KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
berkat rahmat-Nya yang telah dilimpahkan kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan Laporan tentang Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
pada Semur Telur di Instalasi Gizi RSUD Ulin Banjarmasin.

Dalam menyelesaikan Laporan tugas Hazard Analysis Critical Control

Point (HACCP) pada Semur Telur ini, penulis telah banyak mendapat bantuan
dan masukan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis
ingin menyampaikan terimakasih kepada Sri Mulyati, S.Gz selaku pembimbing
yang telah memberikan bimbingan, sehingga terwujudnya Laporan tugas Hazard
Analysis Critical Control Point (HACCP) pada Semur Telur. Kemudian ucapan
terimakasih kepada yang terhomat :

1. Bandawati, S.Gz, M.Gizi, RD selaku kepala Instalasi Gizi RSUD Ulin

Banjarmasin
2. Ahli Gizi RSUD Ulin Banjarmasin yang telah memberikan masukan dan
saran
3. Semua pihak yang telah membantu menyelesaikan laporan tugas Hazard
Analysis Critical Control Point (HACCP) pada Semur Telur di Instalasi
Gizi RSUD Ulin Banjarmasin

Penulis sangat menyadari bahwa Laporan tugas Hazard Analysis Critical

Control Point (HACCP) pada Semur Telur ini masih sangat jauh dari kata
sempurna untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari
semua pihak demi kesempurnaan Laporan tugas Hazard Analysis Critical Control
Point (HACCP) pada Semur Telur dikemudian hari.

Banjarmasin, November 2019

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

SAMPUL DEPAN

LEMBAR PERSETUJUAN

KATA PENGANTAR ........................................................................................ i

DAFTAR ISI ....................................................................................................... ii

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1

A. Latar Belakang .................................................................................. 1

B. Tujuan .............................................................................................. 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................... 5

A. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)........................... 5

B. Produk Makanan Semur Telur .......................................................... 15

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................. 30

A. Hasil .................................................................................................. 30
B. Pembahasan ....................................................................................... 53

BAB IV PENUTUP ............................................................................................ 59

A. Kesimpulan ....................................................................................... 59
B. Saran .................................................................................................. 60

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

ii