN USAHA
NPV (12%) ( Rp8.131.246,58)
I RR 10,3%
NET B/C 0,96 Kali
PBP 2,85 Tahun
21
c. Analisis Sensitivitas Usaha Pengolahan Mangga dengan Biaya Operasional 6%
Anallsls Sensltlvltas Kanalkan Elava Ooeraslonal 6%
Mu&im
No Uraian Total
0 1 2 3
A ARUSMASUK
1 Total Panjualan 0 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000
3 Kredit Modal Keria 41.357.460 41.357.460
4 Modal Sendiri 99.954.626 99.954.626
4 NilaiSsa 112.200.000
Total An.ls Maaik 264.657.086 666.000.000 666.000.000 666.000.000 2.262.657.086
ArusMaaik IRR - 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000
B ARI.JS KB.1JAR -
1 Bava lnvestasi 205.575.000 205.575.000
2 Bava Fe-investasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000
2 Bava Variabel - 525.960.103 525.960.103 525.960.103 1.577.880.308
3 Bava Tetap - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000
4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.000 41.115.000 144.023.730
5 Angsuran B.mga 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848
6 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991
Total An.ls Kaluar 205.575.000 645.942.744 622.782.566 631.372.566 2.105.672.877
An.ls Kaluar UntukIRR 205.575.000 576.733.766 576.733.766 585.323.766 1.944.366.299
c ARUSEl:RSIH 59.082.086 20.057.256 43.217.434 34.627.434 156.984.209
D CASH ROW UNT\IK IRR (205.575.000) 89.266.234 89.266.234 80.676.234
Discount Fader (12%) 1000 0 8929 0 7695 0 7118
A'esent Value CR:>205.575.000 00' R':>79.705.820 01 R:>68.690.366 78 R':>57.425.343,10
E CUMMULATIVE PRB3ENT VAWE (Rp205.575.000,00) {Rp125.869.179,99) {Rp57 .178.813,22) Rp246.529,88
F ANAUSIS KB.AYAKAN USAHA
NP.1(12%) R:>246.529 88
I 12 78%
NEr B'C 1 00 Kali
AP 2 00 Tahun
d. Analisis Sensitivitas Usaha Pengolahan Mangga denan Biaya Operasional 8%
Analisis Sensitivitas Kenai kan Biaya Operasional 8%

Musim
No Uralan Total
0 1 2 3
A ARUS MASU K
1 Total Penjualan 0 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000
2 Kred it l nvestasi 123.345.000 123.345.000
3 Kred it Modal Kerja 41.357.460 41.357.460
4 Modal Sendi ri 99.954.626 99.954.626
4 Nilai Sisa -
Total ANS Masuk 264..657.086 666.000.000 666.000.000 666.000.000 2.262.657.086
Arus Masuk IRR - 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000
B ARUS KELUAR -
1 Biaya l nvestasi 205.575.000 205.575.000
2 Biaya Re-investasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000
2 Biaya Variabel - 530.921.990 530.921.990 530.921.990 1.592.765.971
3 Biaya Tetap - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000
4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.000 41.115.000 144.023.730
5 Angsuran Bu nga 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848
6 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991
Total Arus Keluar 205.575.000 650.904.632 627.744.454 636.334.454 2.120.558.540
c ARUS BERSI H 59.082.086 15.095.368 38.255.546 29.665.546 142.098.546
Discount Factor (12%) 1,000 0,8929 0,7695 0,7118
Present Val ue (Rp205.575.000,00) R p75.275.350,43 Rp64.872. 194,15 Rp53.893.471,39
E CUMMULATIVE PRESENT VALUE (RpZOS.575.000,00) (Rp130.299.649,57) (Rp65.427.455,43) (Rpll.533.984,04)
F ANALISIS KELAYAKAN USAHA
N PV (12%) (Rpll.533.984,04)
I RR 9,33%
NET B/C 0,94
PBP 2,79 Tahun
e. Analisis Sensitivitas Usaha Pengolahan Mangga dengan Penjulan Turun 2% dan Biaya Opeasional
naik 2%
Analisis Sensitivitas Penurunan Penjualan Z % dan Kenaikan Biaya Operasional Z %
Musim
No Uraian Total
0 1 2 3
A ARUS MASU K
1 Total Penjualan 0 652.680.000 652.680.000 652.680.000 1.958.040.000
3 Kredit Modal Kerja 41.357.460 41.357.460
4 Modal Sendi ri 99.954.626 99.954.626
4 Nilai Sisa 112.200.000
Total Arus Masuk 264.657.086 652.680.000 652.680.000 652.680.000 2.222.697.086
Arus Masuk IRR - 652.680.000 652.680.000 652.680.000 1.958.040.000
B ARUS KELUAR -
1 Biaya lnvestasi 205.575.000 205.575.000
2 Biaya Re-investasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000
2 Biaya Variabel - 506.112.552 506.112.552 506.112.552 1.518.337.655
3 Biaya Tetap - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000
4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.000 41.115.000 144.023.730
5 Angsuran Bu nga 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848
6 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991
Total Arus Kel uar 205.575.000 626.095.193 602.935.015 611.525.015 2.046.130.224
Arus Keluar U ntuk IRR 205.575.000 556.886.215 556.886.215 565.476.215 1.884.823.646
c ARUS BERSI H 59.082.086 26.584.807 49.744.985 41.154.985 176.566.862
Discount Factor (12%) 1,000 0,8929 0,7695 0,7118
Present Va l ue (Rp205.575.000,00) RpBS.534.270,33 Rp73.713.317,31 Rp62.071.653,93
E CUMMULATIVE PRESENT VALUE (RpZOS.575.000,00) (RplZ0.040.729,67) (Rp46.327.412,36) Rp15.744.241,57
F ANALISIS KELAYAKAN USAHA
NPV (12%) Rp15.744.241,57
IRR 17,22%
NET B/C 1,08
PBP 2,25 Tahun
f. Analisis Sensitivitas Usaha Pengolahan Mangga dengan Penurunan
Penjualan 3% dab Biaya Operasional naik 3%.
Anallsls Sensltlvltas PenuNnan Penjualan 3% dan Kenalkan Blaya Operaslonal 3"

