Tania Nanda Pratiwi

33178k17043

Formulasi Permen Jelly Ekstrak Daun Saga (Abrus precatorius L) untuk

mengatasi bau mulut
Kesehatan rongga mulut merupakan hal utama dalam pergaulan sehari-hari pada orang-orang
yang sehat, karena dengan adanya bau mulut dan masalah yang ada di rongga mulut seperti sariawan
tersebut akan membuat tidak nyaman bagi siapa saja. Daun saga (Abrus precatorius L) merupakan
tanaman yang memiliki kandungan senyawa saponin dan flavonoid yang berfungsi sebagai anti bakteri
pada rongga mulut. Tujuan penelitian ini adalah memberikan informasi kepada masyarakat tentang
penggunaan daun saga dalam bentuk sediaan permen jelly agar lebih praktis. Proses ekstraksi pada
penyaringan daun saga ini menggunakan metode infundasi pada suhu 90ºc selama 15 menit. Analisis
yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi uji organoleptic, uji hedonik, uji kekenyalan,
Daun saga (Abrus precatorius L) mempunyai khasiat untuk mengobati sariawan obat batuk
dan anti radang tenggorokan (Syamsuhidayat dan Hutapea, 1991). Sedangkan menurut Wijayakusuma
dan Dalimarta (1998), akar, batang dan daun dari daun saga ini bersifat manis dan netral berguna untuk
menurunkan panas, anti radang, serta melancarkan pengeluran nanah. Hasil penelitian yang dilakukan
oleh Wahyuningsih (2006) menyebutkan bahwa ekstrak etanol daun saga mempunyai kandungan kimia,
yaitu flavonoid dan saponin yang aktivitas antibakterinya lebih baik pada bakteri gram positif (S.aureus)
daripada gram negatif (E. coli). Berdasarkan Anonim (1993) yang menyebutkan bahwa setiap jaringan
atau alat tubuh dapat diinfeksi oleh bakteri S.aureus dan menyebabkan timbulnya penyakit dengan
tanda-tanda khas yaitu peradangan dan pembentukan abses. Sedangkan sariawan merupakan salah satu
bentuk peradangan yang terjadi di dalam mulut, sehingga saga dapat menjadi alternatif pada pengobatan
sariawan.
Kandungan kimia tanaman saga diantaranya adalah glisirhizin, prekatorina, abrin, trigonelina, zat
beracun toksalbumin glikosida dan hemoglutinin. Daun, batang dan biji Abrus precatorius L.
Mengandung saponin dan flavonoid, disamping itu batang saga juga mengandung polifenol dan
bijinya juga mengandung tanin, sedangkan akar saga mengandung alkaloid, saponin dan polifenol.
Lemon ( citrus limon ) merupakan salah satu buah – buahan citrus yang paling banyak digunakan
di dunia, baik untuk keperluan konsumsi maupun non konsumsi. Sari lemon terdiri dari 5 hingga 6%
asam sitrat yang membuatnya memiliki rasa asam. Sama halnya dengan buah citrus, lemon kaya akan
vitamin C. kandungannya bahkan lebih tinggi dibandingkan jerik nipis, yaknin dapat memenuhi 88%
kebutuhan harian per 100gram. Asam sitrat merupakan asam organic yang paling melimpah di dalam
lemon, dengan jumlahnya mencapai 47gram/liter dalam sari buahnya.
Lemon ini juga mengandung senyawa fitokimia seperti polifenol, diosmin, eriositrin, dan
limonene. Selain itu manfaat bagi kesehatan untuk mengatasi masalah pencernaan dan konstipasi,
mengatasi flu, demam da infeksi tenggorokan serta mengatasi masalah gigi dan gusi.
Menurut Hidayat (2004), permen jelly mempunyai karakteristik umum, yaitu kenyal yang
bervariasi dari agak lembut sampai agak keras. Permen jelly umumnya mempunyai kemanisan cukup
dengan aroma buah. Komponen pemanis yang umum digunakan adalah sirup glukosa, sirup jagung, dan
asamasam organik seperti asam sitrat dan asam malat, serta bahan pembentuk gel seperti pati, pektin,
agar, gelatin, dan karagenan. Mengingat cukup melimpahnya tanaman jenis herbal sebagai sumber bahan
fungsional maka perlu dilakukan pemanfaatan yang optimal dengan penanganan yang tepat. Salah
satunya adalah mengolah daun sirih dan daun suji menjadi produk permen jelly.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi ekstrak daun saga yang paling optimal
untuk mendapatkan permen jelly yang memiliki aktivitas anti peradangan tenggorokam. Mengetahui
pengaruh variasi konsentrasi ekstrak daun saga terhadap karakteristik permen jelly yang dihasilkan.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperiment karena disini penelitian akan
membuat formlasi. Alat – alat yang digunakan untuk penelitian diantaranya adalah timbangan, gelas ukur,
kompor, pisau, panci, pengaduk kayu, alat pencetak permen. Timbangan digunakan untuk menimbang
bahan yang akan dibutuhkan, gelas ukur untuk mengukur bahan yang akan digunakan, kompor untuk
memanaskan atau memasak campuran – campuran dari beberapa bahan, Dan bahan – bahan yang
digunakan adalah yaitu daun saga sebagai bahan baku untuk pembuatan permen jelly ini, jeruk lemon
digunakan sebagai penambahan rasa, gelatin digunakan untuk pengenyal permen jelly dalam penelitian
ini, glukosa, gula pasir.
Cara penelitiannya sebagai berikut :
a. Pembuatan ekstrak saga (Yunita, 2015) yang telah dimodifikasi: daun saga dilakukan sortasi.
Daun saga ditimbang sesuai perlakuan. Dicuci bersih. Direbus dengan 500 ml air sampai
mendidih. Disaring ekstrak daun sirih.
b. Pembuatan permen jelly (Fajar, 2015) yang telah dimodifikasi: Ekstrak daun saga sesuai
perlakuan sebanyak 200 ml dibagi dua yaitu 100 ml untuk melarutkan gelatin (Larutan A) dan
100 ml untuk melarutkan glukosa, gula pasir, dan jeruk lemon (Larutan B). Larutan B dimasak
menggunakan panci pada suhu 90°C sambil diaduk-aduk. Pada suhu 60°C dimasukkan larutan A.
Adonan dimasak dan diaduk-aduk hingga rata. Pada suhu 95°C ditambahkan air jeruk lemon 0,4
g. Adonan diaduk-aduk hingga rata sampai suhu 100°C. Adonan permen dituang ke cetakan yang
telah diolesi margarin putih. Permen jelly didinginkan pada suhu ruang selama 1 jam, hingga
adonan memadat. Permen disimpan pada freezer selama 24 jam. Permen dikeluarkan dari lemari
pendingin dibiarkan dalam suhu ruang selama 1 jam. Permen jelly dikemas.

