Pembimbing : Rusmini Yanti, SKM.

, MS

HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP DENGAN

PERILAKU PENJAMAH MAKANAN DALAM PENERAPAN
HIGIENE SANITASI MAKANAN PADA RUMAH MAKAN
(Studi di Kecamatan Simpang Empat Kota Batulicin)

Oleh : Ilham Ramadhan

Pendahuluan
Makanan merupakan kebutuhan dasar
manusia untuk melanjutkan kehidupan.
Agar makanan dapat bermanfaat bagi
tubuh manusia maka harus dikelola dengan
baik dan benar. Makanan seharusnya
memenuhi kriteria untuk aman dikonsumsi
dan tidak menimbulkan penyakit.
Pendahuluan
1
 Sentra Informasi Keracunan (SIKer) Nasional
melaporkan kasus keracunan nasional yang disebabkan
oleh makanan pada tahun 2017 yaitu sebanyak 77, 42%.

2
 Prevalensi diare di Kabupaten Tanah Bumbu yaitu sekitar
2159 kasus dan salah satu faktor akibatnya dikarenakan
oleh penyakit akibat kontaminasi pada makanan
(Riskesdas, 2020)
Latar Belakang Masalah

 Terdapat penjamah makanan yang tidak menggunakan

masker, sarung tangan dan penutup kepala serta tidak
menggunakan celemek. Sejumlah penjamah makanan masih
berbicara dan merokok pada saat mengolah makanan, hal ini
dapat mengakibatkan makanan terkontaminasi.

 Tempat sampah dalam keadaan terbuka yang dapat

mengundang lalat maupun binatang lainnya.

 Kasus diare yang diakibatkan oleh makanan sepanjang bulan

Januari sampai bulan November tahun 2021 di Kecamatan
Simpang Empat mencapai 104 kasus
 Rumusan Masalah

Apakah ada hubungan pengetahuan dan

sikap penjamah makanan dengan perilaku
penjamah makanan dalam penerapan
higiene sanitasi pada rumah makan di
Kecamatan Simpang Empat Kota Batulicin?
 Tujuan Penelitian

Tujuan Khusus Tujuan Umum

• Untuk mengidentifikasi pengetahuan penjamah makanan Untuk mengetahui hubungan antara pengetahuan dan
pada rumah makan di kecamatan Simpang Empat Kota sikap penjamah makanan dengan penerapan higiene
Batulicin. sanitasi makanan pada rumah makanan di kecamatan
• Untuk mengidentifikasi pengetahuan penjamah makanan Simpang Empat kota Batulicin.
pada rumah makan di kecamatan Simpang Empat Kota
Batulicin.
• Untuk mengidentifikasi pengetahuan penjamah makanan
pada rumah makan di kecamatan Simpang Empat Kota
Batulicin.
• Untuk menganalisis hubungan pengetahuan dengan
perilaku penjamah makanan dalam penerapan higiene
sanitasi pada rumah makanan di kecamatan Simpang
Empat Kota Batulicin.
• Untuk menganalisis hubungan sikap dengan perilaku
penjamah makanan dalam penerapan higiene sanitasi pada
rumah makanan di kecamatan Simpang Empat Kota
Batulicin.
 Manfaat Penelitian

Bagi Rumah Makan Bagi Universitas Bagi Peneliti Selanjutnya

Hasil penelitian ini diharapkan Hasil penelitian ini diharapkan Hasil penelitian ini diharapkan
menjadi masukkan untuk dapat menjadi bahan rujukan dapat menjadi bahan referensi
mampu menambah dalam pengembangan ilmu yang bisa dipergunakan
pengetahuan penjamah makan tentang higiene sanitasi sebagai acuan dalam penelitian
tentang penerapan higiene makanan selanjutnya.
sanitasi makanan dan dapat
diterapkan pada pengolahan
makanan yang akan disajikan
kepada pengunjung.
Tinjauan
Pustaka

higiene sanitasi makanan adalah salah satu usaha

pencegahan yang menitikberatkan pada kegiatan
dan tindakan yang perlu untuk membebaskan
makanan dari segala bahaya yang dapat
mengganggu atau merusak kesehatan, mulai dari
sebelum makanan diproduksi, selama dalam
proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan,
hingga pada saat dimana makanan tersebut siap
untuk dikonsumsikan kepada masyarakat atau
konsumen.

