BAB III

METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu

Kegiatan modifikasi resep ini akan dilakukan pada tanggal 11

November 2019 yang bertempat di ruang produksi RSUD Ulin

Banjarmasin.

B. Alat dan Bahan

1. Alat

a) Sate Lilit Ayam

- Tusuk sate - Talenan

- Pisau - Teflon

- Baskom - Kompor

b) Tahu Katsu

- Mangkok - Piring

- Wajan - Kompor

- Pisau - Sutil

- Talenan - Tirisan minyak

c) Sup Fantasi

- Pisau - Panci

- Talenan - Kompor
 - Centong Sayur

2. Bahan

a) Sate Lilit Ayam

- Ayam : 50 gram

- Bawang putih : 1 siung

- Tepung terigu : 10 gram

- Garam : secukupnya

- Merica : secukupnya

- Margarin : 5 gram

b) Tahu Katsu

- Tahu : 50 gram

- Bawang Putih Bubuk : secukupnya

- Garam : secukupnya

- Tepung Serba Guna : 10 gram

- Telur : 10 gram

- Tepung Roti/Panir : 10 gram

- Minyak Sayur : secukupnya

c) Sup Fantasi

- Wortel : 25 gram

- Jagung pipil : 25 gram

- Soun : 2 gram
 - Kacang polong : 5 gram

- Bawang merah : 1 siung

- Bawang Putih : 1 siung

- Garam : secukupnya

- Merica : secukupnya

- Seledri : 1 gram

- Air : 200 ml

C. Cara Kerja

1. Sate Lilit Ayam

a. Cuci bersih dada ayam kemudian cincang halus menggunakan

pisau atau bisa juga menggunakan chopper daging. Kemudian

tuangkan dalam wadah mangkok.

b. Masukkan cincangan bawang putih, garam, merica dan tepung

terigu lalu aduk rata menggunakan tangan sampai benar-benar

tercampur rata dan tidak lengket ditangan, jika masih lengket

bisa ditambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sampai

adonan kalis.

c. Kemudian ambil satu batang tusuk sate dan ambil adonan ayam

secukupnya, kepal-kepal di tusuk sate sampai erat, padat

merekat. Lakukan berulang sampai semua adonan terlilit

semua.

d. Kemudian siapkan teflon beri 1 sendok makan margarin,

setelah panas masukkan sate lilitnya, panggang sampai benar-

 benar matang dan berwarna kecoklatan. Setelah seluruhnya

matang angkat dan siap untuk disajikan.

2. Tahu Katsu

a. Sediakan tiga jenis mangkok

b. Mangkok pertama diisi dengan campuran tepung, bawang putih

bubuk dan garam. Mangkok kedua diisi dengan telur dan

mangkok ketiga diisi dengan tepung roti/panir

c. Potong tahu segiempat kemudian celupkan mulai dari mangkok

pertama hingga ketiga

d. Goreng tahu dalam minyak panas hingga coklat keemasan

e. Tahu katsu siap dihidangkan.

3. Sup Fantasi

a. Cuci wortel hingga bersih lalu kupas dan potong-potong

b. Siapkan bahan lain seperti kacang polong, jagung pipil dan

soun

c. Iris bawang merah dan bawang putih

d. Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih

sampai wangi

e. Masukkan 200 ml air, biarkan mendidih

 f. Masukkan wortel dan bahan lainnya, masak lagi sampai lembut

g. Tambahkan sedikit garam koreksi rasa lalu angkat dan siap

disajikan.

D. Diagram Alir

1. Sate Lilit Ayam

Cuci bersih ayam kemudian cincang halus dengan pisau

Masukkan hasil cincangan bawang putih, garam, merica dan

tepung terigu.

Aduk rata sampai benar-benar tercampur dan tidak lengket

ditangan, jika masih lengket bisa tambahkan tepung.

Sediakan tusuk sate, kemudian kepal2 di tusuk sate sampai

erat, padat dan merekat.

Siapkan teflon, kemudian kasih margarine lalu panggang sampai

matang dan berwarna kecoklatan.

2. Tahu Katsu

Siapkan 3 buah mangkok.

Mangkok pertama diisi dengan campuran bahan dasar, mangkok

kedua diisi telor dan mangkok ketiga diisi dengan tepung panir.
 Potong tahu segiempat kemudian celupkan kedalam mangkok
mulai dari pertama sampai ketiga.

Goreng tahu dengan minyak panas hingga coklat keemasan.

Tahu katsu siap dihidangkan

3. Sup Fantasi

Cuci wortel hingga bersih lalu kupas dan potong-potong

Siapkan bahan lain seperti kacang polong, jagung pipil dan soun
Iris bawang merah dan bawang putih

Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih

sampai wangi

Masukkan 200 ml air, biarkan mendidih

Masukkan wortel dan bahan lainnya, masak lagi sampai lembut

Tambahkan sedikit garam koreksi rasa lalu angkat dan siap

disajikan.