Dilakukan penyortiran atau pemilihan Daun Saga

(Abrus precatorius L)
pilih daun saga yang
memenuhi persyaratan

Timbang sebanyak yang dibutuhkan

Dicuci dengan air mengalir

Cara pengambilan
ekstrak daun saga
Rebus daun saga dengan air 500ml, ini menggunakan
metode infundasi

Ekstraksi lemon dengan

mengambil sarinya
 Potong lemon, kemudian peras

Eksrak daun saga sebanyak 200ml di bagi menjadi 2 larutan masing-masing

100ml

Larutan A untuk melarutkan gelatin dengan ekstrak Larutan B untuk melarutkan daun saga dengan
daun saga glukosa, gula pasir, dan jeruk lemon

Larutan Larutan B dimasak menggunakan panci

pada suhu 90°C sambil diaduk-aduk

Pada suhu 60°C dimasukkan larutan A Adonan dimasak dan

diaduk-aduk hingga rata
panci pada suhu 90°C
sambil diaduk-aduk
Pada suhu 95°C ditambahkan air jeruk lemon 0,4 g.
Adonan diaduk-aduk hingga rata sampai suhu 100°C.

Adonan permen dituang ke cetakan yang telah diolesi margarin putih. Permen jelly
didinginkan pada suhu ruang selama 1 jam, hingga adonan memadat. Permen disimpan
pada freezer selama 24 jam. Permen dikeluarkan dari lemari pendingin dibiarkan dalam
suhu ruang selama 1 jam

Permen di kemas

Uji organoleptic Uji hedonic Uji kekenyalan