Pengetahuan
Pengetahuan (knowledge)
merupakan hasil dari
keingintahuan dan
pengalaman seseorang dalam
melakukan pengindraan
terhadap suatu rangsangan
tertentu
Tinjauan Pustaka
Sikap
Sikap merupakan suatu
proses penilaian yang
dilakukan seseorang terhadap Perilaku
suatu objek atau situasi Perilaku manusia pada
tertentu yang disertai dengan hakekatnya adalah tindakan
perasaan dan memberikan atau aktivitas dari manusia
dasar untuk berperilaku dalam baik yang diamati maupun
cara yang dipilihnya. tidak dapat diamati oleh
interaksi manusia dengan
lingungannya yang terwujud
dalam bentuk pengetahuan,
sikap, dan tindakan.
 Peran Penjamah Makanan dalam
Penularan Penyakit Bawaan

Tinjauan Kenyataan juga menunjukkan bahwa penjamah makanan dapat

terinfeksi melalui makanan yang diolah, sehingga dapat terjadi
arus kontaminasi 2 arah antara penjamah makanan dengan
makanan yang mereka olah. Arah manapun yang terjadi,

Pustaka kerugian akibat kontaminasi makanan dan akibat penjamah

makanan yang terkena infeksi cukup besar, karena itu harus
dicegah.
 Perilaku penjamah
Makanan dalam penerapan
higiene sanitasi makanan

Pengetahuan Penjamah Sikap Penjamah

Makanan Makanan
Definisi Operasional
No Variabel Definisi Operasional Cara ukur dan Alat ukur Hasil ukur Skala Data

1 Pengetahuan Pemahaman penjamah makanan Wawancara dan - Baik, : 11-15 Ordinal

penjamah mengenai penerapan higiene sanitasi menggunakan kuesioner - Cukup : 6-10
makanan makanan - Kurang : 0-5

2 Sikap penjamah Reaksi psikologis penjamah makanan Wawancara dan - Baik : 0-7 Ordinal
makanan terhadap penerapan higiene sanitasi menggunakan kuesioner - Kurang Baik :
makanan. 8-15

3 Perilaku Tindakan/aksi yang diperlihatkan oleh Observasi dan - Baik : 11-20 Ordinal
penjamah penjamah makanan terhadap menggunakan lembar - Kurang Baik :
makanan penerapan higiene sanitasi makanan Checklist 0-10
Variabel Bebas Variabel Terikat
Variabel Bebas
pengetahuan Perilaku
penjamah sikap penjamah penjamah makanan
makanan makanan
Hipotesis
Terdapat hubungan pengetahuan penjamah
makanan dengan perilaku penjamah makanan
1 dalam penerapan higiene sanitasi makanan pada
rumah makan di kecamatan Simpang Empat Kota
Batulicin.

Terdapat hubungan sikap penjamah makanan

dengan perilaku penjamah makanan dalam
2 penerapan higiene sanitasi makanan pada rumah
makan di kecamatan Simpang Empat Kota
Batulicin.
 Metodologi Penelitian
Jenis Penelitian
Metode Pengumpulan Data
Observasional analitik
. purposive sampling

Tempat dan Waktu Penelitian

26 Rumah makan dalam wilayah
Teknik pengambilan Sampel
Kecamatan Simpang pada bulan
Data dikumpulkan oleh peneliti dg
Januari - Maret 2022
cara wawancara menggunakan
Populasi dan sampel kuesioner dan lembar checklist
Seluruh penjamah makanan
pada 26 rumah makan di
Pengolahan dan analisis Data
kecamatan Simpang Empat.
Data diolah secara manual dan
program komputer
Analisis unvariat dan bivariat
.
THANK YOU