KELOMPOK 1

BIOPROSES
BAKTERI, YEAST DAN
KAPANG
Galuh Cakra Panigas NIM : 1941420019
Marshanda Ira Prameswara NIM : 1941420082
 Bakteri
• Sebuah kelompok mikroorganisme bersel tunggal dengan konfigurasi selular
prokariotik (tidak mempunyai selubung inti).
• Ciri-ciri DNA pada bakteri :
● tidak terlokalisasi dalam tempat khusus (nukleus)
● tidak ada membran inti
● berbentuk sirkuler, panjang dan biasa disebut nucleoid
● tidak mempunyai intron. Intron adalah nama untuk daerah yang dihapus (disambung).
● hanya tersusun atas ekson saja. Ekson adalah nama untuk urutan nukleotida yang tetap
dalam mRNA matang
● memiliki DNA ekstrakromosomal yang tergabung menjadi plasmid yang berbentuk kecil.
Plasmid adalah DNA ekstrakromosomal yang dapat bereplikasi secara autonom dan bisa
ditemukan pada sel hidup
Struktur Sel Bakteri
 Fungsi dari Bagian-bagian Struktur
Bakteri
• Dinding sel
Dinding sel bakteri tersusun atas makromolekul peptidoglikan yang terdiri dari monomer-monomer
tetrapeptidaglikan (polisakarida dan asam amino). Dinding sel bakteri berfungsi untuk :
• memberi bentuk sel
• memberi kekuatan
• melindungi sel
• Menyelenggarakan pertukaran zat antara sel dengan lingkungannya
• Membran sel
Membran sel merupakan selaput yang membungkus sitoplasma beserta isinya. Membran sel
terdiri atas dua lapis molekul fosfolipid. Pada lapisan fosfolipid ini terdapat senyawa protein dan
karbohidrat dengan kadar berbeda-beda pada berbagai sel bakteri.
• Ribosom
Ribosom merupakan bagian sel yang berfungsi sebagai tempat sintesa protein. Ribosom tersusun
atas protein dan RNA.
• DNA (Deoxyribonucleic Acid)
DNA merupakan materi bakteri genetik, terdapat dalam sitoplasma. DNA bakteri berupa benang
sirkuler (melingkar). DNA bakteri berfungsi sebagai pengendali sintesis protein bakteri dan
pembawa sifat.
• Endospora
Pembentukan endospora merupakan cara bakteri mengatasi keadaan lingkungan yang tidak
menguntungkan. Jika kondisi lingkungan membaik maka endospora akan tumbuh menjadi sel
bakteri.
• Flagel
Flagel merupakan alat gerak bagi bakteri. Flagel berpangkal pada protoplas, tersusun atas
senyawa protein yang disebut flagelin, sedikit karbohidrat dan pada beberapa bakteri mengandung
lipid.
• Pilus
Pilus merupakan alat lekat sel bakteri dengan sel bakteri lain atau dengan bahan-bahan padat lain,
misalnya makanan sel bakteri.
• Kapsul
Kapsul merupakan lapisan lendir yang menyelubungi dinding sel bakteri. Pada umumnya kapsul
tersusun atas senyawa polisakarida, polipeptida atau protein-polisakarida (glikoprotein). Kapsul
berfungsi untuk perlindungan diri terhadap antibodi yang dihasilkan sel inang. Oleh karenanya
kapsul hanya didapatkan pada bakteri patogen.
 Klasifikasi Bakteri

Cara
Bentuk Pewarnaan Kebutuhan
Flagela memperoleh
Tubuh Gram Oksigen
makanan

Gram
Basil Monotrik Aerob Autotrof
Positif

Amfitrik Gram
Kokus Anaerob Heterotrof
Negatif

Spirilium Lofotrik

Peritrik
 Bentuk Tubuh

Basil Monobasil
Contoh:Salmonellatyphii, E. coli

Diplobasil
Contoh:Renibacteriumsalmoninarum

Streptobasil
Contoh:Azotobactersp.,Streptobacillusm
oniliformis
Stafilokokus
Staphylococcus
aureus

Kokus

Sarcina Streptokokus
Sarcina sp. Streptococcus
lactis

Tetrakokus
Spirilium Vibrio
Contoh:Vibrio comma

Spiral
Contoh:Sprilliumminor

Spiroseta
Contoh:Triponemapallidum
Monotrik Amfitrik

Flagela

Lofotrik Peritrik
 Berdasarkan Gram
Gram Positif Gram Negatif

Susunan dinding sel Susunan dinding sel lebih

sederhana kompleks

Peptidoglikan banyak Peptidoglikan sedikit

Peptidoglikan adalah komponen utama dinding sel bakteri yang

bersifat kaku dan bertanggungjawab untuk menjaga integritas sel serta
menentukan bentuknya. Struktur dasar peptidoglikan adalah sebuah
selubung yang menyelimuti sel yang tersusun dari utas-utas
peptidoglikan yang berdampingan satu sama lain dan dihubungkan
dengan ikatan silang tetrapeptida yang terbuat dari asam amino.
 Perkembangbiakan bakteri

• Reproduksi Aseksual
Proses pembelahan biner diawali dengan proses replikasi DNA menjadi dua
kopi DNA identik, diikuti pembelahan sitoplasma dan akhirnya terbentuk
dinding pemisah di antara kedua sel anak bakteri
• Reproduksi Seksual
● Konjugasi, yaitu pemindahan materi genetik (DNA) dari satu bakteri ke
bakteri lainnya secara langsung melalui jembatan sitoplasma.
● Transformasi, yaitu pemindahan sedikit DNA dari satu bakteri ke bakteri
lainnya melalui proses fisiologi yang kompleks.
● Transduksi, yaitu pemindahan DNA dari satu bakteri ke bakteri lainnya
melalui perantara bakteriofage.
 Yeast

