Sistem pencernaan memiliki fungsi sebagai penerima makanan dan mempersiapkannya untuk

dipecah menjadi zat yang lebih sederhana oleh tubuh (asimilasi). Selama proses ini makanan
yang telah hancur akan diserap dan digunakan oleh jaringan tubuh sehingga terjadinya
perubahan sifat pada makanan. Perubahan sifat makanan dikarenakan adanya kerja enzim yang
terkandung dalam organ-organ pada sistem pencernaan. Setiap enzim memiliki tugas khusus
dalam mengolah makanan. Perlu diingat kembali bahwa salah satu ciri enzim sendiri salah
satunya berkerja secara spesifik dimana maksudnya enzim ini bekerja hanya pada substrata
atau jenis zat bahan makanan tertentu. Berikut beberapa fungsi enzim diantaranya
Fungsi Enzim Pencernaan :
1. Mulut
a) Enzim Ptialin (enzim amilase) yangberfungsi mengubah makanan dalam
mulut yang mengandung zat karbohidrat (amilum) menjadi gula sederhana
jenis maltosa. Enzim Ptialin bekerja dengan baik pada pH antara 6,8-7 dan
suhu 37 derajat celcius.
2. Lambung
a) Enzim Pepsin berfungsi memecah rantai polipeptida menjadi unit yang yang
lebih kecil menjadi polipeptida yang lebih pendek
b) Enzim Renin berfungsi mencerna protein susu menjadi kasein
c) Enzim Lipase berfungsi mengemulsikan lemak dalam makanan
d) Asam Klorida (HCl) berfungsi :
 Membunuh kuman pada makanan yang dimakan
 Mendenaturasi protein dan mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin
pada pH<4
 Mempercepat reaksi anatara air, protei, dan pepsin
 Mengendorkan pilorus karena HCl bersifat asam dengan pH kurang
lebih 1-3
3. Pankreas
a) Enterokinase : mengaktifkan enzim proteolitik (seperti enzim tripsinogen dan
kimotripsinogen) dan mengubah tripsinogen menjadi tripsin.
b) Tripsinogen diaktifkan oleh enterokinase memecah protein
c) Kimotripsinogen di usus halus dari polipeptida
d) Karboksipeptidase menjadi peptida
e) Endopeptidase pendek (tripeptida,
 dipeptida, dan
sebagian asam
amino
f) Tripsin : memecah protein dan pepton menjadi polipeptida
g) Eripsin menyempurnakan pencernaan protein dengan mengubah polipeptida
menjadi asam amino.
h) Amilase : mencerna hidrat karbon, dimana untuk mengubah zat tepung
menjadi disakarida.
Ada 3 enzim lainnya yang bekerja khusus tehadap penyempurnaan pemeahan
hidrat karbon dengan mengubah disakarida menjadi monosakarida, yakni :
i) Intertase : bekerja atas gula
j) Laktase : memecah laktosa menjadi glukosa dan mengubah galaktosa menjadi
glukosa dalam hati
k) Maltose : memecah maltose menjadi dekstrose.
l) Lipase : memecah lemak menjadi gliserin dan asam lemak.
4. Usus halus
a) Enzim Tripsin berfungsi memecah protein menjadi pepton
b) Enzim Amilase berfungsi mengubah amilum menjadi maltosa
c) Enzim Lipase berfungsi mengubah lemak menjadi asam lemak dan gliserol

Sumber:

https://www.academia.edu/34700637/Jurnal_volume_1_mei_2013_SISTEM_PENCERNAA
N_MANUSIA

https://scholar.google.co.id/scholar?safe=strict&sxsrf=ACYBGNR7DSS5SGt0wU4MZcuQ5
3G-ycRNnw:1571616027110&um=1&ie=UTF-
8&lr&q=related:rAprKOsmssqfzM:scholar.google.com/

Enny Probosari. 2019. Pengaruh Protein Diet terhadap Indeks Glikemik. Journal of Nutrition
and Health. Vol 7 No 1

Pearce, Evelyn C. 2013. Anatomi dan Fisologi untuk Paramedis. Jakarta. Gramedia Pustaka
Utama.