BOLU KUKUS TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI

PANGAN BERINDEKS TINGGI PROTEIN

BAGI ANAK ANAK
Program Studi Gizi, Universitas Binawan, Jl. Dewi Sartika, Jl. Raya kalibata, RT
12/ RW 5, Cawang, Kec. Kramat Jati, Kota Jakarta Timur, DKI Jakarta 15630

LATAR BELAKANG HASIL PENELITIAN

Menurut Suhaidi (2003), penting Formula Kontrol Formula Terpilih (F1)
diciptakan suatu produk pangan yang
0,63 1,02
dapat memenuhi kriteria sebagai
4,72 6,24
pangan alternatif yang kaya energi dan
6,13 7,10
gizi yang berbasis pada bahan lokal
28,95 30,45
dalam upaya penganekaragaman
59,57 55,18
pangan dan sekaligus mengurangi
ketergantungan impor. Kacang hijau Keterangan (%):
memiliki kandungan protein yang Abu Protein Karbohidrat
cukup tinggi yaitu sebesar 22% dan Lemak Air
merupakan sumber mineral yang
penting, antara lain kalsium dan fosfor KESIMPULAN
yang bermafaat untuk tulang.
Hasil dari uji Hedonik dan mutu hedonik
menunjukan bahwa bolu kukus kacang
TUJUAN PENELITIAN
hijau pada formula terpilih dengan
Mengetahui pengaruh subtitusi substitusi 75% dan 25% (F1) lebih
tepung kacang hijau terhadap kadar banyak disukai panelis. sedangkan dari
protein dan daya terima pada bolu analisis proksimat. Terlihat bahwa tidak
kukus. ada perbedaan yang nyata antara
Mengembangkan pangan sehat yang formula terpilih terhadap kadar air,
bernilai gizi dan memiliki angka protein, karbohidrat tetapi terdapat
indeks protein tinggi bagi anak usia perbedaan yang nyata antara formula
produktif. terpilih terhadap kadar abu, lemak dan
protein.
SARAN
Penyimpanan pada suhu tinggi dianjurkan untuk bolu kukus tepung kacang hijau serta 
perhatikan keamanan  dan keterkaitan mengenai kandungan protein yang dihasilkan.

anggi juliana s dhea silvia k tisa marisi

annisa miftahul h mutia bin syeh ab