BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Jenis Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan desain cross sectional
dimana penelitian ini adalah studi yang mengukur beberapa variabel dalam satu saat
sekaligus atau pengumpulan data dilakukan pada waktu yang bersamaan dan bertujuan
untuk menganilisis gambaran lama bekerja, pengetahuan dan perilaku hygiene sanitasi
penjamah makanan di Instalasi Gizi RSUD Ulin Banjarmasin Tahun 2019.

B. Lokasi dan Waktu Penelitian

Penelitian akan dilaksanakan di Instalasi Gizi RSUD Ulin Banjarmasin pada
waktu operasional pengolahan makanan di unit pengolahan yaitu pukul 07.00-15.00
WITA. Untuk waktu penelitian direncanakan dimulai pada bulan November 2019.

C. Definisi Operasional

No. Variabel Definisi Cara Alat Kategori Skala

Operasional Ukur Ukur
1. Lama waktu Lama tahun Wawancara Kuesioner  Baru : Ordinal
tahun bekerja bekerja yang jelas- <6 tahun
jelas pernah  Lama:
dilakukan dengan >6 tahun
baik dan tercatat di
data ketenagaan
Instalasi Gizi
RSUD Ulin
Banjarmasin
2. Pengetahuan Segala sesuatu Wawancara Kuesioner  Baik : ≥ Ordinal
hygiene dan yang diketahui 80%,
sanitasi oleh penjamah  Cukup :
penjamah makanan tentang 60 – 79
makanan usaha-usaha %
kesehatan  Kurang :
perorangan agar < 60 %
dapat memelihara
kesehatan
 individu,
memperbaiki dan
mempertinggi nilai
kesehatan serta
mencegah
timbulnya
penyakit
3. Perilaku Aktivitas dari Observasi Formulir  Baik: ≥ 80 Ordinal
hygiene penjamah %
sanitasi makanan itu  Cukup: 60
penjamah sendiri atau – 79 %
makanan kegiatan penjamah  Kurang:
makanan yang < 60 %
dapat dilihat
secara langsung
terhadap segala
sesuatu yang
menyangkut
tentang kesehatan
orang atau mereka
yang mengerjakan
segala sesuatu
terhadap bahan
makanan dalam
suatu
penyelenggaraan
makanan

D. Populasi dan Sampel

1. Populasi
Populasi dari penelitian ini adalah seluruh penjamah makanan yang ada di Instalasi
Gizi RSUD Ulin Banjarmasin yang berjumlah 24 orang.
2. Sampel
Sampel dari penelitian ini menggunakan metode total sampling adalah semua
penjamah makanan di Instalasi Gizi RSUD Ulin Banjarmasin yang berjumlah 24
orang.
 E. Metode Pengumpulan Data
1. Jenis Data
a. Data Sekunder
Data sekunder yaitu data yang diperoleh dari Rumah Sakit Umum Daerah Ulin
Banjarmasin
b. Data Primer
Data primer yaitu data yang dikumpulkan dalam penelitian dengan wawancara
tentang karakteristik sampel seperti nama, umur, jenis kelamin dan tingkat
pendidikan, lama bekerja, pengetahuan hygiene sanitasi tenaga pengolah
sedangkan observasi atau langsung mengamati untuk perilaku hygiene sanitasi
pengolah makanan.
2. Cara Pengumpulan Data
a. Data Primer
Data primer yang diperoleh dengan cara wawancara tentang karakteristik
sampel, lama tahun bekerja, pengetahuan hygiene sanitasi pengolahan makanan
dan observasi atau langsung mengamati perilaku hygiene sanitasi pengolah
makanan.

F. Metode Analisis Data

1. Karakteristik sampel seperti umur dinyatakan dalam tahun yang diperoleh melalui
wawancara dengan kuesioner. Jenis kelamin adalah laki-laki atau perempuan yang
diperoleh dari data wawancara melalui kuesioner. Tingkat pendidikan yang pernah
ditempuh tidak termasuk dalam tinggal kelas yang dinyatakan dalam ijazah.
2. Pengetahuan hygiene sanitasi penjamah makanan didapat dengan cara melakukan
wawancara melalui kuesioner dengan menjumlah skor yang benar dengan jumlah skor
tertinggi dikalikan 100%. Kemudian dikelompokkan menjadi kategori. Apabila
terkategori baik skornya adalah ≥ 80 %, cukup bila 60–79 %, dan kurang bila
skornya <60 %.
3. Perilaku hygiene sanitasi penjamah makanan diperoleh dengan pengamatan/observasi
langsung tentang perilaku hygiene sanitasi penjamah makanan, bila dilakukan “Ya”
diberi skor 1 atau “Tidak” diberi skor 0, jumlah skor dibagi dengan jumlah soal
pengamatan dikalikan 100%. Kemudian dikelompokkan menjadi kategori. Apabila
terkatagori baik skorenya adalah ≥80 %, cukup bila skorenya adalah 60–79 %, dan
kurang bila skorenya adalah <60 %.
Analisis data diolah secara deskriptif untuk memperoleh gambaran tentang
karakteristik subjek penelitian, lama tahun bekerja dan pengetahuan serta perilaku
hygiene sanitasi penjamah makanan untuk disajikan dalam bentuk tabulasi, persentase
dan ditarik kesimpulan.