PENELITIAN TERAPAN

GAMBARAN HYGIENE DAN SANITASI DI

INSTALASI GIZI RSUD M.NATSIR
Oleh:
Ardilla Verli Yora
Suci fadila
 LATAR BELAKANG

 Penyelenggaraan makanan yang hygiene dan sehat menjadi

prinsip dasar penyelenggaraan makanan rumah sakit karena
pelayanan makanan rumah sakit diperuntukkan untuk orang
sakit dengan ancaman penyebaran kuman patogen yang
tinggi. Makanan yang tidak dikelola dengan baik dan benar
oleh penjamah makanan dapat menimbulkan dampak negatif
seperti penyakit dan keracunan akibat bahan kimia,
mikroorganisme, tumbuhan atau hewan, serta dapat juga
menimbulkan alergi
Penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Aini
(2015) tentang hygiene dan sanitasi di RSUD
Pandang Panjang terdapat 37,5 % penjamah tidak
menggunakan celemek, 12,5 % tidak
menggunakan penutup kepala, 87,5% berbicara
saat mengolah makanan, 62,5 % tidak mencuci
tangan sebelum penyajian makanan.
Berdasarkan hal ini maka penulis tertarik untuk
melakukan penelitian dengan judul gambaran
hygiene dan sanitasi penyelenggaraan makanan di
instalasi gizi RSUD M.Natsir tahun 2021.
TUJUAN UMUM

• Untuk mengetahui bagaimana gambaran hygiene

dan sanitasi penyelenggaraan makanan di
instalasi gizi RSUD M.Natsir

TUJUAN KHUSUS

• Mendeskripsikan gambaran Personal hygiene di

Instalasi gizi RSUD M.Natsir
• Mendeskripsikan gambaran hygiene Lingkungan
di Instalasi gizi RSUD M.Natsir
• Mendeskripsikan Higiene Makanan di Instalasi
gizi RSUD M.Natsir
Pengertian hygiene dan sanitasi Makanan

Tujuan hygiene dan sanitasi Makanan

Prinsip Hygiene dan Sanitasi Makanan

Hygiene Tenaga Penjamah atau Personal

Hygiene Lingkungan
KERANGKA TEORI
 •Kerangka Konsep

KERANGKA KONSEP

Higiene dan Sanitasi

Penyelenggaraan Makanan
Makanan Kepmenkes No.

Personal higiene tenaga kerja memenuhi 1204/Menkes/SK/

Higiene lingkungan syarat higiene X/2004

Higiene makanan dan sanitasi

 Jenis dan Rancangan Penelitian
Rancangan Penelitian ini adalah
observasional dengan desain deskriptif

Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan mulai dari
pembuatan proposal dan observasi pada bulan
februari - maret 2021 di Instalasi Gizi RSUD
M.Natsir tahun 2021

Populasi dan Sampel

Populasi pada penelitian ini adalah seluruh petugas penjamah
makanan di instalasi gizi RSUD M.Natsir yang berjumlah 13
orang dan semuanya dijadikan sampel penelitian. Sampel yang
diambil yaitu 13 orang tenaga pengolah makanan di instalasi
gizi.
 HASIL DAN PEMBAHASAN
Higiene Lingkungan
Berdasarkan kuesioner observasi hygiene lingkungan secara keseluuhan
didapatkan hasil 75 %. Dari hasil observasi diketahui lantai di instalasi gizi sudah
bersih dan tidak licin, tetapi masih terdapat sebagian lantai pada tempat
pencucian alat masak dan tempat persiapan masih berair. Sebaiknya lantai
disesuaikan dengan permenkes RI bahwa permukaan lantai rapat air dan halus,
tidak licin dan mudah dibersihkan dan mempunyai lubang pembuangan air

Higiene Personal
Berdasarkan kuesioner observasi hygiene personal keseluruhantenaga pengolah
(13 orang) yang berada di instalasi gizi RSUD M.Natsir didapatkan hasil 70 %. Dari
observasi diketahui bahwa penjamah makanan masih mengobrol saat persiapan,
pengolahan, maupun distribusi. Penjamah makanan tidak ada yang makan
selama pengolahan dan saat distribusi makanan, namun penjamah makanan
tidak menggunakan sarung tangan saat mengolah.

Hygiene Makanan
Berdasarkan kuesioner kuesioner observasi hygiene dan sanitasi makanan secara
keseluruhan didapatkan hasil 83 %. Pemilihan bahan makanan sebagian besar
sudah sesuai spesifikasi