Musim
No Uraian Total
0 1 2 3
A ARUSMASUK
1 Total Penjualan 0 646.020.IXXl 646.020.00) 646.020.00) 1.938.060.00)
2 Kredit lnvestasi 123.345.IXXl 123.345.IXXl
3 Kredit Modal Kerja 41.357.4fi0 41.357.4fi0
4 Modal Sendiri 99.954.626 99.954.626
4 Nilai Sisa -
Total ANs Masuk 264.657.1116 646.020.000 646.020.000 646.020.000 2.202.717.086
ANS MasukIRR - 646.020.IXXl 646.020.IXXl 646.020.IXXl 1.938.060.00l
B ARUSKELUAR -
1 Biaya lnvestasi 205.575.IXXl 205.575.<XX>
2 Biaya Re-investasi - 3.550.IXXl 3.550.IXXl 12.140.<XX> 19.240.<XX>
2 Biaya Variabel - 511.074.439 511.074.439 511.074.439 1.533.223.318
3 BiayaTetap - 35.550.IXXl 35.550.IXXl 35.550.IXXl 106.650.00)
4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.<XX> 41.115.<XX> 144.023.730
5 Angsuran Bunga 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848
6 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991
Total ANs Keluar 205.575.000 631.057 lm 607.896.903 616.486.903 2.061.015.887
ANs Keluar Untuk IRR 205.575.000 561.848.103 561.848.103 570.438.103 1.899.709.309
c ARUSBERSI H 59.Cll2..1116 14.962.919 38.123.097 29.533.097 141.701.199
D CASH FLOW UNTUKIRR (205.575.000) 84.17L897 84.171.897 75.581.897
Discount Factor (12%) 1
,00) 0,8929 0,7695 0,7118
Present Value (Rp205.575.IXXl,OO) Rp75.157.086,75 Rp64.770.274,67 Rp53.799.194,22
E CUMMULATlVE PRESENTVAWE (Rp205.575.000,00) (Rp130.417.913,ZS) (Rp&S.647
.638,57) (Rpll.848.444,35)
F ANAUSIS KELAYAKAN USAHA
NPV (12%) (Rpll.848.444,35)
IRR 9,24%
NETB/C 0,94
PBP 2,78 Tahun
Lampiran :
KEGIATAN FOCUS GROUP DISCUSSION (FGD
Lampiran :
Prodak Olahan Mangga
Hasil Olahan Mangga Kering (Keripik) Kemasan Oalahan Mangga Kering
Toko Penjualan Hasil Olahan Mangga
Outlet Olahan Mangga Salah Satu jenis Olahan Mangga Basah (Jus)
Hasil Olahan Mangga Kering

