BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Setelah melakukan praktikum pembuatan nata de coco, dapat disimpulkan

bahwa ada beberapa tahapan dalam pembuatan nata de coco yaitu persiapan bahan,

penyaringan, pemanasan, pencampuran, penuangan ke dalam wadah, inkubasi, dan

dihasilkan nata de coco. Bakteri yang berperan dalam pembuatan nata de coco adalah

Acetobacter xylinum. Faktor keberhasilan dalam pembuatan nata de coco yaitu jenis

dan konsentrasi (medium, starter, juga suplemen), waktu, suhu, pH, dan tempat

inokulasi.

Membuat nata de coco itu tidak sesulit yang di bayangkan. Alat-alat yang

digunakan dalam pembuatannya juga sering kita gunakan untuk memasak sehari-hari,

misal panci, kompor, sepatula dan baskom. Bahan yang digunakan juga sangat

familiar kita dengar namun yang cukup sulit dalam mendapatkannya adalah bakteri

sebagai starter (acetobacter xylinum).

Tetapi Bakteri acetobacter xylinum juga tidak sulit untuk membuatnya,kita

dapat menggunakan nenas sebagai bahan untuk pembiakan bakteri acetobacter

xylinum. Atau kita juga dapat membuat cuka apel sebaai tambahan untuk

memperoleh hasil yang lebih bagus

Dalam proses pembuatannya di tuntut agar tidak terjadi kontaminasi sebisa

mungkin karena jika terkontaminasi oleh zat lain akan mempengaruhi kualitas hasil

20
 21

nata yang di buat dan bahkan bisa menimbulkan kegagalan. Biasanya terkontaminasi

karena alat yang digunakan tidak bersih, bisa juga karena air liur atau ludah yang

masuk dalam campuran bahan.

5.2 Saran

Sebaiknya, kerja aseptic dan aspek higenis harus dijaga agar pembuatan nata

de coco tidak mengalami kegagalan. Praktikan harus sudah membuat formulasi

sebelum dimulainya praktikum agar praktikum berjalan dengan lancar.

 22

DAFTAR PUSTAKA

Astawan M. 20 Feb 2004. Nata De Coco yang Kaya Serat. Kompas: 10 (klm 7‐8)

Budiyanto, 2002, Mikrobiologi Pangan , Universitas Muhamadiyah Malang, Malang.

Figini M. 2002. Cellulose and Other Nature Polymer System. Plenum, New York.

Madigan MT, Martinko JM, Parker J, 2007. Brock Biology of Microorganism. Edisi
ke‐8, New Jersey: Prentince Hall.

Pelczar, J., 1988, Mikrobiologi Dasar 2, UI-Press, Jakarta.

Purnomo, Bambang. 2011. Penuntun Praktikum Mikrobiologi. Fakultas Pertanian

UNIB : Bengkulu.

Rahman, A. 1992. Teknologi Fermentasi. Arcan : Jakarta.

Susilawati L, Mubarik NR. 2002. Pembuatan Nata de Coco dan Nata de Radia.
Laboratorium mikrobiologi, Jurusan Biologi FMIPA IPB, Bogor

Yoshinaga F, Tonouchi N, Watanabe K. 2007. Research Progress in Production of

Bacterial Cellulose by Aeration and Agitation Culture and Its Application as
a New Industrial Material. Biosci. Biotech. Biochem., 61:219‐224.