- Dikenal dengan sebutan ragi roti di kehidupan sehari-hari

- Merupakan makhluk hidup
- Memiliki nama lain sacharomyces cereviciae (untuk rasa
manis)
- Memiliki nama lain escherichia coli atau E-coli ( untuk rasa
asin)
- Ragi digunakan untuk memfermentasikan sebuah bahan
olahan seperti roti dan sekaligus sebagai nutrisi untuk mahkluk
hidup tersebut
- Pada umumnya memiliki bentuk seperti butiran putih
 Yang biasa dijual

Jenis-jenis

Secara umum
 Bewarna
kecoklatan
Berbentuk
Ragi Kering bubuk/butiran
Biasa digunakan
untuk pembutan roti
Yang biasa
dijual
Bulat pipih

Ragi Padat Berwarna putih

Biasa digunakan untuk

pembuatan tape
 Secara
Umum

Ragi Tape Ragi Roti Ragi Tempe

 Manfaat

Digunakan untuk
1 memfermentasikan singkong 4 Mengempukkan roti
menjadi tape

Memfermentasi adonan Memberikan rasa khas pada

2 menjadi roti
5 produk

Meningkatkan waktu
3 Mengempukkan ikan 6 penyimpanan produk
 Kapang

- Salah satu anggota dari “kingdom” jamur/fungi

- Dapat membentuk hifa atau benang tipis lembut
- Pertumbuhan pada makanan dapat terlihat jelas
- Tubuh atau talus kapang pada dasarnya terdiri dari
2 bagian yaitu, miselium (hifa) dan spora (sel
resisten, istirahat atau dorman)
- Membutuhkan air untuk perkembangbiakannya
 Jenis-jenis
secara umum

Rhizopus Aspergillus Penicillium

Rhizopus
• Dapat merusak roti atau sayur
• Biasa digunakan untuk membuat tempe
• Berkembang biak dengan cepat membentuk kapas
• Bereproduksi secara seksual dengan 2 talus yang berbeda

Aspergillus
• Koloni berkelompok
• Dapat tumbuh baik pada suhu 37°C atau lebih
• Biasa digunakan untuk memfermentasikan kecap atau taoco
• Susunannya membentuk rantai

Penicillium
• Dapat merusak sayur, buah dan serealia
• Biasa digunakan untuk mematangkan keju
• Tersusun membentuk rantai panjang
• Bereproduksi menggunakan spora
 Fungsi

Untuk proses pengikatan pada kedelai menjadi

tempe

Untuk memfermentasikan atau membantu

pematangan kecap(shitopile)

Membantu mempercepat pematangan keju

 Kel. 2 : Disebutkan klasifikasi
bakteri, dimana terdapat klasifikasi
berdasarkan Gram. Kenapa
dinamakan klasifikasi Gram?

Disebut klasifikasi Gram karena penemu dari

klasifikasi ini bernama “Christian Gram” pada
tahun 1884 yang berasal dari Denmark
 Kel. 3 : Apa perbedaan fisik yang dapat
dilihat dari Rhizopus, aspergillus,
penicillium?
Aspergilus Rhizopus Penicilium

Bergandengan dengan Sebagian besar berdiri Berdiri sendiri dengan satu

koloni atau dapat dikenal sendiri tetapi dalam satu akar dan satu batang
dengan koloni batang berakar
berkelompok

Saat di media berwarna Saat di meda berwarna Saat di media ada yang
hijau putih berwarna biru
Kel. 4 : Salah satu ciri DNA bakteri adalah
berbentuk sirkuler, panjang dan biasa
disebut nukleoid. Maksud dari bentuk sirkuler
itu bagaimana? Dan berikan gambarnya.
 Kel. 5 : Ada 4 macam flagel. Sebutkan
contoh bakteri dari masing2 flagel tersebut

1.Contoh bakteri berdasarkan letak dan jumlah flagella :

• Atrik : E. Coli (bakteri pada usus besar)
• Monotrik : Pseudomonas aeroginosa (penyebab penyakit
pneumonia nosokomial)
• Lofotrik : Pseudomonas fluorescens (pemberi warna hijau pada
makanan sauerkraut)
• Amfitrik : Aquaspirillum serpens (bakteri berbentuk spiral dan
memiliki habitat di air)
• Peritrik : Almonella thyposa (penyebab penyakit tifus. Penyakit ini
disebarkan melalui makanan)
 Kel. 6 : Kenapa ada bakteri echerichia coli
yg bisa buat ragi pada roti dan memberikan
rasa asin pada roti, dan bagaimana hal itu
bisa terjadi?

- Echericia Coli pada ha, ini bukan bakteri, tetapi nama lain
dari yeast yang ada di pasaran.
- Kenapa bisa memberikan rasa asin pada roti? Hal ini
karena pada yeast dapat mengubah struktur senyawa
pada tepung dan gula menjadi rasa asin khas pada roti
 Kel. 7 : Bentuk tubuh bakteri kan ada 3 yaitu
Basil, Kokus dan Spirilium, Bagaimana ciri" dari
bentuk tersebut ?

Basil Kokos Sprilium

Batang Lingkaran Spiral, Viibrio dan spiroseta

Kel. 8 : Di bagian ppt membran plasma, tertulis
selaput yang membungkus sitoplasma dan
isinya, yang dimaksud isinya itu apa saja?"
 Kel. 9 : Apa perbedaan dari
masing" ragi tersebut?

1.Memiliki fungsi yang berbeda

2.Berjenis yeast/ragi yang berbeda
3.Memiliki ciri-ciri khusus khas
4.Menghasilkan produk yang memiiliki ciri khas
tertentu
TERIMA
KASIH