Hasil Olahan Mangga Kering

Pola Pembiayaan Dan Usaha Pengolahan Mangga 2018

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pola Pembiayaan Dan Usaha Pengolahan Mangga 2018

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BANK INDONESIA

BANK SENTRAL REPUBLIK INDONESIA

Dalam rangka Pemberdayaan Usaha Mikro, Kecil dan Menengah

Sehubungan dengan haltersebut, dalam rangka menyediakan rujukan bagi

Cirebon, Desember 2015

l 1. Kurangnya Jaringan Pemasaran

1.1 Latar Belakang

UMKM merupakan salah satu kekuatan pendorong terdepan dalam

Kabupaten Cirebon merupakan salah satu Kabupaten di Provinsi Jawa

Mangga merupakan komoditi buah yang melimpah di wilayah Cirebon

Tabel 1.1Jumlah Produksi Buah-Buahan (2014) (kwintal)

Produksl Jenls Produksl

1.2 Lokasi Potensi Komoditi

Perkembangan jumlah UMKM yang ada di Kabupaten Cirebon

Tabel 1.2 Sentra penghasil mangga di Kabupaten Cirebon

No Kecamatan Jumlah Produksi

Berdasarkan data diatas menunjukan Kecamatan Dukupuntang sebagai

1.3 Sejarah Usaha Pengolahan Mangga

Tabel 1.3 Produk Olahan Manga di Kabupaten Cirebon

Usaha pengolahan mangga siklus pengolahannya dapat dibedakan menjadi dua

Gambar 1.2 Flowchat pengolahan bahan baku

1.5 lndustri yang Mendukung Usaha Pengolahan Mangga

Proses pengolahan merubah bahan baku mangga menjadi produk makanan

1.6 Tahapan Pengembangan Usaha

Tabel 1.4 Mangga berdasarkan jumlah varian produk yang dihasilkan

Produk Parlan Skala

Berdasarkan hasil wawancara, usaha pengolahan mangga diawali dari

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN

2.1 Profil Usaha

Usaha pengolahan Mangga di Kabupaten Cirebon dilakukan baik dalam

Secara umum, rantai usaha pengolahan Mangga yang terdapat di

Kab Cirebon dan wilayah Ill Cirebon lainnya merupakan penghasil

Buah Mangga yang terkenal adalah Mangga Gedong Gincu, Mangga

Pada umumnya, petani menjual mangga dalam bentuk segar, sebagian

2.1.3 Tenaga Kerja

Tenaga kerja yang terlibat dalam pengolahan Mangga selain anggota

Table 2.1 Perkiraan tenaga kerja untuk 1siklus pengolahan

Karakteristik Tenaga Kerja Jumlah Satuan

2.2 Pembiayaan UMKM Pengolahan Mangga di Kabupaten Cirebon

Pengolahan Mangga di Kabupaten Cirebon telah lama dilakukan oleh

3.1 Lokasi Usaha

Kabupaten Cirebon merupakan bagian dari wilayah Provinsi Jawa Barat

3.2 Batas Wilayah

Berdasarklan letak geografisnya, wilayah Kabupaten Cirebon berada

Berdasarkan pengamatan di lokasi sentra buah manga dan pengolahan

3.3 Fasilitas Produksi Dan Peralatan

Hampir seluruh kelompok usaha bersama ataupun kelompok wanita tani

Gambar 3.1Tempat pembuatan Manisan Basah

Gambar 3.2 Tempat pengeringan

lndustri pengolahan mangga hanya terbatas di spesifikasi industri kecil,

label 3.1Jenis Olahan Mangga

No. Jenis Olahan mangga Volume (kali)

a. Pembuatan Puree Mangga

Pemeraman dilakukan dengan menggunakan teknik injeksi hormonal

Pencucian dilakukan dengan menggunakan mesin pencuci sistem sikat

Proses sebagaimana di uraikan di atas dapat kami gambarkan sebagai

Gabar 3.3 Skema Produksi Pengolahan Mangga Menjadi Puree

b. Pengelolahan Mangga Menjadi Dodol

Proses pembuatan dodol mangga secara umum terbagi menjadi tiga

1. Proses Pencucian dan Pengupasan

Setelah proses pencuian dan pengupasan proses selanjutnya ialah proses

Setelah mangga dihaluskan selanjutanya timbang kembali, untuk

Gambar 3.4 Skema Produksi Pengolahan Mangga MenjadiDodol